❶ 羊肉怎樣鹵才好吃
羊肉塊，蔥，薑片，蒜頭，肉鹵包1包，鹽，米酒，油
1，將鹵包，水1500cc，米酒一起侵泡20分鍾備用，蔥
切長段，蒜頭也拍過
2，羊肉切塊，鍋里放入蔥段，，薑片，加水煮滾後，放入肉塊，燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水分
3，鍋燒熱，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把肉塊，鹽，米酒及做法1的鹵汁倒入，煮滾後改小火再鹵約1小時30分，筷子如能穿透羊肉即可。
❷ 鹵羊肉怎麼做好吃
材料：羊肉600公克，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙。
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鍾備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，氽燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾後改小火再鹵約1小時30分鍾。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。
❸ 鹵羊肉怎麼炒
准備羊肉1500克、香辣醬50克、五香料5克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅鹵水3000克、精煉油30克、香菜末10克、1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鍾備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，氽燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾後改小火再鹵約1小時30分鍾。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。
將精瘦羊肉和生雞切成塊狀，加入南酒（黃酒）、花椒、鹵水、薑片、稍量醬油、食鹽，用急火燒熟，冷凍後即成。遠聞清香，近聞不膻，味美清口，鹹淡適中，不僅是老少咸宜的肉食品，且營養豐富，同時也是風味獨特的冬令上等酒餚。
羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水，放入鍋內，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進入白蘿卜和水中。
2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內。鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調配料，改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內，即可食用。
主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整張（約重3000 克）、紅棗500 克。
調料：薑末250 克、姜塊1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250 克。[1]
做法具體如下：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋一隻，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇凈浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調味均勻。隨後將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網油，然後放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟後，利用微火燜2小時，啟蓋後撇去湯面浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，並按食者所好，撒上薑末、蒜末或胡椒粉即可。
❹ 羊肉鹵的做法和配料
主料
牛腱肉一塊1000克、羊腿肉一塊300克
輔料
老湯600毫升、清水2000毫升、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、草果1克
丁香0.5克、山艿1克、砂仁1克、涼姜2克、香葉1片、肉蔻1克、老薑40克、大蔥25克
配料
六必居黃醬40克、黃酒30毫升、醬油15克、鹽10克、雞精2克、冰糖25克
醬牛肉鹵羊肉的做法步驟
21、吃起來味道更美。
❺ 鹵羊肉的做法最正宗的做法
原料:
山羊肉5kg，面鹽0.5kg，老抽150g，面醬1kg，料酒150g，好醬油0.5kg，味精100g，大蔥250g，薑末250g，花椒50g，大茴香100g，小茴香25g，桂皮50g，良姜50g，白芷60g，蓽撥15g，丁香15g，肉蔻25g，砂仁25g，甘草10g，山奈10g，木香5g。
製作方法:
（1）先把羊肉放盆內用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，沖凈血水控干待用。
（2）把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、薑末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味後，在放入面醬，待面醬炒香發粘後，在加控乾的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後再加入適量的開湯，用大火燉制30min後，轉為中火，待肉脆汁濃後再轉為小火蓋上蓋燜至30min，30min後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。
❻ 羊肉鹵怎麼做好吃
羊肉600公克，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法編輯
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鍾備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入羊肉塊，氽燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾後改小火再鹵約1小時30分鍾。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。
1．羊肉清洗干凈，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味。
2。鍋內加白鹵水及蔥、姜、黃酒、鹽及適量清水，燒開撇去浮沫。羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋後撇去浮沫和污油，留凈油封住湯成，停火燜3—4小時，待湯溫降至30度一40度時起鍋。
3．把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆凈大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆里，待冷透後改刀裝盤。
羊肉治凈-->砍成大塊葉氽水待用-->炒香調料-->加入鹵水-->熬香撈渣-->放入羊肉-->小火鹵孰-->撈起冷卻-->切片入盤
多香鹵羊肉的做法：
1．將羊肉治凈，片去筋膜等，砍成大塊，洗凈瀝干，入開水中氽水，撈起待用。
2．凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將香辣醬炒香，再將各種調料炒香上色，加入紅鹵水，大火燒開，打去浮末，撈起渣，放入羊肉，小火鹵熟，撈起瀝干，冷卻後，切成片入盤，澆原汁，撒香菜即可。
操作關鍵：
羊肉必須治理干凈，氽水不要太久，用小火鹵制，時間不要長，切片澆汁要均勻。
羊瘦肉500克，
陳皮15克輔料：
蔥、姜、糖、醬油各適量
做法：
1.把陳皮用水稍微泡軟，蔥洗凈切段。
2.羊肉洗凈切成薄片，加適量醬油拌勻，腌10分鍾。
3.將腌好的羊肉一片一片放到熱油里，油炸到稍干一些。
4.把陳皮、蔥、姜先爆香，然後加入醬油、糖、水和羊肉，燉至鹵汁變濃，即可食用。
❼ 怎麼鹵羊肉的做法及配料
鹵羊肉
食材：
羊肉500克， 豬骨頭300克， 老雞肉300克 ， 肥肉50克 ，蔥結15克 ，薑片30克， 蒜頭10克，香菜20克
輔料：
鹽30克， 雞粉10克，生抽20毫升，老抽20毫升， 料酒5毫升， 白糖、食用油各適量；
桂皮6克 ，八角10克， 花椒5克，小茴香2克 ，草果15克， 白蔻10克 ， 香茅5克， 甘草5克， 砂仁6克， 干沙姜15克， 芫荽子5克 ，丁香3克 ，羅漢果10克，紅曲米10克，隔渣袋1個
鹵羊肉
做法：
1、 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨頭、老雞肉；蓋上鍋蓋，用大火煮至沸騰； 揭開鍋蓋，撈去湯中浮沫。
2、再蓋好鍋蓋，調成小火熬煮約1小時； 揭開鍋蓋，撈出豬骨頭和雞肉，餘下的湯料即成上湯；將熬好的上湯盛入容器中備用。
3、將隔渣袋中裝入桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白蔻、香茅、甘草、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、紅曲米；收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
4、炒鍋置於火上燒熱，倒入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油；再倒入蒜頭、蔥結、香菜，用大火爆香；然後放入白糖，翻炒至白糖溶化；最後倒入備好的上湯。
5、蓋上鍋蓋，用大火煮沸；揭開鍋蓋，放入香料袋；再蓋上鍋蓋，轉中火煮沸，揭開鍋蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉，拌勻入味；再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾，揭開鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精鹵水。
6、另起鍋，加入約1000毫升清水燒開，放入薑片和羊肉，加入料酒拌勻，大火煮沸；撈去鍋中浮沫， 把汆好的羊肉撈出。
7、將汆好的羊肉放入煮沸的鹵水鍋中， 蓋上鍋蓋，小火鹵約30分鍾； 揭開鍋蓋，把鹵好的羊肉撈出。
8、把鹵好的羊肉切成塊，擺入盤中，澆上少許鹵汁即可食用。
❽ 羊肉鹵怎麼弄好吃
用料
羊肉 適量
鹵羊肉料 桂皮，香葉，草果，肉蔻，白芷，香砂仁，花椒，八角，蔥，姜，
番茄
蒜薹
洋蔥
彩椒
胡蘿卜
土豆
青蒜苗
老抽
生抽
孜然粉
白鬍椒粉
蒜末蔥末
番茄醬
羊肉打鹵的做法
羊肉切小塊，焯水後，在不沾的鍋里把水分炒干，這樣可以去腥增香。
與此同時，你應該在高壓鍋里放入適量水，把鹵羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮開。
然後把炒好的羊肉塊放進沸水裡，加入少許鹽，蓋蓋，上汽後中火壓10分鍾
鹵好的羊肉備用
准備其他配菜，切丁，注意青蒜苗葉子單獨裝到一個碗里備用
熱鍋涼油，下入蒜末蔥末爆香
下入配菜（除了青蒜苗葉），翻炒。
下入番茄塊，和適量番茄醬（建議多放一些番茄醬，味道更好）繼續翻炒
下入生抽，適量老抽，孜然粉，白鬍椒粉，
繼續翻炒
燉好的羊肉連湯帶肉一起倒下去（所以為什麼說燉羊肉之前的鍋里水量要適量），大火煮開，加入適量鹽
沸騰後中火熬制8-10分鍾，期間不要蓋蓋兒，因為蓋蓋後配菜顏色會變得不好看。
如果湯汁太多最後建議開大火收一下汁，當然這個鹵是帶點湯汁的。
關火後，加入青蒜苗葉，翻勻即可。
❾ 怎樣鹵羊肉的做法大全
稀鹵羊肉的製作材料：
主料：羊肉（熟）1000克
輔料：胡蘿卜50克,玉蘭片20克,澱粉(蠶豆)20克,小麥麵粉15克,雞蛋清75克
調料：植物油70克,鹽2克,白砂糖30克,醬油30克,小蔥25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克
稀鹵羊肉的做法：
1.
將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1
厘米厚的片；
2.
羊肉片放碗內，加入料酒、醬油、食鹽、薑末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用；
3.
將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5
厘米厚的小丁，投入開水鍋內煮熟撈出；
4.
將雞蛋清打發，加入澱粉、麵粉，製成"高麗糊"；
5.
取盤一個，將"高麗糊"一半倒入盤內攤開，放上羊肉，再用"高麗糊"攤勻待用；
6.
炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視糊凝固時，起鍋潷油；
7.
再將羊肉入鍋內，用小火烙酥兩面；
8.
出鍋後，用刀改成3
厘米大的菱形塊，按原形擺入盤內；
9.
鍋內用植物油燒熱，用蔥段、薑末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁；
10.
再加玉蘭片、胡蘿卜丁，視湯爆起後，加入味精，淋香油，澆在羊肉上，此菜即成。
稀鹵羊肉的製作要訣：
1.
羊肉要蒸至軟爛為准，因為高麗糊外裹戒形，入口即化，風味尤佳；
2.
打"高麗糊"的碗必須潔凈，抹乾生水。蛋清打至蛋白發硬，細如奶油狀，再加澱粉、麵粉拌勻即成；
3.
本菜名曰"稀鹵"，宜用"二流芡"，稀而透明為佳；
4.
因有過油炸制過程，需准備植物油500克。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。