❶ 牛肉怎樣腌制又嫩又好吃
將牛肉抓好腌制一會 這樣會比較嫩 （炒菜、做湯、口感都超好）
我發這個菜譜是為了方便大家
但還有些人說些有的沒的 很倒胃口 之所以把標題改成這樣是因為評論里說什麼的都有 搞的烏煙瘴氣的 下廚房是一個大家一起學習的地方 不是給某些人表演的地方 原本是一片好心發布菜譜 卻招來了一群杠精 喜歡你就學 不喜歡就滑過 多簡單 沒必要發些留言人身攻擊 就像有的人喜歡吃辣的 有的人喜歡吃酸的 有的人喜歡吃牛肉的嚼勁 有的人喜歡軟嫩滑的口感 口味不同 不喜歡請滑過 我每個菜譜都是用心去寫的 請珍惜別人的勞動成果
用料
牛裡脊、牛後臀都可以 我喜歡吃瘦的 所以都會買這兩個位置
白鬍椒粉 一點點
蚝油 半勺
生抽 半勺
油 適量
玉米澱粉 3勺
牛肉的腌制方法 好吃還嫩的做法
牛肉切好
❷ 干牛肉怎麼腌制好吃竅門
1.
准備牛肉。把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里備用。放料。
2.
加水。加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經放過醬油了。
3.
在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。
4.
打雞蛋。在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5.
攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6.
腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。
7.
以上就是小編帶給大家在家腌制牛肉乾的方法,希望大家可以喜歡,如果喜歡的話可以點贊哦,也可以發表自己的看法。
❸ 怎樣腌牛肉腌出來好吃
准備食材:牛裡脊肉一塊，老薑1塊，大蔥，老薑，生抽，蚝油，精鹽，澱粉，食用油。
7.加入澱粉攪拌均勻之後，然後在裡面加入半勺的食用油。這一步主要是鎖住牛肉裡面的水分。這樣在吃牛肉的時候就會更加鮮嫩了。用這個方法腌制出來的牛肉，就會變得特別鮮嫩了。
❹ 怎樣腌牛肉才好吃
第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗干凈了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。
❺ 牛肉怎麼腌制好吃又嫩
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
❻ 怎樣腌牛肉片又嫩又好吃
小炒黃牛肉怎麼做才好吃 這樣腌制黃牛肉 炒出來的牛肉 又滑又嫩
大家好，我是大廚阿斗，一個從廚20年的一級廚師，高級烹飪技師。關注我，每日分享詳細的菜餚，沒有保留。
今天分享一道非常鮮嫩可口，辣味十足的湖南菜：小炒黃牛肉。下面開始操作：
主料：黃牛肉260克 紅小米椒30克 杭椒100克 配料：泡野山椒15克 生薑末15克 大蒜末15克 湖南剁椒15克
1 將牛裡脊肉去除筋膜橫著紋理，切成2毫米左右的薄片，太薄或者太厚都會影響口感。盡量選擇已經完全剔除筋膜的牛裡脊。將杭椒去掉尾部，直接改刀成3-4毫米的小圈。將紅小米椒也同樣操作切成小圈。將泡野山椒也同樣操作切成小圈。
2 將牛肉清洗干凈後開始腌制牛肉：加入鹽1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入雞蛋清15克，加入老抽2克，用力攪拌均勻後，再加入玉米澱粉8克，再次用力攪拌均勻。最後加入植物油10克防止粘連，再次攪拌均勻備用。
3 鍋中加入植物油300克，開中小火，油溫120度，下入全部牛肉片，迅速將其滑散。等牛肉片開始變白，立刻撈出瀝油備用。油溫150度，開大火，將青椒圈過油30秒後，撈出瀝油備用。
4 鍋中加入植物油15克，開小火下入豬油15克，一半葷油一半素油。下入生薑末和大蒜末爆香。鍋中下入剁椒15克，下入切好的野山椒段15克，再下入紅小米椒圈30克，大火爆香。下入全部杭椒圈，再下入全部過完油牛肉片，大火翻炒幾下。
5 下面開始調味：加入料酒15克去腥增香，加入糖1克提鮮增甜，加入生抽10克提鮮增咸。加入蚝油15克提鮮回甜，加入老抽2克提色。開大火翻炒均勻。起鍋前加入黑胡椒粉2克，翻炒幾下即可起鍋裝盤。
一道香辣給力，回味無窮的小炒黃牛肉就完成了：新鮮的小米椒和泡好的野山椒兩種不一樣的辣味刺激著味蕾，黃牛肉香滑好吃，越吃越過癮。
技術總結
1 牛肉致嫩建議不要用小蘇打，這是一種20年前流行，但現在基本上淘汰的做法，因為會有苦澀味。用雞蛋清雖然不如嫩肉粉更嫩，但是更健康也更能保留牛肉的口感。
2 黃牛肉是大眾牛肉中口感最佳的一種牛肉。特別是牛裡脊最適合爆炒。切牛肉，特別要注意橫著切斷肌肉紋路，否則會又老又塞牙。
3 這道菜需要大火快炒，屬於爆炒菜，最後翻炒時間酒店只有十幾秒，家庭操作也不要超過一分鍾。
4 這道菜必須是現炒先吃，趁熱吃才好吃，放冷了口感會大打折扣。
5 喜歡吃香菜的加入香菜味道更佳
❼ 腌牛肉怎麼做好吃
牛肉這樣腌，炒牛肉嫩不腥的用料
牛肉 250克油 2湯匙胡椒粉 1小匙蚝油 1湯匙生抽 1湯匙水 2湯匙澱粉 滿滿1小匙
牛肉這樣腌，炒牛肉嫩不腥的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
牛肉切片。我這是250克牛肉，大家按自己的牛肉量來增減調味品哦。 牛肉炒起來會縮水，所以切片要大塊些，要薄。這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。 牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能較老。
步驟 2
給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
步驟 3
倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
步驟 4
加入1湯匙左右的蚝油。
步驟 5
加入1湯匙的生抽。
步驟 6
加入2湯匙的水（自來水）。
步驟 7
用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻。 多抓揉一會兒，這對牛肉腌漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
步驟 8
加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。 我嫌照片中的1小匙不夠滿匙，又加了3分之1匙進去。
步驟 9
用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。多抓揉一會兒。
步驟 10
腌漬15分鍾左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他調味品，按配菜量來放鹽就行了。 單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行，畢竟蚝油生抽都有鹹味的。 炒牛肉，我一般進廚房先切好腌好牛肉才洗切其他菜。這樣腌15分鍾左右的牛肉就不影響快速做菜了。
步驟 11
炒出來的成品出鍋裝盤
腌牛肉的用料
新鮮牛肉（牛脖子肉為佳） 500克洋蔥 1個（大洋蔥的話 半個）蔥 5根（大蔥的話1根）姜 5片蒜頭 3瓣鹽 1小勺糖 1小勺生抽 1小勺耗油 1湯匙黑胡椒 少許麻油 2湯匙
腌牛肉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
牛肉去筋膜 切成薄片！能切多薄切多薄！
步驟 2
姜和洋蔥切粗絲，蔥切斷，蒜頭拍碎切幾刀！然後把所有材料混合，翻拌均勻，放冰箱冷藏12小時！
❽ 剛買的牛肉要怎麼腌制才好吃,滑一點的,不韌的
牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。
建議方法二，年前我也是照著這條做的，只是沒放乾燥香料（因為我根本不知道他是什麼），味道還好，但是我的牛排有點焦。。。
❾ 牛肉的腌制需要注意些什麼牛肉怎麼做才能更好吃
煮熟的時候，不要急著出鍋，可以多浸泡些時間，這樣可以使牛肉不僅爛，還能更加的入味，口感更佳。將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。換一鍋水，加蔥姜蒜、茴香、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，把過水的牛肉一起放進燉鍋，大火4-5個小時就行了。
首先將牛肉切塊，生薑和蔥切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣做牛肉口感才不柴。將牛肉洗凈放入高壓鍋里，2.用布袋裝好薑片、八角、桂皮、香葉、尖椒生抽和老抽，再倒水腌過牛肉，3、大火燒開轉中火繼續燉10分鍾，再轉小火燜10分鍾即可。
❿ 牛肉怎麼腌才好吃
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了