茄子怎麼燒好吃

Ⅰ 茄子怎麼炒好吃

糖醋茄子

所需食材：3根茄子，大蔥，大蒜，蛋清。

輔料：食用油，五香粉，蚝油，生抽，老抽，白醋，白糖，雞精，鹽，土豆澱粉。

製作方法

1，我們先准備這兩碗湯汁。第1個碗中，倒入一勺生抽，半勺耗油，一勺老抽，三勺白醋，四勺白糖，適量的清水，把它攪拌均勻。第2個碗中，放入土豆澱粉，加入一倍的清水攪拌均勻。別小瞧這么普通的兩碗料汁，茄子好吃與否全在它啦！

2，接下來，把茄子清洗干凈，去頭去尾，然後去掉外皮。有的茄子比較彎曲，去皮的時候小心劃傷手。然後把它切成滾刀塊，再把蛋清倒在茄子上翻拌均勻，讓每個茄子都沾上點蛋清。大蒜拍碎大蔥切成蔥末。

3，鍋中倒入食用油，油熱以後放入蔥蒜爆香。轉入小火，倒入茄子小火慢炒。

有了蛋清的包裹，茄子不易吸油。炒嫩變軟，茄子里的水分也慢慢的變少。這時候的茄子已經有八分熟了。

4，接下來倒入第1碗料汁，轉為大火，把料汁燒開。開鍋後，放入適量的鹽，雞精，五香粉。等大約兩分鍾茄子完全熟透，我們在淋入第2碗澱粉水勾芡，大火收汁。

這樣用2碗料汁搞定了糖醋茄子，沒有過油也沒有放肉，做法簡單，用時短。吃起來滑潤酸甜，非常好吃，拌上米飯，孩子和老公直乎吃得過癮。菜和米飯都吃個精光。

【小貼士】

1，蛋清不要放得太多，只需要把茄子薄薄的沾上一層即可。

2，炒茄子的時候，一定要用小火翻炒，慢慢的炒出它的水分，讓它變軟變嫩。

3，愛吃香菜和辣椒的朋友們，可以適量的放一些，憑自己喜好哦！

Ⅱ 家常茄子怎麼炒好吃又簡單

茄子有圓茄和長茄，做法有很多種可以進行炒、蒸、煮、油炸、涼拌以及煲湯。茄子一般搭配肉類會比較好吃，豆角燒茄子在生活中還是很受喜愛

豆角燒茄子的家常做法：

一、豆角去筋摘小段洗凈備用，茄子去蒂洗凈切滾刀狀，然後放入清水中浸泡

我們在炒茄子的時候最好不要去皮，而且茄子皮含有的營養成分是非常多

以上就是此題的全部解答，歡迎留言評論

Ⅲ 燒茄子，怎麼做好吃

首先作為家常菜，本不應該去刻意追求食材的適用性，是茄子都可以做這道菜，如果追求口感和切的時候更方便，那麼推薦這種長條茄子，表面光滑飽滿，捏起來扎實不空心的就可以。

5，倒入調好的料汁，炒至湯汁黏稠上色

6，倒入蒜末，青椒塊炒勻後，可以倒點水澱粉勾芡，這樣口感會更香糯。

關於大蒜提前煸炒出香還是最後放，這個是要最後放的，因為這道菜取的大蒜的辛香味道，和茄子味道的融合。而先過油炒香的大蒜，就沒有了這個辛香味道了。

7，這樣一道簡單好做，又不輸飯店的燒茄子就做好了。

Ⅳ 茄子怎麼炒好吃

茄子是一年四季家庭餐桌上常見蔬菜，做法有很多種，比如經典的紅燒茄子，煎茄盒，酸辣茄子絲等等。今天為大家分享的是麻辣甜鮮口味的風味茄子，下面我來詳細講解一下做法。

經驗分享：做風味茄子主要注意兩點，1炸茄子時注意火候，全程保持中火，一定升高油溫復炸，這樣炸出來的茄子才酥脆，2調好料汁後倒入茄子翻炒幾秒即可，時間過長容易讓茄子塌皮不酥脆。

Ⅳ 紅燒茄子要怎麼燒才好吃呢

茄子是非常常見的一道蔬菜，但是很多人都並不是特別喜歡吃茄子。如果只是單純的炒茄子的話，那麼這樣的蔬菜是不會受到太多人的喜歡的。其實可以將茄子製作成紅燒茄子，紅燒茄子比較入味，而且口感比較綿密，所以製作紅燒茄子是非常好的選擇。並且做紅燒茄子非常的簡單，只要將醬汁調好了的話那麼茄子是非常容易做的。在做紅燒茄子之前首先要將茄子切成均勻的小塊，注意茄子沒有必要削皮，因為有皮的紅燒茄子會更有嚼勁兒。

將醬汁加入到茄子當中以後如果想要吃蒜瓣的話，也可以在這個時候加入一些蒜瓣，然後開大火翻炒。將鍋中的醬汁炒至微干被茄子完全吸收的時候就可以起鍋了，這樣製作出來的紅燒茄子不僅非常的入味兒，而且也並不是特別的困難，所有的網友都可以嘗試一下。

Ⅵ 茄子怎麼燒好吃

你好，燒茄子的方法如下：
材料：茄子2根，西紅柿2個，青椒3個，大蒜半根，蒜瓣若干，干紅椒少許，麵粉少許，雞蛋一個。
調料：十三香少許，鹽，油。
做法：
1、茄子切1cm厚度的小片，西紅柿和青椒切滾刀塊，大蒜切5-6cm的斜長段，蒜瓣切丁。
2、麵粉用水調成糊狀後，加少許鹽，十三香，雞蛋。充分攪拌！把茄子片沾上糊。
3、起油鍋，油冒煙的時候轉小火。把茄子片一片一片地炸成嫩金黃色，瀝干油份撈起。
4、留少許底油，把大蒜段和蒜瓣煸炒出香味後，把切好的西紅柿，青椒，干紅椒放入翻炒出汁，加少許鹽調味。把炸好的茄子倒入翻炒均勻。就可以了。
這個菜我經常做，很好吃！可以就飯，就面條，饅頭什麼的。很開胃哦。。。口感是酸甜爽口，有點辣味刺激（很開胃，呵呵。不愛吃辣椒的朋友可以少放點干紅椒），茄子非常香軟。。。
挖…………受不了了。。。
希望能幫到你。

Ⅶ 好吃的茄子的做法

1、圓茄子兩個，選嫩的（一摸潤手，一捏發軟肯定嫩的），去皮，切成片，大概一厘米厚吧。
2、然後切成斜塊，放干澱粉，用澱粉把茄子塊裹均勻。（參考：茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕澱粉，就不會吃很多油了。濕澱粉弄成稀湯，不要弄稠了，不然會炸出黑嘎巴
3、鍋里倒上油（多一點）燒熱，七成熱左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。炸好的樣子。
5、之前調好的汁：澱粉、少許糖、一點醋、一點醬油、料酒少許、一點點胡椒面、雞精、再放一點點水，調勻 。
6、作料，蒜片，蔥花、姜沫。從新倒油，這次很少就夠了。先把蔥姜蒜下鍋。
7、把調好的汁倒入鍋中不停翻炒 在翻炒調汁的時候放鹽，就是把菜倒入汁之前放鹽
8、把鹽放入鍋中，然後把茄子和柿子椒一起下鍋翻炒。
9、放雞精，出鍋。

一、西紅柿燒茄子的做法

1、涼調茄子西紅柿
做法：1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一隻，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。

2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。 制 法： 1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。 特 點： 茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。

3、燒茄子西紅柿

原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料里有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海米燒茄子

烹調類別：炒 菜系：浙菜
食材類別：蔬菜 味道：咸鮮
適宜季節：秋

色香味： 味濃郁香，咸香可口

主料：

茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙；

製作：

1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗凈，泡海米的水留用；

2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鍾後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鍾後即可；

三、醬燒茄子的做法

據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血症：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。
內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可治療內痔便血，對便秘也有一定療效。
防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑製作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。
出血性疾病：紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。

二、海米燒茄子
400克 茄子,50克 海鮮醬,3瓣 蒜頭
1/4小勺 雞精,1/3小勺 食鹽,1大勺 沙拉油,1/2支 蔥花
1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝干備用。
2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。

如果我的回答對您有所幫助，記得點亮採納哦，謝謝啦！

Ⅷ 家常菜茄子怎麼炒好吃

茄子控看過來——不怎麼會做，以及平時只會簡單一炒的，快來看看茄子的美味吃法。10~15分鍾的教程，只要按照步驟來，就不用擔心變黑暗料理咯~
先來學幾個做茄子不變色的技巧~

①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

②滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。

③加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

④撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鍾左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

⑤綜合法：將茄子切好後隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒！

美味教程

一、魚香茄子

食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g

做法：1)准備原料和調料

2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份3)青、紅椒切丁

4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出

5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後

6)放入茄子 家常菜做法大全

7)翻炒均勻後，調入魚香汁

8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

二、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根

做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。

2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。

4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。

5)凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。

6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。

8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。

三、肉末剁椒燒茄子

食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量

做法：1)准備材料，蔥蒜切末

2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦

3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟後翻面繼續煎到軟即可

4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末

5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒

6)待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味

7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻

8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鍾

9)待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最後撒上剩下的蔥末即可