『壹』 怎麼做蘿卜干又脆又好吃
一、蘿卜干做法
食材：蘿卜10斤、食鹽1斤(這只是一個參考數據，根據自己口味調節）
做法：
1. 把挖回來的蘿卜把泥土擦乾凈即可使用。
2. 均勻抹上食鹽，然後放入在壇中，進行密封。
3. 大概等25-30天，就可以拿出來，洗凈後進行暴曬，每天翻面一次即可。
4. 每次需要吃時，就把干蘿卜用清水泡發好，切成小塊，然後鍋底給豬油，辣椒，下入蘿卜塊，進行爆炒即可。
腌蘿卜
大爺秘訣:
1. 每到冬季時，是腌制蘿卜最好的季節，家家戶戶腌過魚和肉的水，留著腌蘿卜，是超級香的，一般人都不知道（吃起來是真的一點都不腥，只有香味，不信您試試）。
2. 翻面，大爺從來不偷懶，每隔7天必須進行翻面一次，保證腌制的均勻，每一塊蘿卜都入味。
3. 蘿卜千萬不要洗凈後在腌制，容易發霉發臭。
『貳』 蘿卜干怎麼腌好吃
用料、青蘿卜中等大小2根、八角2顆、鹽8克、生抽適量、芝麻油10ml、蒜4瓣
72小時腌蘿卜乾的做法
1、青蘿卜洗凈，不用去皮，留皮更脆，切條，鋪在匾上，放在陰涼通風處晾曬。
『叄』 曬乾的蘿卜干怎麼腌制又脆又好吃
蘿卜干是我們生活中比較常吃的食物！在超市和菜市場也非常常見。但不少人為了安全健康，會選擇自己製作蘿卜干。有人困惑了，曬乾的蘿卜干怎麼腌制？關於，蘿卜干怎麼腌？曬乾的蘿卜干怎麼腌制？來為您一一解答！
蘿卜干怎麼腌
蘿卜干在很多地方都會有，一般是比較廣東和杭州一帶吃得多。我們都知道，一個地方有一個地方的飲食習慣，很多菜式的做法都不一樣。同樣的，都是蘿卜干，可是不同的蘿卜干有不同的腌制。那麼我們廣東這邊的蘿卜干是怎麼腌制的？下面簡單介紹一下。
1把新鮮的蘿卜切好，最好是切成長條形狀，大一點也無所謂。
2放鹽和蘿卜一切腌制，如果你喜歡吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。
3蘿卜腌制好一天了後就可以放在太陽底下去曬上三天。
曬乾的蘿卜干怎麼腌制
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠干水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面如果怕麻味，就改用少量花椒粒、芝麻也可在取食時直接撒上、少許香油和勻，裝入土陶壇內須裝滿，用手壓實。
3、用保鮮膜多用幾層和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天後即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡倒置時，菜才不會松動，封好的罐口後倒置在一水盤中避免空氣進入。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
蘿卜干怎麼做好吃
酸辣蘿卜干：
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次最好用一雙固定的筷子，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干：
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水後倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
咸蘿卜絲：
主料：1000克鮮蘿卜洗凈。
輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鍾左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
自曬蘿卜乾的做法
1.自家種的白蘿卜收成後用清水洗凈
2.將表皮有疤點的地方挖掉，先切段，再切片，最後切成兩條相連的樣子
3.將切好的蘿卜條掛在晾衣架上，放在陽光下暴曬，曬至八成乾的時候口感最好，天氣晴好的時候大約兩天就可以了
4.將蘿卜條裝入大盆，相連的地方撕開成一條條的
5.用涼開水清洗一遍晾乾，或者用吹風筒吹乾也可以用廚房紙擦乾
6.加鹽揉，要用力多揉，感覺揉透，蘿卜干變軟
7.揉透後的蘿卜干直接裝瓶就是原味的蘿卜幹了，按個人口味加適量生抽和五香粉，就是五香蘿卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣蘿卜幹了，調味蘿卜干拌勻後裝瓶，室溫放置三到五天後放冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取
曬蘿卜乾的飲食小常識
1、蘿卜干曬至八成干口感最好，過干剛不脆；
2、傳統曬蘿卜干是不洗的，我自己做的少，一個月內就吃完，用涼開水過了一遍，如果做的多，建議不要洗；
3、裝瓶的時候盡量壓實；
4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以鹽也可以少放。
『肆』 怎樣腌蘿卜干好吃又脆
主料：白蘿卜50克、胡蘿卜50克、泡椒100克
輔料：姜5克、蒜5克、鹽2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克
1、白蘿卜切條，胡蘿卜切條。
『伍』 蘿卜干怎麼腌制好吃又脆呢
主料
衛青蘿卜
4個
輔料
食用油適量
辣椒粉適量
白芝麻適量
鹽適量
白糖適量
姜粉適量
花椒粉適量
生抽適量
白鬍椒粉適量
香油適量
味精適量
腌蘿卜乾的做法
1
衛青蘿卜清洗干凈，輕輕颳去薄薄的一層外皮。（要保留蘿卜皮）
小貼士
1.蘿卜條一定要晾乾，去掉水分，是蘿卜干是否清脆的關鍵。 2.蘿卜干也不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。 3.晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂，影響口味。 4.做的多了，可以裝在容器里放在冰箱，隨吃隨取。
『陸』 腌蘿卜干怎麼腌好吃又脆
腌蘿卜干好吃又脆的方法
食材
脆蘿卜 10斤
食鹽 適量
新鮮野紅山椒 適量
桂皮 適量
醬油 適量
山西老陳醋（三年釀） 150ml
上海白醋 150ml
海天生抽 150ml
冰糖 半斤
白糖 適量
方法/步驟
白蘿卜，刷洗干凈後晾乾水份
用刀將蘿卜皮削成稍厚些的長條狀
然後改刀成一寸左右的斜方塊
把蘿卜皮放開水中很快的燙一下，這樣不會太苦，和蘿卜味。盛裝於干凈無油的不銹鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行腌漬。拿塊干凈的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來，約四小時後撈出腌好的蘿卜皮（注意，一定不要再洗，否則就不會脆了）
腌好的蘿卜皮，拿出來晾曬一下，半干就行，可以嘗嘗會脆了就曬得差不多，風日好一點的就兩三個小時
腌制蘿卜皮的同時，將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝於不銹鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火後晾至冷卻
蘿卜皮晾半干後（一定不要弄到水或者洗蘿卜皮）分裝入干凈無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可
用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿卜皮完全浸泡於料汁中，擰緊瓶蓋
置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用。常溫，兩三天我就開始吃了，因為蘿卜皮已經有用開水燙過完了
『柒』 腌蘿卜干怎麼腌好吃又脆干
腌蘿卜干時，直接加鹽是錯誤的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。在湖北，每年的11月份上旬，家家戶戶都有腌蘿卜乾的習慣，因為此時天氣還比較乾燥，而且還有大太陽，很容易將蘿卜曬干。將曬乾的蘿卜腌成蘿卜干會非常香，而且在家放上3年都不會壞！到現在我家裡還存放有3年以前的腌蘿卜，前段時間剛開罐了一瓶3年的蘿卜干，炒了一點吃，那真的是人間美味，無法用修飾詞形容它的香味了！
而我腌蘿卜乾的方法是跟著我奶奶學的，我奶奶在我們老家是腌蘿卜的高手，奶奶年輕的時候專門在鎮上賣各種腌菜，每年還有很多老顧客請我奶奶去給他們家腌蘿卜干，而且一腌就是50斤，而奶奶腌出來的蘿卜是又香又脆。曾經我自己在家也腌過蘿卜，可我自己腌的蘿卜吃著非常澀口，而且蘿卜的香味還不足，後來我就去請教奶奶，經過奶奶的指點終於發現了問題所在。我腌蘿卜干時，都是直接加鹽腌，而奶奶說這個錯誤是，後來我按照奶奶教給我的方法腌蘿卜，真的和她味道一模一樣，今天我要把奶奶的這個土方法分享給大家，奶奶說她32歲就開始做腌蘿卜，今年奶奶82歲了，算起來這個方法已經使用了50年呢！
所需食材】：白蘿卜1000克、食鹽80克、白砂糖3克、紅花椒3克、干辣椒5克！
【製作方法】：
1、首先將白蘿卜清洗干凈，然後將白蘿卜切成1厘米寬6厘米長的條狀！做腌蘿卜時，蘿卜不可以削皮，因為腌好的蘿卜皮吃著會非常脆！
2、將切好的蘿卜放入到清水中浸泡1小時，然後換一次水，再將蘿卜放入到水中浸泡1小時，時間到後，瀝干水分即可備用。
3、將食鹽放入到蘿卜條中，攪拌均勻後，放一個重物到蘿卜條上，腌制24小時，24小時後，將腌好的蘿卜條放入到太陽底下暴曬1-2天，直到蘿卜條曬成土黃色即可，也就是如下圖所示的顏色！
4、將曬乾的蘿卜放入到碗中，同時將白砂糖、紅花椒、干辣椒放入到碗中，攪拌均勻後，將蘿卜干放入到密封罐中，耐心等待7天即可食用！
腌蘿卜乾的訣竅：
1、腌蘿卜干時，很多人都是將蘿卜切好後直接放鹽腌，其實這個做法是錯誤的，必須將切好的蘿卜放入到清水中反復浸泡2吃，這1步可以去除蘿卜的苦澀味和腥味，這樣就能使腌出來的蘿卜干吃著更香更脆了！
2、切蘿卜條時，蘿卜盡量切成我上述的大小，如果切的太細，蘿卜干就是曬成非常細，吃著也就沒有口感，如果切的太粗，就會導致蘿卜干入味！
3、密封不開蓋的蘿卜干，放在乾燥通風的地方保存上3年都會壞，如果開了蓋，建議在1個月內食用完是最佳的，開蓋的蘿卜干最長能保存3個月！
『捌』 怎麼腌制蘿卜干好吃又脆
主料：白蘿卜50克、胡蘿卜50克、泡椒100克
輔料：姜5克、蒜5克、鹽2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克
1、白蘿卜切條，胡蘿卜切條。
『玖』 怎樣腌制蘿卜干好吃
今天我來和大家分享一下如何腌制好吃的蘿卜干這個話題，其實這個腌菜來說，也得根據當地的口味來進行腌制的。我給大家介紹一下我們這邊是怎樣腌制蘿卜乾的啊。
首先把羅卜洗凈晾乾水份，然後再切成一公分後，七八公分的長條，把切好的蘿卜條放在太陽下曬個兩三天，致使蘿卜條都焉了一多半了就行了。
這時把曬好的蘿卜干放在容器中，倒入味達美，味達美一定要蒙過蘿卜乾的。然後依次放入八角，花椒，干辣椒，桔子皮，（根據個人口味，也可以繼續放山楂之類的）最後在倒入一些高度白酒，把容器中封閉好後腌制個四五天的時間就要進行第二步的操作了。
第二步，就是把腌制好的蘿卜干倒出，控干味達美後再繼續晾乾就行了。
然後把腌制蘿卜乾的味達美倒入鍋中，大火燒開後，再用小伙把味達美熬制的有點發稠了，這時再倒入一些濕澱粉進行勾芡，等熬制好的味達美芡汁涼透了以後，再把晾乾的蘿卜干放進去攪拌均勻就行了。這樣一道又好吃又脆生的蘿卜干就腌制好了。
好了，今天的話題就說完了，吃貨們趕緊行動起來，做做嘗嘗吧。
蘿卜干就粥，清淡有好吃
『拾』 怎樣腌制蘿卜干好吃又脆
主料：青蘿卜1000g
輔料：鹽適量、香油5g、辣椒面6g、味極鮮10g、醋4g
1、將青蘿卜洗凈，晾乾表面的水份，切成長條