① 正宗川菜乾燒魚的做法
干燒鯽魚的烹飪技巧
技巧tips
1. 鯽魚刺比較多且細小，所以用的鯽魚不宜太小，在300克左右較適合干燒，太小的魚還是用來燉湯好；
2. 辣醬的鹹味很重，所以醬油和鹽要不要放，根據個人的口味來調整；
3. 最後要留一些湯汁更來食用時蘸汁吃；
4. 用這種方法可以擴寬更多口味，比如番茄汁干燒魚、糖醋魚、蔥燒魚、蒜燒魚等。
② 【月子後期菜】干燒魚怎樣做才好吃
材料
魚1條（鯽魚）約1000克，豬肉（五花肉）50克，水發香菇50克，竹筍50克，紅辣椒50克，蔥50克，姜20克，蒜20克，郫縣豆瓣約2湯匙，糖約1湯匙，鹽少許，黑胡椒少許，醋少許，料酒2湯匙，高湯。
做法
1魚處理干凈後兩側倚十字刀，然後撒上少許鹽和黑胡椒抹勻腌15-20分鍾。
2豬肉、香菇、筍和辣椒都切成玉米粒大小的丁，蔥切蔥花，姜和蒜切成末。
3炒鍋燒熱，加入約300毫升的油，將魚上多餘的水分用紙巾擦乾，然後放入油中中火煎。每一面煎2-3分鍾，煎好後撈出瀝油。
4炒鍋中留約3湯匙的油燒熱，加入豬肉丁煸炒約2分鍾後，加入一半的蔥花薑末蒜末，豆瓣醬一起炒香。
5放入香菇和筍丁一起翻炒均勻後加入料酒，糖和高湯（基本能蓋過魚身的量）燒開。
6湯開以後放入魚用中火燒大概3-4分鍾以後翻面。
7燒至湯變濃稠時將魚撈出入盤，然後往鍋里剩下的肉汁里加幾滴醋翻勻燒開後將肉汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即可。
③ 干燒魚的做法
1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10隻味碟里備用。
3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鍾至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘鹵汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。
④ 干燒魚怎麼做
主料：鯧魚550g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、辣椒適量、胡椒粉適量
1、鯧魚去肚，去鰓，洗凈。
⑤ 干燒魚怎麼做好吃
用料
魚 1條（700g）
蔥末 30g
薑末 10g
蒜末 10g
胡蘿卜或紅椒丁 15g
豬肉餡 30g
腌料
醬油 15ml
調味料
糖 10~15g
胡椒粉 2g
料酒 20ml
醬油 20ml
醋 10ml
豆瓣辣醬 15g
香油 適量
食用油 適量
鹽 少許
清水 適量
干燒魚的做法
鱸魚一條，清洗干凈兩側各劃幾刀。抹上醬油腌制5分鍾。
小貼士
所有調料的量均是大概需要的數量，中餐千萬不可按份量稱著做，根據個人口味調整吧。干燒魚成品不能像紅燒魚似的有好多湯汁，基本就是紅色的油和蔥姜蒜、胡蘿卜。味道主要是：甜、酸、咸、辣。
⑥ 重慶干燒魚的做法
重慶地區的干燒魚的製作方法很簡單，在網上搜索視頻都可以查詢得到這方面的資料。
⑦ 干燒魚怎麼做比較好吃
干燒魚怎麼做好吃？讓我來告訴你！九二年剛到酒店實習的時候，干燒魚就是我們這家酒店的主打菜。而且當時的主廚，是國家的特一級廚師，做干燒魚的水平可以說是已經「爐火純青」。干燒魚的味道講究小甜酸、微辣，顏色要紅潤發亮，湯汁濃稠包裹魚身。當時我們的酒店，一天可以賣出上百盤干燒魚，我天天負責給干燒魚過油。
所以對干燒魚的製作過程，也算是了如指掌了。做出好吃的干燒魚要分三步走
第一，選魚做干燒魚的魚的選擇很關鍵，要選擇體型扁平、肉薄的如:鯧魚、比目魚這些。因為體型扁平、肉薄的魚，下鍋能炸透，炸制的時間短，回鍋烹制時更容易入味。魚的個頭一般不要太大，半斤左右最好，尤其是家裡操作的時候。鍋小、火力弱的情況下，小點的魚更容易炸透，並且成熟時間短。
第二，調味干燒魚要調出小甜酸口，還要回味有微辣的口感。所以糖醋的用量和比例也很重要，糖醋比例一般按1:0.8來配置。（也就是一兩糖配0.8兩的白醋）干辣椒選擇比較辣的品種，二荊條就不錯。一般兩個小辣椒就正好，放多了太辣影響成菜的味道。番茄醬最好選用鐵盒的那種，因為顏色濃、味道略酸比番茄沙司效果好。
第三，製作步驟要——先炸後燉干燒魚的製作一定要先炸後燉，要把改好刀的魚炸干、炸酥。所以油溫的掌握也很關鍵，要把油燒到微微冒煙，也就是八成熱以上的油溫，這樣把魚瀝干水分入鍋炸。讓魚瞬間受熱，表皮變干，花刀開出。因為干燒魚選擇先炸後燉的技法，所以燉的時候要小火慢燉，讓滋味慢慢的進入魚中。把湯汁㸆干，使湯汁充分的進入魚中，這樣吃起來滋味豐富、味道足。下面給大家介紹一下:我家裡的宴客必備菜《干燒鯧魚》
魚肉因為油炸後，口感緊實有韌性。加了糖醋和辣椒燉制的干燒魚，味道甜酸微辣，滋味層次感特別豐富。《干燒鯧魚》的做法心得炸魚時一定要擠干水分，沿鍋邊下魚，防止油濺傷人。魚炸至表皮發硬浮起即可。做這道魚的時候千萬不要放增鮮的調料，如:味素、雞精這些。因為甜酸口味的菜，糖醋和增鮮的調料在一起會起化學反應，導致菜品口味發苦或有怪味。
番茄醬也可以下鍋炒後添湯放魚，但是感覺放在魚身上效果也很好，防止了糊鍋。出鍋淋香油或者明油，可以讓這道菜的湯汁看上去更加漂亮，顏色油亮怡人。如果不喜歡油大，可以不放。最後說一下干燒魚和紅燒魚的區別:干燒魚一般都是先煎後燉，或者先炸後燉。紅燒魚就可以直接下鍋烹制。干燒魚的口味以甜酸微辣為主，所以調味多以糖醋和辣椒。紅燒魚講究的咸鮮口味略甜，所以一般以糖和醬油來調味。
⑧ 干燒岩鯉怎樣做最好吃
干燒與紅燒相似，但是干燒不用水澱粉收汁，是在燒制中用中火將湯汁基本收汁(或是收至只有少許汁)，使滋味滲入原料的內部或是粘附在原料表面上成菜的方法。菜餚要求干香酥嫩，色澤美觀，入味時間較長，所以味道醇厚濃郁。干燒魚講究入味透，回口香。魚要經過精細的初加工，長時間的小火煨制，成品達到色澤紅亮，香透入骨，口味咸鮮回甜微辣，。口齒留香，這樣才能稱為好吃。