⑴ 腌茄子怎麼做好吃
【腌茄子】
【製作材料】：茄子2根、青紅辣椒各一個、香菜2棵
【製作調料】：鹽3克、大蒜3瓣、白醋2勺、白糖1勺、辣椒面1勺、雞精1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把准備好的茄子清洗干凈，然後用刀在茄子上面豎著轉圈劃成條，不要弄斷保持首尾相連，茄子蒂不要去掉，是可以吃的，茄子蒂有很豐富的維生素。
【步驟二】：鍋中添上水大火燒開，放上蓋簾，把茄子裝入裝魚的那種長盤子中，然後放鍋中蓋蓋小火蒸10分鍾。
【步驟三】：蒸茄子的同時我們准備調料，把青紅尖椒切成末 ；大蒜拍碎剁成末；香菜洗凈把葉子去掉只要桿也切成粒；然後把它們一起放入一個小碗中備用。
【步驟四】：茄子差不多蒸10分鍾，蒸熟了給它取出來，最好放到漏眼的簾子上，一般蒸茄子都會有很多的水，要盡量的把水晾乾同時放涼。
【步驟五】：茄子放涼後，我們開始准備調料汁，往我們切好的調料里邊依次放入鹽3克、大蒜3瓣、辣椒面1勺、白醋2勺、白糖1勺、雞精1勺，然後攪拌均勻。
【步驟七】：茄子把放涼，控干水分後，把調好的調料用筷子或者勺子給它放到在茄子劃開的縫隙中，擺放在盤子中，放冰箱腌制3-4個小時就可以開吃啦！
⑵ 怎樣腌制茄子
准備材料：茄子 3根、蒜 1頭、鹽 4勺、香蔥 2棵、香菜 3根。
一、第一步將茄子洗凈入蒸籠蒸約15分鍾，如下圖所示。
⑶ 怎麼腌茄子
記得初中上學的時候在學校里住校，一個月回一次家，每次回學校都要帶一瓶媽媽腌的茄子，和同學們一起分享，同學們都說媽媽腌制的茄子好吃，由於經常吃媽媽秘制的腌茄子，所以也學會了腌制方法。長大後，每次想吃的時候我也經常在家做，家人也都特別愛吃，自製腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃。今天我就來教大家如何腌茄子，做法非常的簡單，就算你是廚房小白，一看變會，開胃下飯，非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了，試試這種秘制方法，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。以下是詳細的製作步驟。
自製腌茄子，做法簡單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃，這就是我帶給大家的腌茄子的做法，做法是不是特別的簡單？這樣腌出來的茄子口感非常的鮮美，比腌黃瓜，腌辣椒還下飯，喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧！比炒著好吃多了，茄子別再炒著吃，一次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃一年不壞。
⑷ 茄子咋腌制才好吃
因為腌制茄子的方法有很多，所以做出來的效果不一樣，比如抹鹽腌制、蒸干腌制、切片腌制、整個腌制等，雖然這幾個操作方法總的原理是大同小異的，但是在過程與做出來的味道上卻是有一定的差別。那麼這幾個方法具體該怎麼操作呢？下面就一起來看看吧。
一、抹鹽腌制（准備食材：茄子、鹽、生抽、老抽、冰糖）
1、這個方法是將茄子洗干凈後，用牙簽把茄子扎滿密密麻麻的孔，撒鹽進行揉搓，放置半小時，再揉捏，重復至茄子變色、變軟，放入保鮮盒，置於冰箱24小時。
2、腌制過的茄子從冰箱中取出，擠去腌制出的水，放置一旁。鍋中放入半匙生抽、二匙老抽，適量冰糖，加水煮沸成湯汁。放入茄子，再次煮沸，待涼後放入保鮮盒，置於冰箱冷藏！
3、放置一晚後，每次食用前撕成小條，就可美美享用啦！
二、蒸干腌制（准備食材：茄子、香菜、蒜、鹽）
1、茄子去蒂洗凈，切成兩半，放入鍋中大火燒開轉小火蒸15分鍾。
2、香菜切段，蒜切末備用。
3、蒸好的茄子撕成條放入碗中，隨即加入香菜段、蒜末和鹽，拌勻腌制，兩小時後就可以食用了，但是腌制時間稍長一些更入味。
三、切片腌制（准備食材：茄子、醬油、味精、生抽、鹽）
1、茄子洗凈去蒂，切成片備用。
2、放適量的鹽到切好的茄子塊上，攪拌均勻後用手把茄子里的水分擠出來，加入適量味精調味。
3、腌制好茄子後用冷開水把茄子沖洗干凈，最後加入醬油和生抽調味，根據個人口味適量添加。
四、整個腌制（准備食材：茄子、紅辣椒、大蒜、鹽）
整個腌制
1、將茄子清洗干凈，不要去皮，茄蒂可以根據自己的喜好選擇去留。湯鍋中加水，冷水放上洗好的完整茄子，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五分鍾左右。
2、利用蒸茄子的時間，把大蒜與紅辣椒切碎，放在無水無油的碗內備用，加入適量鹽攪拌均勻。一斤辣椒約一小勺鹽，如果想腌制儲存得更久，可以適當增加鹽的用量。
3、茄子蒸好後，用筷子在茄子中間劃開，劃開一面就可以了，也能快速散熱，把茄子放涼，放涼後，把攪拌好的蒜末放入劃開的茄子肉中。
4、把茄子放在保鮮盒中，擺好一層撒少許鹽，再擺一層茄子再撒鹽，以此類推，直到把盒子擺滿，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，24小時後就可以吃了。
⑸ 腌茄子怎麼腌好吃又脆
腌茄子的做法：
備用食材：茄子10個，大蒜250克，香菜1把，味極鮮50克，紅椒1個，香油少許，麻油少許；
製作過程：第一步，茄子准備出適量，將其仔細清洗干凈，然後將茄子的一邊豎著切一刀，在鍋中添上水，隔水放入茄子開始蒸，差不多10分鍾的時間；
第二步，在這個過程中，大蒜剝皮後，用料理機將其打成蒜末，香菜摘洗干凈後控水，切成末，紅椒洗凈後同樣也需要切成末；
第三步，所有的食材一同放入一個碗中，加上點味極鮮、花椒油、香油和蚝油，再加上一點點的涼白開，混合攪拌均勻，成調料；
第四步，待將茄子蒸熟後，盛出來，將其晾至不燙手的時候，將拌好的調料從茄子開口的地方塞入，按照這個方法依次將其處理好；
第五步，准備出一個事先殺毒處理過的容器，將加上調味料的茄子放入在容器中，加上蓋子放入冰箱中腌制，差不多1天時間就可以吃了。
秋後的茄子相對有些老了，價格也會比較實惠，但將其做成涼拌菜吃口感不是很好，因此人們便選擇將其腌著吃，搭配各種調味料簡單腌一腌，茄子軟嫩多汁口感特別好，尤其是搭配上蒜蓉，整體蒜香味濃郁，讓人僅是聞著便能食慾大開，腌茄子我家大人和小孩都非常喜歡吃，所以我一做就是10斤，放在冰箱中保存，隨取隨吃，特別的方便，相信大家看完食譜後便能發現腌茄子的方法並不難，掌握好其中的方法和技巧，腌茄子不僅是好吃，而且存放時間還特別長，喜歡吃的便可著手做了。
烹飪小技巧：
1、茄子最好選擇長茄子，而不是圓茄子，做腌茄子效果會更佳，茄子切成段或者是用整根來蒸都可以，注意要在一邊切一刀，這樣更易後續塞入料汁；
2、如果一次性做得比較多，茄子、紅椒、香菜等分別洗凈後，需要徹底控干表面的水分，保證無生水，保存的時間才會更加長，蒜蓉可以手動刀切，亦可打成蒜泥，按照個人的習慣做便可；
3、調料汁的時候可以根據個人的口味來搭配，加上點涼白開是為了降低鹹味，盛放的容器記得也一定要保證無水無油，茄子會保存更長的時間，腌茄子放在陰涼乾燥的地方或者是冰箱中都可。
⑹ 怎麼腌制生茄子
主料： 茄子(紫皮、長) 500克
調料： 鹽 3克 醋 10克 醬油 10克 味精 2克 香油 10克 甜面醬 20克 各適量
生腌茄子的做法：
1.茄了子洗凈，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油腌半小時，腌好後，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜面醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
⑺ 腌小茄子的做法大全 腌小茄子怎麼做好吃
主料：茄子8個、芫荽適量
調料：鹽1勺、蒜3頭
做法步驟：
1.准備食材
⑻ 怎樣腌茄子好吃又好看
主料：紫皮茄子500g
輔料：大蒜2頭、鹽100g
步驟
1、茄子去除根蒂洗凈
2、放入蒸鍋大火蒸10分鍾
3、蒸好的茄子
4、將茄子晾涼透
5、大蒜切成末
6、取無油無水的保鮮盒，底部撒勻精鹽
7、將涼透的茄子放入，並用叉子劃幾個口
8、均勻撒蒜末、精鹽
9、蓋好蓋子密封，放入冰箱兩天即可食用