『壹』 鵝肉怎麼燒來好吃啊
紅燒大鵝的做法。首先我們把殺好洗好大鵝剁成大塊的（可樂瓶底部的大小）剁成大塊的是為了防止大鵝在燒的時候燉爛。第一：先把剁好的大鵝放在冷水裡泡15分鍾，這樣能夠去除血水。第二：把泡過水的鵝肉放進開水裡，煮五分鍾，在過水的過程中，可以適量的加入料酒姜蔥使它去除腥味。第三：把過水的鵝肉拿出來，洗凈放涼。鍋里加入食用油（油要多點，因為鵝肉沒有什麼油）姜蔥，三荼，八角，花椒海椒，黃豆醬，豆瓣一起炒香，炒香後加入鵝肉再繼續翻炒，直到鵝肉再次炒香，就加入開水（如果加入冷水的話，會使鵝肉迅速收緊，影響口感）第四：在鵝肉煮至半小時後，加入雞精，味精，鹽，白糖，胡椒，老抽（上色）待水收干後，就可以起鍋了，一道美味的紅燒大鵝就完成了。第五：這里值得注意的是大額最好用仔鵝公鵝，這樣大鵝的肉比較細嫩。
『貳』 怎樣燒鵝肉才好吃
紅燒鵝肉的做法
1.
將鵝肉切成小塊，准備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用
烹飪技巧
這道菜採用了，蘇泊爾火紅點二代炒鍋，其採用了火紅點技術，其最核心的優勢就體現在控制油溫上。當蘇泊爾火紅點炒鍋的鍋底圖案變成實心的火紅點時，表示已經達到了可以下菜的最佳溫度。這一獨有的「溫度提示」功能，通過把控油溫，避免油溫過高產生有害物質，在保證食物口感之餘，還能最大程度的保留食物的營養成分，為您和您的家人帶來健康。不粘鍋處理，也讓燒菜變得更加簡單。
『叄』 鵝肉怎麼弄才好吃
燒鵝肉先大火燒滾之後轉小火慢慢燒，會很入味，如果不這樣做的話，可以快炒。煮出滑嫩的燒鵝肉加入雞蛋是不錯的，用雞蛋、澱粉和料酒拌勻鵝肉，之後放入鍋中猛火快炒，之後加入醬油上色，看著油光滿面的燒鵝肉就做好了，香氣濃郁，令人吃上不停嘴。
燒鵝肉的時候加入筍片是不錯，筍片的口感脆脆的，有些酸酸的，將鵝肉和筍片一起送入口中咀嚼，還不會感覺油膩喲。
將整隻鵝肉放入鍋中中炸至黃色後撈起，之後再放入鍋中用文火蒸熟，食用的時候切片就可以了。這種方法做起來比較簡便，油炸鍋的燒鵝必然有濃郁的香氣。但是這樣的做法也是有缺點的了，雖然烹飪出來的鵝肉味道是很香的了，但是我們這樣烹飪鵝肉就容易導致過於油膩了，我們經常這樣吃就容易讓身體出現問題了哦，而且想要讓燒鵝肉好吃，醬汁也是很重要的了，看看怎麼做吧。
加入老抽、茴香、桂皮、香葉、白糖做出來的燒鵝比較入味，皮脆柔嫩。除了皮吃起來很滋味外，裡面的肉也很入味。
『肆』 燒鵝肉怎麼做好吃又簡單
紅燒鵝肉
准備食材如下：五花肉500克，鵝肉500克，冰糖30克，桂皮1個，八角1個，生抽20毫升，老抽5毫升，蔥段1把，生薑適量，油15毫升，料酒10毫升
具體做法如下：將鵝肉切成小塊，准備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用，同樣的步驟將五花肉准備好備用，鍋內放入一勺油燒熱後鍋中紅點會變成一個紅圈，下蔥段和生薑片爆香，將鵝肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入適量熱水，和肉差不多平為好，放冰糖將冰糖融化，加桂皮八角一個，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌勻，蓋上鍋蓋中小火燜煮，煮上約1小時左右，大火收汁，不斷翻炒，撒上蔥花，汁水差不多後關火完畢！
燒鵝
准備食材如下：鵝肉2隻，食鹽5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，蝦醬5克，白砂糖10克，麥芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具體做法如下：鵝去毛洗凈後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾，海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合，麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料，將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透即可！
『伍』 怎麼燒鵝肉好吃
鵝肉清洗干凈，放入鍋里，加入適量清水末過鵝肉，開大火，進行焯水。煮開後撈出，冷水沖洗干凈。
『陸』 家常燒鵝怎麼做好吃
家常鵝怎麼做好吃？怎樣做鵝好吃又簡單？
鵝肉的功效
補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。
如何挑選鵝肉
選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺後放血干凈，血色暗紅，拔毛修整後，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節等。
家常鵝肉
材料：
鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生薑，食用油，醬油，料酒
豆瓣醬，精鹽，味精。
做法：
1、將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
荷香風鵝籠
材料：
糯米，風鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉。
調料：老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉。
做法：
1、將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。
2、將風鵝改刀成條，取小蒸籠一隻墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條，用旺火蒸20分鍾取出。
3、凈鍋上火，加水燒開後，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鍾撈出。
4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油。
5、凈鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開後用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。
白斬鵝肉
材料：
鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒。
做法：
1、姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
2、將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
3、在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
4、加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼後，切片擺盤。
5、將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。
紅燒鵝肉
材料：
鵝肉，五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖。
做法：
1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鍾，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。
3、大火燒沸30分鍾，撇浮沫。轉小火，一個半小時。
4、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調味。
蜜汁叉燒鵝肉
材料：
鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜。
做法：
1、先將里鵝腹肉洗凈，然後用紙巾吸干水分，將裡脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好；
2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻；
3、腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干；
4、然後用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾乾，大約需要10-15分鍾；
5、在烤盤底部墊上錫紙，然後將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鍾，然後取出，將腌漬的汁水塗抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鍾，或者看到表面微微焦紅上色即可
『柒』 鵝怎麼做才好吃
一起到鵝肉，有很多人會覺得鵝肉非常好吃。而且這個時候可以燉鵝肉，而且可以燒鵝肉，非常好吃，肉質也比較嫩。鵝肉的營養價值比較高，可以很好的為身體提供營養。有一些人呢對於鵝肉的做法是比較不熟悉的，甚至可以說不會吃鵝肉。所以在這個時候呢一定要了解鵝肉的一些製作方法，怎樣才可以把鵝肉的味道做到最佳，最美味。可以選擇燉鵝肉吃，還可以選擇吃燒鵝，味道非常美味，很是吸引人，所以可以選擇吃肉。
在海南廣東一帶有種吃法很不錯，這種做法就比較嫩，我在海口上學時經常去吃，他們習慣白切雞，或者白切鴨。
製法：
將500克左右的花生油放在鍋里燒開，燒至185度（以出現青煙為准），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。
四、把整隻鵝放入燒開的白切浸鹵里以慢火燒鹵40分鍾，立即撈起瀝干即可。吃起來味清香，嫩爽潤滑。此方法還實用於雞和鴨，我都試最好吃的還是鵝，希望能幫助到你.
『捌』 燒鵝怎麼做好吃
首先，把鵝去毛洗凈後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾；把海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。然後用麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料；將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。最後，放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約30厘米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。至皮現深紅色內部熟透，一隻美味的燒鵝就做好了。
『玖』 怎樣燒鵝肉好吃竅門
教你做紅燒鵝肉，肉爛入味無腥味，好吃不油膩，做法簡單！
小時候在農村，家裡養著鵝，經常會有鵝蛋吃，巴掌大的鵝蛋煮出來個個都是雙黃的，可是後來不知道為什麼養鵝的人家越來越少，別提鵝蛋了，就是鵝肉都很少吃了。年前爸媽買了一隻鵝，擔心特殊時期我家菜不夠，就把鵝肉剁好冷凍完寄了過來，於是今天中午就做了一鍋紅燒鵝！鮮香入味沒有腥味，好吃不油膩！
鵝肉含有豐富的優質蛋白，而且脂肪含量很低，僅僅比雞肉高出一點兒，而且都是不飽和脂肪酸，鵝肉的肉質也比較容易消化，益氣和胃，是老少皆宜的好食材。平時吃鵝肉，都是在外面買鹽水鵝肉，吃起來幾乎都是瘦肉，而且越嚼越香，吃起來毫無負擔。爸媽給我寄來的鵝肉都是剁好的，我也只能直接紅燒了。
做紅燒鵝肉要想肉質不腥，在做之前就一定得多做一步，那就是用清水浸泡鵝肉，充分泡出裡面的血水，泡上半天，中途勤換水，這樣腥味就能減去不少。不僅僅是鵝，我們在做雞、鴨、排骨等食材時，都可以先用清水浸泡出血水再來烹飪，下面就跟大家分享家常紅燒鵝的具體做法，看詳細步驟！
【紅燒鵝肉】
主要食材：鵝半隻，生抽2勺，老抽2勺，冰糖一小塊，花椒、八角、香葉、桂皮、小茴適量，蒜苗2根。
【具體做法】
1、鵝提前用清水浸泡半天，中途至少換兩次清水。浸泡好的鵝肉跟清水一起入鍋煮開，繼續煮10分鍾，煮好撈出清洗干凈。
2、鍋中倒油，放入蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴，倒入鵝肉，小火煸炒，先將鵝肉的皮脂炒出來，這樣做出來的鵝肉吃起來不油膩。能吃辣的放入一勺紅油豆瓣醬和一把干紅辣椒，吃起來更過癮！
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小塊冰糖翻炒至上色。
4、加入沒過鵝肉的開水，大火煮開，轉小火燜煮40分鍾。
5、鵝肉軟爛之後，根據口味添加適量鹽調味，蒜苗清洗干凈切段倒進去，翻炒均勻出鍋。
鮮香入味的鵝肉就做好了，沒有肥肉，全是瘦肉，就皮上一些油脂也在一開始煎出去了，減肥也能敞開吃！現在外面雞、鴨都沒有飼料吃了，全部宰殺完低價賣，一百元四隻五隻的，怎麼就沒見賣鵝的呢？
【小貼士】
1、鵝肉提前泡清水去腥味，焯水進一步去腥味。
2、只需放少許油，然後將鵝皮上的油脂煎出來，吃起來不油膩。
3、燉煮的時候不要加涼水，一定要加開水，這樣鵝肉吃起來不會柴
『拾』 怎麼做燒鵝好吃
燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
用料
鵝 1隻
薑末 10克
蒜蓉 20克
蔥 30克
鹽 10克
白糖 30克
料酒 60克
味精
五香粉
蜂蜜
白醋
內腔醬：芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，蒜茸35克，干蔥茸35克，廣東米酒80克
上皮水： A方：白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克。 B方：麥芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。 加熱融化。（A或B口味不一樣，都可以）
正宗廣東燒鵝做法的做法
仔鵝宰殺後治凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯油爆調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鍾，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾，約3-5小時。
將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小貼士
1.應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。宰凈，去毛千萬不要破皮，去翼去掌，去掌不要過鵝漆蓋，從近肛門處下刀4厘米去雜，洗凈內腔，用適量味鹽均勻塗抹內腔，再塗抹適量內腔醬。用鵝尾針或竹簽把刀口穿嚴。用氣筒將氣孔插入鵝皮層之間，打氣把鵝身表皮吹鼓，用開水均勻燙淋鵝身至表皮收緊變色（不宜時間過長，別出油），均勻塗抹上皮水，用鉤子掛起放在陰涼通風的地方晾乾。
2.調制味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3.打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4.刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
5.掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次 亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。
6.為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
7.也可以用烤箱，把烤箱預熱，用木條或竹子條墊在烤盤上（否則底下會被烤成碳），小火先把鵝身烤乾爽一點，拿出來晾涼，再入烤箱150-210度，烤至皮成紅褐色即可（拿勺子一壓鵝皮，皮可以復原）。