Ⅰ 風干鯿魚的做法及吃法
風干魚怎麼做好吃：蒸風干魚
食材准備
風干魚適量，將蔥適量，料酒，紅辣椒，香油適量。
方法步驟
1、將蔥姜切絲，鋪在盤中，風干魚洗凈後放於盤中;
2、加入適量的料酒，紅椒，上鍋大火蒸8分鍾左右;
3、取出後倒掉水，去掉蔥姜後放上新鮮的蔥姜絲;
4、然後燒上一勺熱油，趁熱淋在魚身上即可。
風干魚怎麼做好吃：油燜風干魚
食材准備
風干魚，姜蒜，蔥，干紅椒，料酒，醋，油適量。
方法步驟
1、風干魚洗凈，鍋中水燒沸，放入魚焯燙2分鍾撈出沖洗;
2、鍋中適量油燒熱，放入姜蒜片，然後放入魚塊小火煎至兩面焦黃;
3、然後加入料酒，醋，適量水沒過鍋底，然後加入蔥花，燒開後翻炒魚塊，收汁出鍋即可。
風干魚怎麼做好吃：五花肉風干魚
食材准備
風干魚半斤，五花肉1斤，生抽2大匙，冰糖1大匙，黃酒3大匙，醋少許，八角，桂皮適量。
方法步驟
1、溫水浸泡的風干魚5分鍾左右然後切塊清洗控水;
2、五花肉焯水3分鍾後撈出切塊，鍋中少許油燒熱放入魚塊翻炒;
3、然後加入醋，白糖，料酒，蓋鍋小火燜煮片刻，然後大火收汁盛出;
4、砂鍋中放入五花肉，小火慢炒，炒干後倒入生抽上色，然後加入黃酒，冰糖，桂皮和八角;
5、接著加入適量水沒過肉，大火燒開後轉為小火慢燉半小時，再放魚小火燉20分鍾，開鍋翻勻收汁即可。
風干魚怎麼做好吃：青椒小干魚
食材准備
青椒少許，感遇，蔥蒜，油鹽適量，醬油，雞精少許。
方法步驟
1、青椒洗凈切絲，干魚用溫水浸泡洗凈，瀝干待用;
2、蔥蒜切好，鍋中油燒熱，倒入小干魚炸至金環，然後放入蔥段和花椒炒香;
3、接著倒入適量的醬油，放入辣椒翻炒2分鍾，然後加入蒜末炒勻;
4、最後關火，放入雞精調味出鍋即可。
Ⅱ 鯿魚怎麼做好吃 做法
做法1：紅燒鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，紅辣椒1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，大蒜3瓣，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽少許
具體做法如下：將鯿魚清理干凈之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再撒上食鹽塗抹均勻，小蔥蔥綠切蔥花，蔥白切段，大蒜拍扁剁碎，紅椒切圈，再起鍋加油燒熱，然後將鯿魚煎至兩面焦黃，盛出備用！鍋內留底油，放入蒜末，辣椒圈，蔥白小火炒香，再放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，大火煮開後放入鯿魚，蓋上鍋蓋，中火煮5分鍾，煮好揭蓋，淋入少許水澱粉收汁即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴即可！
做法2：開屏魚
准備食材如下：鯿魚1條，小黃瓜1條，小米椒2個，生薑1塊，大蔥1段，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量
具體做法如下：將鯿魚清理干凈之後，取下魚頭魚尾，再將魚身切成5毫米厚的魚片，切記魚肚的地方不要切斷了，連著，切好後放入湯盆，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，抓勻腌制一會，生薑切絲，大蔥切絲備用！接著將鯿魚擺到蒸魚盤裡面，疊放整齊，魚身上撒上蔥姜絲，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鍾，蒸好倒掉湯汁，再換上新的蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，放上黃瓜片，再放上辣椒圈點綴，最後用熱油爆香蔥姜絲即可！
做法3：豉汁燒鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，干辣椒5個，花椒1把，豆豉2湯匙，大蒜3瓣，生薑1塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，老抽少許
具體做法如下：將鯿魚清理干凈之後，抹上料酒和食鹽，腌入底味，再將干辣椒剪段，大蒜切片，生薑切片，小蔥切蔥花，接著起鍋加油燒熱，油溫6成熱時，放入鯿魚，煎至兩面焦黃，再盛出備用！鍋里留底油，放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入薑片，蒜片，豆豉，小火炒香，炒香後放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，煮開後放入鯿魚，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，3分鍾後大火收汁，等到湯汁基本收干時，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可！
做法4：清蒸鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，大蔥1段，紅辣椒1個，生薑1塊，蒸魚豉油適量，食鹽1茶匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將鯿魚清洗干凈之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再塗上一層食鹽，接著放入蒸魚盤中，將生薑切絲，大蔥切絲，紅辣椒切絲，拿一半放魚身上，放入蒸鍋大火蒸10分鍾，蒸好後倒掉湯汁，夾掉蔥姜辣椒絲，然後放上新鮮的蔥姜辣椒絲，淋入蒸魚豉油，再用熱油爆香即可！
做法5：香辣蒜香燜鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，大蒜5瓣，生薑1塊，小米椒3個，青椒1根，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽適量，水澱粉少許
具體做法如下：將買回來的鯿魚清理干凈之後，打上刀花，抹上料酒再塗上一層食鹽備用！將大蒜拍扁剁碎，將生薑拍扁剁碎，將小米椒切碎，再起鍋加油燒熱，放入薑末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，然後倒入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，再蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾，煮好後，放入青椒絲，淋入少許水澱粉，湯汁濃稠後即可出鍋裝盤！
Ⅲ 鯿魚怎麼做好吃法大全
紅燒扁魚，我們准備一條新鮮的扁魚，把扁魚清理干凈，在扁魚的身上劃幾刀口子，這樣會更入味一些，在鍋里燒熱油炕魚至魚皮微黃，往裡加入清水，之後放入點黃酒去腥味，生薑蒜放入鍋里，再蓋上鍋蓋，煮至清水變為奶白色，即可加入生抽老抽，鹽，味精等調味品，糖也是必放的，大火收汁即可盛出，非常鮮美的紅燒扁魚就做好了。
清蒸扁魚，這種做法工藝就比較簡單了，在扁魚洗干凈之後，同樣在扁魚身上劃幾刀入味，放入盆中，上方撒入鹽，雞精，豬油，蔥姜蒜放入扁魚上方，在放入鍋里之前可以再撒入一點啤酒去腥味，放入鍋中蒸至8-10鍾左右，取出把蔥姜蒜去除，加入蒸魚鼓油進去，上方再放一點蔥絲，青椒絲，准備熱油往上一澆就製作完成了，很簡單，吃起來肉質很鮮嫩。
Ⅳ 鯿魚怎麼做好吃
料：
主料：鯿魚。
配料：小蔥、姜。
切配：
1、鯿魚去鰭，魚身花刀，毛巾把魚擦乾，備用。
2、姜切片、小蔥拍扁。
烹飪：
1、熱鍋冷油，少量油(鍋表面有油即可)。
2、魚下鍋兩面翻炒，每面10秒，出鍋備用。
3、熱鍋冷油，下薑片。
4、油燒熱加水，繼續加熱。
5、水開後下魚，加三分之一勺油，加蓋大火燒1min(煮白湯)。
6、下蔥，加少許鹽，糖，胡椒粉，小火繼續煮。
7、煮至筷子可輕松插入魚肉，眼睛突出(約4-5min)。
8、蔥姜取出，收汁。
9、魚用漏勺疊在勺子上取出鍋裝盤，鍋中白汁勾芡，到濃稠後淋魚上。
Ⅳ 紅燒鯿魚怎麼做才好吃竅門
做法一
食品用料
鯿魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調料少許。
製作方法
1、一條八兩重的鯿魚、必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗干凈魚的腹腔,現水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
共15張
各式紅燒鯿魚圖片
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
共17張
紅燒鯿魚製作過程
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
紅燒鯿魚
做法二
用料
鯿魚 一條姜[1]
蔥 鹽
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鯿魚，這條有點大，洗干凈後，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看
2.在魚身上劃斜刀 兩面多要劃 深一點沒關系 老薑切片 蔥切蔥花
3.鍋中放適量油，爆香薑片
4.放魚大火煎
5.油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒
6.翻面一樣煎，煎至表面金黃
7.放料酒、鹽、白糖
8.放適量老抽，再滴點生抽
9.放清水，沒過魚身2/3的量
10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始
11.打開看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面
12.繼續蓋上鍋蓋再煮吧
13.開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下
14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了[2]
做法三
用料料
武昌魚1條
調料
食鹽4克
醬油4克
醋5克
姜3克
料酒6克
小蔥5克
植物油適量
步驟
1.將魚洗凈後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀
2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干
3.在魚表面上撒些鹽
4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下
5.將魚放入鍋中煎至金黃
6.再翻面將另一面煎至金黃
7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上一刻鍾
8.加入鹽等調味料， 翻面再煮上五分鍾， 再大火收汁
9.汁收到適量後，層入盤中，上面撒些小蔥
烹飪技巧
1、清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉， 再在魚背上劃幾刀，方便入味。
2、將魚表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚時不會濺油。
3、將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鯿魚放入鍋中煎。
4、不要急忙翻動魚， 一定要魚定型後再翻面， 將魚兩面煎至金黃。
5、加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開後轉為小火煮熟魚。
6. 再加入適量的鹽和胡椒等調味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。[3]
Ⅵ 鯿魚怎麼做好吃又簡單 鯿魚家常做法大全
紅燒鯿魚的做法步驟
1
把用到的材料都准備好，待用。
2
注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
3
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4
因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
5
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
6
調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了。
7
下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8
等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
9
剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了。
10
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
11
然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。
12
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。
13
加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西，家鄉基本是用自製的紅辣椒糊。
14
燒一小會,魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
15
現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。
16
鍋里還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋,大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
17
最後工序——澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。
18
搞定，看起來不錯
Ⅶ 紅燒鯿魚怎麼燒好吃
做法
食品用料
鯿魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調料少許。
製作方法
1、一條八兩重的鯿魚、必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗干凈魚的腹腔,現水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側刈上花刀--這樣可以容易入味
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,
斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋。
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮--飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉--你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、最後工序--澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
Ⅷ 扁魚怎樣做法好吃
清蒸扁魚簡單又營養，清洗干凈處理好的扁魚塗抹上少許鹽入味往魚肚裡塞點姜絲放盤上置蒸籠里大火蒸六到八分鍾就熟了，然後取出來倒掉盤里的水，鍋里放適量的油燒熱放進姜絲、蒜米、小米椒爆香關火趁油溫倒進適量的生抽、蠔油、雞精、蔥花拌勻澆到蒸好的魚上一盤香噴噴的鮮嫩入味、魚肉爽滑的清蒸扁魚就做好啦！
在鯿魚的身上用刀斜劃幾下，便於入味！
鯿魚一定要是剛宰殺的，魚死亡的時間不要超過2個小時，這種食材燒出來的菜，是非常新鮮美味的。
02
首先
把魚放入沸水中過一下水，高溫的沸水能給魚去腥和起到殺菌的作用，魚在沸水中不用時間太長，30秒至一分鍾就行了。
然後把魚盛出來，放入盤中。
03
然後
往鍋中倒入少許食用油，小火狀態下，待油溫變高，把鯿魚放於鍋里煎，不要經常去翻動魚，以免影響魚的外觀，待到魚兒兩面金黃。
這個時候，往鍋中加水，水也不要加多，水剛好覆蓋魚體就行了。
放入姜蒜，加入食醋和料酒，加入這兩種調料，是為了去腥！
等到水熬干，鯿魚熟了。
加入食鹽和各種調料，翻炒幾下。
關火！
04
再然後
重新換口鍋
把青紅椒，切成碎花狀，大火爆炒，加入少許澱粉，然後加各種調料，調個青紅辣椒汁。
05
收尾
把鯿魚從鍋中盛出來，放入盤中，再把調的青紅椒汁，澆在鯿魚身上。
用兩口鍋是為了不影響青紅椒的色澤度。
再把調的青紅椒汁，澆在鯿魚身上，要注意澆汁的美觀。
再撒點蔥花！
06
更美觀
取一根香菜，放入盤中，擺在魚的旁邊，你怎麼好看怎麼擺。
如果不喜歡吃吃香菜，可以用其他你喜歡的生菜代替！
這樣，一盤紅燒鯿魚，就做好了。
色香味俱全！