1. 想要做出餐廳味道的酸辣雞爪，需准備哪些調料
准備：雞爪、小黃瓜、胡蘿卜，大瓣蒜或者蒜蓉、冰塊、生薑、冰糖粒、白糖、料酒、老抽、米醋、檸檬、鹽、花椒、泡椒、小米椒，雞爪冷水下鍋，放入薑片，料酒，再加上適量鹽，增加它的底味。大火燒開後，轉小火煮15分鍾。火不要太大，似開非開的狀態就可以，這樣煮出的雞爪有嚼勁。
雞爪含有蛋白質、脂肪等成份。脂肪及蛋白質攝入則可能增加心血管疾病、肥胖及某些腫瘤的發生風險。根據食物成分表，雞爪可食部分約為60%，每100克可食部含能量254千卡，酸辣鳳爪作為一道四川特色冷盤在四川那是家喻戶曉，基本上是人人都喜歡吃，特別是在這炎熱的夏天吃上這么一道酸辣鳳爪再配上一瓶冰凍的啤酒那是絕對的巴適哦！
2. 江陽酸辣雞怎麼做
香醇心脾、爽口開胃的江陽酸辣雞是四川人的最愛。
做法
1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下蔥簸勻加上泡椒泡蘿卜起鍋.
3. 酸辣雞爪需要什麼材料
酸辣鳳爪是常見的美食，也是四川地區具有獨特風味的名吃，屬於川菜和冷盤，雞爪的營養價值偏高，富含有豐富的蛋白質及骨膠蛋白，能有利於吸收，促進血管通暢，同時具有美容功效。雞爪可補充人體的膠原蛋白成分，給人體起到諸多的功效和作用，酸辣雞爪比較受人歡迎，下面讓我們來看看具體的做法。
酸辣雞爪簡易版
材料；處理好的雞爪，水，蔥姜蒜，料酒，米酒，醬油，辣椒油，香油，食用鹽，白砂糖。
雞爪洗干凈後對半切開，鍋中加入冷水，把薑片和料酒放進鍋中再煮十分鍾左右。這樣可以讓雞爪中的血水和腥味兒清理掉，煮好後放進冰水中浸泡。因為這樣通過冷和熱的刺激，讓雞爪的外表，肉質會變得更加筋道QQ彈彈。
將准備好的醬油和辣椒油，香油，白砂糖，放進雞爪中均勻攪拌，蓋上保鮮膜腌制4-5個小時，中途可以通過攪拌的方法給雞爪翻身，料更加均勻地敷在上面。
酸辣雞爪精華版
材料；蒜米，雞爪，香油，米醋，辣椒油，食用鹽，醬油，白砂糖。
雞爪洗干凈切成小塊狀，根據每個人的喜好和口感選擇，鍋中燒熱水把姜塊和雞爪放進鍋中煮15分鍾。雞爪的表面呈透明色，撈出放在冷水中浸泡，這樣的方法是為了讓雞爪的口感，變得更加香脆，表面呈現出的膠原蛋白，會瞬間被凝固在上面更加有營養。
蒜米放入白砂糖，醬油，辣椒油，米醋，食鹽，香油均勻攪拌，在雞爪上均勻攪拌，蓋保鮮膜腌制半小時後繼續攪拌。中途需要攪拌3-4次，大約5-6個小時左右，就可以吃了。
4. 酸辣雞爪怎麼做好吃又簡單
製作步驟：雞爪放入冷水中，待水開煮3分鍾，撈出備用，鍋中放油，放入花椒爆香，放入蔥段、薑片、蒜塊，再放入小米椒圈翻炒出香味，放入雞爪翻炒1分鍾。鍋中放油，放入花椒爆香，放入蔥段、薑片、蒜塊，再放入小米椒圈翻炒出香味，放入雞爪翻炒1分鍾，放入料酒、香醋、老抽、生抽，翻炒均勻，放入糖翻炒均勻，加水，放入鹽，加蓋燜煮3分鍾，出鍋裝盤，完成。
5. 涼拌酸辣雞爪的製作方法簡單，正宗的，爪緊吃
主料main
雞爪兩斤5人份
輔料others
白醋100毫升香葉4片白砂糖50克冰涼白開500毫升芝麻油10毫升蒜蓉適量辣椒粉1勺黃豆醬油50毫升生薑適量八角2個
胭脂味
2菜譜49粉絲
當零食吃也可以
涼拌酸辣雞爪的做法
步驟step
1
切薑末，大蒜末，香菜，白醋，白糖，醬油，辣椒粉，香油涼拌，放冰箱過夜，中間翻動幾次，到明天就很入味了
6. 酸辣雞爪的製作方法和配料
食材明細
主料
雞爪適量
- 輔料
鹽適量
生抽適量
植物油適量
- 配料
酸辣椒數個
微辣口味
爆工藝
廿分鍾耗時
高級難度
6
待雞爪熟透時加入香菜蒜葉翻炒即成
酸辣雞爪的做法步驟
7. 一品酸辣雞的做法
一、原料
主料：三黃雞1隻（約750克）。
配料：小米辣椒50克。
調料：植物油50克，精鹽4克，味精5克，雞精5克，白酒10克，姜50克，香蔥5克。
二、製法
1、將三黃雞宰殺後去毛洗凈，砍成3厘米見方的塊；將雞胗切菊花形；雞腸用剪刀剪開，放精鹽、醋揉搓幾遍，洗干凈後切1寸長的段；雞心、肝切厚片；雞血用開水燙後切成厚片；老薑去皮切片，香蔥切段。
2、將雞雜用入沸水鍋內焯水後過涼，瀝干備用。
3、鍋內放底油，燒至六成熱時，下薑片煸香，倒入雞塊，烹入白酒，炒干水分，加入500克清水、小米辣椒，旺火燒開，轉用小火煨至雞肉軟爛，加入雞雜、精鹽、味精、雞精調好味，撒香蔥段，隨酒精爐一同上桌即可。
三、特點
雞嫩湯鮮，微酸辣。
8. 做酸辣雞爪需要什麼材料
1.酸辣雞爪的熱量是多少
254大卡/100g。
每100g的酸辣雞爪中大概含有254大卡左右的熱量，而一般一隻雞爪的重量大概為30g左右，所以吃一個雞爪大概就會攝入76大卡左右的熱量。
2.酸辣雞爪為什麼冷藏就凝固了
因為雞爪中含有大量的脂肪以及膠原蛋白成分，而酸辣雞爪在腌制之前需要煮，這樣煮的時候雞爪中的脂肪和膠原蛋白成分就會融入到湯中。
如果將酸辣雞爪放入冰箱中冷藏的話，油脂在低溫下會慢慢的出現析出物呈固態狀，俗稱就是結凍，這就是為什麼酸辣雞爪冷藏之後會凝固的原因了。
3.酸辣雞爪冷藏後凝固了怎麼辦
1.可以直接將酸辣雞爪放入微波爐中稍微加熱一下，就能夠去除雞爪表面的固態油脂，但這這樣酸辣雞爪的口感就會變得比較軟，吃起來就不會那麼的爽脆了。
2.如果想保存雞爪的嚼勁的話，也可以直接將酸辣雞爪從冰箱中拿出放在室溫下解凍，這樣也能使酸辣雞爪恢復原狀，但需要注意的是不宜放置在室溫下過久，否則很容易滋生細菌。
4.酸辣雞爪怎麼做更好吃
切小塊
想要做出來的酸辣雞爪更好吃的話，在處理雞爪的時候可以先將雞爪切成兩半，然後再將中間的大骨頭剔出來，這樣能使酸辣雞爪更加入味更好吃。
去爪趾
在處理雞爪的時候要把雞爪的爪趾去掉，這樣雞爪吃起來會更加的衛生，且還沒有腥味。
過冷水
雞爪煮好之後要用冷水洗幾遍，這樣能夠使雞爪吃起來更有嚼勁，且這樣還能洗去雞爪表面多餘的油脂。
9. 涼拌酸辣雞的做法有哪些
涼拌酸辣雞，這個是非常利口的一個菜，而且非常的下飯，它的做法和網路上面酸辣檸檬雞爪的做法是差不多的。我們在做酸辣雞的時候一定要選擇那種年紀比較小的雞，而不要去選擇那種老母雞老公雞，因為它們的肉是非常柴的，這個雞不用太大，然後把它清洗干凈之後，再去除裡面的內臟，或是直接選擇雞腿肉，雞肉煮好之後，我們把整個雞放到調好的料裡面去腌，腌完之後，這個雞肉口感就會特別鮮嫩。
但是它和口水雞又不一樣，它是酸辣的，口感非常的爽，很下飯利口。吃一口就會覺得滿口都是這個酸汁的味兒，雞肉肉質很很嫩，一點不柴的。