A. 怎樣紅燒鴨子好吃竅門
主料未知
鴨子一隻
八角兩個
生抽5勺
香葉幾片
輔料
干辣椒幾個
香菜幾根
姜幾片
料酒兩勺
蒜幾瓣
步驟1
鴨子清洗干凈後，切成小塊，冷水一起下鍋，
步驟2
淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈干凈
步驟3
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用
步驟4
姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都准備好
步驟5
油鍋燒鵝，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香
步驟6
將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的
步驟7
炒好的鴨塊放入電砂鍋中
步驟8
炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開
步驟9
將燒開的水倒入砂鍋里，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行
步驟10
大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。 我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了
步驟11
一個程序結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！
B. 揚州鹽水鵝和廣州燒鵝哪個好吃
廣州燒鵝好吃。廣州燒鵝一般都是用廣東特有的荔枝木慢火烘烤出來的，肉質香嫩，並帶有荔枝獨有的香味。讓人回味無窮。
C. 燒鴨子時怎樣才能去除鴨腥味,用哪種方法燒會比較好吃又難度不高
大蒜燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：水腫食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜
口味：蒜香味 工藝：燒大蒜燒鴨的製作材料： 主料：鴨1500克
輔料：大蒜（白皮）50克教您大蒜燒鴨怎麼做，如何做大蒜燒鴨才好吃1. 將鴨宰殺，去毛及內臟，用清水洗凈備用。
2. 大蒜去皮洗凈，裝入鴨腹內，紮好口，放入鍋內加水適量燒熟即可。 芋頭燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒芋頭燒鴨的製作材料： 主料：鴨1500克
輔料：芋頭500克,青蒜100克
調料：豬油（煉制）25克,料酒15克,鹽10克,醬油15克,味精2克,豆瓣醬35克,大蒜（白皮）10克,澱粉(玉米)10克,花椒2克教您芋頭燒鴨怎麼做，如何做芋頭燒鴨才好吃 1. 將凈鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條；
2. 芋頭切成條，放沸水鍋內氽兩次；
3. 炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4. 再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；
5. 放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；
6. 芋頭入味時，加入青蒜苗、味精；
7. 最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。 小帖士-食物相剋：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
明爐燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 術後食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒 明爐燒鴨的製作材料：主料：鴨2000克
輔料：龍蝦片15克
調料：蝦醬40克,白砂糖10克,大蔥25克,鹽15克,麥芽糖25克,植物油100克,八角2克 明爐燒鴨的特色：色澤深紅明亮，皮脆，肉滑，骨香。 教您明爐燒鴨怎麼做，如何做明爐燒鴨才好吃1.先把毛鴨宰凈但在拔毛時注意不要拔破皮，如拔破皮燒好時會有花斑，把宰好後的鴨在右翼底處開一小孔，在小孔內弄斷3條肋骨，控出食道，氣管，肛門外勾斷屎腸清除屎袋。再勾斷肫的水膜，取出內臟。最後斬去雙腳不要過膝，斬去下翼。 2.用一根12毫米，長6.45厘米的竹子，一端削平，另一端兩面斜削成叉形，在鴨腔第五節脊骨處，平的一端頂著鴨腹，叉的一端頂著脊背，把鴨撐著。
3.放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬，取出稍晾乾。
4.用白糖水塗遍鴨的全身上皮，再用鐵掛鉤鉤在鴨頸之中部。
5.用兩條小竹竿將兩翼撐開，用一片鴨翼硬毛屈折後插入肛門將肛門撐開，使鴨腔內水發流清，把鴨吊在陰涼通風處晾乾，或用微火焙乾。
6.將姜塊，蔥條用刀拍扁，把淮鹽，八角一起由翼底開口處放入鴨腔內，拔出肛門翼毛，改換一個木塞塞緊肛門，防止上淮鹽水流出，用大鐵叉從兩腿內側插入，由兩膊中穿出，把鴨頸順著鐵叉繞一周，最後用叉尖緊插下頷。
7.燒烤時兩手持掛爐鴨叉的叉柄，使叉尖略向上傾斜，用中火先才鴨頭，頸部，烤至淺紅色，最後烤鴨胸，使全只鴨呈深紅色即熟。
8.用鐵鍋放油把蝦片炸至酥脆，把蝦片倒下鐵爪籬濾清油，取出盛在大碟中。
9.片皮，把燒烤好的鴨即時放在砧板上，除去鐵叉，把鴨胸向上，先用斜刀在嗉囊部位從中把刀向兩側片出兩塊皮，再從嗦囊下開始，斜著刀分別在胸的兩邊至腿內側片出兩塊皮切成六件。把鴨翻轉，背向上，在兩翼膊部位片出兩塊皮，再從尾端下刀順著脊背骨片出一塊皮切成兩件，然後將兩翼掀起，從翼下起下刀，順向尾端連同腿外側至尾部，各片出一塊，每塊切成五片，最後從胸下尾部的肚皮，片出二塊，整隻鴨共片出皮24塊把鴨皮平鋪在炸蝦片上面，迅速送上席上，這是上頭席，片皮鴨跟料有毛層餅2碟(每碟12件)，蔥球2碟，海鮮醬2碟。
10.把已片皮的烤鴨切下頭，翼，尾巴，腿及胸肉(從胸骨兩側各順割一刀，再在鎖喉骨處向兩側橫割一刀，即可撕出胸肉)。用中火燒熱鐵，下油500克，燒至五成熱。放入鴨頭，翼，尾，腿及胸肉，炸約1分鍾至熟，取出切塊盛碟上。按鴨頭，尾，腿，翼等砌成鴨的原形，不規則次上桌，叫二次上席。 明爐燒鴨的製作要訣：將25克飴糖與25克清水混合成糖水50克。
D. 燒烤鴨怎樣做，具體步驟是什麼
難度：掌勺(高級)
時間：1小時以上
主料
鴨一隻約1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
查看完整表格
做法步驟
1. 將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復這個步驟三次
2. 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮
3. 將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
4. 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重復兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥
5. 在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度。晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里
6. 再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子里，可以用牙簽將開口固定一下
7. 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤里盛少許清水。將准備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鍾
8. 翻面後再烤20分鍾。最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鍾。若上色不夠可將溫度調高到200度。烤好的鴨取出稍涼准備切片
9. 烤鴨的時候做荷葉餅。麵粉跟鹽混合，一邊沖入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀
10. 待溫度降下來後揉成光滑的面團，覆上保鮮膜醒面半小時
11. 將面團搓成長條，切成32等份
12. 每一份劑子都搓圓按扁
13. 在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊
14. 疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多
15. 將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張面餅就投入鍋里，每面煎8-10秒，見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋
16. 待所有面餅都烙好後，趁熱將一個餅撕成兩層。面餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鍾
17. 烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
E. 烤鴨和燒鴨的做法區別在哪裡哪個更好吃
烤鴨和燒鴨的做法最區別就是在一個是烤的一個是用的燒。而且我們國家是地大物博的，美食更是數不勝收的，而且味道都是很棒的，而且吃了都會流連忘返的。
然後就是燒鴨的話，就是廣東的燒鴨。相對於北京烤鴨來講，廣東燒鴨的做法相對於要更復雜一些，首先是這個鴨子要經過很多材料、配料、香料、味料等多種的調味一起腌制。然後燒鴨所做出來的色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆。這個燒鴨的香味十足，如果要是載蘸上酸梅汁吃，更是別具風味。
烤鴨和燒鴨的做法是完全不一樣的，燒鴨的做法會相對比較復雜一些，但是味道會比烤鴨單一的味道，會多一些韻味了。 我們這邊的口味比較偏喜歡吃烤鴨的比較多一些，而且燒雞的做法比較復雜，而且不一定會做成功那個味道，畢竟得有好的手藝才可以做的出來。所以，你們更喜歡吃哪種呢。
F. 鴨肉怎麼燒烤
家常版茶油燜鴨
小貼士
1.一定是茶油哦~如果是其他油，不知道會不會油膩~
2.中途不需要再加油，鴨油會出油噠，如果中間鴨肉焦了，就小火些，或者一開始的油就沒放夠才導致的。
3.燜煮時間只是參考，每個煤氣灶每個人的火都控制的不一樣，要根據汁水來調整火候哦~
4.裝盤的時候鍋里剩下的油不要全部裝進去，以免太油膩!
G. 剛養成的鴨子怎麼樣燒才好吃
「神仙鴨子」，據說清宮御膳的「神仙鴨子」亦是仿照孔府製作而成的，其製法如下：
將冬菇、玉蘭片各2片，青豆10粒用開水汆過、撈出備用;將鴨子500 g從脊背挖除五臟，去嘴留舌，砸斷腿骨、翅膀根放開水汆3分鍾，撈出洗凈，放湯鍋煮八成熟，撈出剔大骨，扣在海碗中(鴨骨放上面)，花椒1 g放蔥葉里，碗內加蔥、姜、清湯、鹽、紹酒，加碗蓋，周邊用毛邊紙糊嚴，放入籠中蒸約1.5小時;鴨子爛熟出籠，揭紙去蓋，揀除蔥姜、花椒，將海碗湯汁潷入湯鍋里，再加清湯燒沸，將湯汁澆在鴨子上，放上火腿、冬菇、玉蘭片、青豆即成，成菜鴨肉酥爛，肥而不膩，滋味鮮美。
瑪瑙鴨
「瑪瑙鴨子」是天津的一道傳統名菜。天津地區周邊蘆葦叢生，野鴨、大雁均多，天津人從古至今都愛吃野鴨。「瑪瑙鴨子」就是以野鴨為原料和鮮豆皮一起製成的，因其色澤透明，狀如瑪瑙，故此得名。此餚在清代就享譽京津、馳名中外，其製法不難。
以白洋淀大野鴨1隻，煺毛開膛去內臟，洗凈，放清水鍋，加蔥姜、紹酒煮八成熟，撈出晾乾，將熟鴨斬去頭、腳，取脯肉切小塊，入鍋加鹽、味精、濃鮮湯燒成帶鹵汁的鴨塊;另用炒鍋上火，下花生油1 500 g，燒五成熱，將切成斜棋格形的鮮豆皮入鍋炸脆，與帶汁鴨塊一同出鍋，將鍋內鴨塊和豆皮分別裝盤後立即上桌，用鴨汁澆在豆皮上，可聽見「吱吱」響聲，鹵汁滲到豆皮里，即可食用。成菜色澤透明，香氣撲鼻，入口脆酥，肥而不膩。
無為熏鴨
「無為熏鴨」是安徽無為縣一種具有200多年歷史的傳統名菜，建國以來，無為熏鴨的選料及製作工藝更臻完美。無為熏鴨的正宗傳人林大洪師傅製作的熏鴨最為著稱。
相傳很久以前，一名養鴨青年外出賣鴨，在回程路上，遇上幾個放牛娃，在野外用柴草燒烤鴨子，這青年便好奇地站在一旁觀看，待鴨子烤到外皮金黃時，娃子們將鴨肉分食，此刻一股特有的香味撲鼻而來，青年人受到啟發回家便試著在鹽水鴨的基礎上，加了一道熏制過程，鴨子的色香味，果然勝於鹽水鴨。
將鴨1隻(2 000 g)，煺毛洗凈，在右翅下劃開約6.5 cm長的刀口，抽出食管和內臟，將鴨放入水裡，從刀口灌進水，然後用一節6.5 cm長、兩端削尖的小竹筒插進肛門，放水內浸泡1.5小時，取出撥掉竹筒，出盡血水，洗凈，將鴨置案板上，從開口處放入鹽25 g，再灌硝水15 g，用右手食指插進肛門堵緊(防止硝和鹽水漏出)，左手握住鴨頸，拎起上下晃兩下，再倒過來，晃兩下，然後鴨背向下放案板上，一手拿頸部，一手拿著尾部，平著提起摜兩下，翻身脯向下，提起來也摜兩下，使鹽和硝水在肚中分布均勻，再用鹽擦遍全身，將鴨嘴掰開，撒進一點鹽。頸部刀口處也撒一點鹽;放缸內腌制2小時，翻身再腌2小時;在鍋內放水1 500g，大火燒開，在鴨的肛門塞一小竹筒(阻止肛門收縮，便於熱水流通)，拎起鴨左腿將鴨放入開水燙皮，至鴨毛孔收縮，皮綳緊，皮層蛋白質凝固，將鴨拎起，拔去小竹筒，用濕凈布擦鴨身，擦去皮衣，使鴨胚油亮光潔;大鐵鍋內放入燃燒過的芝麻秸、高梁秸或木柴的余火灰燼，上面均勻撒上木屑，迅速在鍋上放4根細鐵棍，把鴨子背朝下放在鐵棍上，再蓋上熏篷，讓底火緩慢地燃燒木屑而冒出煙來，煙熏5分鍾後，去掉熏篷下鴨子和鐵棍，再撒上一層木屑，放好鐵棍，將鴨脯朝下，蓋好熏篷，再熏5分鍾左右，見皮色發黃取出;鍋上火加水1 250 g(淹沒鴨身為度)，放入香料包、醬油、醋、白糖、蔥姜燒沸，放鴨子(事先從肛門塞入一節小竹筒)，上用竹箅子壓住，不使鴨身露水面，蓋上鍋蓋，小火燜燒10分鍾，再用柴灰壓著火燜煨30分鍾。可根據火灰大小可添、撤柴灰，再去掉小竹筒、蔥、姜和香料包(鹵汁保留以後再用);將鴨改刀裝盤，淋麻油15 g，隨上香醋一小碟佐食，成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，別有風味。
加積鴨
俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍，該鎮加祥街一丁姓居民飼養的番鴨最為出名，其養鴨方法很考究，先是給小鴨仔喂養淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約2個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉鴨。加積鴨烹飪方法多樣，但以「白斬」(又稱白切)最能體現原汁原味，因之最為出名。海南民間把加積鴨視為補虛勞的葯食，加入冬蟲夏草同鍋燉食，有補肺益腎、補血生津功效;養成的肉鴨，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一層薄脂肪，特別甘美;烹制之後，佐料助味，清爽脆爽，香氣誘人，耐人尋味。
H. 什麼木炭烤鴨好
果木炭烤鴨好
經果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有「色、香、味」三絕，皮脂酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。
烤鴨用棗木，蘋果樹等果木熏烤制鴨身成棗紅色，熏烤時，幾十米外飄逸著誘人的香味，配以荷葉餅，蔥醬食之，酥香可口，吃後還想。
用果木烤，烤出來的味道會很香甜，而且外焦里嫩、色澤光亮，賣相好；用松木烤口味就差了一些，但是更加彰顯里爾城傳統風味；最不濟還可以用楊木烤，楊木最大的優點就是便宜，適合工薪階層
用果木炭烤鴨的好處就是原汁原味味道好，因為烤鴨並不是熱量烤熟，而是木炭發出的紅外線炙熟，這是其它東西無法替代的。
果木炭主要是以蘋果、梨木等果木燒制而成。它的主要特點是燃燒值高熱卡大燃燒時間長、無毒、它烤出的肉味特別香，所以主要用以燒烤，是烤肉所用的上等炭，但由於果木資源缺乏，所以成本高。
I. 哪種烤鴨機烤出來的鴨子好吃
燃氣烤鴨機這個目前我看很多地方都是用這個的，不過個人覺得還是配料和鴨子的本身的質量也會有影響。有的烤鴨店用打氣的方法分離皮 和肉的。那個是碳烤的火爐做的 看起來比較麻煩 味道也不錯。燃氣烤的鴨子 就是太容易幹了，吃起來沒什麼口感 特別是鴨腿和脖子的部分。看你的鴨子賣多少錢了。不過燃氣的方便 ，有個燃氣罐子和電源就行了。 爐子的代價高。這個只是偶自己看到的2種不知道其他有沒有了。不喜勿噴=。=嘻嘻
J. 請問燒烤鴨怎樣做
朋友：你好！
燒烤鴨：
家裡來客人時，是不是覺得沒有能鎮得住的菜呢？這里與你分享燒烤鴨的做法，很簡單，卻絕對能博得好評的宴客菜。你可以在超市買瓶叉燒醬，把鴨肉簡單的腌制一下，入平底鍋兩面煎一煎定型，再送烤箱烤一烤，澆上醬汁，好味道就出來啦！當然了，光有好味道還不夠，你還需要有能撐得住場面的餐具，比如說簡潔典雅的大盤子，把叉燒烤鴨切好，擺盤，用醬汁和香草葉在旁邊裝飾一下，是不是立馬就有宴客菜的感覺了呢。 所以只需要搞定 ：1. 適合大眾的美味 ； 2. 適當的擺盤造型 ； 3. 合適的餐具。
你也能在家就能輕松泡製一道絕對能鎮得住檯面的宴客菜。
需要注意的是，擺盤切忌太滿，給盤子留點空間，反而能提升整體的視覺感受。
原料：半個鴨、洋蔥半個、叉燒醬（烤肉醬）兩湯匙、老抽半湯匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙。
做法：
1、鴨肉洗凈，用一把剪刀剪開去掉骨頭。
2、用刀背把鴨肉橫豎各敲打幾十下。
3、洋蔥絲，和鴨肉一起放入一個大碗中。
4、放一湯匙料酒，兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽，拌勻裹上保鮮膜入冰箱腌制一個晚上，期間最好要翻動兩次。
5、平底鍋中倒少量油，燒熱放入腌制好的鴨肉，兩面煎。
6、先把有皮的一面煎到表皮收緊，再翻面煎到另一面也變色收緊。
7、烤盤鋪錫紙，把碗里的洋蔥鋪在錫紙上，煎好的鴨肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層腌制鴨肉的汁，入預熱好的烤箱，200度中層烤15分鍾。
8、取出烤盤，把腌制時的腌汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁後，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鍾即可取出。
9、涼後切件上碟。把碗中剩餘腌制鴨肉的汁水煮開收濃，吃的時候可以蘸食或者澆在鴨肉上。