① 蒜苔怎樣腌制好吃
一、鹽腌蒜苔
1.原料青嫩蒜苔20公斤，精鹽5公斤，18℃鹽水2公斤。
2.製作將蒜苔扎捆後入缸進行腌漬，一層蒜苔一層鹽，並均勻撒入鹽水。每天倒缸2次。腌制10天後，改為每天倒缸1次，連續腌2周即成。成品脆嫩可口。
二、糖醋蒜苔
1.原料鮮嫩蒜苔50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。
2.製作將鮮嫩蒜苔去梢，切成長3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天後撈出，用手揉搓至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進醋中，用火煮沸，冷卻後將蒜苔入缸進行浸漬，每隔10天倒缸1次，一個月後即成。成品質脆，酸甜可口。
② 蒜苔怎麼腌制比較好吃
腌蒜薹1新鮮蒜薹一把（大約半斤左右）2掐頭去尾3取中間比較鮮嫩的部分切2裡面的小段用來腌制（其餘比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起腌了）4鹽多半小勺4g左右，花椒一小勺十幾粒5保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒腌制30分鍾（用鹽去除蒜薹中的水分）6生抽50g，陳醋50g，香油10g，油潑辣子2小勺（不吃辣可以不加油潑辣子）7把上述調料兌成碗汁8把腌好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中腌制2小時以上即可食用蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽腌好的蒜薹添到碗汁兒里進去腌制入味。經過鹽腌制後蒜薹水分喪失，再次經過碗汁腌制吸收調料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存
食材
食譜熱量：213.5(大卡)
主料
蒜苔400克
紅辣椒1個
方法/步驟
1
准備要腌制的蒜苔，要選用新鮮嫩的蒜苔，蒜瓣和紅辣椒。
鹹菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個月後再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，腌制時可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。
注意事項
③ 怎麼腌好吃的蒜苔
腌制蒜苔的方法
用料
蒜苔 5斤
白糖 400克
鹽 100克
白醋 900毫升
清水 600毫升
八角 1個
桂皮 一小塊
干紅椒 5個
這一道腌制蒜苔可吃到春節（清脆爽口）的做法
蒜苔洗凈，涼4小時
小貼士
腌蒜苔
（僅供參考）蒜苔5斤，冰糖（白糖也行）300克，鹽100克，醋900毫升，清水400克（紅醋就行，講究顏色就用白醋），八角一個，桂皮一小塊，白酒少許。
1.蒜苔挑選大的白頭多的那種。取白的部分和連接白的綠色部分，腌制，剩下部分，炒菜吃。（最上面白的部分剪去一公分不要了，白色部分如果有裂縫的剪去不能用）；
2.蒜苔用清水洗凈，控干水分大約二到四小時；
3.將50克鹽撒在蒜苔上拌勻一小時，殺殺水分。中間翻動一次，最後將殺出的水倒掉，再涼一下，半小時，控干鹽水；
4.鍋內放入冰糖，鹽，清水，桂皮，八角，干紅椒（切絲），開大火煮開改小火倒入醋（品嘗）再煮2分鍾蓋上鍋蓋關火。關火後不要再揭開鍋蓋了。（煮的調料水品嘗一下，自己喜歡的口味就行，煮調料水需要多一些必須把蒜苔淹沒，建議調料水可以今天煮明天用）。自然冷卻，徹底放涼；
5.取容器，先向內擺放蒜苔，倒入調料水，封口時倒入幾滴白酒。（水沒過蒜苔兩公分以上才行）
6.將容器密封後10天以後即可食用。每超過10天味道會不同。（好吃了，記得告訴我哦）
④ 蒜苔怎麼腌制好吃 蒜苔腌制方法技巧
你好
糖醋腌蒜苔
1、蒜苔用糖醋汁腌制特別好吃，腌制時需要准備山西老陳醋，適量食用鹽十克，白糖二十五克。涼白開一小碗，新鮮蒜苔六百克。
2、把准備好的新鮮蒜苔去掉根部，用淡鹽水浸泡十分鍾，取出以後用清水洗凈，再把它切成段狀，然後在鍋中放清水，加少量食用鹽，等食用鹽化開以後，關火降溫。
3、把切好的蒜苔段放在降溫後的鹽水中，浸泡四小時，取出去掉水分，再把准備好的涼白開、陳醋以及食用鹽和白糖一起放在鍋中加熱煮開，叫我們以後就是自製的糖醋汁，把處理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以。
⑤ 新鮮蒜苔怎麼腌好吃
1. 蒜薹一把洗凈後控干水分
2. 掐尖後切成大段 3. 再分切成寸段
4. 將蒜薹放入一個容量稍大的碗中 5. 放入所有調味料，蓋上保鮮膜腌制2-3天就可以吃啦~
1、蒜薹洗凈後晾乾水分。
2、前端白色部分切小段用來腌制，後面綠色部分可以用來炒菜吃。
3、用醋、姜絲、鹽、少許白糖、生抽、海鮮粉（沒有換成蘑菇精也可以）、涼白開水拌成汁。
4、最後灑上花椒拌勻，腌制一天就可以吃了。
咸辣蒜薹
原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：⑴把蒜薹洗干凈，置於開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生薑洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生薑片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。
醬蒜薹
用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。
加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天後即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。
糖醋蒜薹
用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗干凈的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天後即為成品。特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
泡蒜薹
用料：蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。
蒜薹（蒜苗）500克，陳醋300ml，開水300ml，花椒30粒左右，大料2顆，小茴香一茶匙，桂皮一段，香葉一兩片，五香粉一茶匙，食用油一大匙。
製作方法編輯
1.將蒜薹（蒜苗）掐掉太老的部分，洗凈後切成2cm的小段備用；
2.鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，將倒入一個干凈的容器中；
3.將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，然後倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天後即可食用；
4.直接食用或拌上辣椒油食用皆可，不過提醒，因為口中會留下濃重的蒜味，因此，需要出門的請酌情哦。
⑥ 蒜苔怎樣腌制才好吃
1.備齊食材。
2.蒜苔選嫩的新鮮的，切去頂部洗凈晾乾水份，紅辣椒洗凈去籽晾乾。
3.蒜苔切成段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。
4.將蒜苔、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中，加入鹽翻拌均勻。
5然後裝入干凈無水無油的玻璃瓶中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了，吃時還可以加入辣椒油、白糖、醋調味更好吃。
⑦ 鮮蒜苔怎麼腌好吃
1.我們把蒜苔掐掉尾部之後清洗干凈。然後把它切成切成三四厘米左右的小段30厘米左右的小段放入盤中備用。
2.在切好的蒜苔上撒上三勺食鹽，攪拌均勻之後腌制半個小時左右。可以看到蒜苔裡面的水分被腌制出來了。用鹽把蒜苔所含水分腌制出來，後面加入佐料
3.把腌制好的蒜苔放到水下沖洗干凈，多淘洗幾遍，因為腌制蒜苔加的鹽量多，這時候蒜苔比較咸，把鹽徹底的沖洗干凈最好。
4.准備一個大碗，碗中加入生抽醬油80克，加入香醋50克，加入白糖40g，八角一顆、幾片香葉。
5.把調好的料汁放到鍋里大火燒開，使砂糖完全融化，燒開之後關火，等到湯汁徹底晾涼之後倒入腌制好的蒜苔盆子裡面。這料汁看上去黑乎乎的，很像中葯有沒有？但其實它是簡單又好吃的一個腌料汁，不止蒜苔，其他像萵筍、西芹都可以用這個料汁腌制，口感酸甜爽脆，非常好吃。
6、然後加入小米椒圈，適量的生薑生翻拌均勻
7、最後用保鮮膜把盆口密封起來，放到冰箱腌制一夜（約8小時以上），蒜苔就非常入味了，這種做法很好的保留了蒜苔的營養，吃起來是脆脆的口感，不是特別的辣，非常的清爽開胃。
腌制好的蒜苔用罐子裝起來密封保存，每次吃飯夾一碟出來，做一次能吃好幾頓。