Ⅰ 烤串怎麼做好吃方法
烤串需要准備的材料有羊肉，孜然粉，五香粉，蘑菇精，香油，澱粉，鹽，料酒，醬油，生薑，大蔥，先把羊肉切成塊狀，然後再加入香粉，孜然，香油，澱粉，料酒，醬油，蘑菇，精，生薑，大蔥，鹽，攪拌均勻以後腌制十分鍾，然後再用竹簽穿好以後放到微波爐裡面烤，需要先把微波爐預熱五分鍾，然後再把羊肉用錫紙包裹好，放到烤架上面，調到高溫烤三分鍾，中間需要翻轉一下，然後塗抹一些烤醬，再放到微波爐裡面烤兩分鍾就可以吃了，味道是非常香的，但一次性不要吃得太多，畢竟它算是一種不怎麼健康的食物。
烤串的營養價值
自製烤串如果是用羊肉製作的，那麼裡面就會含有非常豐富的鐵元素，鉀元素，味道也非常鮮美，還含有非常豐富的維生素，膽固醇含量又比較低，比較容易被身體消化，可以起到很好的保護腸道以及胃壁效果，適當的吃一些羊肉烤串還可以達到補腎壯陽作用，對身體虛寒的人來說就非常適合。
Ⅱ 如何烤出最美味的羊肉串
冬天來了，身體好像非常的需要儲備一些能量，我這幾天總感覺自己就是一隻幾天沒有進食的狼，兩眼發綠，饞肉肉的很呢！跑到菜市場，買了2斤羊肉，一把竹簽，回到家，忙和了一陣子，哈哈，香噴噴的烤羊肉串就出爐了，大塊大塊的肉肉，吃著那叫一個過癮呢，秋天啊，快來跟我一起貼秋膘了哈！食材，原料：羊後腿肉調料：鹽、白鬍椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉、食用油烘焙：烤箱140度烤10分鍾左右，買回來的竹簽子，仔細清洗干凈後，放入干凈的水中浸泡半小時以上，然後像下圖中一樣，用錫紙包裹在竹簽的一頭。大塊的羊腿肉先切成長條，再切成小長方塊。把羊肉塊放在盆里，放入鹽、白鬍椒粉、雞粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均勻後，再倒入適量的食用油拌勻。把羊肉串在竹簽上，最好是在每串羊肉串的中間串上一塊肥肉（不要怕哈，烤過之後非常香的呢）！烤盤上鋪錫紙，擺放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入預熱好的烤箱烤10分鍾左右即可。
Ⅲ 燒烤怎麼烤好吃
用料 ：各種燒烤材料
如何做出好吃的燒烤的做法
牛肉串：
買牛肉時要選嫩一些的肉，肉太老會讓你嚼到懷疑人生；
牛肉要切小！開始我們牛肉切了大片，以為可以吃的爽一些，烤出來彷彿在嚼塑料，完全咬不動啊！你們看外面燒烤攤也是一串串小小的。圖中的大小是經過改刀的，其實還要再小一些就更好啦，就是要那種細薄片。
腌制：切好後的牛肉放入盆中，倒少許燒烤汁（超市調料區就能買到，燒烤必備啊！），少許胡椒粉以及一大勺油抓勻腌制。最好不要用鹽和料酒，容易使肉發硬，想去腥可以加一些姜絲腌制。
腌制好後穿串，可以拿一把然後平鋪開一起烤，這樣好撒料一些。可以先烤一小塊試試鹹味兒，這樣才好控制後面加料的量。
用燒烤刷沾油刷肉，不要沾太多啦，不然滴下去會讓炭火一下子燒起來，容易烤黑。當肉全部刷上油時，就可以平鋪在燒烤架上讓它慢慢烤啦。
等到肉基本變色，就可以開始撒料啦！ps在這里我還有一個小竅門，就是還會刷一層蒜蓉油，蒜蓉油的製作在後面會說。
如果腌肉時沒有太咸，這時候就先刷一層燒烤汁上去，然後抓一把孜然粉撒上去，再抓一把辣椒粉撒上去，烤一會兒後再重復一次，料要足才夠味啊！辣椒粉最好買專門的燒烤辣椒粉，裡面還混合了其他香料的，燒烤店一般會提供，如沒有就去超市調料區有很多種。孜然我們試過去市場上買那種現磨的孜然粉，超級香啊！有條件的不妨試試。
烤熟以後，可以撒一些小米椒碎略微烤一下，最後的最後，一定要加一把蔥花，點睛之筆啊！
Ⅳ 燒烤的時候，調料怎麼配置，考出來的串比較好吃
所謂燒烤調料好，燒烤差不了。無論是烤串，BBQ還是烤肉，燒烤調料都是非常重要的，燒烤調料分為刷的醬汁，還有蘸的調料，洋蔥1個，蘋果汁1杯，蜂蜜2勺，白醋2勺，芥末醬1勺，胡椒、鹽適量。內倒入黃豆醬，加適量清水，邊煮邊攪拌均勻；加入糖、辣椒粉和雞精以及鹽，攪拌至均勻即可。主要用於羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。腌漬時間根據肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌漬2小時即可，原料塊越大則腌漬需要的時間越長。
如入細鹽，味精，雞粉和蒜香粉，綿白糖少許，調合勻，燒烤料就可以了，其於在實際中燒烤時要配上生抽，香料油等提高美食口味，甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好。把泡椒，郫縣豆瓣醬剁碎（可以用料理機打一下）成泥。1500克色拉油燒熱，將剁好的泡椒豆瓣醬如果炸出紅油，倒進1中的料里。
Ⅳ 烤串怎麼烤好吃
燒烤用的調料(瓶子裝的):孜然粉、十三香、食用鹽(可用椒鹽粉加十三香代替)、辣椒粉。這些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份，然後刷點油再烤(刷油原因是讓食物不幹枯、色香兩全)待烤到七八成刷點生抽王上色(不要太多會鹹的)，熟後就撒以上的調料粉未，最後刷點油以增加光澤。
PS:
肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面，不要翻來翻去。九菜(菲菜)烤的時間不要太長會老，烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
穿串方法:
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕。然後竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
烤法掌握:
烤肉片:較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
Ⅵ 羊肉串怎麼烤好吃
烤羊肉串材料：羊肉100克、水澱粉1勺、料酒1勺、生抽1勺、辣椒粉1勺、孜然粉1勺、鹽1勺。
烤羊肉串步驟：
1.羊肉洗凈切塊，放入料酒拌勻後腌制30分鍾，放入鹽、辣椒粉、孜然粉、生抽、食用油拌勻後腌制3小時。
2.腌好後放入水澱粉拌勻，用竹簽穿好。
3.烤盤上鋪上錫紙，放上羊肉串，放入預熱好的烤箱中，上下火220°烤20分鍾。
4.取出翻面撒少許辣椒粉、孜然粉繼續烤5分鍾即可。
Ⅶ 羊肉串如何烤才會更好吃
烤羊肉串，是大家都非常喜歡吃的一種食物，尤其是夏天，無論是去地攤上擼串喝酒，還是三五個親朋好友在家自製烤串，大家都對這種美味的烤串情有獨鍾。
但羊肉串口味變化極多，只要食材、腌料、調料、火候甚至用火的火源不同，烤出來的味道也是千差萬別，想吃點那種焦香可口，外焦里嫩的羊肉串還真是不太容易。
新疆烤肉聞名天下，來到新疆，不但有美味的抓飯，正宗的大盤雞，多汁的鮮果，還有的就是這全國最好吃的烤肉了，各位小夥伴在內地吃了幾十年烤羊肉串，來到新疆玩，吃到新疆烤肉不免的心生「原來這才是烤肉」的感嘆。
Ⅷ 如何烤串比較香
羊肉要好，水分正常
去掉羊排的筋皮和脆骨，這樣一斤肉也就串個三十串不到，把肉切成拇指粗細的肉丁，大概1.5cm見方。切肉的時候要把肉稍微冷凍一下，這樣切肉非常好切，正常都是冰鮮肉，羊肉沒問題不會變色，大師傅說羊肉千萬別洗，洗完的羊肉就變色了。
烤肉釺子，推薦鐵釺
燒烤都是使用圓形的鐵釺子，這樣的釺子導熱快，不容易烤斷釺子，釺子環保容易清理和清洗，也非常容易製作加工肉串。不容易跑偏，鐵釺子缺點是燙嘴。
炭火好，火力足
炭火燒烤是很不容易掌握火候的，碳不能全紅，那樣容易烤糊外皮，裡面還是生的，碳也不能全黑色的，那樣就會過於低溫，溫度低就不能叫做烤肉，那是騰熟的。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度，這時候要烤水來降溫，要靠扇子來升溫。
烤制時間和翻動次數
烤熟一面之後，這時候要撒調料。不要來來回回的翻烤肉串，來回翻動不好吃。最多翻四次烤好，肉串如果要大的話，那麼就把肉串的每一面都烤一遍。烤四次最多啦，差不多五分鍾的時間吧。撒鹽要最後一步，第一步是辣椒面、第二步是孜然粉、第三步是鹽少許，先撒鹽容易析出肉汁，辣椒面遇到熱熱的羊油會特別香。也有些朋友先孜然，後辣椒，看個人的口味變化調整吧。
烤肉調料
肉不用腌制，直接烤出味道來。 有仨大調料：辣椒面、孜然、鹽 ，其他可以放點芝麻什麼的。看個人的口味吧，反正我就喜歡三種調料的肉串，如果火太大太猛烈，就用水稍微降溫一下。
當看不見生肉的時候，美味的羊肉串就烤好了，空氣中彌漫著美拉德反應的焦香味，瘦肉縮成一團，羊肥肉烤成油嗦，熱羊油混合辣椒面帶來的香味，這就是燒烤的魅力，一定趁熱吃啊！
Ⅸ 怎樣能把烤串做的好吃
首先得購買一個專用的鐵制燒烤爐，然後再選購配料：
綜合串燒
原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。
作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網上烤至熟時，來回均勻塗抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。
脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：
一、 選料
凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：
5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。
本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。
5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量
三、穿串
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
四、烤制
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應