酸菜魚怎麼好吃

⑴ 酸菜魚怎麼煮好吃

酸菜魚怎麼煮好吃
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白鬍椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟

第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白鬍椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復抓勻靜置20分鍾
第5步、酸菜切好
第6步、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香
第8步、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鍾左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水燒開
第11步、燒開後加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鍾
第12步、加入蔥花盛盤
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里

⑵ 酸菜魚怎麼做好吃

酸菜魚調料包、魚片、干辣椒、蒜蓉、蔥末、白芝麻、色拉油、白鬍椒粉。我看見很多超市都是賣這個牌子的，今天買來試了一下，感覺酸菜有點太酸了。魚片買回來是腌制過的，我用清水沖了兩遍，然後加蛋清和酸菜魚佐料里的腌料包腌制了半個小時。鍋里倒油加入佐料包里的酸菜煸炒出香加入高湯，沒有就加開水，多少根據自己的喜好而定。加入另一個調味包，蓋上鍋蓋燜煮3分鍾左右，時間煮長了酸菜就煮爛了沒有口感了。撈出酸菜放在碗底開大火，加入腌制好的魚片。魚片根據自己的喜好來決定煮的時間，我是等魚片變色後再煮一分鍾就盛出來了。炒鍋洗凈後開大火，鍋熱後倒入色拉油，加入切斷的干辣椒，等油燒辣後關火。將蒜蓉和蔥段撒在魚片上，淋上滾油，立馬就能聞到香味啦。最後撒上白芝麻，我還喜歡撒一些白鬍椒粉，然後就開動咯。
【拓展資料】
一、起源於重慶。之後在我國的各個地區都流傳開來。魚的種類比較多但是製作酸菜魚的時候最好是選擇花鰱魚，因為花鰱魚製作出來的酸菜魚吃起來口感特別好，買回來花鰱魚清洗干凈之後需要對魚肉進行腌制，這樣做出來的酸菜魚才更加的入味。酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
二、酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
三、關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法也各有不同，但口味基本一致。
四、酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。

⑶ 怎樣做好吃的酸菜魚有什麼要訣

怎樣做好吃的酸菜魚有什麼秘訣嗎？

材料：草魚一條、泡椒、酸菜包一個、蛋清一個。白鬍椒粉適量、水適量、蒜頭片適量、薑片適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、糖適量、雞精適量。

1、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0、5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊

2、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻，拌勻腌制15分鍾。炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香，放入現成的酸菜翻炒3分鍾，再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鍾，將鮮味熬出來。

3、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

⑷ 酸菜魚的好吃做法

【酸菜魚】

食材：梭邊魚1條、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。

⑸ 酸菜魚怎麼做好吃又正宗

【酸菜魚】香氣四溢青花椒酸菜魚

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。普通的酸菜魚也不稀奇，六月下旬正是青花椒上市季節，參謀君教大家製作一道青花椒酸菜魚，保證調動你的味蕾。

原輔用料

主料：草魚1000克，酸菜100克，泡椒碎50克。

輔料：鹽8克，蚝油5克，干辣椒15克，乾花椒10克，大蔥60克，老薑70克，大蒜20克，胡椒粉6克，料酒5克，KA66(酵母鮮回味粉)5克，雞蛋一個(打成蛋液，只用蛋清最好，但有些浪費蛋黃)色拉油200克，青花椒10克，豬肥膘50克

製作過程

1、草魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中。

2、加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒、酵母抽提物、雞蛋液抓勻碼味。

注意事項

1、青花椒和乾花椒是完全不同的獨特的口感體驗，非常香，眼下正是青花椒集中上市的季節，建議大家試一試，可以多買點青花椒放入冰箱保藏一個月沒問題，再過一段時間青花椒就老了。

2、酵母鮮回味粉用於魚片的去腥簡直沒的說，強烈推薦。

3、如果喜歡更酸爽，可以把泡菜水加入魚湯中。

⑹ 酸菜魚怎麼才能又好吃，又色香味俱全

說到酸菜魚我相信許多人都非常的熟悉，它是川菜的開路先鋒，無論是上到星級酒店，還是下到夜市排擋，都有它的身影。而這道菜肯定大多數人也都吃過，但是會做的人卻是少之又少，並不是因為酸菜魚有多復雜，而是因為很少有人耐心去把這道菜學下來，畢竟現在時間都比較零碎化。可做出來之後，那味道別提多香了，整體的口味以麻辣、香、微酸為主，做出來可以說相當的下酒又下飯。

酸菜魚之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於酸菜魚的做法，已經有了更深的認知。其實這次我分享的做法，是我們廚師正常烹飪的手法，也是把能簡化的步驟通通都簡化一遍了。而對於這道酸菜魚的主料，我建議用黑魚做出來會更有口感，同時做出來的魚片會更有勁道，只是在前期改刀會比較費事一些，因為黑魚本身比較滑。

⑺ 酸菜魚怎麼做好吃

1.草魚一條1斤半-2斤，四川泡酸菜150g，金針菇100g，蛋清1個，料酒、澱粉、鹽、胡椒適量，豆瓣醬20g，姜20g，蒜5瓣，料酒1匙，澱粉適量。
2.將魚肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、澱粉、鹽，攪拌均勻。
3.將鍋燒熱之後倒入少許油，蓋過鍋底。放入薑片、蒜泥、豆瓣醬，炒至可以聞到香味。
4.放入切碎的酸菜絲翻炒均勻，倒入足量的開水，水量需要沒過鍋內的材料以及即將放入的魚片等，待水沸騰之後放入金針菇段。
5.最後將魚片一片片加入鍋中並且用筷子撥散，一直煮到所有魚片變色之後即可出鍋。
【拓展資料】
一、酸菜魚的做法和步驟1.准備一條新鮮的黑魚、酸菜、白鬍椒一勺、半個蛋清、辣椒一小把、花椒兩勺、兩根大蔥、干澱粉五勺、食用油適量、鹽一勺。2.將准備好的黑魚洗干凈，然後去掉魚頭。在魚的下面跟上面各放置一塊廚房用的毛巾，用刀慢慢的將魚的脊背切成兩片。3.把魚分解好，將魚肉洗干凈，去掉魚骨，魚肉片成小片。4.將片好的魚肉魚頭以及魚肉等再進行清洗，這也是最後我們的魚湯能夠奶白色的重中之重了。5.片好的魚片再用鹽反復的搓洗，直到魚片變的透明為之，這樣我們做出來的魚肉才會口感更加的細膩。6.將洗好的魚以及鹽、白鬍椒還有準備的半個蛋清、干澱粉放到一起，用手抓勻。抓勻後將魚靜置30分鍾左右就可以了。7.切好的酸菜、辣椒等放入鍋中炒香，放入蔥姜蒜等繼續翻炒，最後放入魚骨、魚頭以及魚皮，適當翻炒後在鍋中加入適當的水，大火將水燒開，知道湯變成奶白色為之，最後再加入鹽等調味料。8.最後再用大火燒魚湯，將魚片一片片的放到鍋中。9.魚片煮熟後將湯與輔材、魚一同放到湯碗中，起鍋燒油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆時，直接淋到魚上面。二、小竅門這道菜的關鍵是魚的選擇，一定要選擇現殺的活魚，這樣魚的口感才會鮮美。酸菜魚的做法和步驟大家這回了解了吧，那麼小編的做法與您平日里的有哪些區別呢，相信還是會有一些略微的差別的。大家可以多加嘗試，找到最適合自己以及家人的那道家庭版最好吃的酸菜魚做法。希望今天的文章對您有所幫助。

⑻ 酸菜魚怎麼做好吃正宗

酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。

食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。

做法：（1）將魚片清洗干凈後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾。

（2）准備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。

（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鍾。

（4）倒入准備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油

（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。

好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。

⑼ 酸菜魚片怎麼做才好吃

酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩？酸菜魚的魚片想要又嫩又滑，首先魚要選新鮮的，魚片不要切的厚薄適中，腌魚片時要朝一個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉，掌握好煮的時間等，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩。酸菜魚是以魚為主料，配上酸菜等食材煮至而成，口味酸辣可口，魚片又滑又嫩，非常好吃，魚含有豐富的優質蛋白，魚肉肉質細嫩，很多人都喜歡吃，好多人會說自己在家做的酸菜魚，沒有賣的酸菜魚好吃，魚片沒有那麼滑嫩，下面就給大家分享一下，酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩。

①酸菜魚魚片滑嫩小技巧

1.做酸菜魚要用新鮮的魚，新鮮的魚做出來更滑嫩，我們在買魚的時候，要挑選魚眼球比較凸出，透明有光澤，魚鰓顏色比較紅，魚鱗不容易掉的，這樣的魚都是比較新鮮的魚，做酸菜魚，一般用草魚或者黑魚最好

2.切魚片的時候不要切太薄，煮的時候容易碎，但是也不能太厚，太厚又會影響口感，要切的厚薄適中剛好，這樣既不容易碎，又嫩滑口感好

3.魚片加蛋清、澱粉抓勻，這樣做出來的酸菜魚，魚片更滑嫩，不過要注意的是，魚片掛糊的時候不要太厚，要少一點，這樣魚片更滑嫩

4.魚片要用清水浸泡一個小時，這樣做出來魚片又滑又嫩，腌制魚片的時候，要朝一個方向攪拌，不能亂攪，會把魚片攪碎，多攪一會，這樣魚片不容易散，口感好，煮魚片的時候不要煮太久。

②製作步驟

1.食材：魚、酸菜、小米辣、干辣椒、澱粉、雞蛋、姜、蔥、花椒調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、油

2.把魚殺好，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟，洗干凈切魚片，魚片不能切太薄，煮的時候會爛，也不能切太厚，影響口感，要切的厚薄適中剛剛好，把切好的魚片用清水泡一個小時。

3.把蔥姜洗干凈，蔥切蔥花，姜切片，小米辣洗干凈切段，盛起來備用，酸菜切好備用。

4.魚片浸泡好後，瀝干水分，放進大碗里，加入蔥、姜、料酒、胡椒粉，順著一個方向攪拌，多攪拌一會，然後腌制半個小時。

5.找一個碗，准備兩個雞蛋，把蛋清倒進碗里，加一點澱粉攪拌均勻，倒入腌好的魚片中，用手抓均勻，使每一片魚片都能均勻的裹上蛋清澱粉液。

6.起鍋燒油，油熱把魚骨和魚頭放鍋里煎，煎至兩面金黃盛出，鍋里留底油，放入薑片，蔥段干辣椒，炒出香味，加一點料酒，然後放入切好的酸菜，再把煎好的魚頭、魚骨放進去，加入適量的水。

7.大火煮開，加入鹽，雞精，小米辣，煮兩分鍾左右，把酸菜撈出來放進碗里，再把魚片放入鍋里，煮一分鍾左右魚片就熟了，把魚片還有湯倒進酸菜里

8.魚片上放點花椒和辣椒，起鍋燒油，油熱潑在魚片上，又滑又嫩的酸菜魚就做好了。

小技巧

1.腌制魚片的時候，先不要放鹽，會使魚脫水，煮出來不新鮮。

2.煮魚的時候不要煮太久了，會把魚片煮爛，影響口感。

總結：通過以上的分析，我們知道了酸菜魚的魚片怎麼做才能又滑又嫩，首先要選新鮮的魚，魚片要切的厚薄適中，魚片用清水浸泡一個小時，腌制魚片的時候朝一個方向攪拌，魚片加蛋清和澱粉抓均勻，掌握好煮的時間，只要掌握了這些，做出來的酸菜魚魚片又滑又嫩，口感好。

⑽ 酸菜魚的做法是什麼怎麼做最好吃

酸菜魚的正確做法，湯是酸的，魚片是嫩滑的，美味可口，腌魚湯酸，魚片嫩滑，湯拌飯是一項絕活。很多人都很喜歡，但是在家裡，沒有餐館做得好吃。今天阿南教你腌魚的正宗做法，可以把腌魚做得像家裡餐廳一樣酸軟。

首先，我們對魚的選擇非常挑剔。製作腌魚的魚種很多，可以用鰱魚、草魚、黑魚製作。然而，鰱魚和草魚都有很多魚刺。相比之下，黑魚比較嫩，刺也比較少，所以最適合做腌魚。下班後在市場上買的腌魚，一般都有四五斤重，因為只有我和老婆還有上幼兒園的女兒才能吃。如果我們不需要那麼多，我們會選擇稍微小一點的，一磅16元，43元。自己切魚片會比較麻煩，可以直接讓老闆幫我們處理。不知道北方市場有沒有這樣的待遇。從圖片中可以看到，魚骨上有很多黑色的膜和血塊。這些如果不清理干凈，味道會很腥。我們要在流水下反復沖洗，才能徹底清洗干凈。魚片也用水清洗，以備後用。