Ⅰ 羊肉怎樣煮好吃煮得又爛
羊肉怎樣煮好吃又爛？
分享一下燉羊湯的方法。想要羊肉煮得好吃，要按照這種「方式」，羊肉又爛又香
上面就是家常燉羊湯的小方法，在燉的時候一定要注意，不要因為想讓羊肉吃起來更加的有味道去加一些燉湯的香料，因為羊肉這種肉類食材在燉湯的時候不適合加入香料。
所以我們一定要注意不能放香料，不然這樣的話就會導致羊肉的湯不會很鮮美。燉羊湯的時候要注意這一點。
Ⅱ 羊肉怎麼燒著好吃
可以做孜然羊肉，需要准備料酒，鹽，白糖，醬油，孜然粉，孜然粒，香蔥，蛋清，洋蔥，羊肉片，把羊肉片清洗干凈，加一些孜然，香菜葉，然後在腌制20分鍾，洋蔥切成片狀，香蔥切段，鍋中加入適量的油燒熱，把羊肉片放進去炒到變色，加熱鍋中剩餘的油，一直到4成熱的時候，洋蔥放進去翻炒出香味，然後再把炒好的羊肉片放進去，加入一些白糖，鹽，孜然粒，加一些醬油炒出香味，出鍋之前撒上香蔥段以及孜然粉拌均勻就可以了。
還可以做蔥爆羊肉，需要准備鹽，白糖，米醋，醬油，香菜，大蔥，羊肉片，大蔥切片，香菜清洗干凈切段，鍋中加入適量的油，燒到5成熱，把羊肉片放進去迅速翻炒，一直炒到發白，然後再加入適量的鹽，白糖，醬油翻炒均勻，一直到肉片熟透，加一些米醋，香菜段翻炒均勻就可以出鍋了。
還可以做紅燒羊肉，准備一些鹽，雞精，料酒，冰糖，老抽，生抽，香葉，桂皮，八角，花椒，青蒜葉，大蒜，生薑，蔥以及羊排，先把羊排清洗干凈，血水去除，放到清水當中浸泡30分鍾，期間需要換水三次，羊肉裡面的血水泡出來，洗干凈水分瀝干，鍋中加入一些清水，冷水把羊排放進去，中小火煮開，然後再改成小火煮5分鍾，焯水以後撈出再沖洗一下，青蒜切成段狀，生薑拍碎，然後再把花椒，桂皮，大料，香葉，大蒜，蔥結放進茶包袋裡面，直接放進鍋中，然後炒鍋裡面添加一些油燒熱，香蔥，姜蒜放進去炒出香味，羊排放進去炒香，加入足夠量的水，然後再添加料酒，老抽，生抽，香料包，加一些冰糖，蓋上蓋子，大火煮開再改成小火燜煮兩個小時，一直到羊肉完全酥爛入味，用大火收汁，加入一些鹽，雞精調味，撒上一些青蒜葉，再蓋上鍋蓋燜煮一分鍾左右，就可以出鍋吃了。
Ⅲ 羊肉如何炒好吃
蔥爆羊肉是一道美味的家常菜，需要我們准備好羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙，生抽3湯匙，澱粉3湯匙，白砂糖1湯匙，花椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，油300ml，香醋1茶匙。准備好食材之後，首先需要剔去羊肉上存在的筋膜，然後我們用溫水漂洗上30分鍾，去除掉上面的血污和膻脂之後，可以讓羊肉的色澤變得更鮮艷、細嫩，之後再放入到冰箱中，冷凍到半硬的程度就可以了。之後我們把羊肉逆紋。切成大薄片之後把大蔥去根，然後剝去外皮，切成5cm長的斜絲就可以了。之後再把羊肉片放入碗中，在其中調入花椒粉、生抽和澱粉之後，攪拌均勻，腌制10分鍾的時間，之後我們用中火加熱鍋中的油，等燒到七成熱的時候把腌制好的羊肉片放入鍋中，大火快速撥散，等到羊肉表面變成熟色的時候再撈出，瀝干其中的油分就可以了。在鍋中需要留底油，燒熱之後我們把蒜碎和大蔥絲一起放入其中爆香。然後再把羊肉片放入其中，調入白砂糖、料酒、香醋和鹽之後，用大火翻炒片刻就可以了。
蔥爆羊肉的營養價值
蔥爆羊肉的營養價值還是很豐富的，首先羊肉的肉質本身就比較細嫩，而且其中的脂肪和膽固醇也是相對來說較少的。同時羊肉性溫熱，是一種補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力的肉食，溫補的效果是很強的，而且很適合冬季的時候吃，是可以幫助對抗風寒的，還可以滋補身體。
在羊肉中含有一種L-肉鹼，這種物質是可以用來保護細胞健康的，還可以有效防止乳酸積累的情況產生，而且因為羊肉的脂肪含量是比較低的，其中膽固醇含量也比較低，所以說我們選擇食用羊肉就可以起到增加熱量的效果。
Ⅳ 羊肉怎麼做好吃呢
羊肉，性甘溫而不燥，溫中暖下，較適合冬令進補，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力，今天咱們就來分享一點羊肉的美味吃法吧~羊肉湯食材帶骨羊肉切塊 / 花椒 / 薑片 / 精鹽辣椒 / 蔥條 / 姜面 / 芫荽 / 蔥花步驟
1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出
2.鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊(或片)入碗即成
蔥爆羊肉
食材：1斤羊肉 / 3茶匙孜然粉1茶匙玉米澱粉 / 1湯匙油1湯匙生抽醬油 / 1湯匙紹興黃酒配料：2湯匙小茴香 / 2個紅辣椒 / 鹽半茶匙辣椒粉 / 2個蔥 / 1/4茶匙糖 / 香菜步驟1.紅辣椒、蔥切成小塊；把羊肉洗凈後切塊放入碗中，與所用的調料拌在一起，腌30分鍾2.將炒鍋加熱，倒入小茴香炒香後，關火盛出
3.用大火將炒鍋加熱，直到它開始冒煙，倒入兩勺油，放入腌好的羊肉，翻炒至羊肉呈棕色
4.然後倒入炒好的小茴香、辣椒、辣椒粉、糖、鹽、香菜、蔥，攪拌均勻，翻炒兩下就可出鍋了
Ⅳ 羊肉怎麼做好吃
一、香燜羊肉
備料:
羊肉1000克
蔥、香葉、食鹽、料酒、老抽、姜、老薑母
四物包一個
干香菇50克
紅棗50克
黨參1根
八角2朵
步驟:
1.羊肉洗凈。。。
2.准備好香菇、紅棗等所有配料。
3.湯鍋中加水，放入薑片、蔥白，把水燒開。
4.放入羊肉綽去血水。
5.撈出洗凈，並控干水份。
6.鍋中熱油，放入薑片、蔥白、八角、香葉煸香。
7.倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態。
8.調入少許料酒或者白酒。
9.調入適量老抽，翻炒至上色。
10.倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、干老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開。
11.把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鍾調入少許食鹽。
二、紅柳枝烤羊肉
備料:
羊腿肉
羊肥肉
白色洋蔥、鹽、孜然粉、辣椒粉、紅柳枝
步驟:
1.把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊 ，白色洋蔥切絲。
2.把羊肉塊放在大碗里，加洋蔥絲鹽和少許水，拌均勻，用保鮮膜蓋好腌制2-3小時入味。
3.准備好腌制好的肉塊，把紅柳枝洗凈，先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉，一串5 塊羊肉，放在烤肉架上
4.烤箱250°預熱5分鍾，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤。烤4分鍾左右，看到羊肉的顏色由深變發白色。
5.翻面繼續烤到另一面變色，拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，再烤3分鍾左右即可食用。
五、粉蒸羊肉
配料:
羊肉適量、碎米適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、十三香適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.備齊材料。
2.羊肉切片，加生抽料酒老抽鹽和蔥段薑片抓均勻。
3.碎米加十三香炒香。
4.小蒸籠鋪上一張海帶，（我找菜葉子或者別的合適的菜墊底，沒有合適的，看到剛煮好的海帶，直接用了，挺好呢。）鋪上姜蔥。
5.將炒好的米粉倒入腌好的肉注，抓拌均勻。
6.入籠，水開後上鍋，蒸70到80分鍾，開鍋放上小蔥碎即可
六、紅燜羊肉
原料：羊肉500g（我選的羊肋排下面的肉）、胡蘿卜300g、洋蔥200g、枸杞一小勺
調料包：蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干
其他調料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。
做法：
1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊；
2、調料包的材料放入調料包，胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊；
3、鍋內燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻；
4、把炒勻的羊肉轉入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調料包；
5、高壓鍋上氣後轉中小火壓一小時；
6、壓好的羊肉再次轉到炒鍋，倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鍾，出鍋前五分鍾倒入洋蔥。
Ⅵ 羊肉咋煮好吃
⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白
⒉熬制時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃
1羊肉洗凈；
2把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開；
3煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鍾左右撈出；
4溫水沖去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊；
5把切好的羊肉塊放進砂鍋里，放進切好的薑片，燉肉用的復合調味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個人比較喜歡用黃酒來做羊肉；
6加入清水，水量沒過鍋里的食材就好。如果想燉的時間久一點，可以多放一點兒的水。一次加足量，烹飪的過程中不適宜再加水了；
7蓋上砂鍋蓋；
8砂鍋上灶，開火，大火燒開；
9大火煮開後，保持大火約10分鍾左右，再轉中小火燜煮35分鍾左右；
10時間到後，打開蓋，看一下，鍋里的羊肉這個時候已經入味了；
11白蘿卜去皮切滾刀塊；
12把切好的白蘿卜塊放進砂鍋里，大火燒開；轉中小火煮5分鍾，再打開蓋，放適量的鹽調味；
13砂鍋開蓋，大火收汁，放幾塊冰糖進去，可以幫助收汁，還能提味；看到砂鍋里的湯汁漸少就可以關火了；
14
一份香味十足的蘿卜燉羊肉就出鍋了。
步驟15用坤博砂鍋製作的這道菜，羊肉很是入味，雖然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度，吃起來口感很好，一家老少吃起來很是過癮。而且這個砂鍋容量很大，再多加些食材也沒問題，過年的時候家裡如果來人多的話，燉一大鍋也足夠吃的！
方法二
食物原料
主料：羊肉400克，白蘿卜50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量。
配料：食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生薑洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。
步驟2往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。
步驟3加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
方法三
食材原料
主料：羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。
配料： 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開，打去浮沫，改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲
⑵將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用
Ⅶ 燒羊肉怎麼做好吃而且沒有腥味
羊肉....5000 克 香料.....25 克 口蘑....120 克 黃稀醬...700 克 葯料.....20 克 黑稀醬....50 克 冰糖....2.5 克 蔥姜.....25 克精鹽....100 克 芝麻油...1000 克
（1）制湯：將鐵鍋置於旺火上，放入清水7500 克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鍾，即成醬湯，用細布袋濾入盆中待用。
（2）緊肉：把羊肉洗凈，用清水泡20 至40 分鍾，瀝凈水，切成33 厘米見方的塊。鍋中放入醬湯2500 克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開， 逐塊放入羊肉。煮15 分鍾，將肉翻過來再煮5 分鍾，待肉塊發硬時即可撈出。
（3）煮肉：在緊肉的湯鍋內，先放碎骨頭墊底，再撒入一半葯料。將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好。然後，撒上餘下的一半葯料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊。用旺火燒開後，將餘下的醬湯分數次續入鍋內，煮30 分鍾，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。然後， 繼續用旺火煮30 分鍾，隨即改用微火。
（4）煨肉：用微火燒煨3 小時後，倒入口蘑湯（口蘑用250 克涼水泡24 小時即可），燒開後即可起鍋。羊肉出鍋後晾乾表面水分待炸。
（5）炸肉：將炒鍋置於旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。
肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
各式紅燒羊肉成品
各式紅燒羊肉成品(23張)
製作步驟
1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2、放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗凈。
3、胡蘿卜洗凈切成片。
4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味。
5、再將羊肉燜至5分鍾，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。
做法二
食材准備
主料：羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
製作步驟
1.將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈，
2.蘿卜洗凈，切大塊，
3.蔥、姜洗凈分別切段、拍松，
4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
做法三
食材准備
熟羊腰窩肉：300克、凈冬筍：15克、水發金針菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發木耳：20克、雞蛋：半個、濕澱粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗： 80克）
製作步驟
1.將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕澱粉20克、雞蛋、醬油.. 10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。
2.炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。
3.炒鍋內留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油.. 5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕澱粉.. 5克，翻勻裝盤即可。
注意事項
1.羊肉煮至軟爛，掛糊後不宜久煮，以免脫糊。
2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。
Ⅷ 羊肉怎麼做好吃
紅燜羊肉的做法
時間: 2019-06-03
食材：羊肉300克 胡蘿卜100克 姜1塊 蒜5瓣 干辣椒5個 花椒3克 香葉2片 八角2個 桂皮1塊
步驟：
1.羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊 ，胡蘿卜洗凈切滾刀塊。姜切薑片。蒜切粒。
2.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入薑片蒜粒炒出香味，倒入羊肉翻炒變色。放入豆瓣醬半勺、干辣椒、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖1勺翻炒均勻。
3.倒入砂鍋，放入八角、花椒、桂皮、清水適量。煮開後小火燜1小時40分鍾，加入胡蘿卜繼續燜20分鍾，加入適量鹽、雞精調味即可。
Ⅸ 羊肉怎麼做好吃啊
主料：帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個
步驟：
1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段，姜切片；
4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、蔥段、薑片；
9、煮開後撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除膻味兒。
製作要訣編輯
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；
2、水應一次性摻夠，中途不能加水；
3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差。主料： 羊肉1500克
配料： 白蘿卜500克
調料： 植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，凈香菜50克，香油10克。
製作步驟
1．生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水，切3厘米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗凈、瀝干水。
2．蘿卜洗凈、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈，入香料袋用繩紮好口。
3．凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。
羊肉、豬肉、水蘿卜、蔥姜、花椒、油、鹽等。
做法： 1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用； 2、羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈後，切小塊； 3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡； 4、水蘿卜清洗干凈，花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水； 5、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿卜切成絲； 6、剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起，蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻； 7、醒好的面揉搓，下劑子； 8、擀皮包餡； 9、水開後煮餃子。 溫馨提示： 1、和面的時候，一半的水要一點點加入，和出滋潤的餃子面； 2、根據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，俺們按照羊肉 七分豬肉三分的比例； 3、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯； 4、水蘿卜做餡，蘿卜性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火； 5、蘿卜切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。
Ⅹ 羊肉怎麼做好吃呢
你好，羊肉分很多個部位，做法也有很多種多樣。我個人喜歡根據羊肉的不同部位進行不同的烹飪。如果是羊腩一般用來紅燒、清燉，羊排來做孜然，羊腿肉來做小炒。
同樣頭條里也有很多廣大的網友，他們有很多不同的做法，這里是個很好的學習平台。接下來我給你分享一下我羊腿肉和羊排的烹飪方法吧。
選擇羊羔十二肋排，個人認為是做孜然羊排最好的主料，肉質鮮嫩奶香十足。做法是有點復雜，但是好吃在復雜也值得！