A. 廣西北海特色雜魚煲，有哪些好吃的做法
放進洗好瀝干水份的小魚，加醬油、鹽，放上薑片，蔥段適當加點水,放涼瓜大火開鍋，用中小火煲。沙煲置爐上，開火，將五花肉鋪在沙煲底部。鍋中放油燒熱，把魚頭、涼瓜、蒜一同放入鍋中炸3分鍾撈出余油倒出，留適量底油，加入蔥片、薑片、蚝油炒出香味，撈出蔥、姜，放入魚頭、涼瓜、蒜、胡椒粉、白糖、精鹽、味精燒開，加入黃酒、醬油和500克水，燒開。
海雜魚，海蝦海螺放進瓦鍋中大火燉五分鍾，撒上蔥花放進洗好瀝干水份的小魚，加醬油、鹽，放上薑片，蔥段適當加點水,大火開鍋，用中小火煲。五花肉切片，在鍋底鋪一層五花肉、姜、蒜粒，可以開小火先把五花肉煎一下下，然後轉小火，揭開蓋子，沿鍋邊淋入料酒，撒上蔥花，再蓋蓋子燜煮5-8分鍾也可以跳過這一步直接在肉上面鋪魚。
B. 雜魚怎麼做好吃
淮揚菜大廚做了一鍋高配版雜魚，用湯汁泡飯像鮑汁撈飯一樣美味
材料：
野生小雜魚7～8種1000克，螺螄100克，野生小河蝦100克，五花肉50克，蒜子20克，小蔥3棵，姜15克，小米辣4個，香菜段2克。
調味料：
菜籽油100克，醬鮮豆20克，水辣椒15克，白酒5克，東古一品鮮醬油30克，鹽4克，白糖2克，老抽8克，香醋5克。
做法：
1.首先將各種野生小雜魚宰殺洗凈備用；
2.將河鰻和鯰魚用開水燙一下；
3.燙五秒鍾用冷水快速過涼；
4.然後擦去黏液洗凈備用；
5.將河鰻和鯰魚打上花刀切段備用；
6.將五花肉改刀切粒備用；
7.小蔥改刀切段，生薑改刀切片備用；
8.將小米辣改刀切1厘米寬的段備用；
9.鍋上火燒熱，下入少許的菜籽油；
10.將五花肉粒下入鍋中煸炒至出油；
11.將蔥段、薑片、蒜頭和小米辣下入鍋中爆香；
12.再分別加入20克醬鮮豆和15克水辣椒煸炒出香；
13.接下來將處理干凈的各種魚下入鍋中，兩面微煎一下；
14.烹入少許的白酒；
15.再調入適量的東古一品鮮醬油；
16.緊接著加入足量的開水；
17.分別調入適量的鹽和白糖；
18.調入少許的老抽；
19.再調入少許的香醋；
20.加蓋燒15分鍾；
21.另起鍋燒熱，加入適量開水，將螺螄下入鍋中焯一下水；
22.待15分鍾後，將焯過水的螺螄下入鍋中燒2～3分鍾；
23.再下入少許的河蝦一起燒1分鍾；
24.開大火收稠湯汁；
25.出鍋裝入盆中；
26.撒入少許香菜段點綴增香。
▲大廚提示：
1.雜魚可根據情況選擇3～4種以上就行，我這里選擇的是野生小雜魚：小鯽魚、小白絲魚、小桂魚、河鰻、小昂刺魚、刀鰍、鯰魚、牛尾巴；螺螄、小河蝦。
2.燒雜魚一鍋鮮時，由於品種比較多，在烹制過程當中，各個食材的成熟度和口感要求不同，下入的先後順序要分清楚。
C. 小海雜魚怎麼做好吃法
對於住在海邊的朋友們來說，退潮的時候可以大家一起去趕海，往往可以拾到很多不同種類的小魚，可以回家裡自己做著吃，那麼這些海雜魚應該怎麼做才能更美味呢，接下來就為各位朋友們詳細介紹幾種海雜魚的具體做法及其步驟情況，既美味又健康，希望可以幫助到大家做出好吃的菜品。
紅燒海雜魚
主料
雜魚750克
輔料
小蔥2棵、花椒5個、精鹽適量、料酒1勺、蒜4顆、薑片6片、老抽1勺、黃豆醬油1勺、蚝油1勺、食油適量、白糖1勺、八角1個
紅燒海雜魚步驟1清洗魚去鱗去內臟洗凈，放入盆中，切姜絲，放一勺料酒腌制30分鍾
步驟2香蔥切段，大蒜拍碎，薑片備用
步驟3鍋內加入適量的油，放入所有輔料炒出香味，放入老抽，醬油，蚝油，翻炒，加一碗清水
步驟4一次放入魚，湯汁最好剛莫過魚，蓋鍋蓋煮沸，後放入鹽和糖
步驟5注意觀察，湯汁濃稠即可關火
步驟6注意裝盤要輕，為了魚兒的美觀
烹飪技巧
注意事項，魚入鍋後不要用鏟子，反轉魚，這樣容易弄碎魚
海雜魚做法
1、快魚上劃幾刀，抹點鹽腌會便於入味平魚也如法炮製，但是不用腌了，因為平魚小入味快。
2、主要的調料：黃豆醬。其他的醬也可以，我覺得黃豆醬燉出魚的顏色最好。
3、放底油，下二湯勺黃豆醬、蔥段、薑片、大蒜、大料、花椒炒香，加水燒開。再燉一會，收湯汁，找個大盤子連魚帶湯慢慢倒進去。要小心，否則前功盡棄，燉的魚肉很爛，形狀會不好看。
4、再燉一會，收湯汁，找個大盤子連魚帶湯慢慢倒進去。要小心，否則前功盡棄，燉的魚肉很爛，形狀會不好看。
海雜魚做法
方法/步驟
1/6將各類魚收拾干凈，瀝去水分，備用。
2/6准備好蔥姜蒜、辣椒切好備用。
3/6鍋上火，燒鍋、放油、潤鍋。放入蔥姜蒜、辣椒爆香。
4/6放入主料，小火稍微煎制，使魚適當定型。
5/6烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋，加適量開水，大火燒開，改中小火燒制十分鍾左右。
6/6接近湯汁收干時，加入韭菜、味精即可出鍋。
D. 雜魚怎麼燒才又鮮又好吃
主料：海雜魚500克
輔料：油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、薑片適量、蔥花適量、辣椒一個
1、海魚洗凈瀝水。
E. 小雜魚怎麼做好吃
食材
主料
小雜魚
300g
紅辣椒
2個
杭椒
5個
輔料
二鍋頭
5g
黃酒
5g
水澱粉
1勺
姜
1塊
青蒜
3根
香葉
2片
芝麻香油
適量
五香粉
適量
步驟
1.准備好小雜魚，一般市場賣魚的地方都可買到。回家自己清理干凈，將魚肚子用小刀劃道口子，擠出內臟，清洗干凈，裝入盤里，放入適量的鹽、五香粉、黃酒、腌制10分鍾左右，讓魚肉更入味。
2.准備好紅辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗凈備用。
3.鍋擦乾水分，倒入大量的油，大火將油燒冒青煙，撒入少許鹽，然後倒入瀝干水分的小雜魚煎炸。（撒入少許鹽，魚就不會粘鍋啦）
4.將煎炸好的小雜魚用漏斗瀝干油份，然後裝盤備用。
5.紅辣椒切段、杭椒切段，青蒜切段、姜切絲即可。
6.倒出煎炸小雜魚多餘的油，少許留鍋，放入姜、青蒜蒜白，紅辣椒，香葉，一起翻炒。
7.翻炒至姜蒜出香味，倒入小雜魚一起翻炒，淋入適量的二鍋頭，翻炒均勻，然後倒入杭椒一起翻炒，翻炒至杭椒五分熟，倒入適量的清水，讓魚肉更加均勻的嗆入辣味。（清水一湯勺左右即可）
8.翻炒至杭椒八分熟，放入適量的鹽，青蒜葉，勾芡一下，雞粉調味，滴兩滴芝麻香油即可出鍋。（鹽要適量喔，煎炸魚時都有放鹽，一定注意）
9.完成
F. 燒雜魚怎麼做好吃
家燒雜魚的用料
鯧魚400克 小黃魚400克
舌鰨450克 五花肉200克
豬油少許 干辣椒少許
蒜瓣6粒 紅蔥頭4個
生薑1塊 小蔥少許
老抽10毫升 生抽15毫升
白酒少許 料酒20毫升
白糖適量 鹽適量
家燒雜魚的做法
步驟5
最後把湯汁收濃，撒小蔥段盛盤即可。
G. 小雜魚怎樣做才好吃去腥你用料酒，黃酒，還是哪個更好
小雜魚最好吃的做法是:是用廣東潮式的煲法來做"小雜魚煲",這樣既又好吃又能保留魚它本身的鮮美!
這時一鍋又營養又美味又鮮甜的"小雜魚煲″在空氣中漫著一股濃濃的香氣,在寒冬里的來吃真的不錯哦!
H. 小雜魚怎麼燒
小雜魚不知道咋吃？教你紅燒小雜魚，美味又好吃，喜歡收藏
哈嘍，大家好，我是豪情小廚，向宇宙撒一把鹽，今天我們吃鹽焗小宇宙~ 哈哈開玩笑啦，今天給大家分享一道地道美味
今天鄰居給我們家送了一點野生的小河魚，我們今天來跟大家分享一個紅燒小雜魚的做法，下面我們開始製作，我們把魚清洗干凈，大家一定要把魚肚子裡面也清洗干凈，不然的話腥味比較大。准備一點生薑切成薑末，大蒜切成片，小米辣切斷，鍋燒熱加入油，把小盒魚下鍋。
我們先來把小盒魚給煎一下，這樣紅燒出來的魚才會比較香，一面煎好之後我們翻過來煎第二面，建好之後給倒出來備用。國內繼續加入一點點油，下入姜、蒜末、小米辣，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然後加入清水，調味一點點鹽，白糖，胡椒粉、蒸魚豉油。
一點點老抽上色，大火燒開，再加入一點料酒去腥，把煎好的魚下鍋，開大火煮一下，大火燒開之後我們轉中小火，再燉15分鍾不需要蓋，急火豆腐賣活魚，魚一定要用小火慢慢的燉，這樣做出來的魚肉才香，出鍋裝入盤中即可。今天的紅燒小雜魚就做好了，大家喜歡可以試著一起做一下。撒上蔥花點綴一下每位繼承。
好啦，今天的美食分享就到這里啦，作為一名美食愛好者，每天將不同的美食分享給大家也是一種的快樂，也很願意與大家一起探討美食，讓我們的生活更加的美好。歡迎大家分享更多的美食喲
I. 魚雜如何製作才更美味
魚雜和豆腐搭配做，鮮香美味無腥味，比魚肉好吃，比炒肉還下飯！
一說起「魚雜」，相信絕大多數人都不陌生，簡單點說，魚雜就是魚的內臟，包括魚腸、魚泡、魚籽等等部分，因為都是在魚肚子裡面，所以魚雜的魚腥味相對比較重，所以有很多的人都不喜歡吃，但是因為魚雜本身營養豐富，而且價格相對也比較便宜，所以喜歡吃魚雜的人也不在少數。
第九步「下入豆腐」：再加入用手剝開成幾段的桂皮1小塊，翻勻再次增香以後下入切好口的所有油豆腐。
第十步「加水燜煮」：往鍋內加入適量清水，水面沒過魚雜到豆腐一小半位置即可，然後用鍋鏟把每一個油豆腐壓入湯汁內均勻裹上湯汁，然後直接關蓋開中火將湯汁燒開，燒水的同時把青辣椒洗凈切切片備用。
第十一步「加入辣椒」：鍋內湯汁燒開以後，加入切好的青辣椒片，再次關蓋，待水再次燒開轉中小火繼續燉煮10分鍾。
第十二步「調味增鮮」：燉煮至鍋內湯汁變白以後，加入雞精1勺（或白糖）增鮮、食鹽適量調味。
第十三步「加入香蔥」：拌勻以後再加入切好的香蔥花，再次拌勻出香味即可關火出鍋裝盤。
J. 紅燒小雜魚最正宗的做法
這個問題問得好，我來回答你的幫助你學會做紅燒魚。
首先，我們把蔥切成絲，把姜切成片，把蒜切成片備用。把小雜魚洗干凈後，控干水分，然後放入鍋里把魚煎成兩面金黃取出備用。
鍋里留少於底油，加入薑片、蒜頭、干辣椒一起煎出香味。把煎好的魚放入鍋里的倒入開水，只要沒過魚即可。加入少許白糖和鹽，加適量老抽上色，再加入生抽和豆瓣醬。用量還是那句話，嘗一下吧，食材量不同，沒有固定的比例，看個人喜好。然後滾煮3-5分鍾，使其均勻入味。
最後，收干湯汁，放入少於香菜就可以裝盤出鍋了。美味的紅燒小雜魚就做好了。
綜合上述，這就是最正宗的紅燒魚做法，不僅好吃，還非常適合做下酒菜。也可以用這種方法紅燒其他的魚！