豆腐腦怎麼做

❶ 豆腐腦是怎麼做過程呢

豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)
豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。
豆腐腦是天津的傳統風味小吃，早餐。當時有首兒歌:"要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸"豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口
生產製作
製作方法一
【材料】：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
【做法】
1．大頭菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗；
3．將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可；
4．鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
8．舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用[2]
製作方法二
1．選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關繫到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸鹼反當的水。
3．濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
4．制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。
5．制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。
6．點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鍾後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
7、豆腐腦鹵的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打鹵，那個鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
製作方法三
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：
1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
3、內脂用少許涼水融化；
4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鍾即可。
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
7、鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
製作方法四
【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
家庭製作方法
家中製作非常簡單，只需准備一點兒葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。
如果准備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機製成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料,加幾滴香油和鹽，將香菜放上去，吃的時候攪拌就可以了。
折疊其他做法
北京豆腐腦
【原料配方】 碾成碎瓣黃豆5千克， 瘦嫩羊肉1.5千克， 熟石膏粉225克， 干菱粉3.25千克， 口蘑250克， 花椒5克， 蒜泥500克， 精鹽100克， 醬油500克， 辣椒油100克， 麻油100克， 味精5克。
1．制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水泡)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
2．澆鹵：將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3．食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。
產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。

❷ 自己怎麼做豆腐腦

豆腐腦相信大家都有吃過，可能大部分人都是比較愛吃的。一般豆製品的營養也是大家公認比較好的。但是大家有沒有想過自己做一份豆腐腦呢？今天小編就給大家分享一道豆腐腦的做法，特別的簡單，一起來看看吧。

首先我們准備的主要材料有黃豆，還有葡萄糖內脂。嗯，這個豆腐腦不需要鹵水，也不需要石膏，可以更安全，更干凈的做一份豆腐腦。

我們首先取150克的干黃豆，用冷水進行泡發，泡製4~5個小時。泡好的黃豆，我們再沖洗一下，放在豆漿機中，加入大約1500毫升的清水，用豆漿機打成生豆漿。

打好的豆漿我們要用一個過濾網再加兩塊紗布，過濾一遍，把裡面的雜質盡可能的過濾出去。

把過濾好的豆漿倒在鍋中進行加熱。豆漿一定要多煮兩分鍾，因為生豆子的話會吃壞肚子，這點還是很重要的，需要特別的注意。

接下來我們再找一個空盆，或者是大點的器皿，我們將葡萄糖內酯放進去，大約三克。用少量的清水，或者溫開水，將其攪拌化開，將煮好的豆漿倒進去，蓋上蓋子，靜置20分鍾，豆腐腦就會成型。

在成型的這個過程中呢，我們做一個豆腐腦的鹵子。組織可以根據自己的喜好去加一些像火腿絲，或者是木耳鹵汁等等

有的朋友也可以按照自己的喜好，加一些白糖。總之做豆腐腦的鹵子沒有特別的要求。按照自己的口味就好。

靜置好的豆腐腦我們盛在一個碗中，碗中加入剛剛做好的鹵子，再加入一些辣椒油，香菜等等，自己喜歡的一些調味品。

一道好吃又好做的，豆腐腦就做好了。

❸ 如何在家裡做豆腐腦

家庭做豆腐腦方法和步驟

1. 100克黃豆，清洗干凈，加水浸泡6小時，一般晚上泡黃豆，第二天早上就可以用了。

補充說明：

1.關於豆腐腦和傳統蒸蛋羹。

蛋羹就是蛋液+水蒸熟，水的用量最高能到雞蛋2倍，3個雞蛋蒸一大碗，有濃郁雞蛋味道。

雞蛋豆腐腦，1個雞蛋就可以蒸一大碗，並且味道和蛋羹完全不同，豆腐腦里沒有絲毫雞蛋味道，和早餐店裡豆腐腦基本沒區別。

2. 關於蒸豆腐腦要不要蓋盤子：

a.豆漿溫度本身很高，蒸豆腐腦不用蓋盤子。

b.豆漿溫度低，蒸的時候表面會先凝固，裡面還是液體，表裡溫差大，豆腐腦蒸出來可能會不平整，這時候蓋一個盤子，可以降低豆漿表裡溫差，確保蒸出來平整。但蓋了盤子就要相應增加蒸的時間。

c.這個解釋也適用於蒸蛋羹。

3. 關於雞蛋和豆漿不能同時吃的說法，實際上沒有任何根據。我分析這說法可能源於玩笑、惡搞，但傳來傳去，被一些朋友當真了。

4. 關於韭菜花，腌漬的韭菜花屬鹹菜級別，常吃的話不太健康。廚師來了建議嘗鮮的吃法：一把韭菜花+鹽，用蒜臼搗碎，半天後使用。沒有韭菜花，韭菜也一樣。味道跟腌漬幾個月的韭菜花或許不一樣，但放在豆腐腦里，幾乎吃不出區別。

5. 關於鹽鹵和氯化鎂，鹽鹵經過提純就是氯化鎂，氯化鎂和白醋差不多，做豆腐沒問題，做豆腐腦口感就會比較粗糙，原因就是反應速度太快。鹽鹵因為含有各種雜質，反應沒那麼快，用來做豆腐腦還可以，並且做出來的豆腐腦是鹵水豆腐的味道，這個味道兩極分化，有人覺得這才是豆腐的真正味道，愛之如命，也有人不喜歡那味道。

6.最後再重申一次豆漿和雞蛋比例，最高5倍，前提是豆漿榨出比較完全，如果用普通粉碎機，建議減少豆漿用量到4.5倍，可以確保萬無一失。

❹ 自製豆腐腦怎麼做

自製豆腐腦，無添加，吃著更放心，我時常會自己親手做豆腐腦，家常做法當然要用比較簡單的方法做，我做豆腐腦不用鹵水和石膏，1碗黃豆加上少許的內酯就能搞得定，做好的豆腐腦又滑又嫩，而且一點苦味也沒有，早餐吃自己做的豆腐腦，干凈衛生，更加易於被人體所吸收和消化，這豆腐腦我家時不時便會做一次，無需花費太長的時間，豆腐腦就能搞得定，下面我便會將豆腐腦的自製方法詳細分享給大家。

第五步，將凝固好的豆花撈出在碗中，撒上各種配料，喜歡吃辣可以放點辣椒油，便可吃，或者是直接煮一鍋胡辣湯，澆在豆花上吃，按照個人的喜好選擇。

總結：傳統的豆腐腦製作，需要用到鹵水和石膏，製作相對比較麻煩，而如今我們自己在家做，完全可以選擇在超市買一袋葡萄糖內酯，用其做豆腐腦或者是豆腐都是很不錯的選擇，我每次用這個方法做，豆腐腦都能又嫩又滑，不發苦，喜歡吃豆腐腦不如自己親手做，比早餐店買的吃著更加放心，早餐要吃好，我們自己在家做便可完全搞得定，1碗黃豆就能做好的豆腐腦，可以動手學習了，自己做要比外面買的強多了。

1、干黃豆300克，水2000毫升，黃豆直接放入豆漿機中打豆漿，不僅費時間，而且還容易破壞刀片，因此我選擇事先將黃豆放入清水中泡發，這樣的黃豆打豆漿便會更加容易些，黃豆泡水的時間要保證在5個小時以上，或者是泡水一個晚上也行；

2、豆漿過濾，是為了讓豆漿更加純正，無雜質，做好的豆腐腦便也會比較嫩滑，豆漿煮熟後，記得要關火靜置一會，晾至85度左右，再混入內酯水，如果豆漿的溫度太高，做好的豆腐腦容易發紅；

3、豆腐腦成型的過程中記得要靜置，不要去翻動，否則豆腐腦不易成型，豆腐腦的料怎麼調完全可以按照個人的喜好做，喜歡做鹵汁的可以自己煮，覺得麻煩便可直接搭配榨菜、蝦皮等，更加方便。

❺ 自己在家怎樣做豆腐腦

材料：黃豆150克、水1200ml、內酯3克、香蔥1根、紅油辣醬2勺、生抽少許、溫水30克

1、我們先將黃豆洗干凈，然後泡在水裡過夜，泡發它即可，一定要泡發，這樣出汁率才會高


2、將泡好的豆子倒入豆漿機內，加水至1200ml水位線，蓋上蓋子，選擇豆漿製作功能


3、豆漿製作好後，我們將內酯加30克溫水融化，然後倒入電飯煲內


4、接著將涼卻到85度的豆漿倒入電飯煲內，倒入後用勺子攪拌一下，撇去表面的泡沫，蓋上蓋子，選擇保溫功能即可


5、保溫15到20分鍾即可，成功的豆腐腦是凝固的，沒有酸味。


6、做好的豆腐腦加點蔥花、紅油辣醬、生抽，簡單拌拌就已經很香了。簡單易學，做了一鍋成本不到2塊錢，真劃算


小貼士：

1、豆漿做好後，一定要用紗布過濾一下，這樣做出來的豆腐腦才會更細膩，更好吃

2、豆漿一定要冷卻到80——90度，才能和內酯混合，否則會失敗，不成形，通常加熱好的豆漿，室溫放個2分鍾左右，就差不多已經降溫到85度左右了

(5)豆腐腦怎麼做擴展閱讀

豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，不同地方，叫法不同，有些地方則喜歡叫它豆花、豆腐花等，而且不同地方吃法也不同，有些地方喜歡吃鹹味的，而有些地方則喜歡吃甜味的，更有些重口味的地方，喜歡吃香辣味的。豆腐腦不僅口感豐富，它的營養也很豐富，它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。要知道，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量

❻ 豆腐腦兒怎麼做

准備材料。紅薯粉泡軟；

步驟step

2

將小鍋中的豆花舀入調料碗中，撒上炸好的黃豆、大頭菜，香菜和小蔥即可。

❼ 豆腐腦怎麼做法

1.我們在製作豆腐腦之前需要准備一些黃豆，另外還需要准備芝麻油，榨菜，蝦皮，紫菜，生抽小蔥和內脂。
2.將黃豆清洗干凈之後，我們將黃豆浸泡，浸泡的時間根據黃豆的軟硬程度可以控制在4個小時到8個小時之內，然後我們將泡好的黃豆留下，將多餘的水分倒掉。
3.找來豆漿機，首先取一些清水，把清水加入到豆漿機之中，然後將我們已經泡好的黃豆也倒入豆漿機之中，接下來就是打豆漿的一個過程。
4.打好之後的豆漿，為了保證光滑，所以我們需要將其過濾，最好要過濾兩次以上，這樣才可以使製作而成的豆腐腦，吃起來更加的絲滑。
5.我們需要將這些豆漿進行再次加熱，加熱好之後將火關掉，但是豆漿依然留在鍋中，然後取來一些事先准備好的內脂放入鍋中融化，接著將鍋蓋蓋上，我們需要大概等待15分鍾左右，然後再次打開鍋蓋向其中加入，我們清洗好並且已經切好的蝦皮，榨菜和蔥花，最後我們再加入其中一些生抽和紫菜進去，等待鍋中的豆漿已經凝固成豆腐腦，就可以取出來吃了。

❽ 如何在家裡做豆腐腦呢

在家裡做豆腐腦，下面這些東西我都試過：

石膏、鹽鹵、白醋、酸漿、氯化鎂、泡菜水、葡萄糖酸內酯、檸檬汁、雞蛋。其中，白醋跟豆漿反應太快，很難大片凝結，點出的豆腐花持水率太低，壓成豆腐沒問題，但不能做成豆腐腦，反正我試驗過很多次，每次都以失敗告終。

其他東西都能把豆漿做成豆腐腦，但各有缺點：

葡萄糖酸內酯，這東西最簡單。但用量要准確，稍微一多豆腐腦會有酸味，所以我一般會把內酯+石膏混合使用。

石膏這東西加水會變白色糊糊，它不溶於水，在水裡也是白色粉末，每次用石膏點豆腐腦，我腦袋裡總有個聲音發問：這東西能吃嗎？

其實我知道石膏無害。但作為廚師，我很在意食品製作過程對食客的心理影響。我店裡有道菜：干煸肥腸，味道很棒，每個人吃了都大呼過癮，但處理肥腸的師傅一口也吃不下。石膏、酸漿、泡菜水、鹽鹵也都有這問題。

廚師來了經過反復驗證，綜合各種因素，最後確認家庭做豆腐腦，最合適的方法就是用雞蛋做豆腐腦。

14.傳統豆腐腦鹵汁做法：肉湯或雞湯，煮熟麵筋、黃花、木耳，澱粉勾芡，舀一勺到豆腐腦里，口感爽滑，豆腐腦吃起來有濃郁肉味，不過這種做法成本略高，大部分早餐店已經不這么做了。

15.流行做法也簡單的多：省略鹵汁，用醬油，辣椒油，芝麻醬，韭菜花，榨菜、蒜水，香菜調味，勝在方便簡單，味道也不錯。

小貼士

1.關於豆腐腦和傳統蒸蛋羹。

蛋羹就是蛋液+水蒸熟，水的用量最高能到雞蛋2倍，3個雞蛋蒸一大碗，有濃郁雞蛋味道。

雞蛋豆腐腦，1個雞蛋就可以蒸一大碗，並且味道和蛋羹完全不同，豆腐腦里沒有絲毫雞蛋味道，和早餐店裡豆腐腦基本沒區別。

2. 關於蒸豆腐腦要不要蓋盤子：

a.豆漿溫度本身很高，蒸豆腐腦不用蓋盤子。

b.豆漿溫度低，蒸的時候表面會先凝固，裡面還是液體，表裡溫差大，豆腐腦蒸出來可能會不平整，這時候蓋一個盤子，可以降低豆漿表裡溫差，確保蒸出來平整。但蓋了盤子就要相應增加蒸的時間。

c.這個解釋也適用於蒸蛋羹。

3. 關於雞蛋和豆漿不能同時吃的說法，實際上沒有任何根據。我分析這說法可能源於玩笑、惡搞，但傳來傳去，被一些朋友當真了。

4. 關於韭菜花，腌漬的韭菜花屬鹹菜級別，常吃的話不太健康。廚師來了建議嘗鮮的吃法：一把韭菜花+鹽，用蒜臼搗碎，半天後使用。沒有韭菜花，韭菜也一樣。味道跟腌漬幾個月的韭菜花或許不一樣，但放在豆腐腦里，幾乎吃不出區別。

5. 關於鹽鹵和氯化鎂，鹽鹵經過提純就是氯化鎂，氯化鎂和白醋差不多，做豆腐沒問題，做豆腐腦口感就會比較粗糙，原因就是反應速度太快。鹽鹵因為含有各種雜質，反應沒那麼快，用來做豆腐腦還可以，並且做出來的豆腐腦是鹵水豆腐的味道，這個味道兩極分化，有人覺得這才是豆腐的真正味道，愛之如命，也有人不喜歡那味道。

6.最後再重申一次豆漿和雞蛋比例，最高5倍，前提是豆漿榨出比較完全，如果用普通粉碎機，建議減少豆漿用量到4.5倍，可以確保萬無一失。

❾ 豆腐腦是咋做的

1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

家庭型製作方法：添加葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。

1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。

【製作方法】：①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；

②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；

③內脂用少許涼水融化；

④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。

⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；

⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；

⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。

【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇

【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽

【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。

②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。

③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。

④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。