『壹』 烤牛肉怎麼腌制比較嫩
腌牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、薑汁5克、食用鹼3克（注意：最多不能超過5克）、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蚝油8克、水少許，蛋清1個。
牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
如果要腌制肉片的話，那麼就要頂絲切片.
家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅。也不要用蘇打什麼的，會破壞維生素，損失營養。
第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然後加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許澱粉，然後向一個方向攪拌，攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，再加上木瓜裡面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。
第二種方法就是用啤酒，在牛肉裡面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以後。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。
『貳』 燒烤腌牛肉的腌制配方
燒烤牛肉怎樣腌制吃起來才嫩？
第一、烤串牛肉腌制方式 ：
第一步，提前准備牛羊肉。
把牛羊肉清洗，切割成塊狀。放盆里預留。
留意這一步千萬別把牛羊肉加水裡侵泡，那會把牛羊肉中的血紅蛋白濃度泡掉，喪失營養成分。
第二步，上料。
在切完的牛羊肉盆中放進一部分調味品。
放一茶匙米酒，除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗，提味。
第三步，放水。
再加一小碗水，這會讓牛羊肉更為細嫩。
再放小量鹽，一小一點兒就可以了，由於前邊早已忽略生抽了。
第四步，打全生雞蛋。
在上面的基本上，打一個雞蛋，全部打上去就可以了。
放兩捏木薯澱粉。
第五步，拌和。
把放好料的牛羊肉用力用勁搓揉，使牛羊肉進味。
第六步，腌漬。
把調準的牛羊肉放到陰涼的地方腌漬兩個小時。
那樣腌漬好的牛羊肉做出去便會非常容易爛，吃起來很美味。
常見問題
留意不必放過多鹽，由於生抽和油耗全是鹹的。也有一定得加一小碗水，這能確保牛羊肉的細嫩。
第二、牛羊肉燒烤配方是啥？怎麼做牛肉烤串美味？
牛羊肉是一種營養豐富的肉類食品，它是國的第二大服用肉類食品，它在其中的蛋白質含量很豐富多彩，並且牛羊肉脂肪率低而營養元素成分高，能夠 燒煮，烤串，炒食等，食用方法多種多樣。牛羊肉烤串後添加調味品，美味可口，十分誘惑。下邊看來一下牛羊肉燒烤配方是啥？
燒烤牛肉串如何腌漬所需原材料主要材料半胖瘦的牛腩肉，輔材圓蔥，蒜頭，新鮮羅勒葉，青紅椒，
製做流程：
1.半胖瘦的牛腩肉清洗
2.牛羊肉切小傅，一半圓蔥和蒜頭切硬粒，羅勒葉剁細
3.牛羊肉丁添加圓蔥、蒜頭粒、羅勒葉，生抽醬油，少量醬油著色，黑胡椒翻拌
4.添加一絲植物油，翻拌。腌漬四個鍾頭以上。隔三十分鍾拌和一次便捷進味
5.青紅椒切一小塊，剩餘的一半圓蔥根青紅椒切一樣尺寸
6.用竹簽子穿上青紅椒、圓蔥和腌漬好的牛羊肉，放進早已加熱好的電烤箱，220度，烘烤四分鍾上下，拿出來表層刷一層純蜂蜜，再烘烤四分鍾就可以.
『叄』 燒烤的牛肉怎麼腌制才好吃
燒烤牛肉的腌制方法就是，牛肉切片，加入鹽，胡椒粉，洋蔥粉，迷迭香，糖，濕澱粉拌勻，再加入大豆油拌勻就行啦。
『肆』 牛肉燒烤怎麼腌制好吃
烤串是備受大家喜愛的一種食用方法，一般在夏季的情況下即使烤串最火爆的情況下，實際上在一年四季都能夠隨時隨地吃火鍋的。如今很多人也是喜愛在家裡自己製作烤串吃，把一家人喜歡吃的原材料歷經腌漬以後，一邊烤一邊吃。在諸多的燒烤材料中，一般大家都較為喜歡吃烤牛肉，牛羊肉在烤串以前要歷經腌漬，那樣味兒才會更好，更為的美味可口，自然挑選哪些的牛羊肉和腌漬的時間長度都是影響到味兒，如今便說說牛羊肉燒烤腌制的方式 。
用材：
澳大利亞牛腹肉心 250g、京蔥 1根、香萊 1小把、姜 1塊、蒜 兩半、生抽醬油 1湯勺(15ml)、米酒 1湯勺(15ml)、白砂糖 2湯匙(10克)、白鬍椒粉 1g、辣鮮露 5ml、葡萄酒 2湯勺(30Ml)、生雞蛋 1個、生薑水 3湯匙(10Ml)、蒜汁 1湯匙(10Ml)
作法：
1.牛羊肉用剔骨刀除去乳白色黃奶油人體脂肪，留瘦好用
2.遵照橫切面羊牛豎切豬，因此 卻牛羊肉要頂刀割
3.把切完的牛羊肉放進碗中，我的是腹肉心兩邊的不規律的邊角余料，正中間詳細的位置可以用開吃火鍋
4.姜剁碎，放進杵臼中搗爛，添加冷水做成生薑水。蒜也同樣
5.做老北京烤肉關鍵在給牛肉腌制沾汁上，要調料恰如其分。添加生抽醬油 米酒 生薑水2湯匙 白砂糖 白鬍椒粉 辣鮮露混和，用手抓勻，適度輾壓上力
6.再添加兩湯勺葡萄酒，能夠 軟肉提味，葡萄酒量切忌貪大求全
7.打一個雞蛋用手抓勻上力後入式電冰箱腌漬三十分鍾
8.京蔥取蔥根，切成片。香萊切條預留
9.鍋中添加適量的燒菜油，火災約7成熱時放進腌漬好的牛羊肉進行爆香
10.迅速用鐵鏟滑散，牛羊肉掉色疏鬆就可以
11.盛出牛羊肉，空掉不必要的油和汁液，在開展第二次的炮製
12.二次炒的情況下鍋擦拭，不用加點油，放進牛羊肉低火辭掉牛羊肉不必要的水分，炮製牛羊肉邊沿出現焦邊就可以盛出
13.鍋里加少量底油，放進京蔥片炒香底鍋
14.放進牛羊肉，添加1湯匙生薑水和1湯匙蒜汁炒勻就可以熄火。最終放進香萊段起鍋，溫存充足能夠 燙軟香萊
小提示：
1、用的是澳洲牛肉，因飼養等要素原因，口味會比國內同位置的牛羊肉嫩。如果是選購國內牛羊肉，建議挑選牛林或和尚頭位置就可以。
2、切勿放進蔥後，煸炒數下，出了香氣就放進牛羊肉，切忌等蔥都炒軟了再放牛羊肉。
『伍』 牛肉燒烤腌制方法
准備材料：雞蛋清一個、小蘇打2克、澱粉10克、蚝油10克
一、先把要燒烤的牛肉放進碗里，如下圖所示：
『陸』 用電餅鐺烤牛肉怎麼腌制才好吃
關於電餅鐺，其實是個超好用的廚具，但需要掌握技巧。烙餅手到擒來，今天來一波電餅鐺烤牛肉教程，早也不用外出排長隊了！
准備：牛上腦，口蘑，生菜，辣椒，蒜，洋蔥，土豆，烤肉醬和燒烤蘸料。
之所以選牛上腦，是因為它的肉質細嫩多汁，適合燒烤，涮火鍋噢~
做法：
1、牛肉沿著肌肉纖維走向切片（可在冰箱冷凍一下再切，或者用肉錘錘一錘）
2、切好後倒入保鮮袋中，再倒入洋蔥和烤肉醬。
隔著袋子揉，直到混合均勻，再腌制20分鍾左右。
3、辣椒、蒜和口蘑切片
4、將電餅鐺預熱，一次放上腌制牛肉，另一面，放好土豆片
5、土豆片稍微切厚點，不時的翻面
6、口蘑和金針菇，可一起放入電餅鐺中
7、當土豆片兩面呈現金黃色，稍微蘸點鹽或燒烤料。
8、開吃時，烤肉蘸點醬或燒烤料，用生菜將蒜片和辣椒片一起包上，就可以大肆開吃啦！
『柒』 烤牛肉怎麼腌制才鮮嫩
烤牛肉怎麼腌制才鮮嫩？把牛肉洗干凈，瀝干水分切片，先用刀背把牛肉片輕輕砸一遍，再輕輕剁剁，不要剁透，加入老抽、蚝油、胡椒粉、白糖等抓勻，再加入澱粉、油抓勻腌制30分鍾在進行烤制，這樣腌出來的牛肉鮮嫩多汁。牛肉營養豐富，也是我們日常生活中經常會吃的，牛肉的做法也有很多種，燉、煮、炒、烤等，都非常的好吃，最受歡迎的就是烤牛肉了，烤牛肉香味濃郁，味道鮮美，鮮嫩好吃，營養豐富，深受大家的喜歡，我和我家孩子都很喜歡吃烤牛肉，在外面買著吃不實惠吃著也不放心，自己在家做，製作簡單又美味，下面就來分享下烤牛肉怎麼腌制才鮮嫩。
5、平底鍋少放一點油燒熱，電餅鐺也可以，油一定要熱了再把腌好的牛肉放進去烤，用筷子把牛肉抖散，一面變色翻面，兩面都烤好以後，把牛肉盛出來。6、把洋蔥放進鍋里翻炒均勻，再把牛肉片放進鍋里，撒上萬能燒烤料，翻炒均勻，撒上香菜段即可出鍋，鮮嫩好吃的烤牛肉就做好了，製作簡單又美味。總結：通過以上的分析，我們知道了烤牛肉怎麼腌制才鮮嫩，做烤牛肉選肉很重要，最好選用上裡脊肉，切牛肉也很重要，要順著牛肉的紋路來切，腌制牛肉之前先把牛肉用刀背輕輕砸一遍，再輕輕剁一下，不要躲透，再放入調料腌制，腌制的時候一定要抓均勻了，最後加入油攪拌均勻腌制半個小時，油可以很好的鎖住牛肉的水分，這樣腌制出來的牛肉才鮮嫩。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。
『捌』 燒烤牛肉如何腌制
燒烤牛肉腌制方式 ：
第一步，提前准備牛羊肉。
把牛羊肉清洗，切割成塊狀。放盆里預留。
留意這一步千萬別把牛羊肉加水裡侵泡，那會把牛羊肉中的血紅蛋白濃度泡掉，喪失營養成分。
第二步，上料。
在切完的牛羊肉盆中放進一部分調味品。
放一茶匙米酒，除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗，提味。
第三步，放水。
再加一小碗水，這會讓牛羊肉更為細嫩。
再放小量鹽，一小一點兒就可以了。
第四步，打全生雞蛋。
在上面的基本上，打一個雞蛋，全部打上去就可以了。
放兩捏木薯澱粉。
第五步，拌和。
把放好料的牛羊肉用力用勁搓揉，使牛羊肉進味。
第六步，腌漬。
把調準的牛羊肉放到陰涼的地方腌漬兩個小時。
那樣腌漬好的牛羊肉做出去便會非常容易爛，吃起來很美味。
買牛肉的挑選方法：
色澤鑒別
新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑒別
新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。
黏度鑒別
新鮮肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑒別
新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
1.益氣養胃
牛肉牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
2.促進康復
牛肉特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3.減肥
因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。
4.防癌
據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延緩衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。