❶ 臭豆腐是怎麼做的
新鮮豆腐水13公斤，瀏陽黑豆豉1500克，豆腐腦1500克，干香菇500克，干冬筍750克，香椿芽750克，食鹽700克左右，味精900克，純鹼100克左右，料酒200克，高度白酒350克。
1：干香菇泡泡發好洗凈，干筍洗凈切片，香料用清水浸泡20分鍾，豆腐腦搗碎待用。
2：將豆腐水，豆豉，豆腐腦，香菇，干筍，香椿芽放入鍋中，大火燒開轉小火煮3小時，（大約剩餘鹵汁10公斤左右）。
3：將鹵汁倒入大缸內涼透（去掉濾渣），依次放入鹽，味精，鹼，料酒，白酒，豆腐腦，香料包攪勻密封。
4：大約需要發酵20天左右，中間要攪動2-3次，冬天時間需要更長，最適宜的是2個月左右。
5：做好的臭鹵水臭中帶點香，顏色灰黑色。
【豆腐胚浸泡】總共分三步。
1：上色，將豆腐切成1厘米厚度的大片，放入烏飯樹葉汁裡面浸泡，要想顏色黑時間泡久些，反之時間久短些。
2：浸泡，將上好顏色的豆腐，放入盛有臭鹵水的缸內，需要浸泡2-3小時，根據豆腐的軟硬程度掌握，豆腐硬多泡會，反之則少泡一會。
3：腌制好的臭豆腐胚，用清水淘洗3次，放入保鮮盒內，再加入沒過的清水即可。
長沙臭豆腐腌制的7個技巧……
1：鹵水切勿沾油和生水，注意清潔衛生，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。
2：每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽、鹼，白酒，以保持鹹淡適中，正常發酵。
3：氣溫低於5攝氏度則很難發酵，可在旁邊加個輔熱爐促其發酵，正常發酵的鹵水表面有冒小泡。
4：新鮮豆腐水就是做白豆腐壓出來的水，一定要新鮮，不然放久了會變酸。
5：臭鹵汁在調汁時，必須要用高度白酒，否則極易變質。
6：做臭豆腐最好是用石膏豆腐，因為豆腐略老，切片後不易碎。
7：腌制好的臭豆腐胚，一定要有水泡著，不然會變回白色。
以上就是臭豆腐鹵汁的製作，一次調好後可以循環使用，大家再製作的時候，可以減半。我只花了30塊錢就做了一大缸鹵汁，以後臭豆腐再也不用買著吃了，吃一年都沒問題。炸的話就不用說了吧，七成油溫炸酥炸透就可以，澆上適量湯汁、香辣醬、撒上蔥花就ok啦，
❷ 長沙臭豆腐怎麼做的
在家就能吃到的長沙臭豆腐
小貼士
以後還會多多更新這種tb可以買到自加工小吃，喜歡的關注哦😯
雖然外面也可以買，但是自己做的有成就感，用油也健康，願我們在吃貨的路上，相伴相隨❤️
❸ 臭豆腐的怎麼做
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
1臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。
1臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。
2毛豆剝殼去衣。
3油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
4鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
1酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。
2芫茜切碎。
3豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
步驟
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條調味料：1.醬油膏1大匙
1將臭豆腐洗凈切成4塊。
2毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。
3肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。
4臭豆腐排盤後，將做法3淋在上面，用猛火蒸約15分鍾即可。
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。
❹ 做臭豆腐怎麼做啊
需要准備的食材有：新鮮豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香蔥、蒜子
1.准備一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中備用。
2.碗中放入兩塊臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜歡味道重一點的可以多放兩塊。
3.碗里倒入一勺白酒攪拌均勻，這樣可以促進發酵，再倒入150毫升溫水，水的多少根據容器和豆腐來決定，待會兒要沒過豆腐。
4.攪拌均勻後，倒入豆腐中，蓋上保鮮膜腌制2小時。
5.這是已經腌制好的豆腐。
6.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至7成熱下入豆腐，注意要抖掉豆腐上面的水分，不然容易濺油，一面炸至金黃後翻一面，炸至兩面金黃用漏勺撈出。
7.碗中放入一小塊臭豆腐，倒適量開水後用筷子攪散。
8.撒適量熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末攪拌均勻。
9.將調好的汁倒入炸好的臭豆腐里，加適量蔥末和香菜，一碗臭豆腐就做好了，吃的時候沾點汁，味道特別香。
❺ 臭豆腐怎麼做
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。
炭烤臭豆腐，深坑的名產，也是台灣夜市裡常見的小吃，用竹簽穿過食材後，塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鍾；外皮酥脆，內里松軟，入口即化，因為加入了大量的調味醬，也使得臭豆腐原本的氣味被覆蓋許多，值得推薦給初次嘗試臭豆腐的朋友們。
20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒
1黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用；
2臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鍾；
3大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鍾；
4起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；
5將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鍾；
6出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。
1把豆腐上蒸鍋蒸一下，去除水分，放涼備用。 然後把豆腐切厚片。鍋內加油，放入切好的豆腐，開始炸。
2炸成金黃色撈出。控油
3調一下醬汁。臭豆腐乳壓碎，倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。
4淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。
5最後撒上香草、蒜、蔥花。
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
1制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
3鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。