① 小鯽魚怎麼燉著吃好吃
鯽魚也成為了不少人鍾愛的一種美食，因為鯽魚的味道十分鮮美，並且在鯽魚中還含有豐富的蛋白質，吃鯽魚可以全面補充身體所需要的營養元素。而最為常見的吃鯽魚的方法就是燉鯽魚湯，除此之外，小鯽魚也是不少人喜愛吃的一種食物。那麼小鯽魚怎樣製作好吃又家常呢?
小鯽魚怎麼做好吃
糖醋小鯽魚
材料
小鯽魚，糖，醋，蔥花，姜蒜，生抽，鹽。
做法
1.先在平底鍋當中放油，用中小火將小鯽魚炸到兩面金黃，這樣魚刺會變酥，不用擔心卡住。
2.不想浪費太多油，所以是半煎半炸，需要的時間比較長。
3.准備蔥花，姜蒜剁蓉，糖，醋，鹽，生抽調成汁。
4.油鍋爆姜蒜，下調汁。
5.再加一點水煮開後加下炸好的鯽魚，蓋蓋小火燜一會，再大火收汁，裝盤，灑蔥花。
紅燒小鯽魚
主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭(分開去皮拍松)，食用油，糖，醋，醬油，黃酒(以丹陽和紹興黃酒為佳)。
將鯽魚處理好備用，之後將鍋放火上燒熱，之後放適量油，等到油剛起煙的時候，放入蔥姜蒜，炒到起香之後放小鯽魚翻炒。
隨後放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為准，不能以白酒和水代替黃酒(關鍵一：不能放水);接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為准，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸;蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃(關鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感)。
② 小鯽魚怎麼弄好吃
生活中，我們常吃鯽魚都是用來煲湯。鯽魚本身的營養價值就很高，熬湯之後味道更是鮮美。鯽魚湯熬出來後味道鮮美，是白色的，喝起來十分美味。其實除了煲湯，鯽魚還可以清燉著吃。清燉鯽魚吃起來也十分美味，而且也很有營養。接下來，我們就一起來學習一下清燉鯽魚的做法吧！
挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗凈，去魚肚裡的黑皮，控干水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。
熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）
煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2厘米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鍾。
開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鍾。剩3分鍾的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
小貼士
1.加開水，不要冷水；
2.一定大火燉，這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理。
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水後，一定要大火煮15分鍾以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
③ 新鮮小鯽魚怎麼做好吃
1.新鮮小鯽魚，這樣做最好吃。可以用油炸著吃。比較美味。
2.天小鯽魚也可以和豆腐一起燒湯把魚刺和渣子濾掉，全部喝湯也別好喝。
④ 怎樣燒小鯽魚好吃
小鯽魚怎麼做才好吃？紅燒小鯽魚，非常入味的家常做法
⑤ 小鯽魚怎麼燒好吃
本期導讀：買回來小鯽魚怎樣做好吃，教你茄汁鯽魚罐頭的做法，吃得刺都不剩
去市場買菜，小鯽魚的價格挺便宜，10塊錢能買3斤，個頭不大，鯽魚肉質細嫩，滋味鮮美，小鯽魚含有豐富的蛋白質和鈣。可是小鯽魚的刺比較多，容易扎嘴。很多人不知道這樣的小鯽魚怎樣做好吃？
超市賣的罐頭魚，很多人喜歡吃，魚罐頭的味道也是十分的美味的，不願意炒菜時，用魚罐頭下飯也是一種不錯的選擇。今天教你用小鯽魚做茄汁罐頭魚，酸甜開胃，焦中帶軟的口感，魚骨和魚刺酥軟，小孩和老人都能吃，不用擔心被魚刺扎到，魚刺都酥軟了，吃著還能補鈣。那麼罐頭魚怎麼做呢？接下來就來介紹一下，一起來看看吧。
【自製茄汁鯽魚罐頭】所需材料：小鯽魚3斤、番茄醬100克、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒20幾粒、大料2個、五香粉2茶匙、干辣椒3-4個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量。
做法步驟：
1.鯽魚的個頭不能太大，小一些更好，就是處理起來麻煩，太大的話炸不透，會影響口味。把小鯽魚收拾干凈，去除魚鱗、魚鰓、內臟，魚腹內的一層黑膜去除干凈，魚腹內的黑膜腥味比較重，魚清洗干凈以後，要瀝凈水分，否則炸制時容易濺油。
2.准備好調料，蔥切段、姜切片、大蒜拍裂，用番茄醬或者番茄沙司都可以。
3.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，魚比較多，把魚分批下入炸制，將魚逐條下入油鍋中，開大火炸1分鍾，再改小火炸2分鍾後撈出。下入鯽魚後先不要翻動，炸制定型後再將魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。將炸好的鯽魚晾涼。
4.鍋內油燒熱，下入鯽魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，吃的時候，不用擔心會被魚刺扎到。
5.把炸魚的油倒出，留少許底油，下入蔥、姜、蒜，花椒、大料、干辣椒爆香，下入一半的番茄醬翻炒均勻，炒出酸味。
6.淋入適量的水，水量和鯽魚平齊就可以，淋入醬油和料酒，加入五香粉，鹽，大火燒開。
7.把炸好的魚放入高壓鍋內，倒入調好的湯，蓋上鍋蓋，高壓鍋大火燒開上汽，中火15分鍾。
8.到時間後，晾涼，打開鍋蓋，把蔥、姜、蒜，大料、干辣椒挑出不要，把剩餘的湯汁倒入到鍋內，加入剩下另一半的番茄醬，大火燒開，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，將湯汁澆在鯽魚上即可。
小貼士：一次吃不完，把剩下的魚放入保鮮盒內，放入冰箱內冷藏，自己製作的魚罐頭保存時間比不上超市裡面買的，還是要盡早吃完。
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⑥ 小鯽魚怎麼燉
香煎鯽魚（簡單易做）
小貼士
1.做魚一定要入味，不然會腥，所以不要怕咸，魚不咸一點就一股子腥味，難以下咽。
2.注意魚一定一定一定不要頻繁的翻動，翻動的下場就是散架
⑦ 小鯽魚怎麼燒好吃家常做法
1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鍾；
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紅燒鯽魚成品
4將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鍾（少點也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)
⑧ 小鯽魚怎麼做好吃還沒有土腥味呢
地鮮莫過於筍，河鮮莫過於魚。魚，是咱們老百姓餐桌上不可多得的美味。西安地處內陸，與海魚相比，市場上隨處可見的鮮活河魚才是餐桌上的主力軍。說起河魚，不得不提的就是鯽魚，賣魚小販的攤位上一年四季都備著。
鯽魚腥味主要是魚體中的三甲胺的味道。三甲胺是一種液體，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度有關。鯽魚身體兩側各有一條白色的"魚腥腺"，分泌出來的粘液里就有三甲胺。另外，"魚腥腺"與魚脊背上的側線鱗相通，外界環境中的一些氣味，比如水中的土腥味會通過側線鱗中的小孔直接吸附在"魚腥腺"里。因此，魚就會有腥味。
第二步，腌制去腥。腌制除了讓魚入味，另外一個作用就是去腥味。去腥食材特別多：檸檬、花椒、胡椒、橘皮……我常用的去腥食材就是蔥姜和料酒。腌制的時候，魚的里里外外要全部照顧到，盆底可以墊上蔥姜，魚肚塞進去蔥姜，這樣能有效去除魚骨、內膜的腥味。
第三步，烹飪去腥。料酒、白酒這些自不用說。這里要說的是兩個：油和糖。不管是燒湯還是紅燒，我們一定要用油將鯽魚處理一下。鯽魚在熱油的作用下，三甲胺會溶解，這樣會除掉一大部分魚腥味。烹魚時加糖，也可以去除一部分魚腥。糖能增添風味，也能讓魚肉吃起來更加鮮嫩。