『壹』 魚怎麼做才好吃呢
如果是海魚，我建議你清蒸，如果是淡水魚，我建議你紅燒這兩種做法做出來的魚都非常的美味
做法：
1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。
2.將魚洗凈，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。
3.在干凈的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可
『貳』 怎麼弄魚才好吃
熱鍋涼油下剁碎的郫縣豆瓣，小火慢炒油紅時下入蔥姜蒜爆香，加料酒、生抽、雞精、沸水、炸過的魚小火慢燉10分鍾（中途翻次身），湯汁漸少時勾入薄芡、淋上麻油、撒上花椒粉即可出鍋。
『叄』 魚怎樣做才好吃
挑幾種家人愛吃的做法，中秋家宴的時候可以露一手。
一、開屏魚
所需食材：鯧魚1條、姜1塊、大蔥1根、青紅線椒各1根、料酒3勺、蒸魚豉油4勺、鹽適量。
1、鯧魚洗凈去魚鰭，切掉魚頭和魚尾，背部開始均勻的切片，魚肚子部分保留2厘米連接不要切斷。
2、魚頭和魚尾從中間切開一些，切掉魚尾的魚骨，使魚頭和魚尾可以立起來。
3、將魚放入盆中，加入料酒、鹽、蔥絲和姜絲，抓勻腌制10分鍾。
4、盤子底部鋪上薑片和蔥絲，將魚散開盤在盤中，呈孔雀開屏狀。
5、放入蒸鍋中，根據魚的大小，用大火蒸10-12分鍾。
6、蒸好後的魚，挑去姜絲和蔥絲，擺上青紅椒片裝飾，均勻的淋上蒸魚豉油，澆上一勺熱油激發出香味即可。
二、糖醋鯉魚
所需食材：鯉魚1條、大蔥、紅辣椒、香菜適量，糖2勺、米醋2勺、蒜半頭、胡椒粉半調羹、澱粉1小碗、麵粉適量、番茄醬2大勺。
1、鯉魚處理干凈，加蔥姜水、黃酒、鹽、胡椒粉抓勻，腌制半個小時。
3、麵粉半小碗，澱粉1小碗，加入3小碗的水，攪拌均勻至可以流動的糊狀。
4、魚放入漿中，使魚身均勻的掛上漿。
5、油鍋六成熱，先炸魚頭，盡量使魚彎曲，定型好加入鍋中炸熟，放入盤中擺出造型。
6、鍋中留底油，加入蒜末爆香後，加入米醋、糖、番茄醬，熬制濃稠，加入水澱粉勾芡，繼續熬煮至粘稠，澆在魚身上即可。
三、剁椒魚頭
所需食材：花鰱魚頭4斤、紅剁椒、青椒、野山椒適量、干豆豉2勺、小蔥、姜適量、大蒜1頭、料酒3勺、白鬍椒粉2調羹、糖1勺、米醋2勺、鹽和雞精適量。
1、將魚劈成相連的兩半，去掉黑膜，放入盆中清洗干凈。
2、用小蔥、薑片、料酒、胡椒粉、糖和鹽，將魚的外部與內部塗抹均勻腌制10分鍾。
3、大盤子底部鋪上小蔥與薑片，大蒜、姜、紅剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。
4、青椒碎加野山椒碎，擠出部分水分。
5、鍋燒熱，加入涼油後，加入一半的蒜末、薑末和豆豉炒香，加入紅剁椒碎、鹽和雞精炒出辣味，轉大火，加入1勺米醋，盛出備用，青椒同種方法炒出香味。
6、將兩種炒好的辣椒分別鋪在兩半魚頭上，放入蒸鍋中，蒸20分鍾左右。蒸好的魚頭淋上蒸魚豉油，2勺熱油即可。
四、酸菜魚
所需食材：草魚1條、酸菜1包、雞蛋1個、紅薯澱粉少量、黑胡椒少量，蔥、姜、蒜，料酒1勺、米醋1勺、花椒1小把、麻椒1小把、泡椒和干辣椒適量，鹽和雞精適量。
1、魚頭、魚尾、魚鰭斬下備用，酸菜用清水沖洗，捏出水分，切大段。
2、將魚片成魚片，放入大盆中，加入米醋，攪拌均勻後，用清水沖洗。
3、盆中加入魚肉、雞精、米醋、黑胡椒粉、紅薯澱粉，蛋清，順時針攪拌至上漿。
4、炒鍋中加入適量的油，油熱加入蔥、姜、蒜及干辣椒，爆香後加入酸菜，翻炒均勻盛出備用。
5、炒鍋加適量油，將魚頭，魚骨，魚尾等部分全部放入鍋內煎。加入熱水和炒好的酸菜，蔥、姜、料酒、米醋、雞精、泡山椒煮至湯色變白。
6、將鍋中的所有食材撈出盛入盆中，鍋中魚湯加入腌好的魚片汆熟撈出，盆中加湯汁，撒上蒜末、白芝麻，淋上熱油即可。
五、紅燜草魚
所需食材：草魚1條、洋蔥1顆、金針菇半斤、啤酒1瓶、老乾媽3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、鹽1調羹、胡椒粉1調羹、雞精少量、花椒、蔥和姜適量、小米椒和香菜各2根。
1、草魚洗凈切塊，洋蔥切片、金針菇撕片、蔥姜切末、小米椒切圈，小菜切段。
2、魚塊中加入生抽、老抽、老乾媽、料酒、雞精、鹽和胡椒粉，拌勻腌15分鍾。
3、鍋中油熱後，加入花椒、蔥段、薑片爆香，加入洋蔥翻炒。
4、鍋底鋪上金針菇，加入腌過的魚塊，倒入1罐啤酒，燜煮20分鍾。撒上小米椒圈和香菜即可出鍋。
六、清蒸鱸魚
所需食材：鱸魚1條、姜1塊、大蔥1根、紅椒2個、蒸魚豉油3勺、鹽和雞精適量。
1、將魚處理干凈，用刀在魚身上45度角劃幾刀，姜切片、蔥切絲，紅椒切絲。
2、盆中加入魚、薑片、蔥絲、黃酒、鹽抹勻，腌15分鍾。
3、腌好的魚平鋪入魚盤中，蒸12分鍾。
4、蒸好後將姜絲、蔥絲挑出去，放入新的蔥絲、紅辣椒絲淋上蒸魚豉油和熱油即可。
七、香糟鯽魚
所用食材：小鯽魚6條；小蔥2根，姜1塊，干辣椒3根，五香粉1調羹，胡椒粉1調羹，料酒3勺；郫縣豆瓣醬2勺，甜面醬2勺，生抽3勺，糖2勺，陳醋1勺，高度白酒4勺，鹽適量。
1、鯽魚清洗干凈加入薑蓉、小蔥段，1調羹五香粉和胡椒粉，1勺黃酒，適量的底鹽，干辣椒切碎抓勻了將魚腌制20分鍾。
2、油溫六成熱後，將腌制好的魚放入油炸，中小火炸10分鍾，氣泡比較少時撈出控油。
3、高壓鍋底部擺入一些蔥段、薑片，將炸好的魚一條條排放在裡面壓平整，加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺甜面醬，3勺生抽，2勺糖，1勺陳醋，2勺高度白酒，適量的鹽，加入剛好淹沒魚的清水，蓋上鍋蓋高壓燜煮15分鍾即可。
4、盛出後浸泡在湯汁中，冷熱均可食用。
『肆』 魚肉怎麼做好吃
1、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
『伍』 新鮮魚怎樣做才能好吃
一般來說都是煮湯的鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。
鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。
大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。
用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。
鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。
黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。
黑魚與紅糖燉服可治腎炎。
產婦食清蒸黑魚可催乳補血做魚丸最好吃啊。
又鮮又Q還沒骨頭清淡爽心魚丸湯特點：肉去湯之香，湯吸肉之鮮，味香鮮而清淡。
用料：新鮮的魚肉100口菇100g冬菜50g雞蛋1個鹽1茶匙（5g）料酒1湯匙（15ml）胡椒粉1茶匙（5g）雞精1茶匙（5g）香油1湯匙（15ml）蔥薑末少許水澱粉1湯匙（15ml）做法：1.將魚肉剁成泥放入器皿中，加蔥薑末、雞蛋、香油、雞精、胡椒粉、水澱粉少許、料酒攪拌均勻打成餡，冬菜洗凈切段，黃豆芽掐根洗凈；
2.坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥薑末、冬菜煸炒，烹少許料酒放入黃豆芽，倒適量開水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水澱粉勾芡燒開後盛入碗中，再將肉餡擠成丸子，放入湯碗中，上屜蒸約20分鍾即可。
果汁魚丸湯作者：來源：更新日期：2005-01-28菜名：果汁魚丸湯主料：凈魚肉250克，鮮草莓200克，鮮葡萄100克，化豬油適量，鮮雞湯適量，豬肥膘肉適量，精鹽適量，味精適量，雞蛋清適量，水澱粉適量，胡椒粉適量。
做法：1、將凈魚肉和適量的豬肥膘肉剁成茸；
鮮葡萄去外皮和核，留內瓤，搓成茸；
草莓150克擠出汁水，入鮮雞湯兌成草莓汁湯，另50克的草莓切成細絲待用。
2、魚茸內加入葡萄茸及適量的蛋清、水澱粉、胡椒粉、精鹽、味精攪拌成魚膠。
鍋入清水置火上，將魚膠製成大小均勻的魚圓待用。
3、鍋置火上，倒入適量的草莓汁湯，放適量的胡椒湯、精鹽、化豬油調好味，放入魚丸煮熟入味，放適量的味精，舀入大湯碗中，撒上草莓絲即成。
『陸』 魚怎麼做才好吃視頻
1.水煮魚
材料：帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉。
做法：
1.帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鍾；
2.把魚段放通風處把表皮晾乾；
3.起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4.鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；
5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6.湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
『柒』 魚如何做才能好吃
『捌』 把魚怎樣做好吃家長
魚的6招烹調法一次學會
1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法
蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。
用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。
接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。
3.燒：
適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。
4.湯：
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。
魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。
姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。
5.烤：
適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。
在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。
6.炸：
適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。
魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法
炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。
起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。
魚料理少用炒：因魚肉結締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。