① 如何燉牛肉好吃呢
牛肉是很多人都喜歡吃的一種食材，因為它不像豬肉，吃的時候可能會有肥膩的感覺，牛肉怎麼吃都不會膩，所以今天我們就用牛腩來做一道家常美食。
② 怎樣燉牛肉才好吃
牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時，這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那麼切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒裡面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
③ 怎麼燉牛肉好吃呢
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。
燉牛肉其他系列(14張)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
④ 燉牛肉怎麼做好吃呢
燉牛肉，要選牛腩肉，相當於豬肉的五花，但它肥瘦相間卻不油膩。牛腩怎樣燉才更容易軟爛適口更香呢？寶媽有辦法，這些年牛腩也做得數不過來多少回了，反復摸索改良，就有了今天的簡單又好吃的燉牛肉，隔三差五燉一鍋，再留出來一些，連湯帶肉分袋冷凍，隨吃隨取，燉菜、煮麵都非常美味。
【家常燉牛肉】做法
需要的食材：牛腩肉800克，洋蔥半個，陳皮2克，薑片適量，料酒3勺，八角2個，植物油適量，鹽適量
第一步，牛腩肉切塊放入涼水盆里，多加點水，浸泡去血水再用，浸泡後的牛肉會減少一部分腥氣
第六步，我用的是燃氣壓力鍋，壓了40分鍾，牛肉軟爛合適，味道濃郁，牛肉湯也更美味呢，寫到這里我又想吃牛肉麵了~，蔥花熗鍋，一少半牛肉湯，加清水煮麵，半熟的時候，放青菜和燉好的牛肉再煮熟，哎呀，太香了
香噴噴的牛肉燉好了，留出來一小碗煮麵用，給力，明天的早餐又有了~
香噴噴的牛肉，製作要點，寶媽再嘮叨幾句：
一，牛肉泡水後再用，去掉部分腥氣
二，燉牛肉好吃熟得快，倆料不可少：洋蔥和陳皮
⑤ 怎麼燉牛肉好吃又爛不膻氣
牛肉是很適合秋冬季食用的肉類，其性溫，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬時節的補益佳品。牛肉的口感軟嫩筋道，很有嚼勁，營養豐富，多吃可以強筋健骨、補脾胃、益氣血，增強抵抗力，兒童和老人應當多吃。
想要牛肉軟爛入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和飯店裡的燉牛肉一樣好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏起來吧。
【燉牛肉的技巧】
大多數人燉牛肉，為了去腥，都會做焯水這一步，確實可以有效除去血水和雜質，減小腥味，但多次燉煮口感會變老，導致牛肉不軟嫩，燉不爛。而且焯水時也會有一部分營養流失，導致牛肉不香。廚師長說，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想給牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉沖洗干凈，切成小塊，放在盆子里，加入適量清水沒過牛肉，加入一勺食鹽，浸泡至少2小時。淡鹽水能快速泡出牛肉里的血水和雜質，不僅更干凈，還去除了腥味，營養也不流失。
浸泡牛肉時，盡量半小時換一水，這樣才能徹底地把血水都泡出來。如果換水不及時，血水和雜質等臟東西不僅會粘在牛肉上，還容易滋生細菌，很不衛生。
二、用調料腌制入味
很多人焯水後就直接燉，牛肉肉質緊實，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡後，撈出沖洗干凈，加入適量食鹽、生抽、老抽、黃豆醬、蔥姜、花椒、八角等調料，用手抓拌5分鍾，讓調料和牛肉充分混合，腌制1小時，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味後，鍋里倒油燒熱，下入腌好的牛肉，翻炒至顏色金黃，倒入開水燉就可以了。
做好這3步，牛肉的顏色更好看，而且軟爛入味，沒有一點腥味。泡出了血水，腌制入味，還炒出了香味，用這個方法做的燉牛肉非常好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友，記住別再焯水了，牢記這3步，和大廚做的一樣好吃。
⑥ 燉牛肉怎麼好吃
燉牛肉是很有營養的吃法，牛肉本身就比較難熟，而慢慢的燉牛肉則能把牛肉燉的更加的鮮美，那麼大家知道燉牛肉的做法嗎?怎麼燉牛肉比較好吃呢?
蘿卜燉牛肉
材料：白蘿卜，牛肉(瘦)
做法
1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出;
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。
3.再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫。
4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要;
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成
清燉牛肉
材料：牛腩，大料，大蔥，姜，蒜，調料：料酒，生抽，鹽。
做法
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時。
5、燉至湯汁剩下一點就可以了。
小訣竅：
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水。
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。
西紅柿燉牛肉
食材用料：牛肉 ,西紅柿,凍豆腐,香菜,蔥 ,姜,八角,丁香,五香粉,白鬍椒粉,醬油,美極鮮,鹽,花生油,白砂糖 ,白酒
做法：
1.牛肉洗凈切塊。
2.西紅柿放入熱水中燙一下。
3.把皮去掉。
4.將西紅柿切成小丁。
5.蔥切段，姜切片。
6.熱鍋下油，放入牛肉塊。
7.翻炒一分鍾至出油。
8.再放上蔥姜。
9.翻炒兩分鍾炒出香味。
10.再放入西紅柿。
11.翻炒至西紅柿出湯。
12.放入醬油和美極鮮。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉，白鬍椒粉翻炒炒勻。
15.蓋蓋小火燉50分鍾。
16.再放入凍豆腐炒勻。
17.蓋蓋再燉15分鍾加鹽調一下鹹淡，關火。
18.盛盤，撒少許香菜末即可。
法式紅酒燉牛肉——溫暖家人的西式燉牛肉
材料：牛腩、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄醬、麵粉、干紅葡萄酒、香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。
做法：
1、牛腩洗凈切成3cm見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗凈對半切開，胡蘿卜去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切小段，大蒜去皮切片;
2、鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開後轉中火煮2-3分鍾，煮出血水後撈出沖洗干凈;
3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入麵粉炒勻;
4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻後倒入清水沒過牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開後加蓋轉小火慢燉1個半小時;
5、最後放入胡蘿卜和芹菜，再繼續燉煮半個小時，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最後加鹽調味即可。
小訣竅：
1、沒有番茄醬可用一兩個新鮮番茄代替。
2、紅酒買普通的干紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。
4、這道菜搭配米飯和面條佐餐都是很好的選擇。
5、可以根據喜好放土豆進去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的粘稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放麵粉。
⑦ 燉牛肉的時候，怎樣將牛肉燉得又爛又美味
燉牛肉是牛肉眾多做法中最為經典且家常的，所以我便常會用各種不同的食材搭配，西紅柿、土豆、胡蘿卜等等皆可，燉牛肉的時候搭配點蔬菜，整體的口感和價值也會變得更為豐富，在燉牛肉的時候很多人喜歡用高壓鍋，雖說是速度快，但肉香味卻會散發，而我家燉牛肉的時候卻從不用高壓鍋，而是選擇多加2樣食材，半個小時的時間牛肉便能被燉爛，這樣的牛肉不僅是燉煮的時間短，而且軟爛好吃，下面我便會將燉牛肉的做法詳細分享給大家。
第五步，繼續燉煮，差不多半個多小時的時間，牛肉就燉的軟爛了，這個時候根據個人的口味加上點食鹽，稍微收下汁，關火，撒上點香菜做點綴，出鍋。
總結：牛肉比較難以燉煮，但如果用高壓鍋，口感便不是很好，所以建議大家將牛肉的燉煮小技巧學會了，這樣燉煮牛肉用時短，還特別的軟爛好吃，我學會這個方法，還是跟著一位大廚學習的，非常實用，每次用這個方法做，牛肉的口感都會非常好，對於牛肉這樣的好食材，我總會隔三差五給家人吃，其中含有豐富的氨基酸和蛋白質，且易於被人體所吸收，家裡的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多樣，大家完全可以根據個人的喜好來選擇。
烹飪小技巧：1、我家燉牛肉從不用高壓鍋，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋這2樣食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白質，使其快速燉煮軟爛，這樣燉煮牛肉半個小時就爛了；
2、牛肉焯水的時候需要冷水下鍋，更好逼出其中的血水和雜質，但煮牛肉的時候一定要加熱水，因為這個時候的牛肉是熱的，如果放冷水，會讓其肉質變得緊致，牛肉很容易會發柴，嚼不動；
3、燉牛肉加鹽的時間是關鍵，如果在燉煮的時候直接放了鹽，會將牛肉中的蛋白質凝結，這樣的牛肉便很難被燉爛，所以我選擇在將牛肉燉爛後再加鹽調味便可，土豆、西紅柿、洋蔥等可以根據個人的喜好來定。
⑧ 如何燉牛肉好吃
【原材料准備】：牛腩肉2斤、生薑15克、花椒20克、干辣椒10克、土豆750克、香菜5克、生抽10ml、老抽10ml、豬油30ml、雞精3克、糖色50克、白酒10ml，食鹽、水適量。
【辛香料配方】：八角3克、香葉5克、小茴香2克、桂皮2克、白芷2克、甘草4克、陳皮3克、香菜籽2克、香茅草1克、草果1顆、花椒5克、辣椒10克。
【燉牛肉的方法】：
第一步：首先將生薑、花椒、白酒、食鹽放入到洗凈的牛腩中，然後攪拌均勻，接著將牛腩腌制10小時即可（如果是夏天，需要將牛腩放入到冰箱中腌制）。
第五步：將土豆削皮後切成2.5厘米左右的塊狀，接著再將土豆放入到牛腩中，中小火繼續煮15分鍾，最後撒上適量的香菜即可起鍋食用。
1、燉牛肉時，必須要先用生薑、花椒、白酒、食鹽將牛肉腌制10小時，因為生薑、花椒、白酒都具有非常強大的去腥增香的作用，只要用這3種調料將牛肉腌制10小時，就能去除90%牛肉的腥膻味，從而使燉好的牛肉吃著更香。而加入適量的食鹽腌制，即可使牛肉提前入味，而且還能使牛肉燉的更加的軟爛。
2、燉牛肉時，必須將牛肉焯水後再切，如果提前將牛肉切好再焯水，這樣會使牛肉流失更多的水分，從而使燉好的牛肉吃著非常柴。
3、燉牛肉所用的辛香料需要用白酒泡後才能煮，不然會導致燉出來的牛肉吃著有少許的苦澀味。