1. 外酥里嫩的烤饅頭自己在家怎麼做
我的婆家在農村，我之前有次回家過年，發現我婆婆曬了很多饅頭片，就是直接用那種大簸箕在外面曬的。一片片的饅頭片曬的很乾，這樣的饅頭片一吃口口感清脆，另外煮粥的時候還可以加進去一起煮，或者是用油炸了吃，真的是又脆又香，我是非常喜歡吃。
【烹飪貼士】
1、饅頭不需要熱的，最好是隔夜的，要是放在冰箱冷藏的話就最好了，這樣切饅頭片的時候就不容易散開了。
2、饅頭片的夾心食材可以根據自己的口味來選擇，比如還能夾火腿，一樣很好吃。
3、最後烤好的饅頭片還能加一些番茄醬，這樣吃起來就更加夠味了。
2. 怎樣烤出來的饅頭好吃
材料
香港粉（水仙粉）500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合麵粉和白糖
b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中
c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無乾麵粉後拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉
2、發面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的面團應為原體積2倍大，內部充滿氣泡
3、揉面：將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條
4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鍾
6、蒸制：醒發結束後開大火蒸約10分鍾到水燒開後，轉小火蒸15分鍾，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鍾後再打開鍋蓋
7、保存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可
3. 燒烤小饅頭怎麼做。急
材料
中筋麵粉600g酵母6g奶粉45g水300g糖60g奶油200g蛋1顆
做法
1將前五項材料放入盆中,攪拌後放至桌上揉至光滑,蓋上保鮮膜靜置5分鍾
2將面團擀成長方形,刷上溶化後的奶油
3將麵皮對折
4用刀子切0.5公分的條狀,靜置2~3分鍾左右
5每五條纏繞在手指捲成螺旋狀後,放入烤盤,靜置25分鍾左右,抹上蛋汁。
6靜置15分鍾時,先將烤箱180度預熱10分鍾,時間到將烤盤放入,烤18分鍾至表面金黃酥脆即可。
4. 烤饅頭的做法
小貼士
冷藏老面團揉成光滑面團即可，不必出筋。
5. 怎樣燒烤饅頭
韓國烤饅頭的做法
原料：高粉175克、低粉75克、酵母2克、鹽1克、雞蛋1個、牛奶100克、白砂糖50克、
泡打粉2 克、白糖5克、低粉10克、芝麻5克。
烘培：下層200度、15分鍾左右。
我的烤箱是16L的
第一次做放中層，前3分鍾就上色了，建議小烤箱離發熱管近的放下層。
做法：20x20cm方形烤盤16個
1、將牛奶、打散的雞蛋放入麵包機桶內，在麵包機的一角放入鹽，另外的一角放入白砂糖； 2、加入高粉低粉覆蓋整個桶底，加入泡打粉，在麵粉中間挖一個坑，放入酵母，不要和水接觸；
3、麵包機揉面2次後，發酵1小時左右，冬天北方較冷建議通電發酵，發酵後排氣；
4、平均分成8份，揉圓後蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鍾；
5、取一面團，擀長後捲成卷；
6、按此方法做好其他餘下的面團，蓋保鮮膜靜置鬆弛10分鍾；
7、將底部沾料材料混合；
8、烤盤刷油。鬆弛後，把卷從中間切開，沾上沾料碼在烤盤上。
9、用手均勻的按一下每一個面卷後，進行最後發酵，發酵2倍大後，表面刷呦，撒上白芝麻，烤盤中倒入適量油，放入預熱的烤箱中烘焙，出爐後趁熱刷蜂蜜水
6. 我是做燒烤的 如何烤饅頭片呢是溫和的饅頭好烤，還是涼了以後再烤好主要用什麼配料，如何不至於烤糊，
饅頭是要放涼了 但是不要時間太長 要讓饅頭裡面的水分保持住。切好餓饅頭片要注意保濕，建議：用紙箱盛放 ，上可覆蓋濕毛巾，不掉水的。上燒烤爐之前要刷油，兩面都刷 然後迅速撒鹽。若是想撒料的話 現在就可以撒料了 比如辣椒 孜然。但是出來的時候 料是糊的。用大火，速度翻面，這個時候眼睛一定要跟上，一眼之間就可能糊。建議是焦黃的時候出來。如果是想再好吃點，出爐後速度刷上醬：建議用番茄醬跟海鮮醬兌，口味跟造價自己調整，建議加點白糖進去。油建議用粗加工的大豆油，黃黃的那種 批發市場都有賣，大桶的 ，可零售 不貴 5元左右，自己可到批發市場問 很容易找到。大豆油烤出來的有特別的香味，色澤很漂亮。希望能幫到你
7. 烤饅頭怎麼做
最近突然想吃烤饅頭了，北京有家老字型大小的店裡，烤饅頭賣了很多年，我以前也去吃過， 是那種山東嗆面饅頭，特瓷實的口感，外焦里嫩特別好吃。一直想著要在家裡自己做一做，可是犯懶也沒動手。
這兩天突然就想起這事兒了，饞得流口水，但是那家店離我太遠了，大冷天的去一趟也不方便，於是我就自己揉面做了一盤解饞。
這幾年我用了不少蒸汽烤箱，有的上汽速度不夠快，所以我習慣性會多加5分鍾，美的這款料理爐實在是需要點個贊，迅速上汽，溫度很快就提升了。
步驟12：蒸的時間結束後，透過玻璃門可以看到饅頭又白又胖， 很是漂亮，這個時候繼續下一步，啟動「熱風烤」功能，設置時間180度，烤15-20分鍾；
步驟13：很快就能看到原來白白胖胖有蒸饅頭，變成了金黃的烤饅頭了。熱風烤模式一般適用於烘焙類，360度立體循環熱風，讓爐內的食物受熱更均勻，還可以多層同烤。
我這個饅頭是先用料理爐蒸出來的，蒸好以後爐內本身就會一些水汽，再啟動熱風烤功能，爐內的溫度和濕度都很適合，做出來的烤饅頭自然好吃。
外焦里嫩香噴噴的烤饅頭出爐了，看著就想咬一口，實在是太香了。
8. 饅頭怎麼烤著吃
饅頭想要烤芝士的話，首先要把饅頭切成片，然後上面裹上一些蛋液，然後再烤，但是一定要刷一些油再烤。
9. 烤制饅頭怎麼做
烤饅頭
饅頭，是歷史悠久的主食品，也是北方地區常用的主食品，經過面團發酵蒸制而成。蒸熟晾涼後，食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼，外焦而內軟，嚼有甜香味。是各地名餐館保留品種。
【原料】
精麵粉900 克，酵面100 克，鹼粉適量（根據季節不同，製作者掌握）。
【製作】
1.將麵粉加酵面和適量清水，揉合成面團，經發酵至十成開，加適量鹼粉，與面團揉勻，並使去掉酸後，掐成10 個面坯，逐個揉搓成半圓形饅頭生坯，餳15 分鍾。
2.鍋內水燒沸，將楊好的饅頭生坯擺入籠屜內，旺火蒸20 分成熟，稍涼取出晾涼。
3.將涼饅頭放烤盤內，入烤箱，將饅頭烤至發棕黃色，取出即成。
【注意】
1.和面時水面比例約為4：10；在揉搓成形時，可稍加些乾麵粉，為之嗆面；面團發酵要足，但不可發過，所以掌握時機十分重要。
2.饅頭生坯必須楊一段時間，這樣可使蒸出的饅頭膨鬆脹大。
【小長今韓國烤饅頭】
小長今韓國烤饅頭是在吸收中國傳統饅頭和西方麵包優點的基礎上獨創的一種創新特色食品，與傳統意義上的饅頭是兩個概念，無需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。烤出來的饅頭上部為紅銅色，中間呈蜂窩狀乳白色，底部呈金黃色，吃起來上酥中軟下脆，吃後口齒留香，它集饅頭、麵包、糕點於一體，可做消費者早、中、晚的主、輔食品或休閑食品，無論熱吃、冷吃、口感極佳。根據不同地域可製成香甜、香咸等多種口味，既可當主食，又可當點心零食，食用時無需加熱，男女老少都喜歡吃。
用微波爐烤饅頭片
材料：饅頭（1個）、芝麻醬、細鹽。
方法：將饅頭切成4片，然後將調好的芝麻醬（加鹽的）各塗抹在切好的饅頭片上，只塗一面，而後放入微波爐里加熱50—60秒（可以根據自己軟硬的喜好掌握時間）即可。
喜歡吃辣味的朋友也可以用辣椒或辣醬作為佐料一同食用。
味道不錯的哦，香香的，而且方法簡單。
早晨的時候配上牛奶或者是果汁，可以成為一頓不錯的早餐，還不用擔心會吃不飽！
烤饅頭
主料：饅頭(500克)
輔料：麥芽糖(50克)
製作工藝
1.將飴糖用水化開，備用。
2.將饅頭表面塗抹一層飴糖水，要塗抹均勻。
3.將塗抹飴糖水的饅頭擺入烤盤，放入烤爐(爐溫150-180度)，烤5-8分鍾，至饅頭皮脆，上色，即可食用。
韓國口口香烤饅頭 一、 產品特點 韓式酥香烤饅頭是中國傳統饅頭和西方麵包完美結合的一種創新特色食品，與傳統意義上的饅頭是兩個概念。它無需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。這種烤饅頭底部為金黃色，上部白里透黃，中間為乳白色。又酥又脆、香味撲鼻、口感極桂、熱吃冷吃皆宜；既可當主食，又可當點心零食，食用時無需加熱，銷售時無需包裝，男女老少無不喜愛。
〔320隻饅頭配比〕
1：A級麵包粉5。5斤、白砂糧3斤、梅山酵母8錢至1兩，優利麵包改良劑6錢，鹽未適量＜約5錢＞、甜蜜素適量＜2錢＞、雞蛋5個，奶油4兩、水3.6斤。
2：工藝：
配料－－拌料－－成型－－發酵－－烤制
3；具體操作程序：
①把5.5斤麵包粉、5.5斤強筋粉倒入和面機內，再加入白砂糖3斤，梅山酵母、麵包改良劑、食鹽、甜密素，開動和面機攪拌均勻，然後打入雞蛋，放入奶油再加水3.6斤攪拌16一20分鍾，打至筋道為止。
②把和好的面料放案板上，手工成型。
③把成型饅頭送入發酵箱內調溫至40－50℃約2小時。
④把成型饅頭送入烤箱內，烤箱內為上下兩層加溫，上層溫度控制在190℃，下層控制在240℃。
⑤⒑分鍾左右，取出烤好的饅頭，上面涮一層清油即為成品。
4：設備購賣：烤箱：簡易型400－600元，用電烤制
燃氣型2800－3000元，用液化氣烤制
發酵箱1000－1200元
和面札1200－2000元
小規模或剛開始時不必購買發酵箱和和面機， 用土辦法或自然法發酵。同樣，剛開始用手工揉料，只是費工費時。
韓國烤饅頭集麵包、饅頭、蛋糕於一體，上酥、中軟、下脆、吃後口齒留香，回味悠長。可作為百姓早、中、晚餐的主輔食或休閑小吃，無論熱吃冷吃、口感極佳。
一、 配方（以6斤麵粉做192個饅頭為例）此配方有二種
1、 自然發酵法：
A級麵粉1500克、強筋粉1500克、梅山酵母48克、膨鬆劑16克、蛋白糖18克、奶粉60克（烘烤專用）白砂糖75克，鮮奶精30克，鹽25克，雞蛋3個，冰水1350克、煉乳15克（先放入冰水中溶化）
2、 恆溫（發酵箱）發酵（配方2）
A級麵粉1500克，強筋粉1500克，梅山酵母48克，膨鬆劑24克，蛋白糖18克，白砂糖75克，鮮奶精30克，鹽30克，奶粉60克，雞蛋3個，冰水1350克，煉乳15克（放入冰水中溶化）
二、 工藝流程：配料—攪拌—成型---發酵----烤制
1、 配料：（按以上配方配料）
2、 攪拌：
將以上配方按量配好後，放入和面機內乾粉攪拌均勻，然後加入煉乳溶化後的冰水繼續攪拌，攪至麵粉筋道為止，（一般8---9分鍾左右）檢驗方法：用手拉成簿膜狀而不破為宜
3、 手工成型：
將攪拌好的面團放置於事先抹過油的案板上，分割成均勻的若乾等份，（一般每斤濕面團可分成10份，做20個饅頭）再將分割成的小面團用手搓成直徑為2厘米左右的圓長條形，用擀麵仗擀開成長片、厚度以2厘米左右為宜，用手從面片的頂端往下捲起，成圓柱體狀，面片需卷緊，防止發酵過程中散開，從捲起的圓柱體用刀從中間切開，一分為二，將每個饅頭底部沾上芝麻與白糖混合物（比例為3比7）再均勻地擺放在烤盤中，每盤放40個為標准（5*8）
4、 發酵：
發酵過程為自然發酵與恆溫二種
A：自然發酵（配方1）
將手工成型的饅頭擺好在烤盤中，置於常溫下6---8小時（一般6小時為最佳）即可發酵成功，發酵好的饅頭形狀飽滿，表面光滑，沒有局部凹陷。注意央發酵過程中不能吹風
B：恆溫發酵：
（配方2）將成型的饅頭在擺放在發酵箱中，發酵箱水溫調至40度，氣溫35度，發酵2小時即可。
5、 烤制：
烤制可用電烤箱或燃氣烤箱二種（燃氣烤箱最佳）先將烤箱升溫至設定溫度（上層溫度160度----190度）下層溫度（260---300度）再將放饅頭的烤盤中倒入適量的植物油，以免在烤制的過程中粘連，烤制時間為13—15分鍾，烤制7分鍾後需將烤盤調頭，以免饅頭局部溫度不均勻，顏色不一。15分鍾後，將烤盤取出，表面刷一層色拉油，即為成品
注意：
1、 需嚴格按配方配料
2、 無論氣溫高低，一定要使用冰水
3、 使用過的酵母需要密封保存
4、 手工成型的饅頭要快。