⑴ 怎樣做飯做出來好吃
美食對於很多人來說都是難以抵擋的，但是做飯就不像大家想的那麼簡單了。特別是對於那些沒有天賦的人來說，看到人家一會就能做出一桌子豐盛的菜，就只有羨慕的份。其實做飯雖然不簡單，但是也沒有那麼難。尤其是在做這幾道的時候，除了鹹淡火候之外，只要注意這幾點，基本上就沒有問題了。
1、炒腰花可不是特別好做，不僅有時候做出來的味道會感覺特別膻，而且還會乾乾硬硬的。那是因為不知道其中的技巧。切好之後用白醋泡上十分鍾左右，不僅很快就泡發了，而且也不會有什麼血水，味道也就會格外鮮嫩了。
2、熬湯的過程可能會比較長，所以很多時候，我們需要中途好幾次水，保證鍋子不被熬干。不過一定要記住了，一定不要加涼水。雖然一會就會燒開，但是同樣在這一瞬間，那些營養物質也會迅速的凝固起來。不僅在吃的時候得不到有效的吸收，而且味道也不如用熱水做的好喝。
3、為什麼牛肉一不小心就炒的老了或者是嫩了，這么不好把握呢？相信這是很多下廚的人都特別頭疼的一個問題。尤其是在炒牛肉麵的時候，更是容易出問題。其實用啤酒和麵粉充分的稀釋，讓它們溶解在一起之後。然後再澆在肉上，過上半個小時再炒。這樣蛋白質得到分解了之後，就會鮮美多啦。
4、雖然現在很多家庭都不太吃豬油了，不過不得不說，它還是很好的一個調味品。所以很多人還是延續這個傳統，因為它炒出來的菜特別香。不過怎麼把它熬的看上去又好看，吃起來也特別好吃呢？這是一個難題。其實在熬之前，鍋里放點水，不僅顏色亮晶晶的，也不會有什麼特別的雜質。
5、每次在外面吃飯的時候，都會發現廚師炒出來的蝦仁都是經營透亮的。但是自己做的時候，不僅顏色不好看，吃著也沒有那麼勁道，真是百思不得其解。在做之前加上一些食用鹼和鹽。然後再用手使勁的搓上一搓。做完了這些步驟之後，再把它放在清水裡面洗干凈。這樣再去炒的話，就會特別滑嫩爽口啦。
6、甜椒演的是那種鮮嫩的感覺，所以在炒的時候，時間一定不要過長，更不能小火慢燜。只要開上急火，快速的把它炒出來。然後在炒的時候，加上些鹽和醋。效果會更好。
7、豆芽如果炒的慢的話，不僅會讓它失去原本味道，而且出鍋之後軟塌塌的，看上去一點也沒有食慾。是不是瞬間明白了，為什麼自己做的這么難看了呢？而且不僅要速度快一些，盡快讓它熟透。在裡面再當上一些醋的話，不僅有很好的調節口味的作用，讓它變得不澀了。而且還能保持鮮美，吃起來更美味，脆脆的特別可口。
⑵ 怎麼做菜好吃
如何炒菜才好吃？怎麼做菜才好吃？
注意要點：
1
鍋要先燒熱，再倒油；然後油要到達一定的溫度才能放菜，這就是我們經常說的熱鍋涼油；
2
入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲，塊。條類的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時候才能使材料在短時間內均勻炒熱，；
3
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
4
鹽的作用：炒菜加鹽會使菜里水分流出，伴隨一部分水溶性營養物的流失。湯里加鹽，則可以減少食物中營養物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放鹽一般是要等到菜8成熟後在放，如果是肉類食品 或是讓菜炒的老一點，就要提早放鹽。
5
味精和雞精：他們都是增加菜品新鮮味道的，一般都是在快要出鍋時候適量增加，雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。
6
怎麼做菜做飯才好吃，是需要不斷嘗試的，努力掌握，多做些，慢慢的就熟悉了。
⑶ 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
【炒菜小技巧】
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會，蔥姜蒜干紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。
5、炒雞蛋時，往雞蛋裡面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬鬆，另外要略微多放油，油溫要高一些，雞蛋會瞬間蓬鬆起來。
6、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量澱粉抓均勻，最後淋入食用油即可。
7、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。
8、做糖醋菜時，先放糖後放鹽，先放鹽的話會造成食材蛋白質凝固，菜品呈現「外甜內淡」。
⑷ 怎麼樣做菜才能做得好吃
1、煮雞蛋。冷水下鍋，煮8-10分鍾，再關火燜3-5分鍾，然後撈出放入涼水裡降溫。這樣雞蛋鮮嫩好吃，還容易剝皮。如果開水下鍋煮雞蛋，容易破殼蛋白流失，而且蛋黃的表面也會發褐綠色，影響消化和吸收。
2、炒土豆絲。要選荷蘭土豆，切開果肉顏色發黃的那種，它的澱粉含量低，糖類和水分含量高，適合炒菜。土豆切細絲以後，放入清水沖洗2-3次，洗掉澱粉，然後下鍋炒。油溫稍微高點，大火急炒，出鍋前淋入少許明油，這樣口感清脆，賣相也好。
3、蓮藕。切好以後，泡入冷水裡，炒的時候，倒入少許白醋。這樣藕片的顏色不發黑，口感脆嫩好吃。炒茄子也是一樣的技巧，用淡鹽水浸泡片刻，大火快炒，短時間就出鍋，這樣不吸油、不發黑，好看又好吃。
4、燉骨湯。2斤大棒子骨+1隻雞架子，或者2兩火腿肉（不是火腿腸）。焯水後，直接加滿水，用中火一直燉的話，出來的是白湯。如果用小火燉的話，出來的是清湯。但是不論哪一種做法，都要燉好以後再放鹽，否則味道不鮮，營養也不好。
5、豆腐。不論是炒豆腐，還是燉豆腐。先下鍋用淡鹽水煮2-3分鍾，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，不容易散碎，還入了的底味。後面做菜的時候，不易碎，而且口感很嫩，味道更好吃。
6、蒸蛋羹。雞蛋和清水按照1:1的比例，最多1:1.5。建議用放涼的開水，然後攪拌均勻，用細篩網過濾一下氣泡。然後裹上保鮮膜，用牙簽扎幾個氣孔，或者蓋上盤子。再上鍋蒸熟，這樣的蛋羹細膩嫩滑，像豆腐腦一樣。
7、炒青菜。最好用豬油，炒之前青菜要控干水分，鍋里油可以稍微多一點，大火快炒，出鍋前再撒鹽。從青菜下鍋到出鍋盛盤，前後1分鍾左右，這樣青菜顏色翠綠漂亮，賣相好，口感也好吃。如果有蚝油，出鍋前放一點，味道更好。
8、炸食材。饅頭片切好以後，快速再清水裡浸一下，然後再下鍋炸。這樣吸油少，顏色金黃，口感酥脆好吃。炸小酥肉，油溫5成熱時，下鍋炸定型撈出。油溫7成熱時候，下鍋二次復炸。這樣吸收油少，吃著不發膩，而且放涼了也不變干硬。
9、燉魚湯。先把魚煎黃，然後倒入熱水用中火燉，中途不要加水，可以切幾片豆腐，或者煎一個雞蛋下鍋，這樣燉出來的是白湯。如果大火煮開後，轉小火慢燉，這樣煮出來的是清湯。營養和味道相差不大，但是賣相區別很大。
⑸ 怎樣做菜好吃又簡單
怎麼炒菜好吃又簡單
一、酸辣土豆絲
1、土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡。
2、鍋中熱油，爆香薑片和干紅辣椒段。
3、倒入土豆絲不停翻炒，斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可。
二、燒烤風味土豆片
1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面澱粉。
2、洗凈的土豆片用廚房紙擦乾，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻。
3、放入微波爐，加熱2分鍾，取出翻拌一下，繼續加熱2分鍾，吃前撒少許蔥花即可。
三、黃瓜炒火腿腸
1、火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會兒，將腌出來的水倒掉。
2、鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續翻炒，最後調入一點雞粉即可。
四、胡蘿卜木耳炒肉片
1、胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發後洗凈去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿。
2、鍋里熱油，先倒入肉片劃散至變色後盛出，再倒入胡蘿卜翻炒至出紅油。
3、再倒入木耳翻炒，接著放點蚝油、糖、生抽煸炒入味，最後倒入肉片翻炒即可。
五、虎皮尖椒
1、尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦乾表面的水分。
2、鍋內少許油，油熱後將尖椒放入，煎到皮微微泛起，並且發軟為止。
3、放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鍾，放入適量鹽即可出鍋。
六、青椒炒雞蛋黃
1、雞蛋黃攪散，大青椒洗凈切碎塊，干椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎。
2、1勺干澱粉加1勺半水，攪拌均勻，倒入雞蛋黃攪勻，倒入料酒拌勻。
3、油鍋中火加熱，倒入蛋黃，讓它略凝成塊，攪散，歸置一邊，用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎。
4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入雞蛋黃混炒，根據個人口味下鹽、糖、生抽調味後裝盤。
七、西紅柿炒雞蛋
1、西紅柿洗凈用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊。
2、雞蛋加鹽打散。
3、炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出。
4、炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁後，倒入雞蛋合炒，加鹽調味即可。
⑹ 怎麼樣炒菜好吃不膩
如何炒菜好吃
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟後豬肝口感特好。
最實用的燒菜技巧-炒菜補救
炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡.
做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽.
做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.
做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白.
將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹
牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好.
放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減.
烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入.
菜太辣，放一隻雞蛋同炒.
菜太辣，放些醋可減低辣味.
菜太苦，滴入少許白醋.
湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中.
湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中.
菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香.
用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜.
炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈.
炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜.
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味.
熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純.
泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
高湯可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裏去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之葯，為法所不取。
燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味
做菜何時放調料
油炒菜時當油溫過高，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體。還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜用八成熱的油較好。
醬油醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農葯的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
酒燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味精當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
糖在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
望採納！
⑺ 怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
1、要材料齊全
尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油;甜有糖、果醬等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陳皮;香味有料酒、香油、八角;鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜講究一點的，一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要講究刀工
在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。
3、要掌握好火候
一般來說，炒菜應該用急火快炒，動作應干凈利落，這就要求准備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。
4、要注意配菜
配萊主要是講究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白綠(青椒和土豆)等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、醬油使用
一般家庭做萊常常離不開醬油，其實放醬油也應掌握分寸，不是什麼菜都可以放醬油的。醬油的作用是起提味調色的，紅燒的萊可多放一些醬油，但別忘了加點糖。炒青菜則應少放或不放醬油，要放也一定要和肉一同下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一般可不放醬油，因為湯以清淡為主，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。
注意事項
有些人對蔥、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般來說，做菜炸鍋時都離不開蔥、姜，放蒜則要有所區別，做茄子、燉芸豆、燒魚，以及做一些「水貨」如心、肝、肺、腸、肚等離不開蒜，但要後放，它能起到解腥去膻的作用。炒土豆絲時，你若放點蒜和醋，菜餚就會色味齊備。做魚和「下水貨」時，同樣也離不開醋。炒肉時，若能放幾滴醋或酒，那麼，肉則會炒得嫩而香。糖，也能起提鮮去腥作用，還能抑制原料的苦味。
怎麼炒菜好吃，這個問題得以解決，那就是給自己的生活添加更加濃厚的色彩，讓生活充滿滋味，人們都說人的一生吃的食物是定量的，我們一輩子也就僅僅只能吃個定數的飯菜，所以讓自己行動起來，每日好好地犒勞犒勞自己的胃，人生也充滿美味。
⑻ 怎麼做菜才好吃
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
3.有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
2.在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；
3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
⑼ 炒菜怎麼做好吃
答：生活中炒菜好吃的技巧：如果炒肉，肉有很多種方法炒，可以爆炒，也可以燉肉，炒肉片或炒肉絲的時候，都可以下鍋放少許水翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，口感還比起不加水炒更鮮嫩，因此，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯，中間加水應該首先熱水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒，用青菜自身水分做熱傳遞，假如中途確時需要加水，最好也不要假如涼水，影響口感，因為放涼水容易把鍋內的溫度突然下降，在這樣是青菜在鍋里炒的時間延長，會讓菜口感變老，吃起來不好吃，像這種情況，應該加少量開水，這樣也不至於過多影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆。
冬天是吃藕得人好時期自己季節，蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，撈出來淋干放入鍋中在滾燙的水過一下，在撈出再用涼水沖，然後再放進鍋里讓中火炒，一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋，可以在雞蛋清里放少量的清水把它打勻，然後放入鍋里的小伙慢炒，這樣雞蛋口感特別滑松軟，在煎蛋荷包蛋的時候，煎蛋快好的時候，再加入少量涼水，可以讓雞蛋黃顏色更好看，看起來更鮮亮，而且口感也會非常好吃。
生活中煮魚，煮魚加熱水或是涼水都是可以的，但是不同的水煮出來效果不同，如果和魚湯，先把魚放在涼水裡，大火煮開再用小火頓，這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯里，假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。
⑽ 怎麼做飯才好吃
常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎麼辦呢？只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦！
1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重復沖洗至清澈為止。
2.洗好的米放入內鍋並加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。
飯煮好後繼續保溫約10～15分鍾再將鍋蓋打開，並用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔！
4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。
1.茶水蒸米飯：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養具佳，並有去膩、潔口、化食和增添維生素的好處。做法是：根據米的多少取適量茶葉，用開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣。將過濾後的茶水到入淘洗好的大米中，入鍋蒸即可。
2.醋蒸米飯：煮熟的米飯不宜久放，否則，飯很容易變餿。若在蒸米飯時，防些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出的米飯並無醋味，相反，飯香更濃。
3.酒蒸米飯：當發現蒸出的米飯夾生後，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然後用小火略煮一會兒，飯就不夾生了。
4.油蒸米飯：陳米不如新米好吃，但只要改變一下蒸米的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。做法：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水、植物油，用旺火煮干轉為小火燜30分鍾即可。若用高壓鍋，燜5分鍾即成。
5.鹽蒸米飯：此法只限於剩米飯重蒸時使用。吃剩的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股異味，不如新蒸的米飯好吃。如果在蒸剩飯時，放少量食鹽水，即能去除米飯異味。