① 鯧魚怎麼紅燒好吃
紅燒鯧魚
食材准備：鯧魚、食用油、蔥、生薑、豆瓣醬、料酒、醬油、老抽、鹽、十三香、白糖、雞精、肉末。
做法步驟：
1、首先，准備1條不大不小的鯧魚，將它宰殺干凈，再在魚的兩面改上花刀，先斜著拉幾刀，再交錯著拉幾刀，把它改上圖模樣即可，這樣不僅容易入味，吃起來也會方便一些。
2、起鍋燒油，油熱後，再將鯧魚放入進去，開小火慢煎，直到把它煎至兩面金黃為止，控干油分，盛入盤中備用，操作要領：先炙鍋，再倒油，這樣煎出來的魚不易破皮，同時，可以最大限度的保存它完整的形態，賣相也是相當重要的。
3、另起一鍋，鍋中倒入少許底油，先放入提前准備好的肉末（稍微帶點肥肉），開小火將它炒至發白，直到炒熟為止，再下入適量的蔥段、薑片炒香，再加入少許的豆瓣醬，把它的紅油炒出來。
4、然後，再加入1勺醬油，以及少許的老抽上色，再倒入適量的料酒去腥，再注入可以沒過魚的清水，再把煎的香酥的鯧魚放入進去，開大火燒開。
5、然後，再加入少許的鹽、十三香、白糖、雞精調味，開大火燒1-2分鍾後，再轉小火並蓋上鍋蓋，燉5-8分鍾，把它燉至湯汁濃稠為止，這樣即可達到入味的目的。
6、最後，再轉大火收干湯汁，出鍋前幾秒，再撒入適量的蔥花點綴裝飾下，即可裝盤上桌，家常紅燒鯧魚大功告成完成，汁濃咸香，肉嫩鮮美刺又少，既不油不膩又特入味，味道超級贊，暫且將清蒸的做法拋之腦後吧！
總結：
個人覺得紅燒的做法，鯧魚無需提前腌制，這樣吃起來味道會更鮮美一些，如果非要如此，幾根的蔥段和薑片薑片，以及少許的料酒足以，切忌再加入鹽等鹹味較重的佐料。
如果覺得單純燒魚太過單調，可以挑選些時令的配菜，和鯧魚一起燒，比如：黃瓜、土豆、茄子等等都是相當不錯的搭檔。
② 紅燒鯧魚是一道美味佳餚，紅燒鯧魚怎麼做好吃
將金鯧魚洗凈，注意魚的刺。鍋里放油，將魚煎至兩面金黃。燉鯧魚最難的部分是油炸的過程。油溫控制不好，容易起皮。炸魚不去皮的技巧是「火鍋涼油」。試著把鍋擦乾，加熱到最熱，然後倒入油。油熱後，加入魚，魚皮在鍋里不容易粘掉。接下來就是調整燉魚的湯了。將洋蔥、生薑和大蒜片放入炸魚剩下的油中煸制。加入白糖、胡椒粉和調味醬油。調味後可以加入炒蔥、姜、蒜，然後加水，這樣水的量可以不超過魚的量。太多的果汁很難收集。為了讓燉魚更加紅潤誘人，可以加點醬油給它上色。
③ 紅燒小鯧魚怎麼做好吃又簡單
每年中秋節，我家必備硬菜紅燒鯧魚，一煎一燜特鮮嫩，寓意好
導語：每年中秋節，這硬菜我家必備，一煎一燜香嫩又紅亮，好吃寓意佳
中秋節即將來臨，在團圓家宴上當然少不了大魚大肉，因為家裡有老人和小孩，所以我常會選擇用更加符合孩子口味的方法做，這道紅燒鯧魚便是我家中秋節必備的，將鯧魚下鍋煎一煎、燜一燜，魚肉香嫩入味、湯汁黏稠紅亮，色香味全，讓人僅是看著便能食慾大開，紅燒鯧魚這道菜好吃好做寓意佳，非常建議大家也可以學習，下面我便會將紅燒鯧魚這道菜的做法分享給大家，團圓的時候當然要吃紅紅火火的食物，寓意好，讓家人也能吃得開心，我們一起來學習。
紅燒鯧魚的做法：
備用食材：鯧魚2條，姜蒜適量，白酒少許，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，紅椒1個；
製作過程：第一步，鯧魚一條，去除不能吃的部分，將鯧魚仔細清洗干凈，控水後，在鯧魚身上打花刀，在魚身上和肚子里分別塗抹上白酒和食鹽；
第二步，均勻塗抹好，靜置腌制15分鍾，待將魚腌制好後，用廚房紙巾擦乾表面的水分，在平底鍋中刷上點食用油，燒熱後，放入魚煎一會；
第三步，小火將魚的兩面分別煎至金黃的時候，將其先盛出來，生薑和大蒜准備出少許分別切成細細的末，准備一個小碗，放入生抽、老抽和少許的料酒；
第四步，再向其中加上一點點澱粉，用少許的清水將其化開成料汁，鍋中重新加上少許油，燒熱後，放入姜蒜末、冰糖和辣椒醬，小火炒出香味；
第五步，將煎過的魚放入鍋中，倒入料汁，中火熬煮一會，差不多15分鍾的時間，待看到湯汁變得濃稠後，便可撒上少許的紅椒點綴，就可以出鍋了。
小編總結：鯧魚的價格相對有些貴，但其價值豐富且口感美味，所以還是很值得吃的，逢過節的時候我常會用紅燒的方法做菜，魚、肉皆是如此，紅紅火火，寓意非常好，鯧魚的肉質極其鮮嫩，非常適合小孩和老人吃，有著很高的價值，而且適當吃鯧魚對於益氣補血、養胃等等也都有非常好的作用，當作中秋家宴的硬菜是再好不過了，紅燒鯧魚的做法相對比較簡單，煎一煎燜一燜，魚肉特別的鮮嫩好吃，每年中秋節，我家必備這硬菜，好吃好做更營養。
烹飪小技巧：
1、魚先用鹽和白酒腌制一會，可以幫助起到去腥提鮮的效果，在魚身上打花刀，是為了讓調味料更加容易滲入在魚肉中，這樣魚肉也會更加入味好吃；
2、煎魚的時候，為了防止會粘鍋，建議事先用生薑在鍋底擦一遍，形成一層隔離膜，這樣魚皮便不容易會粘鍋，更能保證其完整性，在煎魚的過程中，待看到魚的底部定型後再翻面，不要過多用鍋鏟；
3、調味料可以根據個人的口味做搭配，放上點冰糖是為了讓魚的顏色看上去更加美觀，燉魚的湯汁不用收太幹了，稍微留點湯汁特別下飯，最後加上點紅椒做點綴，看上去更加美觀。
④ 紅燒鯧魚怎麼做好吃
用料：
鯧魚1條
，
大蒜1瓣，姜
1小塊
，小蔥1棵
，辣椒1個，生抽
15ml
，老抽5ml
，料酒15ml
，澱粉10g
，白糖
5g。
1，鯧魚去內臟後用水沖洗干凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀。
2，加入鹽，料酒5ml、薑片腌製片刻。
3，大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
4，將鯧魚兩面拍上少許干澱粉備用。
5，炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油。
6，鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7，再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中。
8，剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可。
⑤ 洋蔥片紅燒鯧魚怎麼做好吃
主料鯧魚1條洋蔥1個輔料油適量鹽適量料酒適量糖適量老抽適量姜適量蔥適量
步驟
洋蔥片紅燒鯧魚的做法步驟11.洋蔥去皮，洗凈切片.
洋蔥片紅燒鯧魚的做法步驟22.鯧魚去鰓，去肚，洗凈，在魚身劃3刀，拍上澱粉
洋蔥片紅燒鯧魚的做法步驟33.鍋里油熱，放下鯧魚煎一下
洋蔥片紅燒鯧魚的做法步驟44.放適量清水，加料酒，薑片
洋蔥片紅燒鯧魚的做法步驟55.加糖，倒些老抽。
洋蔥片紅燒鯧魚的做法步驟66.大火煮10分鍾
洋蔥片紅燒鯧魚的做法步驟77.在魚的四周放上洋蔥片
洋蔥片紅燒鯧魚的做法步驟88.加些鹽，大火煮3分鍾。
洋蔥片紅燒鯧魚的做法步驟99.加些蔥花即可