① 魚塊怎麼燉好吃又簡單
【醬燉魚】所需材料：鯉魚1條、豆腐1塊、粉條1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油適量、豬油適量、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、海鮮醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、雞精1茶匙、黃豆醬2湯匙、料酒1湯匙、干紅辣椒1個、大料1個、
做法步驟：
1.准備好所需材料，魚可以選用鯉魚、草魚、胖頭魚都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐燉不碎，把鯉魚去鱗去鰓，清除內臟，魚腹內的黑膜要清除干凈，把魚洗凈，擦凈魚表面水分。粉條提前放入溫水中，把粉條泡發至無硬心。
2.把豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，蔥切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成塊，如果黃豆醬比較干，加入少許清水攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，不容易糊鍋。
3.將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚鰓1-2厘米處，劃開一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀。然後用菜刀側面使勁平拍幾下，在魚鰓旁的刀口魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，這就是魚腥線。輕輕捏住魚腥線，往外拉動，一隻手一邊拉，另一隻手用刀側面輕拍魚身，就會抽出像一根白線，這就是魚腥線，另一面也採取一樣的方法抽除，就可以了。把魚的兩面各劃幾刀，這樣魚容易入味。
4.鍋內加入一半的豆油，一半的豬油，燒熱，下入鯉魚煎制，將魚的兩面煎制金黃，把魚盛出待用。
5.下入五花肉，將五花肉煎出油。
6.下入蔥段，薑片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。
7.下入黃豆醬，小火炒制，將黃豆醬炒出醬香味，把醬炸熟。炒醬時，要用小火炒制，用大火容易把醬炒糊。
8.下入煎好的鯉魚，加入熱水，水量沒過魚就可以了，加入海鮮醬油，紅燒醬油，料酒，雞精，少許鹽，大火燒開，轉小火燉制15分鍾。
9.到時間後，下入豆腐和粉條，可以把豆腐和粉條分別放在魚的兩側，大火燒開，轉中火燉制10分鍾左右。
10.到時間後，用大火收下汁，撒上蔥花和蒜末，關火，盛出，撒上香菜段即可，一鍋好吃下飯的醬燉魚就做好了。
小貼士：這道鐵鍋燉魚的做法，魚也可以不用煎，直接下鍋燉，把魚煎過後再燉，做法類似於得莫利燉魚，用東北大醬或者黃豆醬做調料燉魚，醬香味濃，魚肉鮮嫩入味還不腥。
② 魚怎麼,怎麼燉才好吃
介紹幾種好吃的魚的做法，簡單實用，可以在家嘗試。
食材食譜熱量：378.8(大卡)
主料魚約1.5斤蟹味菇10根左右
方法一/步驟：
1、將魚洗凈，魚頭切下，魚身切成片狀，切好之後放入碗中，加雞精、料酒、少許蔥薑末、適量鹽和澱粉，拌勻，放置一旁。
2、將大蔥和蟹味菇洗凈，大蔥拍軟，切成段備用，干辣椒切成段，蔥姜蒜切成沫備用。
3、開適當火，將鍋燒熱，放入適量油，將干辣椒、花椒、蔥姜蒜沫倒入，煎出香味，倒入三小碗水，放入鹽、味精適量。
4、待水燒至80~90度，將魚頭放入鍋中，煮沸一兩分鍾，將蟹味菇放下，再將魚片放下，大蔥段放下，開小火煮。
5、往碗里加兩勺澱粉兌水拌勻，待鍋里煮至均熟，倒入勾芡。
6、將魚、蟹味菇等一並撈出盛入盤中，放上魚鮮草，將鍋內的湯倒在上面，香味就出來啦。
注意事項：干辣椒按自家吃辣程度斟酌放。
可根據自己的口味適量增減材料。吃慣了麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法，是不是有時候買了魚也不知道該怎麼做了。我們可以換個做法，換個味道又變成另一盤拿手菜了。今天說的就是干鍋魚，干鍋魚區別於其他的魚做法就是魚湯少，先炸制後再進行炒制，鍋氣比較重，吃起來跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
干鍋魚：
方法二/步驟：
原料：魚（選擇你所喜歡的魚類，重量根據自己的情況定）。現在市場上普遍的草魚、鯽魚、鯉魚等淡水魚都有黑內膜，所以清洗的時候一定要撕掉，要不影響魚的口感。
配料：鹽巴、料酒、姜蔥、生粉、二荊條辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣醬
步驟一：把魚清洗干凈後對半破開砍成小塊，多洗幾遍瀝干水分。老抽少許、胡椒粉、王守義十三香一點點、鹽、料酒、姜蔥，加生粉抓勻腌制，抓至魚肉上漿為止。
步驟二：魚肉在腌制的時候，我們就可以准備其他配料，將二荊條切粒、大蔥切粒，蒜苗切小段、姜蒜剝好、干辣椒剪好，量的多少根據自己口味調整。
步驟三：開始炸魚。鍋里多倒些油，還是必須高油溫，將魚用筷子一塊塊放進鍋里炸至金黃，再小火多炸一會，這樣比較干香，炸好撈出待用。油炸還有一個功能就是去魚腥。
步驟四：鍋里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣醬炒成紅油狀。炒調料一定要注意火候。再接著往鍋里加入適量的開水，放入炸好的魚，大火讓魚煮入味，順帶收汁。
步驟五：收汁差不多的時候，開始調味。再加入二荊條、大蔥、蒜苗稍微翻炒，待這些材料出香味了，汁也收幹了，撒點芝麻，就可以出鍋了。吃慣了麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法，是不是有時候買了魚也不知道該怎麼做了。
我們可以換個做法，換個味道又變成另一盤拿手菜了。今天說的就是干鍋魚，干鍋魚區別於其他的魚做法就是魚湯少，先炸制後再進行炒制，鍋氣比較重，吃起來跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
方法三/步驟：
一，主料：黑魚斤半左右，颳去魚鱗。去除內臟，把魚肚裡面的黑膜用涼水沖洗干凈。
二，配料：蔥，姜，切成菱形小片，蒜切細絲，花生油，生抽，老抽，白糖，鹽，白酒，料酒，提前做好的五花肉少許。
三，把魚成切一寸正方形塊。放在 帶蓋的容器里，加鹽用手均勻蓋上蓋腌制30分鍾。
四，在腌制好的魚里倒入適量白酒，攪拌均勻腌十分鍾10分鍾。
五，開大火，鍋中倒入莫過魚的油，快速把魚炸好撈出備用。
六，開中火，鍋中留少許底油，放入蔥薑片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒幾下放入五花肉，魚加溫水莫過，開鍋後放入白糖料酒燉10分，調小火湯汁黏稠，倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。再把蔥姜蒜絲放入盤中，開大火，鍋中到少許油，等油溫上升到八層熱，把油倒入盤里，這樣可以，增加亮色和口感。喜歡吃辣的，可以上面加點小米椒。一盤肉質鮮嫩，顏色靚麗，美味的燉魚做好了，再配上一碗大米，絕對完美的午餐。
③ 魚怎麼煮好吃又簡單
主料：鱸魚1條。
輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量、老母雞湯口味濃湯寶1粒。
步驟：
1、將魚收拾干凈，洗凈後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
④ 燉魚怎麼燉好吃的做法大全
相信很多的人都是非常喜愛吃魚肉的，一直以來，魚肉也是生活中最常吃到的肉類之一，而且魚肉跟豬肉，雞肉這些肉比起來是很不一樣的，因為魚肉的種類非常多，而且每一種魚肉的口感也是很不一樣，有很多的魚也是非常適合做生魚片，在日本是非常常見的一種做法，而且非常簡單，但是在我們中國最常吃到的就是煎炸，蒸，炒，而且每一種做法在口感上也會有很大的不同。燉魚怎麼做才好吃？記住這些，燉出的魚肉又鮮又嫩，湯也鮮美好喝！
另外一點就是在燉魚的時候放調料也是非常關鍵的。不管頓的再好錯過了放鹽的最佳時間，味道也會變很多，所以在燉魚肉的時候，不要過早放鹽，這樣會嚴重影響魚肉的鮮美。等到魚燉熟之後出鍋之前放入一些鹽，這樣做出的魚肉不僅肉質鮮美，而且口感非常好。
⑤ 魚怎燉好吃
我覺得要想把魚燉的好吃，這三點必不可少:
魚一定要新鮮
不新鮮有有異味的魚，在厲害的大廚也不會做的好吃。
所以魚不論大小，只要新鮮就會燉的美味。
2.調味
燉海魚講究個「鹹肉淡魚」，所以調味一定不能太咸，否則鹹味就會把魚的鮮味壓住，這樣吃起來沒意思。
3.火候
燉魚講究個「千滾豆腐萬滾魚」，所以燉的時間長，讓調料的味道都砸進魚里去，這樣才好吃。也就是入味。
燉魚講究大火燒開，轉小火慢燉，然後大火收汁。這樣魚不碎不散，而且入味好吃!
推薦一道家鄉的特色燉魚【燜雜拌魚】
【主料】新鮮的黃魚、黑魚、紅娘子魚、小姐魚
【配料】蔥姜蒜、香菜
【調料】黃豆醬、白糖、一品鮮醬油、白醋、大料一瓣
【做法】
新鮮的雜魚洗凈，去鱗、去鰓、去內臟，然後沖洗干凈。整齊的碼入盤中。
鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料瓣，下兩小勺黃豆醬小火炒出香味，烹入料酒、加白糖綜合一下口味。沿鍋邊淋上點白醋，出香味後添湯。
把盤中碼放好的魚，輕輕的推入鍋中。開大火燒開湯汁，然後轉小火蓋上鍋蓋慢慢燉制。
鍋中湯汁剩一半的時候，加入一品鮮醬油調一下味道和顏色，繼續燜到湯濃。轉大火收汁，撒香菜出鍋即可。
【燉魚小貼士】:
因為我選擇的魚比較小，所以沒有改刀，直接下鍋燉制。如果魚的個頭比較大的話，應該在魚身上改上花刀，這樣便於魚入味。
燉魚的魚下鍋後，大火燒開的過程中不要蓋蓋，這樣可以讓蒸汽帶走一部分魚腥味。大約燒個一兩分鍾，然後再轉小火蓋蓋燜制。
因為新鮮的海魚肉質都比較緊實，所以燉新鮮海魚的時候，不需要煎制。直接添湯和魚一平或沒過魚身一半的湯即可。
因為本身黃豆醬和一品鮮醬油就有鹹味，所以燉制的時候不需要加鹽調味。喜歡辣一點的口味的，可以用干辣椒爆鍋然後添湯。
燉雜拌魚可以選擇的魚的品種很多，只要新鮮就可以一起燜制，如果有巴蛸、魷魚這些小海鮮，加一些進去同燉，滋味會更加鮮美。
一般燉海魚都是先下湯後入魚，這樣的好處就是燉魚時不會粘鍋底或糊鍋。
【特點】一盤魚里可以吃到四種魚的味道，而且變得「你中有我，我中有你」。黃魚的蒜瓣肉、黑魚的緊實有韌勁、小姐魚的細膩、紅娘子魚的鮮，融合到一起，用魚湯蘸點小蔥，特別的舒服、愜意。
總結一下魚怎麼燉好吃
魚的新鮮最重要，
大火燒開轉小火，慢慢咕嘟滋味足。
爆香配料再添湯，湯、魚比例要掌握好。
調味一定要注意，鹽的劑量很重要。
⑥ 魚怎樣煮才好吃有味道
想要把魚做的有味道又好吃，我推薦的做法還是香煎燜魚，即好吃又有味道，最近我也嘗試著做各種好吃又有味道的魚，做來做去還是覺得香煎燜魚最好吃，一上桌三兩下就被吃完，接下來我來分享一下這香煎燜魚是怎麼煮的吧！
1、煎制魚的時候可以用鍋蓋擋一下，這樣油就不會賤到身上。
2、咸蘿卜干已經是鹹的，所以不用放鹽，只要醬油蚝油再調味就可以了。
3、不喜歡吃蔥，胡蘿卜可以不放。
4、如果你喜歡辣椒，同樣可以加入適量的小辣椒。
⑦ 魚如何燉才好吃
原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
烹飪步驟：
1.白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥線和喉骨。
2.在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片。
3.准備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺
4.鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內放油，燒熱，如果捨得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）。
5.煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中。
6.澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥。
7.心裡數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚
8.蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放。
9.大約20分鍾，盛出即可。
⑧ 魚怎麼燉好吃又簡單家常做法
主料：大魚6斤。
輔料：生抽1勺、味精少許、老抽1勺、蔥姜適量、大料2個、花椒少許、黃酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精鹽適量。
1、魚洗凈切段。
10、燉熟關火。
⑨ 魚怎麼燉才好吃，做法是什麼
魚怎麼燉才好吃，做法是什麼？我的回答是：魚小火慢燉容易入味，燉的越久魚肉才越軟爛入味，尤其是草魚，鯉魚黃魚這樣的常見魚類。燉魚是放點香菇，香菜，燉出來的魚味道更鮮。燉魚之前要把魚油炸或者煎一下，讓魚皮定型，這樣燉出來的魚才不會爛。
====家常燉鯉魚====
【准備食材】：鯉魚，豬肉，朝天椒，蔥，姜，大蒜，料酒，生抽，香菇，香菜，色拉油，澱粉，鹽和味精。
【製作方法】：
1.鯉魚去鱗鰓洗凈，把魚腥線摘除，再魚鰓後1厘米處切一個小口，找到魚腥線摘除就行了，摘除魚腥線時左手捏住魚腥線，右手輕拍魚身，邊拍邊拉扯，這樣可以避免把魚腥線扯斷，再魚身上切出花刀。豬肉切成片備用，不要用純瘦肉，五花肉，前後臀尖肉都可以。
【小提示】：1.在家製作燉魚可以用煎魚的方法把魚煎至表面定型，避免用油炸時浪費油。如果用天然氣煎魚火不能開太大，避免把把魚煎糊，用電鍋煎魚需要用中火加熱兩次。這樣魚皮定型較好，又不焦糊。再煎魚之前也可以把魚腌制一下，這樣魚腥味會更小。
⑩ 怎麼做清燉魚好吃呢
主料：草魚1000克。
輔料：香菜25克。
調料：鹽8克小蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 胡椒粉2克白醋15克 香油2克。
1、草魚去魚鱗、內臟和鰓，洗凈；
2、魚背上劃棋盤刀，焯水後備用；
3、油熱後煸炒蔥、姜、蒜末，放清湯、料酒、胡椒粉燒開；
4、開鍋放入魚，再開鍋後改小火燉10分鍾；
5、放入蔥絲、香菜段、白醋，盛盤；
6、鍋內加麻油，燒熱後澆在魚身上即成。
草魚肉1斤，紫蘇葉1扎，蒜頭數粒，薑片數片，蔥數條，八角1小粒，油，醬油，鹽適量
做法
編輯
1.草魚洗凈切塊（我又是叫賣家幫我切好，回家洗干凈即可用），紫蘇葉和蔥洗干凈，蒜頭剝好。
2.把魚肉用油稍稍煎一下表面，可防魚肉燜的時候散開，然後盛到盤子上。
3.熱油鍋，把蒜頭、薑片和八角放下鍋，爆一下，然後加適量的水，把草魚放下鍋。
4.放少許鹽和醬油，小火燜大概十五到二十分鍾，中間要把魚肉翻一下。
5.最後下紫蘇葉和蔥條，把鍋蓋蓋上，二三分鍾後可以起碟
新鮮草魚1條1.6斤、黃河啤酒1罐、澱粉、鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、番茄醬、老抽、清水適量。廚房紙1張。
做法：
編輯
1、將草魚洗凈，仔細去除魚腹內的黑膜，抽取魚身兩面的腥筋。
2、在魚身兩面均勻的斜切幾下。
3、用廚房紙裹著魚，吸取表面的水份。
4、放入盤中，撒上干澱粉，塗抹均勻。取一碗放入鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、老抽、清水適量攪拌均勻。
5、熱鍋倒油，小火，熱至4、5成時，小火將魚兩面都煎一下，這個過程不能著急。
6、煎好後，醬調好的料倒進魚鍋內。中火煮開，在魚身上放點番茄醬。時間5分鍾。
7、倒入啤酒，慢火燉10分鍾，即可。出鍋後，灑點香菜
原料：草魚一條。
配料：蔥，姜，蒜，醬油，料酒，醋，食鹽，味精，食用油，花椒，大料。
做法
編輯
1、將魚洗凈，去除內臟，把魚頭切下輕拍魚背取出魚線，打花刀並切段；
2、蔥切段，姜切片；
3、將切好的蔥、姜、蒜和醬油、料酒、醋、食鹽、味精、花椒，加水兌成碗汁；
4、炒鍋上火待鍋熱加入油，放入大料爆香，將魚放入鍋內煎一下，倒入准備好的碗汁；
5、鍋開後用小火燉25－30分鍾，將湯汁收濃即可。