『壹』 清燉鱸魚怎麼做好吃
主料： 鱸魚750克輔料： 冬筍100克 香菜30克
調料： 豬油（煉制）50克 鹽8克 大蔥25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
製作工藝
1. 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗凈後瀝水；
2. 再在魚體兩面劃上「十」字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水；
3. 冬筍切成絲；4. 香菜擇洗凈，切成末；
5. 將炒鍋置於旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出香味；
6. 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鍾；
7. 放入冬筍絲，再燒沸一並倒入砂鍋內，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，湯汁濃稠；
8. 除去蔥段、薑片，淋入香麻油，盛入在盤內，撒上香菜末即成。
鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。
【製作過程】
一、將鱸魚宰好，除內臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鍾，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、紅辣椒絲1大匙
【調味料A】鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，
【調味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
【製作過程】1.鱸魚洗凈，用調味料A腌半小時。2.放入盤中，清蒸10分鍾即可。
3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料B勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
【特色】此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、姜絲（15克）、蔥（2條）。
【製作過程】
一、將鱸魚宰好，除內臟，洗凈。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鍾，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
『貳』 鱸魚怎麼做比較好吃
清蒸鱸魚
材料
鱸魚1條280g，蔥姜蒜60g，蒸魚豉油30g，鹽適量，黃酒適量
做法
1.將一半蔥切成蔥花待用，將魚沖洗干凈，瀝干水分，在魚身上劃幾刀（以便入味），撒上少許鹽，抹勻；
2.將魚放入盤中，蔥姜鋪在魚身上，淋上20g黃酒（約兩湯匙）去腥入味；
3.蒸鍋里水開後，放入鱸魚蒸8分鍾，加入蒸魚豉油，再蒸2分鍾，出鍋，撒上蔥花即可。
紅燒鱸魚
材料
主料：海鱸魚一條（約2斤）
調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。
2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！
3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鍾。
4、十幾分鍾後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
小訣竅
原本還應放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。
『叄』 鱸魚湯怎麼燉好喝又營養豐富
黃芪鱸魚湯的做法
材料：鱸魚1隻，黃芪1錢，紅棗1錢，枸杞0.5錢，薑片3片，米酒1小匙
1、鱸魚洗凈，然後切成3段備用;
2、鍋內加水，然後開大火煮沸，接著再加鱸魚以外的材料，約煮20分鍾;
3、放入鱸魚煮沸轉中火約5~6分鍾，起鍋加米酒1小匙即可。
百合淮山鱸魚湯的做法
1、 洗凈宰好的鱸魚，斬幾大塊;
2、干百合、干淮山和枸杞沖凈，百合用清水浸泡20分鍾;
3、熱鍋放兩湯匙油，待有六成熱時放入鱸魚塊，用小火略微煎一下，皮微黃即可;
4、把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的鱸魚、干百合、干淮山、枸杞和薑片，以小火煮40分鍾，即可下鹽調味食用。
蠶豆鮮菇鱸魚湯
1、豆瓣、菇清洗干凈，然後把鱸魚切成塊。
2、熱鍋下適量食油，先下豆瓣翻炒一下。
3、加清水，三小碗左右，大火燒開，下鮮菇繼續煮。
4、等豆瓣煮得有點粉，就下魚塊，大火繼續煮開，魚熟撒鹽即可上桌。
『肆』 鱸魚怎麼做好吃法大全
澆汁鱸魚
食材：鱸魚一條、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣醬20g、青花椒10g、老薑、大蒜、蔥、芹菜、白糖、醋、料酒、鹽、豬油、菜油。
做法：
1、提前將原料准備好，鱸魚去掉內臟和魚鰓清洗干凈待用。
2、將泡椒、泡姜切碎；蔥切成花；老薑一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小顆粒待用。
3、鍋內倒清水下入蔥結、老薑片、料酒、鹽煮沸後，將鱸魚下入鍋中煮熟撈出待用。
4、鍋內下入混合油（豬油和菜籽油,會增加菜的香味）燒熱後，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣醬、蒜米炒香，摻入清水，調入白糖、醋，最後勾芡收汁。
5、出鍋裝盤，撒上蔥花和芹菜沫即可食用。
小貼士：
1、煮鱸魚的時候一定要小心翻動，以免弄壞鱸魚，影響美觀。
2、為了增加成菜的滋味，食用了混合油即豬油和菜籽油，豬油的葷香和魚肉結合，能使魚肉更加細嫩美味。
3、因為泡姜、泡椒、豆瓣醬均有鹹味，所有無需方鹽，以免菜太咸。
清蒸鱸魚
食材：鱸魚、蔥、姜、料酒、李錦記蒸魚豉油、油。
做法：
1、將鱸魚洗凈，先用蔥、姜和少許料酒腌一會兒，去腥。
2、然後放蒸鍋蒸8分鍾左右，注意時間到先不要開鍋再焐幾分鍾為好。
3、把魚取出後倒掉汁水，放上蔥絲澆上李錦記蒸魚豉油，然後再將燒熱的油澆到魚上即可。
剁椒蒸鱸魚
食材：鱸魚1條、剁辣椒適量、鹽、植物油、醬油、生薑、蔥。
做法：
1、將鱸魚剖洗干凈後，然後對剖開來放在盤里，在魚身上切上幾刀抹上少許鹽和植物油。
2、接著把適量的剁椒鋪在魚身上，再撒一點生薑絲，沸水上鍋蒸8-10分鍾左右。
3、蒸好出鍋後撒上蔥花，再起鍋燒熱適量的植物油淋在魚身上。
4、最後倒適量的醬油即可。
酸辣鱸魚
食材：鱸魚1條、西紅柿2個、油、鹽、蛋清、生薑汁、澱粉、料酒、白糖、白醋。
做法：
1、將鱸魚洗凈、切片，然後用調料腌制10分鍾左右。然後加蛋清一個抓均再加澱粉抓均，下七成熱油鍋炸成金黃色。
2、西紅柿洗凈切丁，另起鍋少許油炒，然後加適量水煮軟。接著加白糖煮成蕃茄汁，加白醋調成酸甜味。
3、最後倒入炸好的魚塊一起翻炒均勻，裹上西紅柿即可
『伍』 怎樣做鱸魚好吃
紅燒鱸魚
材料
主料：海鱸魚一條（約2斤）
調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。
2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！
3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鍾。
4、十幾分鍾後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了
清蒸鱸魚
材料
鱸魚1條、薑末、甜椒1個、甜椒絲、大蔥絲、料酒、蔥段、薑片、鹽、蒸魚豆鼓汁
做法
1、鱸魚在外處理干凈，在魚身上斜刀劃兩個刀口，在魚頭處用刀背敲下一哈，這樣魚好趴起，先用鹽、料酒、大蔥、薑片碼味20-30分鍾，這樣魚肉進味。
2、甜椒洗凈取出粒（留點甜椒切絲）
3、甜椒劃成三塊放在盤子底部，有肉的部分朝上；甜椒上放上薑末，再把魚放在甜椒上（碼味的姜蔥片不要），再淋上蒸魚汁、少許甜椒絲和大蔥絲一小半。
4、蒙上一層保鮮膜在盤子上，水開了上籠蒸10分鍾即可，看見魚眼發白往外凸就熟了。
5、端出把保鮮膜取了，把剩餘的甜椒絲和蔥絲放上，再淋上熱油即可。
『陸』 鱸魚如何做好吃
鱸魚的做法有很多種，可以清蒸、煮湯、紅燒。各有各的味道，都很鮮美，而且鱸魚刺少，所以鱸魚也非常適合做給小孩子吃。鱸魚要說如何做好吃，那必須是清蒸鱸魚，能最大程度的保護營養物質不流失，而且鮮嫩美味，是一道家喻戶曉的名菜。
【食材】鱸魚、大蒜、生薑、蔥、紅椒
1.鱸魚清洗干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒、生薑絲塗抹均勻腌制15分鍾。
2.腌制好的鱸魚表面在抹上一層生粉（這樣做的目的是煎魚的時候不會粘鍋）。
3.起鍋燒油，油燒熱以後把鱸魚放鍋里煎至兩面金黃備用。
4.鍋中留底油，把大蒜生薑放進去煸香，然後加入適量的清水，再把煎好的魚放進去。
5.加入老抽上色、鹽、生抽調味，大火煮開，煮至入味。
6.最後留點湯汁加入紅椒，再倒入一點水澱粉勾芡即可出鍋。
7.裝盤撒上小蔥，美味即成。
紅燒鱸魚味道鮮美，湯汁拌飯也是非常美味，相對於清蒸的味道更佳濃郁一些。
『柒』 鱸魚怎麼做好吃
用料：現剖鱸魚1條、鹽適量、胡椒粉少許、澱粉適量、料酒適量、老薑適量、蒜1個、大蔥1根、香蔥2根、八角山奈各2個、花椒粒1小撮、小米辣3個、豆瓣醬、高度白酒少許、油適量、生抽 5g左右、老抽2g左右、醋2g左右、白糖3g左右
紅燒鱸魚的做法
1、現宰殺好的鮮活鱸魚內外仔細清洗干凈，兩面開上花刀；
『捌』 鱸魚燉湯怎麼燉好吃又營養
鱸魚營養價值比家常魚類還要高，對健脾開胃，強健體質有一定的補益食療作用，肉質也比鯽魚等家常魚類鮮美滑嫩，燉煮出的魚湯，味道更是鮮中帶甜，喝上一碗鱸魚湯，暖胃暖心，健脾開胃，瞬間充滿食慾，一起來看看用鱸魚如何燉出奶白鮮甜的魚湯吧。
【豆腐鱸魚湯】
【材料】：鱸魚一條，干木耳，嫩豆腐，蘆筍，蔥姜
【調料】：鹽，料酒，白鬍椒粉
【步驟】
第一步：鱸魚宰殺洗凈，把表面水分吸干後，下鹽、料酒、白鬍椒粉，塗抹腌制10分鍾。
腌制期間，干木耳浸泡溫水中，下少許鹽浸泡10分鍾，泡開後控水洗凈。
嫩豆腐切塊，下開水中焯煮片刻，控水撈出。
蘆筍洗凈切斷，下開水中焯煮約30秒，控水撈出過涼水備用。
第二步：鐵鍋開火前，先用生薑抹底，防止煎魚時容易粘鍋，熱鍋熱油後放入姜蔥爆香，調小火，把鱸魚放入鍋中，小火慢煎魚兩面金黃色澤。
第三步：鱸魚煎好後，倒入沒過鱸魚的開水量，淋入一勺料酒辟腥，大火保持燒沸3~5分鍾，讓魚湯慢慢呈現奶白湯色，倒入豆腐塊、木耳、蘆筍進鍋，魚湯再次燒沸，下鹽、白鬍椒粉調味，調中小火慢燉5~8分鍾。
第四步：燉煮到點後，根據口味撒上蔥花、香菜點綴提鮮香，一道湯味鮮美，營養健脾的豆腐鱸魚湯就大功告成了，關火出鍋，就能品嘗嘍。
小提示：
(1)鱸魚要先腌制除腥，再下鍋油煎，油煎前，要把魚身上溢出的水分吸干，以免粘鍋。
(2)干木耳用溫鹽水泡發，能大大縮短泡發時間，時間不宜超過10分鍾。
(3)燉魚湯時，一定要添加開水，讓魚中蛋白質和油脂快速分解析出，魚湯快速形成奶白色澤。
(4)吃了鱸魚，不能與牛羊肉、乳酪類同吃，容易相沖引起身體不舒服。
『玖』 鱸魚怎麼做才好吃
紅燒鱸魚
用料
鱸魚；蔥姜蒜；干辣椒；花椒、大料；蚝油；冰糖；米醋；醬油；料酒；郫縣豆瓣醬
做法
鱸魚處理好
先把醬汁調好，就是蚝油、醬油、郫縣豆瓣醬、料酒
要是能炸一下最好，我是兩面煎一下。圖省事兒！
把調好了的汁澆上，翻動下，讓兩面都入味兒
添上熱水燉吧
『紅燒海鱸魚』方便易上手的做法
用料
海鱸魚1條；大蔥適量；生薑3片；蒜頭8瓣；干辣椒8個或適量；蚝油1勺；老抽2勺；生抽1勺；冰糖3粒；白酒1勺；麻椒1小撮
做法
海鱸魚去除內臟清洗干凈，魚身正反兩面劃刀口，廚房用紙擦乾水分，適量鹽和胡椒粉抹勻魚身腌制一會兒。
蔥，姜，蒜，准備好。如果喜歡吃辣，根據自己口味加些干辣椒。
鍋內放適量油，微熱時放1勺半紅油豆瓣醬，炒勻放蔥姜蒜干辣椒，繼續小火炒出香味。
加適量水，放白酒1勺，蚝油1勺，老抽2勺，生抽1勺，冰糖3粒，麻椒1小撮。把腌制好的海鱸魚下鍋，注意經常拿鍋鏟推一推鱸魚，防止粘鍋。煮的過程中嘗一嘗湯汁，缺什麼調料趕緊補加。
大約煮二十分鍾，湯汁漸漸收干，把魚裝盤。然後炒鍋洗干凈，放一丟丟油，把切好的蔥絲煸炒一下，很快出鍋淋在已裝盤的魚身上。OK啦