㈠ 豆豉蒸排骨怎麼煮
豆豉蒸排骨是一道廣東菜，廣東人做菜簡單清淡，喜歡甜食以及愛煲湯是全國有名的，但是，這道排骨的做法，味道也別具一格，非常好吃的。
今天和大家分享廣東經典名菜豆豉蒸排骨，秘制配方和步驟告訴你，喜歡就收藏起來吧。
食材：排骨，農家豆豉
配料：生薑，大蒜，香蔥，辣椒，
第一步;新鮮的排骨買的時候讓屠戶剁成塊，放到清水裡清洗幾次，把排骨的血污清洗干凈。
切點蒜末，切點薑末
喜歡辣的話可以再切點青紅辣椒。
切點蔥花
准備一些農家豆豉，
豆豉顆粒過大，我們可以用刀把豆豉剁碎一點，這樣方便排骨入味。
熱鍋燒油，油熱後把豆豉和姜蒜末放入炒香，這里放鍋里炒一下，激發出豆豉的香味，這樣腌制排骨的時候就會更香更入味。炒出香味後盛出備用。
接下來我們把排骨腌制一下：加適量的食鹽，一勺白砂糖提鮮，適量的生抽去腥，少許胡椒粉，適量的蚝油，把炒好的姜蒜末豆豉放入，再加入一勺澱粉，鎖住排骨的水分，用手抓勻，最後淋入少許花生油，再次用手抓均勻，腌制10分鍾讓它入味。
第二步：鍋中水燒開，水開後把排骨放入，蒸30分鍾即可。
30分鍾後，排骨就蒸好了，打開鍋蓋，排骨和豆豉的濃郁的香氣撲鼻而來，讓人忍不住胃口大開口水直流，撒上蔥花，辣椒點綴一下，這道美味又營養的豆豉蒸排骨就做好了，百吃不厭，越吃越好吃。
㈡ 怎樣做豆豉蒸排骨才好吃
步驟
1.原料，豆豉用刀背拍碎；
2.大蒜剁碎，姜切絲，蔥切小段；
3.鍋內入適量水，入少許姜和1匙料酒，入排骨加熱；
4.焯去血水的排骨撈出，加入澱粉拌勻備用；
5.另起一鍋，入適量油，入蒜沫和姜絲炒香；
6.倒入豆豉，小火炒出豆豉的香味；
7.放入白糖、生抽、老抽和料酒；
8.接著把排骨倒入；
9.翻炒均勻，使每塊排骨都吸收到足夠的料汁；
10.把鍋里的所有材料都倒入大碗中，蒙上保鮮膜，用牙簽紮上十幾個洞以便透氣，把大碗上蒸鍋蒸最少60分鍾；
11.取去保鮮膜，放入蔥碎，蓋蓋虛蒸3至5分鍾即可；
12.香噴噴的排骨出爐啦。
1、豆豉已經很咸，又放了生抽和老抽，可以不加鹽；
2、時間不夠的可把蒸鍋改高壓鍋；
3、放入蔥碎後虛蒸幾分鍾是為了給蔥碎殺菌，也可令蔥碎更翠綠。
㈢ 豆豉蒸排骨，需要哪些食材呢怎麼做的呢
豆豉蒸排骨，需要哪些食材呢？怎麼做的呢？
豆豉蒸排骨是一道傳統的廣東名菜，在廣東的大小茶樓，喝早茶看菜單，要是沒有這道菜，那麼這家茶樓肯定不是正宗的粵式茶樓。
這道菜除了排骨，主要材料就是豆豉了，豆豉是利用黑豆或黃豆發酵而成，風味獨特。豆豉和排骨放在一起，採用了粵菜中常用的烹飪手法——蒸。蒸，能最大限度地保留食材的營養和味道。
1、排骨一定要浸泡，才能泡出血水，去掉腥味。
2、豆豉用油炒一下更能激發出香味。
3、蒸鍋水燒開再放入排骨，開大火蒸，利用大火把排骨蒸透。
㈣ 豆豉蒸排骨怎麼做好吃
前言
材料
主料：小肋排一斤；
輔料：陽江豆豉，蔥姜蒜料酒適量
豆豉蒸排骨
1
肋排切盡量的小，涼水焯去血水用熱水沖干凈
2
蔥姜切細末，陽江豆豉一匙半沖洗一下切細末
3
燒熱油鍋煸香蔥薑末，放入豆豉翻炒出香，加少許料酒（如果豆豉不鹹的話加少許鹽）關火。排骨放入做料理拌勻（關火後直接把排骨放鍋里更容易拌勻）
4
裝盤，高壓鍋隔水蒸，上汽後大火5分鍾關火。自然放氣後就可以了。剛剛熟，還不脫骨的蒸排骨最好吃
㈤ 請問誰知道豆豉蒸排骨怎麼做
豆豉蒸排骨的製作方法
豆豉是一種傳統發酵食品，以永川豆豉和陽江豆豉為常見，豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入葯，其營養價值高，食後有止痰清熱、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉為主料，將其剁碎與排骨一同清蒸成菜。
做法一
主料：特級肋排(2根，320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)
豆豉蒸排骨其他系列(15張)腌料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、海天金標蚝油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) 美食製作 1排骨洗凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分鍾。 2將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；姜蔥都切成末。 3往排骨內，依次放入豆豉、紅椒塊和蔥薑末，充分攪拌均勻。 4取一深盤，倒入豆豉排骨，攤平待用。 5燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水清蒸30分鍾。 6取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。 美味貼士 1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點，常用來燒制川菜，還可用來蒸排骨、肉餅或做豆豉魚。 2、豆豉要盡量剁成碎末，這樣豆豉排骨才會更入味；豆豉的份量不宜過多，否則成菜會過咸。 3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌勻後，便可下鍋清蒸，可使排骨帶有豆豉香味，又鮮美多汁。 4、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。[1]
做法二
■排骨500克 ■澱粉3湯勺 ■豆豉1湯勺 ■辣椒粉1湯勺 ■醬油2湯勺 ■糖1湯勺 ■紹酒1湯勺 ■蔥5段 ■姜4片。 1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。 2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒，再加醬油、糖、酒調勻。 3、將排骨與剛才做好的調料加澱粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十分鍾出鍋即可。 ★:排骨要純肋排，斬小一點香；豆豉和辣椒如果採用市場上買的「老乾媽」風味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉醬（就變成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎樣一定要爆香蔥姜。
做法三
用料： 豬肋排500克，豆豉3湯匙，蔥一段，姜一小塊，大蒜5瓣，干辣椒5個，生抽1湯匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，雞精1/4茶匙，鹽1/4茶匙，油1湯匙。 豆豉蒸排骨
[2]做法： 1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈後，涼水下鍋燒至水開後撈出，洗凈浮沫。 2、鍋中油約7成熱時，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。 3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好後，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時左右。 4、口味淡的可以不用加鹽，因為豆豉本身是有鹹味的，口重的可以少量加鹽。 5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鍾即可。
做法三
材料：
小排、豆豉、辣椒（隨喜）蒜、蔥、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水[3]
做法：
1豆豉切碎，蒜頭切末。排骨洗凈加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分鍾； 2之後加生粉、麻油、油、水放入已經煮滾水的鍋子隔水蒸20分鍾， 3最後撒上蔥花即可
㈥ 廣式豆豉蒸排骨怎麼做如何做好吃
用料
肋排軟骨 1kg
鹽 15g
糖 15g
豆豉（洗干凈） 10g
蒜頭（切大粒） 15g
料酒 15ml
生油 20ml
姜 3，4片
生粉 適量
廣式茶樓經典豉汁蒸排骨的做法
排骨最好是肋排軟骨，沒有的話肋排骨亦可。將排骨切成2cm的小塊（當然不用這么精準，只是不要過大）。
將切好的排骨反復浸泡沖洗，換水，按摩，，把血水和油膩沖洗干凈直到肉色發白，大約一小時，把排骨控干水撈出。
起油鍋爆香蒜頭和豆豉，連油一起倒在排骨里，可適當放入幾片姜，但不要多。加入鹽，糖，生粉，料酒，拌勻。腌制4小時。（我把腌排骨放冰箱過夜）
取需要蒸的份量，小份蒸比較好，把蒜頭和豆豉挑出來，再放入一點生粉和水拌勻，叫二次勾芡，上籠前淋些生油在上面，蒸出來漂亮。
水滾入籠轉中小火，蒸到10分鍾的時候可以看看熟了沒有，如果不熟，再稍微加多幾分鍾。但千萬不要蒸太久了。
小貼士
浸泡＝去腥，按摩使肉質松軟，上鍋前挑去調料，否則味道太重，二次打粉上芡是嫩滑秘方，蒸前淋油是酒樓秘方，成色好看，文火蒸更是排骨鮮嫩的秘訣。
千萬別一次蒸太多了，否則風味頓失！最好是小籠小碟地蒸。我曾經在大酒店買過腌好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒樓的風味，原因就在於一個「小」字。排骨太多了，蒸的時間久了，就不好吃了。
㈦ 豆豉蒸排骨怎麼做好吃，豆豉蒸排骨的家常做法
主料
排骨
200g
金針菇
100g
豆豉
8g
輔料
白酒
5ml
生抽
5ml
鹽
2g
細蔥
5g
紅辣椒
5g
步驟
1.主要原料
2.用流水將排骨的血水清洗干凈，瀝干水份
3.將白酒、生抽、鹽加入排骨，拌勻腌15分鍾左右
4.金針菇切去尾部
5.金針菇撕散後在水中浸泡5分鍾
6.撈起在漏盆中瀝水
7.豆豉用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水
8.紅辣椒切成細丁
9.蔥切成蔥白和蔥花
10.將金針菇放入盆的底部，再覆蓋上排骨，上面撒上蔥白，豆豉及紅椒丁
11.電壓力鍋內放入適量水，鍋內放蒸架，將裝排骨的盆放到蒸架上
12.電壓力鍋設置25分鍾時間
13.待電壓力鍋下氣後，撒上綠色蔥花即可
小貼士
1、排骨應選用肋排，前排肉質細嫩更佳；
2、不用電壓力鍋，也可使用普通的鍋或者蒸籠蒸制，時間要更長（約40-50分鍾），以排骨肉可輕易脫離骨為宜；
3、可添加不同原料使蒸排骨有不同風味，比如蒜籽，辣醬等。
4、蒸排骨內除了墊加金針菇，還可加上芋頭、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一種為宜
㈧ 豆豉排骨豆豉蒸排骨
豆鼓蒸排骨
豆鼓蒸排骨在廣東非常常見，我家經常都會做的，蒸出來的湯汁拌飯最美味了，裡面都是排骨的精華，蒜香味濃郁
豆鼓蒸排骨的用料
排骨一條 豆豉10g
蒜兩瓣 蚝油半勺
糖1匙 生抽1勺
鹽1匙 花生油適量
姜1塊
豆鼓蒸排骨的做法
步驟6
也可以煮飯的時候直接放電飯鍋里蒸，這樣更方便，而且排骨更軟爛
豆鼓蒸排骨的烹飪技巧
姜蒜剁碎點味道會更濃郁