❶ 怎麼樣炒雞塊更好吃
今天為大家分享一道家常小炒雞的做法，雞肉是我們日常生活中，最常食用的一種肉類，味道鮮美價格實惠，不管是用來煲湯還是炒或燉，都是非常不錯的吃法，而炒雞與傳統的大盤雞又有所不同，炒雞的做法主要就是炒，首先要把雞塊煸干，使雞塊的表皮緊縮，鎖住雞肉中的營養防止流失，而且在經過高溫揮發下，還能去腥便於雞塊上色。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【家常炒雞】
1.首先我們准備半隻山黃雞，清洗干凈以後剁成均勻小塊，盡量剁小一點更容易煮熟入味。
2.把剁好的雞塊放入盆中，加入蚝油10克，生抽10克，老抽3克調底色，食鹽2克，抓拌均勻腌制15分鍾讓雞塊吸收料汁入味。
3.大蒜切成片，生薑切成菱形片，放在同一個盆中，再准備一根胡蘿卜，先切成段再切成菱形片為菜品增色。小蔥一把洗干凈切成段，把蔥白和蔥葉分開放，另外准備一小把泡發的木耳備用。
4.食材全部准備好以後我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入蒜片和薑片翻炒出香味，再倒入腌好的雞塊，先不要翻動輕輕的搖晃鍋，以免雞皮粘在鍋底。保持小火煎3分鍾，雞塊煎香、煎定型以後轉中火煸炒。
5.充分炒出裡面的油脂，把雞塊炒至7成熟，沿鍋邊淋入一點料酒，利用酒精揮發去除腥味，再倒入適量的清水，水量要沒過雞塊，大火燒開以後轉小火燜煮15分鍾把雞塊燜熟燜入味。
6.15分鍾以後倒入胡蘿卜和木耳，轉大火收汁，這個時候加入少許食鹽和胡椒粉再補一次味，繼續翻炒至配菜斷生，倒入蔥白大火翻炒出香味，出鍋前放入蔥葉美味即成。
技術要點：
1.這道菜主要突出雞肉的鮮香和原汁原味，不需要焯水，但是雞身上的血水一定要洗干凈，否則會有腥味。
2.雞塊要提前腌制入味，這樣成菜底味更足。
3.雞塊一定要充分煸出油脂，成菜才會更加鮮香。
❷ 炒雞塊怎麼做好吃又嫩
做法一：辣椒炒雞
用料：
雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段;
2、蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎;
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味;
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
做法二：家常炒雞
用料:
雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分;
2、大蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片;
3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味;
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，生抽，翻炒均勻;
5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒;
8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。
❸ 炒雞塊怎麼炒好吃
【製作食材】：雞肉、麵粉、料酒、腐乳、食用鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、蔥姜蒜、食用油、啤酒、豆腐、西葫蘆
【製作步驟】：
1.首先往雞肉里倒入半碗麵粉，倒50克料酒，用手給它不斷的抓拌，麵粉具有很強的吸附性，可以帶出雞肉裡面的尋水和臟東西。我們用手多抓拌一會兒，大概五分鍾左右就可以了。五分鍾後往雞肉裡面加水，給它多淘洗幾次。這時我們就能看到雞肉裡面洗出來非常多的臟東西。打開，然後我們一直把雞肉清洗到沒有血水且很乾凈就可以了，干凈後把裡面的水分控一下。
2.取一個干凈的空碗，在碗中放入一塊腐乳、一勺鹽，半勺白糖，再來點老抽上色，來點生抽、蚝油，再加入蔥姜蒜，所有的料都加好後，加水稀釋一下，然後我們用勺子將腐乳給它碾碎。把調好的料汁倒入清洗干凈的雞肉當中，加點料酒，我們再次用手給它抓拌一下。抓拌均勻以後蓋上保鮮膜，腌制二十分鍾入味。
3.在事先准備好的鍋中倒油，將剛才腌好的雞肉倒進去，先把雞肉裡面的水分給它炒干。注意我們在炒雞肉的時候不要焯水，焯水會使雞肉肉質緊致，肉會發干發柴，最少得煮四十分鍾才能熟。像今天的這種方法，二十分鍾就能出鍋。
4.雞肉炒出水份之後，在裡面加入啤酒，啤酒的量沒過雞塊就可以了。加入啤酒能使雞肉軟嫩，蓋上蓋子讓它燉十五分鍾。趁燉肉的時間，我們煎一些豆腐，煎到四面焦黃就可以了。
5.十五分鍾後，我們把煎好的豆腐塊倒進雞肉鍋中，再來點西葫蘆塊兒，喜歡吃冬瓜的朋友也可以換成冬瓜塊兒。用筷子把倒入的食材攪拌均勻，然後蓋上蓋子繼續燉煮五分鍾。
6.五分鍾後，豆腐和西葫蘆已經吸收了湯汁的味道，用筷子扎一下做好的雞肉，二十分鍾已經完全熟透，而且非常的軟爛。就這樣，燉雞肉就做好啦。雞肉用今天教給大家的這種方法做，二十分鍾就能出鍋，而且肉質軟嫩，不發干不發柴
【小貼士】：
1.在清洗雞肉的時候，先倒入麵粉和料酒，不要用水直接清洗，這樣才能更好的把雞肉清洗干凈。
2.在炒雞肉的時候，不要先焯水，如果焯水的話雞肉肉質會變得緊致，做出來的肉也是又干又柴，十分影響口感，而且使用的時間還長。
3.如果有不喜歡吃西葫蘆的朋友，可以將西葫蘆換成冬瓜或者其他的蔬菜哦。
❹ 炒雞怎麼炒又嫩又好吃
1、雞買回來之後先去了雞頭和雞屁股，還有雞脖子上的淋巴結，把雞毛清除干凈，然後再用鹽把雞的全身搓一遍，這樣可以去掉雞身上的腥味兒。然後再將雞剁成小塊，清洗干凈，放到盆里備用。
2、在鍋里加入水，然後把水燒成溫水，把切好的雞肉放入鍋中。用溫水焯水可以減少營養成分的流失，還能夠將肌肉中的臟東西和血水清除干凈，這樣可以去掉腥味，防治雞肉變得又老又柴。
4、然後在鍋里放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等開，用小火炒香之後。倒入蔥姜干辣椒段翻炒均勻，再加入甜醬，繼續翻炒。
5、再把雞肉放到鍋中，快速的翻炒均勻。當翻炒均勻之後，再加入水量沒過雞肉就可以了，然後再調味加入半勺生抽一手好油，適量的鹽，兩勺白糖，用大火燒開。
6、當燒開之後再轉小火，燉上20分鍾左右，放上一些青紅椒翻炒均勻就可以出鍋了，這樣炒出的雞香嫩還不腥。
❺ 炒雞的家常做法大全
說到炒雞，相信有不少人是很熟悉的，主要原料是雞經過後天人工做成，其富含豐富的維生素跟微量元素，可謂是對人體的功效多多，其做法也是多種多樣，但是味道鮮美那是毋庸置疑的，那麼問題來啦，炒雞怎麼做才好吃，有什麼營養價值與食用禁忌，接下來就仔細的說說。
一、炒雞怎麼做好吃
用料：
雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段;
2、蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎;
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味;
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
二、炒雞有什麼營養價值
1、雞肉富含優質的動物蛋白，多吃雞肉可以強身健體，增強身體免疫力。
2、雞肉富含鐵元素：多吃雞肉可以預防缺鐵性貧血。
3、雞肉富含磷元素：磷是促進骨骼和牙齒成長的關鍵元素。
4、雞肉富含鈣質：幼兒多吃雞肉可以促進骨骼的成長和發育，中老年多吃雞肉有助於預防骨質疏鬆。5、雞肉富含脂肪：多吃雞肉是補充熱量的好途徑。
三、食用禁忌
1、其它肉類
雞肉和其它肉類，比如豬肉，牛肉，羊肉一起食用，不僅會使菜餚的味道大打折扣，而且容易導致消化不良等不適症狀。
2、雞肉不適合與大蒜搭配起來食用
大蒜雖然有一定的除腥殺菌的功效，但是它的味道比較沖，和雞肉同時烹飪會影響雞肉的味道。
3、炒雞不適合與太甜的食物一起吃
甜味會掩蓋住炒雞原有的香味，而且攝入過多的糖分不僅會損害牙齒健康，還會導致血糖迅速升高。
4、減肥人士
減肥人士要少吃炒雞，因為炒雞的油脂較高，食用後會導致肥胖。
5、膽固醇高的人
膽固醇較高的人要少吃炒雞，雞肉中脂肪含量較高，有升高膽固醇的功效。
雞肉味道鮮美而且營養豐富，加上大蔥的蔥香，浸入到雞肉里，更加使這道菜耐人尋味，流連忘返，雞肉是一種營養價值高但是極小可能長胖的肉類，適合能吃飽又想減肥的人。
食材：
姜2塊，老油1勺，雞肉塊50g，耗油1勺，料酒1勺，生抽1勺
步驟：
1.雞肉塊洗凈，大蔥2根切小段，姜2塊切片，紅椒半個切成小塊；
2.鍋中倒入適量水，放入雞肉塊、料酒1勺。大火燒開，撈出瀝干；
3.鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱，放入雞肉煸炒2分鍾，加入薑片、蔥段繼續翻炒1分鍾；
4.放入蚝油1勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均勻後加入料酒1勺，清水適量，大火煮開後換小火燜煮10分鍾；
5.放入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌勻，放入紅椒塊轉中火翻炒1分鍾即可出鍋。
❻ 生炒雞塊怎麼炒好吃
炒雞塊的做法步驟。1.材料：新鮮仔雞 青辣椒 干紅辣椒 胡蘿卜 料酒 醬油 花椒粒 胡椒粒 白糖 大蔥 姜 植物油 味級鮮
。
2.把雞洗凈，剁成2厘米的塊
。
3.下入開水裡焯一下。
4.撈起，瀝干水分
。
5.胡蘿卜洗凈切成片，青辣椒洗凈切成片，干紅辣椒切成段 大蔥洗凈切成段 青辣椒洗凈切成片
。
6.鍋里油熱7成，加蔥姜花椒粒胡椒粒干紅辣椒炒出香味
。
7.加雞塊煸炒，將雞塊炒5成熟。
8.加料酒，醬油 白糖水，翻炒至8成熟。
9.再加胡蘿卜片煸炒
。
10.至胡蘿卜變軟，下青辣椒片味級鮮
。
11.翻炒一會嘗味出鍋。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
❼ 炒雞塊怎麼炒好吃
炒雞塊的好吃做法辣雞塊，一起來看看做法步驟：
主要食材：雞，干辣椒，青紅椒，桂皮，香葉等等
第一步：清洗雞塊
准備宰殺干凈的仔雞一隻，去雞腳趾，把雞肉剁成大小均勻的小塊，盡量剁小一點，更容易入味。剁好以後，放入清水中抓洗干凈上面的血水，撈出來控水備用。
第四步：烹飪出鍋
鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入准備好的香料，開小火炒出料香味。倒入控過油的雞塊，翻炒均勻，加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油給雞塊上色。倒入一罐啤酒，啤酒能夠去腥增鮮，再從鍋邊淋入適量的清水，水量以沒過雞塊為宜，這樣味道更加均勻。
然後加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克攪拌均勻，大火把湯汁燒開，轉中小火燉20分鍾。燉到第10分鍾的時候，把切好的大蒜放入鍋中，大蒜不要放的太早，會失去香味。20分鍾以後，雞塊已經燉熟、吸收湯汁入味，這個時候轉大火，把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料，倒入切好的青紅椒圈。
快速顛鍋翻炒，把青紅椒翻炒斷生，勾入少許水澱粉，讓湯汁更好的吸附在雞塊表面，再淋入少許紅油，使菜品油潤發亮，翻勻後即可出鍋裝盤。
好吃的辣雞塊就做好了，是不是非常的簡單。
❽ 炒雞塊兒怎麼做好吃
所需食材：小公雞，青紅尖椒，洋蔥，豆瓣醬，黃豆醬油，白糖，老抽，白芷，香葉，八角，蔥姜，白酒，啤酒，豬油。
做法，1：買回的小公雞，剁成大塊，無需清洗，直接加入白酒，鹽抓勻，腌制20分鍾。
2：青紅尖椒洗凈，切成滾刀塊，洋蔥洗凈切大塊，蔥姜切片。
3：炒鍋燒熱，加入多一點的豬油化開，然後下入腌好的雞塊，開大火煸炒5分鍾，炒至表皮微微發焦。
4：然後加入蔥姜塊，香葉，白芷，八角，干辣椒炒香，再下入豆瓣醬，黃豆醬油，炒出醬香味，隨後倒入啤酒和少許的清水。
5：燉煮過程中，加點老抽調色，加鹽，白糖調味，小火燉煮20分鍾，見湯汁比較濃稠時，下入切好的洋蔥塊和辣椒塊，開大火快速炒至斷生，淋點香油，即可出鍋
❾ 炒雞怎麼做好吃又簡單又好吃
雞肉是我們經常見到的一道菜，雞肉有許多的做法，比如燉雞湯，炒雞，烤著吃等等，讓人最喜歡的還是辣子雞，但是有人表示，飯店裡炒的雞就是比家裡做的好吃，自己做的肉不爛，還腥，其實這就是沒有掌握好炒雞的辦法，今天就教大家怎麼做炒雞！
先准備食材有雞肉，姜蒜，鹽，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鮮等
1把准備好的雞用清水洗干凈，然後給它切成塊，然後在用清水洗一遍，把水晾乾備用，然後把雞放到盆里，放上幾片姜，然後在放一點鹽，在放一點點料酒，還有生抽跟胡椒粉，均勻的攪拌一下，在研製半小時。
2. 起鍋燒油，油是菜籽油，然後把研製好的雞肉放進去，均勻的翻炒一下，把水分炒干，撈出來備用。然後把鍋清理一下，在倒入一些菜籽油，放幾片姜，炒出香味然後把雞肉給放進去，均勻的翻炒後，把大蒜放進去，然後放點料酒去腥，在放入一些生抽，翻炒一下，把放點鹽，耗油，繼續均勻的翻炒。
3然後把切好的辣椒在給放進去，如果不喜歡辣椒的朋友也可以不放，最後再把蔬菜鮮給放進去，均勻翻炒一會就能出鍋了！
用這樣的辦法炒的雞味道特別棒，也沒有腥味，如有你學會了可以試一下~
❿ 能否指點下清炒雞塊的美味做法
主 料：
雞中翅適量
胡蘿卜適量
輔 料 ：
蔥適量
姜適量
料酒適量
生抽適量
鹽適量
清炒雞塊的做法步驟
10、放適量鹽，用水澱粉勾芡，大火收濃湯汁即可。
炒 雞 塊 的 做 法
用 料 ：
全雞翅 2個
木耳 20克
蔥頭 半個
尖椒 2個
郫縣豆瓣醬 適量
蔥 適量
醬 適量
醬油 適量
蚝油 適量
鹽 少許
雞精 少許
香油 少許
料酒 適量
澱粉 適量
步驟：
把雞翅切成4厘米左右的塊，放蔥姜，料酒，花椒，少許鹽腌制一個小時。
把蔥頭，尖椒切菱形塊，木耳洗凈撕小塊備用。
把腌雞肉的蔥姜花椒挑出，放一點點澱粉裹漿，起炒鍋放色拉油，把雞塊倒入鍋中煸炒至金黃色。
煸好雞塊盛出備用。
另起炒鍋，放色拉油，蔥姜爆香，放郫縣豆瓣醬炸出紅油。
放入木耳，蔥頭，尖椒，放少許醬油煸炒。
菜炒斷生後，放入煸好的雞塊 放少許鹽，蚝油翻炒均勻後關火，放少許雞精，香油。
出鍋裝盤即可。
小貼士
1、腌制雞肉時，要放料酒花椒去腥，腌制好以後，把蔥姜花椒挑出，薄澱粉裹漿，雞肉炒出來特別嫩。
2、煸炒雞塊時 煸炒到九成熟，再一回鍋就熟了，不要炒過。
3、放鹽要少量，因為腌雞塊時已經放鹽了，而且郫縣豆瓣醬也有鹹味兒，甚至可以不放鹽。