扒雞怎麼做好吃_五香扒雞的正宗做法

『壹』五香扒雞的正宗做法

其實自己做五香扒雞特別簡單，鹵香四溢，筋道彈牙，真是好吃到停不了口。做好的素雞吃法很多，可以油炸、紅燒、炒菜等等，我家鹵好的素雞則根本就放不住，直接一次性被幹掉，真的毫不誇張。
主料2人份
豆腐皮250克
輔料
鹼3克
花椒5克
八角2個
桂皮1塊
丁香3克
豆蔻5克
香葉2片
茴香3克
陳皮1塊
羅漢果2個
冰糖1塊
食鹽5克
醬油5克
姜2片
蒜5瓣
水適量
細香蔥2根
步驟1
食用鹼少量，千張洗凈
步驟2
起鍋坐水，加入少量食用鹼，煮開後放入千張，加蓋煮約2分鍾
步驟3
取出千張，放至不燙手時折疊整齊，切寬條
步驟4
准備好一個長方形容器，鋪上紗布，將千張條隨意放入
步驟5
將紗布包好千張，用重物壓半小時，再用棉線捆緊
步驟6
准備好所有配料，依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香葉、小茴香、花椒、陳皮、羅漢果，小粒香料裝入調料盒。另起鍋坐水，水開後放入所有配料煮開5分鍾後放入千張
步驟7
同時加入細香蔥結、姜塊和蒜粒，加適量鹽和醬油
步驟8
大火煮開後轉小火煮約20分鍾，關火撈出蔥姜蒜等，千張在原湯中浸泡8小時以上，吃時切片即可
烹飪技巧
水中加鹼的目的是為了讓千張更有黏性，不容易散，鹼不要加多，一點點就行了
鋪千張的時候隨意擺放，無規則切出來更漂亮
用重物壓和捆緊都是為了讓千張更結實，口感更有韌勁
香料盡量齊全點味道更好
浸泡時間越長越入味，天熱可以放冰箱中冷藏浸泡

『貳』德州扒雞的製作方法是什麼在家該如何製作

德州扒雞在國內是比較有名的美食，它吃起來口感軟爛，雞肉特別的入味。那麼，好吃的德州扒雞應該怎樣做呢？一起來看看吧。

兩個小時後，將其取下立即吃或是在底鍋鋪上上錫箔紙，放上適當的白砂糖和荼葉，隨後再放上篦子，將鹵好的雞肉放到上邊，蓋蓋子開低火熏上三分鍾，口味更好，味兒更美味。

『叄』想要做出好吃的扒雞該注意哪些事情

首先，在選擇原料的時候，要選擇市場上現殺的白條雞，也可以選擇冷凍過後的三黃雞，但是沒有現殺的白條雞好吃，而且重量要在1.5到2斤之間。然後把雞攤開降降溫，用清水洗干凈，上面的黃皮和毛還有毛錐也都弄乾凈，把氣管和食管以及所有的排泄物全部去除干凈，另外內臟也要處理干凈。

為了讓雞看起來更加豐滿就得剪雞脯子，剪的時候從雞屁股順著雞脯子的兩邊進去，把硬骨和軟骨連接的地方剪開。還有，剪雞脯子的時候在雞脯肉里留下的小洞可以讓肌肉吃起來更加美味。盤雞的時候把兩個雞腿插進雞屁股里，兩個雞腿要盤扣緊，然後把雞翅塞進雞嘴裡，把翅尖呈現一字型露出來。

以前炸雞上色的時候都是用蜂蜜，現在都是用白糖稀。把一斤白糖和14斤溫水攪勻以後，糖稀水中放入盤好的雞滾均勻，起鍋燒油，燒到油溫在185到190攝氏度的時候，把雞炸成金黃色出鍋，不要炸太重的顏色。如果糖和水顏色不對、多高或者過低的油溫，炸雞的顏色就會不好。

把篦子放鍋里，加上三分之一的老湯，把雞脯子朝外雞頭朝里擺上，放個香料包在中間留的空隙里，一般情況下，大鍋的話大概20隻左右擺一層，料包放在最下面一層，就這樣把第二、三層也擺上，料包一直都是依次加入的三個料包循環著，加入新的去掉舊的。

雞上面5厘米的位置是加入清水和老湯的地方，一般加10%的清水，最多25%，在把篦子加上把石頭加上，擺多少只雞一定要記著。在糖快開的時候撇沫，一直撇到湯大開適量加入味精和白糖，大火煮5分鍾然後小火煮40分鍾關火，再燜6到8個小時出鍋，這個時候溫度保持在45攝氏度吃起來會更加美味。

注意扒雞的香是煮熟之後燜出來的，所以燜雞的時候湯裡面那層浮起來的油不要動，這場油像個鍋蓋一樣保溫。加工扒鴨和扒鵝的方法跟扒雞類似，只不過鴨和鵝比較大，需要的時間會更長一些。

大部分人都可以吃扒雞，但是扒雞中的脂肪較多，有冠心病或高血脂或者動脈硬化的人不要吃。掌握住這幾點，好吃又有營養的扒雞就可以吃了。

『肆』德州扒雞的製作方法是什麼

德州扒雞是漢族傳統名吃，它的製作工藝是國家非物質文化遺產，歷史非常悠久，可以追溯到清朝年間，因為五十年代的時候，宋慶齡多次贈送毛主席這種雞，因此聞名天下，被稱為“天下第一雞”。

一、德州扒雞的製作準備

在製作德州扒雞前需要准備：雞，醬油，鹽，八角，油，白糖，姜，草果，花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、陳皮、三萘、砂仁、生薑、玉果、桂條、肉桂等二十多種中葯葯材。需要注意的是雞要選擇一千克左右的小公雞，或者未下單的母雞比較好，調料和中葯葯材要分開放。調料用來入味，葯材用來輔助，如果有葯材包更好，會更加方便點。