Ⅰ 醬驢板腸的做法大全
用料
老抽 30克
料酒 20克
冰糖 15克
鹽 20克
蚝油 15克
大蔥 1棵
姜 5片
八角 3顆
肉蔻 1個
陳皮 1片
丁香 5粒
花椒 20-30粒
小茴香 10克
草果 1個
草寇 1
南姜 2片
清洗用料
料酒 50克
澱粉 80克
食鹽 60克
鹵驢板腸的做法
買來的驢板腸清洗步驟:
第一遍:先用清水沖洗，加食鹽30克反復里外搓洗十分鍾，然後清水沖洗幾遍。
第二遍:加入一半澱粉，再次里外反復搓洗十分鍾，一定要有耐心哦，加油👄清水沖洗干凈。
第三遍:盆內加入剩下的食鹽，再次搓洗，並且用剪刀把裡面附在腸內膜的多餘的油去掉，最後沖洗。
第四遍:倒入料酒搓洗並且浸泡十五分鍾，最後沖洗干凈，
Ⅱ 驢板腸怎麼做才好吃
鹵驢板腸的做法
買來的驢板腸清洗步驟:
第一遍:先用清水沖洗，加食鹽30克反復里外搓洗十分鍾，然後清水沖洗幾遍。
第二遍:加入一半澱粉，再次里外反復搓洗十分鍾，一定要有耐心哦，加油👄清水沖洗干凈。
第三遍:盆內加入剩下的食鹽，再次搓洗，並且用剪刀把裡面附在腸內膜的多餘的油去掉，最後沖洗。
第四遍:倒入料酒搓洗並且浸泡十五分鍾，最後沖洗干凈，大火燒開轉中小火，大概鹵制一個半小時就可以了，關火。驢板腸在料汁中浸泡可以更加入味。
小貼士
如果不喜歡醬香味，也可以把鹵料中的老抽去掉就可以了。
反復清洗驢板腸就是為了去掉腸中的腥臭味。
如果是豬大腸，最後還需要加一步。步驟④再加料酒或者高度白酒搓洗一遍，清洗後就可以鹵制了。
Ⅲ 驢肉香腸的做法和配方
驢肉香腸的做法，是先把驢腸清洗晾曬，接著，用骨頭湯調好粉芡，再把熟的驢肋肉剁碎肉沫和粉芡調均勻，再加麻椒、小茴香、白蔻、肉豆蔻、八角茴香、薑片等，再用芝麻油、佐料和高湯調成粘稠，灌進豬腸衣，綁成幾捆，經高溫蒸制殺菌，用槐木熏烤而成。最後，煮兩小時就可以。如今，冀南驢肉香腸依然維持著傳統技藝，秘方、罐裝、高溫蒸制殺菌，果木熏烤，每一道程序流程都墨守陳規。
驢腸做為豬腸衣，能夠 維持驢肉的原汁原味不會改變，也是冀南驢肉香腸不同於別的臘腸的特點。裝腸也是技術性工作，主廚要裝得不滿意不瘦，煮出去才滾瓜溜圓。這一技術性沒法用語言和文本描述，只能依靠在嫻熟的全過程中把握。在煮腸的全過程中，要緊盯鍋中的每一盤兒腸道，哪一個鼓腮了，得趕快用裝了細針頭的長棍捅扎放空氣。就這一捅，再精湛的機器設備也無法精確進行。此外，熟度也很關鍵，熟度尺寸，全靠工作經驗和覺得。
Ⅳ 鹵煮驢板腸的做法大全
食材
驢腸，300g，蘿卜，500g，姜，4片，蒜，1個，八角，2個，辣椒，2個，生抽，老抽，鹽，糖，酒
做法
1.驢腸用水灌腸洗凈，放入高壓鍋，放入蓋過驢腸的水，加入一點料酒，再放上兩片姜，壓個十分鍾後取出切小段，蘿卜去皮切小塊，姜切片，蒜頭3瓣去皮切片。2個八角、2個干辣椒，姜切片，蒜切片備用。
2.鍋內放油，放入2個八角、2個干辣椒，薑片，蒜片，爆香。
3.再倒入驢腸稍炒。
4.加入蘿卜塊，炒2分鍾。
5.倒入適量生抽、老抽、鹽、糖、酒翻炒至菜上色。
6.倒入沒過菜的水量。
7.小火慢鹵至汁收濃稠（我用了35分鍾左右），出鍋即可。
Ⅳ 驢肉驢腸怎麼做好吃
砂鍋燉驢肉
主料：驢肉1250克
輔料：冬筍100克、小蔥10克
調料：花生油100克、食鹽5克、醬油50克、味精1克、姜8克、花椒0.5克、料酒25克、香油3克、茴香1克、白果(干)100克、胡椒粉0.5克、白糖10克
做法：
1、將生的驢脯肉用清水洗干凈了，然後切成一寸的小方塊，然後就是在肉上面紮上一些眼，然後就是在開水裡面煮透了，然後撈出來，在涼水裡面浸泡1個小時，使得裡面血沫出來。
2、將冬筍切成片，將花椒、大茴香洗干凈了，然後用不包起來，將白果放到鍋裡面煮熟了，將殼和芯去掉了，經蔥切成段。
3、將砂鍋放到火上面，將花生油放入燒熱了，將蔥姜放入，將驢肉塊和一些配料調料和雞清湯放入，用大火燒開了，然後用小火燉2個小時，等到肉酥爛，將裡面的布包取出來，然後撒上一些胡椒粉，上桌。
拌冷盤驢板腸的作法：
提前准備食物：驢板腸，小蔥，辣椒，鹽，味精，白醋，鮮貝露，植物油。
一：將驢板腸用溫開水清理，等候一會後切割成片狀，預留。
二：小蔥採用蔥根的一部分，清理干凈後切割成絲，而且辣椒也需要洗干凈，後切割成圈，預留。
三：將所述切完預留的食物放進碗中，等候拌和。
四：往碗中放鹽，味精，白醋，鮮貝露（沒有鮮貝露的，能夠 用蒸魚豉油）等調味品。
五：加少量的植物油，或是加少量自做的麻椒滾油。
六：用湯勺拌和勻稱後，拌冷盤驢板腸就做好啦。
Ⅵ 驢肉香腸製作配方
很多人會買驢肉香腸，吃起來真的是滿嘴留香的，大家都知道香腸很好吃，但是做起來是不是有一些困難呢，驢肉香腸是需要做灌腸處理的，那麼如何灌腸呢，是不是和其他的香腸一樣的灌裝方法呢，其實灌裝方法並不難，只要按照方法來做就可以了，下面就詳細講一下驢肉灌腸的做法。
驢肉香腸的製作方法，是先把驢腸洗凈晾乾，隨後，用肉湯調好粉芡，再把熟的驢肋肉剁成肉末和粉芡調勻，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜絲等，再用香油、作料和老湯調成糊狀，灌入腸衣，紮成小捆，經高溫蒸煮滅菌，用桃木熏制而成。末了，煮兩小時即可。現在，冀南驢肉香腸仍舊保持著傳統技藝，配方、灌裝、高溫蒸煮滅菌，果木熏制，每一道程序都墨守成規。
驢腸作為腸衣，可以保持驢肉的原味不變，也是冀南驢肉香腸有別於其他香腸的特徵。裝腸也是技術活兒，廚師要裝得不滿不瘦，煮出來才滾瓜溜圓。這個技術無法用語言和文字表述，只能靠在熟練的過程中掌握。在煮腸的過程中，要盯緊鍋里的每一盤兒腸子，哪個鼓氣了，得趕緊用裝了細針尖的長棍捅扎放氣。就這一捅，再精良的設備也難以准確完成。另外，火候也很要緊，火候大小，全靠經驗和感覺。
驢肉灌腸的做法上面做了簡單的介紹，其實做法還是有一些困難的，沒有灌腸經驗的人呢，很難在第一次就能夠完全的掌握起來，所以需要以後灌裝總結出來的經驗，同時驢肉灌腸也並不是不可能完成的，按照感覺操作就可以完成的。
Ⅶ 驢板腸怎麼做好吃
1.姜切片，蒜切片，白蘿卜去皮切塊，蔥切蔥花備用，驢腸放入一大塊姜進腸子里，走上一道再拿出來，再灌入水，沖洗一下就干凈了，再用開火沖冼干凈外表就行了
2.將驢腸放入電高壓鍋，放入蓋過驢腸的水，加入一點料酒，再放上兩片姜，關上電高壓鍋蓋，壓個十五分鍾
3.煮好的驢腸取出切小段備用，鍋內放入適量的植物油，放入八角、辣椒，薑片，蒜片，爆香
4.再倒入驢腸稍炒，加入蘿卜塊
5.再炒一會，倒入適量生抽、老抽
6.料酒、白糖翻炒至菜上色
7.再加完全沒過所有材料的水，大火燒開
8.轉最小火慢鹵45分分鍾，至汁收稍干，加入適量的水澱粉
9.最後撒上蔥花
10.收濃汁出鍋裝盤即可
Ⅷ 驢腸怎樣做好吃
蘿卜燜驢腸的做法
1.姜切片，蒜切片，白蘿卜去皮切塊，蔥切蔥花備用，驢腸放入一大塊姜進腸子里，走上一道再拿出來，再灌入水，沖洗一下就干凈了，再用開火沖冼干凈外表就行了
2.將驢腸放入電高壓鍋，放入蓋過驢腸的水，加入一點料酒，再放上兩片姜，關上電高壓鍋蓋，壓個十五分鍾
3.煮好的驢腸取出切小段備用，鍋內放入適量的植物油，放入八角、辣椒，薑片，蒜片，爆香
4.再倒入驢腸稍炒，加入蘿卜塊
5.再炒一會，倒入適量生抽、老抽
6.料酒、白糖翻炒至菜上色
7.再加完全沒過所有材料的水，大火燒開
8.轉最小火慢鹵45分分鍾，至汁收稍干，加入適量的水澱粉
9.最後撒上蔥花
10.收濃汁出鍋裝盤即可
Ⅸ 驢板腸的做法
驢板腸很多人幾乎沒有怎麼吃過，因為這是一種很少有人會吃到的食材，這種食材的價值也是不菲的，比較適合用來煲湯，燉肉，還可以炒菜，因為腸道這些都屬於下水，可能會有很大的異味，所以在吃的時候需要加上一些香辣的東西來調味。
豉椒炒鵝腸
材料
主料：鵝腸200克，青尖椒100克，
調料：大蔥15克，白皮大蒜5克，豆豉10克，植物油30克，豌豆澱粉5克，醬油5克，香油5克
做法
1.將鵝腸用滾水飛至五成熟，濾去水分；
2.辣椒洗凈去蒂、去籽切成環狀；
3.大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；
4.蔥洗凈切段；
5.澱粉加水適量調勻成濕澱粉；
6.用油起鍋，將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻；
7.濺入些滾水，加上鵝腸，用芡湯、濕澱粉、深色醬油、麻油調勻為芡，隨後迅速拋勻上碟便成。
臘腸藕片
材料
材料：蓮藕400克，臘腸2條，蒜頭2瓣，蒜苗1根
調味料：紹興酒2大匙，干貝粉1大匙，香油半大匙，白醋1大匙
做法
1.蒜頭切片，蒜苗切斜片備用
2.蓮藕切片後，放入加了白醋的水中浸泡洗掉澱粉備用
3.臘腸放入滾水中汆燙1分鍾，再起鍋瀝干水份後切片備用
4.鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入臘腸片、紹興酒和少許水煮開後，放入蓮藕片、蒜苗片和干貝粉拌炒均勻，再淋入香油和白醋翻拌均勻即可完成
臘腸炒杏鮑菇
材料
杏鮑菇200克.熟臘腸60克.酥花生米適量.泡姜.泡紅椒.蒜.雞精.蔥白.鹽少許.蚝油1茶勺
做法
1.杏鮑菇切丁焯水後瀝干，臘腸切丁，泡姜、泡椒、蒜均切片，蔥白斜切節。
2.鍋放油五成熱，放入泡姜、泡紅椒、蒜炒香，放臘腸丁，杏鮑菇翻炒一會兒加入蔥白、鹽、雞精、蚝油翻炒均勻，加入花生米炒勻出鍋裝盤