㈠ 肉滑的製作
一、四川滑肉制話方法
主料：
五花肉500g 雞蛋2個
紅薯生粉適量
輔料：
生抽2勺 蒜泥適量
花椒油2ml 辣椒油
步驟:
1. 先將豬肉切成中指大小條狀，加入雞蛋拌勻，再加入紅薯粉攪拌，拌勻後放置半小時待粉完全被蛋液溶解。
2. 鍋中清水燒沸，將肉一片片放入水中，煮大約5分鍾看起來斷生撈出（主要是第一遍的水看起來有餿水的感覺）。
3. 再次放入清水燒沸，將肉片一同放入水中煮25分鍾（我每次都煮超過30分鍾的，因為這個煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以嘗一下，基本上熟透的是你還沒開始咬，那個肉就滑到嘴裡去了。煮熟後用漏勺撈出拌調味料即可開吃。
4. 調味料製作：一定要放花椒油，要有那個麻味才地道，辣味可根據自己口味來調整。
二、滑溜肉片的做法
原料：
豬肉(瘦)200克。
輔料：
木耳(水發)、20克、冬筍50克、雞蛋清30克。
調料：
大蔥10克、姜5克、鹽3克、白砂糖2克、料酒15克、澱粉(玉米)10克、豬油（煉制）50克。
步驟：
1、冬筍切片；
2、豬肉切片加入鹽、料酒、水澱粉、蛋清拌勻；
3、坐鍋點火倒入適量油，油熱後下肉片滑散至熟撈出；
4、鍋中留底油，下蔥、姜煸香；
5、放入肉片、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、高湯精、糖調味；
6、加少許水，待菜燒入味後水澱粉勾芡。
看完上面兩種滑肉的做法後，大家一定相信滑肉的做法很簡單了。最後提醒一下朋友們，第一種做法最好選用紅薯粉，這樣會使肉的表皮更加潤滑，如果沒有就使用澱粉代替。而且雞蛋和粉的比例不是固定的，主要是為了裹住肉。介紹完後，大家是不是想動手做一下呢？盡情享受健康衛生的美食吧。
2滑肉怎麼做如何弄？
曖昧╮不是愛問#
最近在網上看到一道菜叫做滑肉感覺看起來味道非常的鮮美，於是想要在家裡精心製作，想要知道製作這道菜的話需要注意些什麼東西呢？
大眾養生網小編解答：
想要製作滑肉的話，首先要選擇好的肉，然後將肉先切成足夠大的小塊，再將肉塊放入一些鹽將肉中的血水去掉，之後將肉放在一旁晾乾，然後將肉上裹上一層澱粉放入油鍋中進行煎炸，將肉的表層炸至金黃色就可以撈出鍋，然後再在鍋中倒入一些開水，放入炸好的肉，加入少許的生薑，然後再倒入一些醬油，用小火慢煮大概10到15分鍾，然後撒上一些花椒，加入一些芝麻。
3滑肉冬瓜燙的做法
1.肉切片。加入鹽。澱粉雞蛋拌勻
2.冬瓜切片。
3.水開後倒入冬瓜。放入鹽。
4.待冬瓜六分熟倒入肉片
5.起鍋前加入調味
6.美美的吃吧。
4滑肉蘑菇湯的做法
1.瘦肉切比較薄的片，加入鹽、胡椒花椒粉少許，料酒幾滴一起捏入味後加入一個蛋清抓勻，最後一點一點加入紅薯澱粉捏成很厚實的糊狀
2.清水加姜蒜片、濃湯寶四分之一個煮出味道後放蘑菇熬幾分鍾
3.撈出蘑菇，關火，一片一片的放肉片，全部放好後開火，小火不要攪動，到沸騰後加入蘑菇一起煮一會，出鍋撒蔥花
5滑肉豆角炒速食麵的做法
1.豬肉洗凈切小片，加入少許鹽，料酒，雞精，嫩肉粉，澱粉，生抽拌勻
2.12豆角洗凈抽去兩邊豆絲
3.21全部切成斜片
4.鍋里加入水，煮沸後放入方便麵，用筷子將方便麵劃散變軟撈出控干水分
5.倒入少許植物油將面條拌勻，防止面條粘在一起
6.鍋中熱油，加入蒜末爆香後倒入腌制過的豬肉翻炒至斷生撈出
7.把豆角翻炒至斷生變軟時再把豬肉一並加入繼續翻炒片刻
8.灼過水的面條全部倒入，加入方便麵中附帶的調料包（粉狀的那一包哦）翻炒均勻即可出鍋
6四川滑肉做法，這樣做健康又好吃
難度：掌勺(高級)?時間：30分鍾
准備食材
前腿廋肉250g紅薯粉700g水2000g開水500g蔥姜少許鹽適量雞精適量花椒粉少許胡椒粉少許番茄一個包菜葉子一把
步驟：
1.首先准備精瘦肉和紅薯粉！蔥姜切絲！番茄剝皮切碎！包菜洗凈撕小片待用
2.瘦肉切薄絲加鹽巴，胡椒粉，味精一點點生抽腌制一會！然後紅薯粉用少許溫開水化開後跟腌制好的瘦肉再打一個蛋清混合抓均勻待用！
3.鍋里熱鍋溫油炸蔥姜和爆香番茄後加入一鍋開水燒開後用手一小疙瘩一小疙瘩抓起混合好的肉和粉！
4.剛下鍋里不要著急攪拌！可以輕輕推下預防淀鍋底！大火燒開中小火多煮一會！大概二十分鍾後加入包菜葉子湯里再加些鹽，花椒粉胡椒粉和雞精！最後撒點小蔥花或者再滴幾滴香油就可以吃了！
5.嫩滑又香！孩子大人吃了都很營養。
㈡ 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉
炒肉家家都會做，但是想要炒出來肉滑嫩好吃，還是有一定的技巧的，肉的選擇很重要，肉要提前用調料、澱粉、油、蛋清腌制，炒制很重要，炒制的火候要掌握好等，這樣出出來的肉滑嫩好吃，又嫩又鮮。
肉類營養豐富，也是我們生活中經常吃的，肉的做法也是有很多，但是最經常做的就是炒肉了，因為製作簡單，滑嫩好吃，像我家只要來客人，我都會炒肉片或者炒肉絲，快捷又好吃，相信很多人也是一樣，最經常做的就是炒肉吧，但是很多人都會說炒出來肉發柴不好吃，那是因為沒有掌握好技巧，下面就來分享下怎麼炒出滑嫩好吃的肉。
5、再把炒好的肉絲放進去，翻炒均勻，就可以出鍋了，肉絲滑嫩好吃，也可以根據自己的喜好加入自己喜歡的配菜來炒，像青椒、蒜苔、芹菜等都很好吃。
總結：滑嫩好吃，又嫩又鮮的炒肉絲就做好了，可以搭配自己喜歡吃的食材一起來炒，想要炒出來的肉絲鮮嫩好吃其實也不難，只要按照我上面說的方法來炒，炒出的肉絲鮮嫩爽滑，又嫩又鮮，非常好吃，大家都可以試試哦，保准炒出來的肉鮮嫩好吃。
㈢ 想讓家常小炒肉肉滑清香，究竟該怎麼做
說起小炒肉，大家總是感覺湖南的才是最正宗的，五花肉配上青線椒，吃著真是香辣過癮，但是對於一些吃不慣辛辣的人來說，這種做法就不可取。今天，我分享的這個特色小炒肉，吃著香而不膩，肉質嫩而不柴，做法也更簡單。
小貼士：
1.做小炒肉最好選用五花肉，這樣吃著更香。
2.肉一點要先腌制，這是肉片滑嫩不柴的關鍵。
3.下鍋炒之前，先把肉片滑油一下。
㈣ 在炒肉時加入哪些技巧，才能讓肉滑嫩好吃
不愛學習和鑽研的人來說，可能做一輩子炒肉都炒不好，口感發柴、顏色難看；而有些人炒出來的肉卻是口感滑嫩、味道鮮香。肉絲或者肉片的表面會瞬間受熱，這時肉里的水分就會大量稀釋出來，出來的速度太快，而肉還沒有熟，切肉，是的，不要小看了切肉這個工序，你切錯了，後面再怎麼彌補都會感覺少點什麼，切對了，肉絲才不會難嚼，調料：料酒，水澱粉，生抽，鹽，雞精，白糖，蔥姜蒜末，食用油。大部分人還是愛吃滑嫩一些的肉，尤其是孩子。怎麼能做出孩子們愛吃的滑嫩炒肉。
土豆澱粉再灑一些，給肉上個漿，肉里的水分保持住。靜置20分鍾左右。（也可選用米酒、蛋液、醬油、）稍稍腌制切好的裡脊肉與五花肉，如果肉質上乘，只用料酒、醬油腌一下就好一是肉一定要好的，各種調味品備好，熱鍋涼油肉下鍋，油太熱了炒出來就不爛糊了。二是如果認不準肉的好賴，小蘇打，蛋清，澱粉，食用油拌勻掩制。
㈤ 滑嫩又好吃的肉絲怎麼炒
沙茶醬青椒炒肉絲
材料：
沙茶醬，青椒兩顆，牛肉或豬肉約半斤、豆豉、各式調味料
做法：
將牛肉或豬肉切絲
將腌好的肉絲過油變色後即起鍋，（這就是肉絲滑嫩的竅門）再大火熱鍋，放入一匙油，將蒜末爆香加入青椒拌炒等青椒較為熟透時，加入肉絲再加入少許鹽，胡椒，麻油等調味料均已入味後，好吃的沙茶醬青椒炒肉絲做好了。
牛肉營養價值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
青椒營養價值
1. 青椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些青椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 青椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
5. 含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；
㈥ 在做辣椒炒肉的時候，怎樣才能炒出滑嫩好吃的肉
炒肉時大火把鍋燒熱，油加得多一點，倒入腌好的肉，快速攪散，再加蔥姜蒜，生抽炒熟。在肉快熟時可以把辣椒放進去一起炒。熱鍋不要放油，先把辣椒放在鍋里干炒，直到辣椒微微變色焉掉，盛出。這樣可以減輕辣椒的辣度。炒肉肉的時候一定要快，既不會老也不會粘鍋，鍋燒熱把提前准備的蒜拍碎放上，倒肉肉大火翻炒59秒鏟起來雖說青椒是外來物種，卻被中國人用到了出神入化的地步，尤其是一道青椒肉絲，可謂舌尖上的中國。改刀: 第一，千萬不要切順絲了，那樣誰炒出來也咬不動。第二，不要切得很薄（除非你能切得像吃火鍋的凍肉片一樣薄）比竹筷子頭的1/2略薄就可以。
㈦ 牛肉滑最正宗的做法 牛肉滑怎麼做好吃
主料：雞蛋300克、 牛肉(肥瘦)250克 ；
輔料：澱粉15克
調料：小蔥2克、 醬油5克 、蘇打粉2克 、鹽3克、 味精3克、 香油1克 、植物油40克 、胡椒粉2克 ；
製作方法：
1、將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、干澱粉，加清水50毫升一起拌勻，最後倒入植物油，腌制30分鍾；
2、將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，拌成蛋漿；
3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；
4、余油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5、最後淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
㈧ 炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉呢
個人方法是切好肉後放點芡粉抓一下，切的時候不要順著肉的紋理切，這樣弄出來就嫩了。
用料
尖辣椒 250克
豬肉 200克
豆豉 10克
姜蒜 各5克
醬油 5克十5克
鹽 2克
味精 1克
生粉 適量
辣椒炒肉的做法
辣椒洗凈，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
小貼士
瘦肉用醬油提前腌制容易上色，這樣做使整個菜品看起來不那麼黑暗，看著也有食慾！
㈨ 想要炒出特別滑嫩好吃的肉，需要掌握哪些技巧
生活中最常食用的就是豬、牛、羊等肉類，不管是那種肉類，想要炒出來嫩滑，都要從選擇食材、刀工處理、上漿，對火候以及時間的控制等著手，只有掌握了這些細節，才能炒出來的肉比較嫩滑。
切好後裝盤腌制，加入調味品，蛋清拌勻，也可以用澱粉代替蛋清，然後加入清水拌勻。清水的量，約肉片的10分之一，例如300克肉類，加入30克，分3次加入拌勻，最後加入食用油拌勻，鎖住美味。第一，在切肉的時候不要切的過厚。第二，炒之前先焯一下水，焯水的時間不要過久2-3分鍾就可以。第三，炒肉的時侯不要炒的時間過長，看到炒的肉變色啦，加入其它的菜進去就可以啦。
一般炒肉最為平常。1。切絲切片肉片直接下鍋炒。2。肉絲肉片.潭水。上漿.腌制再炒。如京醬肉絲.魚香肉絲。雞脯肉，雞脯肉需要將肉冼凈切成片或者切成絲放入盆中。加入少許水，不停地攪動使水完全融入肉絲中。然後再加入少許鹽，老抽，打入一個雞蛋攪拌均勻。再加入適量玉米澱粉攪拌均勻。
㈩ 豬肉滑怎麼做
滑肉，有的地方是指裹上澱粉糊炸制後再煮的肉，而在我老家，把肉切片或條，再裹上澱粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的湯叫做酥肉湯。而我們所說的滑肉，是指裹上澱粉糊直接煮制的肉片，其口感滑膩、肉質細嫩。
做滑肉，可以和其他配菜一鍋成菜，方便省事；也可以單獨煮好滑肉再與其它配菜混合，這樣做出的成菜肉質細嫩，並且更加清爽。不管哪種做法，想要做出的滑肉好吃，就得講究一些技巧。先看一下怎樣做滑肉吧。
——【滑肉蘿卜湯】——
材料：裡脊肉一小塊、蘿卜一小個
佐料：鹽、蔥、姜、料酒、雞蛋、紅薯澱粉
——製作方法：
裡脊肉清洗干凈後切成片，放入清水中抓洗出血水 ，然後擠干水分放入大碗中。
在肉片中加入清洗後拍散的蔥、姜、料酒，抓捏均勻後放置20分鍾左右。
腌制好後，選出蔥、姜不要，在肉片中加入適量鹽，再打入雞蛋，抓捏均勻，讓每片肉都能裹上蛋液，再加入紅薯澱粉，繼續抓捏，讓每塊肉片都能裹上澱粉糊。這一步要多抓捏一下，讓澱粉糊能很好的和肉片粘合。
鍋中燒水，放入一點拍散的姜、蔥，水在微開時調成最小火，把裏好澱粉糊的肉片逐塊放入鍋中，煮至定型後輕輕推動，撇去表面的浮沫並把火調大，把肉片煮熟即可撈出放入冷水中透涼，然後瀝干水分備用。
另起鍋燒水，把洗凈去皮的蘿卜切成小塊放入鍋中，開大火把蘿卜煮至八成熟，加入鹽調味，放入滑肉繼續煮，直到把蘿卜煮軟即可關火盛出，撒上一點蔥花，菜成。
以上是單獨煮好滑肉再和配菜混合的製作方法，雖然麻煩一些，但滑肉肉質細嫩、成菜清爽沒有腥味。
如果想要方便省事，就在蘿卜煮的差不多時，逐塊放入裹上糊的肉片，煮熟即可。如果配菜是很容易煮熟的配菜，就先煮滑肉，待滑肉完全定型時下入配菜煮熟即可。