⑴ 酸菜雞的做法和步驟
1 雞半隻洗凈 2 下鍋炒干水分 3 油鍋爆香生薑 蒜粒 辣椒面 酸菜野山椒 4 倒入炒香的雞塊炒勻烹點料酒摻入鮮湯或水燒開 6 轉入高壓鍋7-10分鍾即可（縮短時間保證酸菜的爽口） 7 壓好後出鍋裝盤
⑵ 貴州苗家酸菜雞做法
原料：
仔公雞1隻（約1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，薑片、蔥節、蔥花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鮮湯、精煉油各適量。
製作過程：
1、仔公雞宰殺後治凈，取出雞雜另作它用，將雞肉斬成3厘米大小的塊；泡酸菜切細。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，再下入雞塊煸炒並烹入料酒，炒至雞塊水氣收干且吐油時，下入家常豆瓣和泡酸菜炒勻，最後摻入鮮湯，調入胡椒粉和白糖，燒至雞塊入味且粑軟時，調入味精，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
⑶ 酸菜雞的家常做法都有哪些
鍋內加入大量清水，加入蔥結、薑片和胡椒粉煮沸，再加入雞腿，倒入高級白酒。雞腿煮熟後，放在涼水裡煮涼，對於胃口不大、沒有食慾的人來說，是非常有用的開胃菜。吃了一塊以後，人的食慾會大大增加，而且吃不停。做的時候，選擇當地的雞肉來烹調，烹調的時間通常比較多，因為當地雞肉的品質緊實耐用，烹調的時間也比較長，可以將當地雞肉中的營養浸透，所以可以把雞湯加入香料中，使味道更加鮮美。
用筷子取出姜、蔥、蔥碎，鋪在盤子底部，然後把雞腿剁成塊放在盤子上，酸雞精汁突出苦味，放一點糖剛好觸到甜味的效果，糖和醋的比例一般為1:5，不要放太多的糖，否則會變得又甜又苦。把洋蔥切成絲，然後把雞肉切成小塊，蓋在表面；另外，將紅辣椒切成顆粒狀，將剩餘的配料轉移到輔料B中，再將EM汁2轉移到約150克，攪拌均勻，倒在雞肉上。
⑷ 酸菜雞塊的做法步驟圖，酸菜雞塊怎麼做好吃
1. 准備原料：大雞腿一隻，酸菜一袋，蔥姜。酸菜和雞的比例如圖
2. 大雞腿切塊，放入鍋內，加水
3. 大火煮5-10分鍾，去掉血水
4. 盛出晾乾
5. 蔥姜切碎，酸菜切小片
6. 鍋內放油燒至八成熱，加入豆瓣醬，炒出辣油
7. 放蔥姜爆香，加入酸菜攪拌
8. 加入雞塊爆炒，而後加入鹽少許，讓雞塊充分上色
⑸ 酸菜雞怎麼做
廣東酸菜燉雞的做法，越燉越好吃，做法簡單又實用，我家經常吃作為一名正經的廣東人，白切雞是我經常吃的一道美食，特別是臨近年關以來更是隔三差五就吃上一次。因為年關正是各種喜事的爆發時期，而在廣東酒席上必有的一道菜就是白切雞了。不過白切雞雖然好吃，但是卻不是我的最愛。我最愛的一道家常菜是一道普普通通的酸菜燉雞，這是一道比較簡單的家常菜，不但好吃還能開胃，最適合用來下飯了。雞肉營養豐富，味道鮮美，跟酸菜一起搭配燉著吃，雞肉不但吸收了酸菜的味道，而且酸菜吃起來口感極佳，兩者應該是最佳搭配之一了。我家每個星期都要做幾次這道菜，家裡人都很喜歡吃，關鍵是它的做法簡單又實用，用到的材料也很少，就算是零廚藝的人都能做。喜歡的不妨先收藏起來，有空可以試一下呀。【酸菜燉雞肉】材料：雞肉、酸菜、生薑、大蒜、蔥、辣椒調料：料酒、生抽、鹽、蚝油【詳細做法】1.把生薑、蔥、大蒜跟辣椒清洗干凈後，把它們全都切好備用，蔥只用到蔥白就可以了。准備半隻雞，把雞肉斬件然後瀝干水分備用，最後把酸菜清洗一下，把多餘的鹽跟灰塵洗掉，把水擠干。2.鍋里放入辣椒跟大蒜，把它們的香味都炒出來，然後把洗干凈的酸菜倒進去翻炒，開小火把酸菜的酸香味炒出來。味道出來後，關火把酸菜盛出來備用。3.鍋燒熱，放油滑一下鍋，然後把油倒出來，重新放入涼油，把准備好的雞肉倒進去煎，把雞肉煎得微微出油。然後把生薑跟蔥段放進去翻炒1分鍾，之後倒入一點料酒繼續翻炒。最後來調一下味道，放入一點鹽、一勺生抽、一大勺蚝油，把它們都翻炒均勻，讓雞肉充分的沾上味道。4.雞肉翻炒均勻後，把炒好的酸菜倒進去，開小火把它們都翻炒出酸香味，最後倒入熱水，沒過雞肉就可以了。先開大火燒開，然後轉中小火，繼續燉10分鍾左右。5.10分鍾後，打開鍋蓋，如果湯汁比較多可以開大火收一下湯汁。湯汁沒多少的時候就可以關火了，稍微翻動一下，就可以出鍋了。把做好的酸菜雞肉裝進砂鍋里可以更好的保溫，非常適合在冬天吃呀，當然也可以直接在砂鍋里慢慢燉著吃，這個看個人喜好呀。
⑹ 酸菜雞火鍋怎麼做如何做好吃
主料
琵琶腿750g 魚酸菜包300g
調和油適量 鹽適量
朝天椒5個（根據自己的口味） 洋蔥切絲適量
花椒適量 白糖適量
酸菜雞火鍋的做法步驟
8.也可加些培根，魚丸，蝦滑等。美美的酸爽大餐開始了