1. 生炒豬耳朵的做法大全
爆炒豬耳朵的做法
材料
豬耳200克，八角2顆，桂皮一塊，蔥15克+10克，姜15克+10克，青椒兩個，生抽1茶匙（15ml)，白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml)，老抽1/2茶匙（3ml），鹽5克
做法
1.豬耳洗凈，蔥洗凈打成結，姜切片
2.倒入高壓鍋中，加少許鹽，八角，桂皮，水開後再煮15分鍾
3.取出豬耳切成絲，青椒也切成絲
4.鍋中倒油，油熱後，倒入蔥姜絲
5.倒入豬耳絲，加入生抽，老抽，料酒
6.翻炒均勻後，加入青椒絲，白糖，起鍋時倒入鹽即可
四食物不宜與豬肉同吃
豬肉是我們幾乎天天都會吃到的食物，那麼你知道那些食物不能和豬肉搭配嗎？
1、豬肉和牛肉
《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，而牛肉則氣味甘溫，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，不宜同食。
2、豬肉與羊肝
中醫雲：「豬肉共羊肝和食之，令人心悶。」從食物葯性講，配伍不宜。
羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、豬肉與大豆
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，會干擾和降低人體對這些元素的吸收。
4、豬肉與芫荽
芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。
2. 豬耳朵怎麼做才好吃
豬耳朵拌洋蔥
主料：鹵好的豬耳朵一隻。洋蔥適量。大蒜一瓣。生抽少許。辣椒面少許。食用油少許。香油少許。精鹽少許。味素少許。小蔥花少許。
做法如下：
1.把耳朵跟的肥肉去掉，豬耳朵切細絲，細一點吃起來不那麼不油膩。
2，洋蔥切絲，大蒜拍碎。
3，起鍋放油，將辣椒面倒入鍋中炸成辣椒油。
4，放入蒜末，適量辣椒油，少許生抽、精鹽、味素、香油、蔥花。
5，拌勻即可。
辣椒豬耳朵
食材：豬耳朵1個、黃瓜1根、胡蘿卜半根、紅油適量、鹽4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒
做法：
1、豬耳朵切絲
2、黃瓜，胡蘿卜切菱形片，蒜切末
3、所有材料放一個盆里
4、放入鹽，白糖，米醋
5、拌勻裝盤
6、把紅油淋在上面即可
3. 豬耳朵配什麼菜炒好吃
豬是經常吃的肉類，對於食客來說，豬身上渾身都是寶，哪怕是豬大腸、豬眼睛、豬舌頭、豬耳朵和豬臉都可做熟食，切成細片後用來下酒十分美味，更講究的還有豬頭宴，扒豬臉，都是讓人垂涎欲滴的美食。過去幹完活，鑽進路邊小店，一碟豬耳朵，一坐就是半天。
今天跟大家分享一道炒著吃的豬耳朵美食，還有處理豬耳朵大廚秘訣，夏季配上楊梅小酒，看你會坐多久？
一、家常下酒美食《蒜苔炒豬耳朵》，好吃補鐵
【食材】
豬耳朵300g、蒜苔150g、紅彩椒30g、蒜米3顆、蔥頭2顆，姜兩片、八角1瓣
料酒3g、醋1g、蚝油3g、生抽2g、鹽1g、油5g
【做法】
1. 豬耳朵好不好吃，前處理非常重要，一個是豬毛，一個是腥臭味，沒有處理干凈難以下咽。一般市場上買的豬耳朵可以讓攤主幫你燒掉毛並用鋒利的刀刮一下，盡可能去掉毛和表面異物，這就是我喜歡到菜市場買菜的原因之一。然後回來用鹽和白醋反復搓洗多次，再用刀邊刮邊洗直至表面沒有異物，干凈。
2. 處理干凈表面之後，沿著豬內及耳洞邊上的皮肉用刀割掉，豬耳屎是豬耳朵最腥臭的地方地方。
3. 然後冷水下鍋，加入豬耳朵、加入去腥四大神物品姜、蔥、蒜、料酒煮1分鍾。
4. 這是去腥去異味的關鍵，而且炒著吃還能爽脆，不那麼油膩。
5. 然後再切成薄片，刀工好可以斜刀切，這樣每一片都比較大，均勻好看，我家的刀不是很鋒利，隨便切的。
6. 適量的油先爆香料頭、八角、生薑、蒜米等、記得爆出香味即可。
7. 加入豬耳朵翻炒均勻，如果豬耳朵比較肥的話，可以稍微炒舊一點，逼出多餘的油撂出來後，再加入料酒和醋翻炒均勻。
8. 再加入蒜苔和紅彩椒翻炒均勻後，加入蚝油、生抽、鹽調味翻炒至蒜苔熟出鍋即可。
9. 蒜苔和紅彩椒很容易熟，快速翻炒以免出現不均勻。
菜品特點：
豬耳朵有勁道彈牙的表皮，厚實軟糯的脂肪，最妙的是那層爽脆的脆骨。夾一口豬耳，用牙齒感受皮肉的軟糯彈脆，再用力征服充滿挑戰的脆骨，反復咀嚼，醇厚的肉香舌尖回盪，Q彈的口感齒唇間像是再在跳舞，補一口蔬菜清爽解膩，配上果醋果酒，人間美味。
菜品營養豬耳朵=豬皮+脆骨+瘦肉，脂肪高是不爭是事實，還好蛋白質含量比脂肪還高5%，雖然是滿滿的膠原蛋白，但是營養價值不算高，脂肪太高了。以吃各種皮來補充膠原蛋白，得不償失，還容易胖。豬耳朵作為食物，想辦法怎麼搭配更加營養和美味才是重點。
5月是蒜苔大量上市時節，蒜苔含有碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、鈣、磷等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘，此外豐富的大蒜素、大蒜新素除了去腥殺菌，解膩消食還有利防癌。
豬耳朵搭配蒜苔，能夠提升營養價值，彌補豬耳朵缺乏的鐵、膳食纖維和維生素。菜品脂肪和熱量雖然高，不過富含鐵和蛋白質，有失有得，其中鐵能夠滿足人體一天90%需求，缺鐵性貧血的人可以多吃，四高和肥胖人群悠著吃，一般人群放心吃。
1. 豬耳朵前處理清洗干凈後，再焯水之前先用鼻子聞一下，有異味重復清洗直至沒有異味為止。
2. 天氣炎熱，買豬耳朵注意新鮮，早上買較好。
4. 豬耳朵怎麼做好吃
步驟7
切好後灑上芝麻即可。
鹵水豬耳的烹飪技巧
1.香料包括（桂皮 香葉 甘草 八角 草果） 2.鹵好的豬耳可以沾著辣椒醬吃。
5. 很香很過癮，美味下飯的豬耳朵要如何燒制更好吃
大家應該也是經常在餐桌上吃到美味的豬耳朵吧，吃起來很有嚼勁，富含膠質，適合多種烹飪方法。豬耳朵還含有豐富的蛋白質、脂肪與維生素等，有著補虛損、健脾胃等功效，很受人們喜愛。接下來，我們簡單說一下如何製作美味的豬耳朵，這樣做吃著很過癮，下飯還解饞，全家人搶著吃。
（1）涼拌豬耳朵
食材：豬耳，八角，香葉，花椒，姜，蔥，西芹，醋，白糖，紅油，香油
做法：1、豬耳朵清洗干凈，涼水下鍋焯； 另取一鍋放入豬耳，香料（八角，香葉，花椒，丁香，姜，蔥），加水沒過豬耳
2、水開後轉小火，繼續煮25分鍾； 取出豬耳，晾涼，置冰箱中。吃時取出
3、斜刀切成薄片，再放入切成粗絲的西芹，加入鹽，醋，白糖，紅油，香油，拌勻即可食用
6. 新鮮豬耳朵怎麼炒好吃
回鍋豬耳朵
【主料】
鹵豬耳250g
【輔料】
油適量，鹽適量，
生抽少許，熟芝麻少許，
蒜少許，蔥少許，
青椒3個，紅椒2個，
【製作方法】
1.熟的鹵豬耳朵250克，切條
2.青紅椒5個，蔥與蒜適量
3.將青紅椒切小段，蔥蒜切末備用
4.鍋內油熱後下蒜炒香
5.接著下豬耳翻炒
6.炒制豬耳微焦，出油即可
7.倒入切好的青紅椒段炒1分鍾，加少許生抽調味（注意生抽的量很少，因為豬耳是鹵過的有鹹味）
8.撒上熟芝麻與香蔥末即可關火出鍋
9.大功告成准備開吃啦！
7. 豬耳朵要怎麼做好吃
步驟10
倒入生抽，香油攪拌均勻後腌制30分鍾，下酒小菜就做好了。
涼拌豬耳的烹飪技巧
1、第一次焯水後的豬耳朵最好能用冰水冰涼，如果沒有冰水，就自來水沖涼也行! 2、如果喜歡吃辣的，淋些辣椒油更好吃！ 3、如果買到沒有處理干凈的豬耳，回家後可以放在煤氣灶上燒一會，燒到外皮焦黃，然後放冷水浸泡，洗刮干凈。
8. 臘豬耳朵怎麼炒才好吃竅門
1、准備食材：臘豬耳朵、青椒、辣椒、蒜米、食用油、生抽。
2、臘豬耳朵洗凈後放鍋里隔水蒸軟。
7、加入生抽調味。
8、豬耳朵和青椒翻炒均勻關火出鍋即可。
營養價值：
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當冷盤吃的鹵豬耳，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
9. 豬耳朵怎麼吃
蒜泥豬耳
豬耳半個
輔料：
蒜泥半個 鹽適量
醬油適量 陳醋適量
香油適量
做法：
1. 蒜拍碎扒皮
2. 蒜頭加鹽砸成蒜泥
3. 蒜泥加入醬油，陳醋，香油後攪拌
4. 豬耳朵切成薄片
5. 淋上調好的醬汁即可完成！
回鍋豬耳
鹵豬耳朵250克
輔料：
油 生抽少許
青紅椒5個 蒜末少許
蔥末少許 熟芝麻少許
做法：
1. 熟的鹵豬耳朵250克，切條
2. 青紅椒5個，蔥與蒜適量
3. 將青紅椒切小段，蔥蒜切末備用
4. 鍋內油熱後下蒜炒香
5. 接著下豬耳翻炒
6. 炒至豬耳微焦，出油即可
7. 倒入切好的青紅椒段炒1分鍾，加少許生抽調味（注意生抽的量很少，因為豬耳是鹵過的有鹹味）
8. 撒上熟芝麻與香蔥末即可關火出鍋
酸辣鮮香豬耳絲
五香豬耳絲（熟）200g
香菜1小把
尖椒4個
蒜1頭
紫洋蔥1/4個
干紅辣椒5-6個
食用油，鹽，醬油少許
白糖5-6g
醋40ml
豆瓣辣醬1勺
花椒3顆
做法：
1. 材料備齊，菜洗凈，尖椒切絲香菜和蔥花切寸段，蒜瓣拍開裂
2. 鍋燒熱放入少許食用油，放入花椒和辣椒小火煸炒。
3. 煸炒出香味後放入洋蔥絲和蒜，熗鍋後把耳絲香菜尖椒一起下鍋翻炒，倒入適量和醬油，加入糖和鹽，再加入豆瓣醬，翻炒均勻後出鍋。
4. 一盤做法簡單，集酸辣香味於一體的魚香耳絲保證讓你吃了還想吃！
豬耳朵的六種吃法，下酒絕對棒
小貼士
炒的時候中火就可以，因為豬耳絲的膠質很多，大火容易炒焦，也可以在炒之前把醬油糖鹽豆瓣醬提前放個小碗中，都不要多調味就可，因為要考慮到耳絲是鹹的辣醬也是鹹的。