『壹』 芋頭苗怎麼炒好吃
中秋節過去了，國慶節也過去了，又要上班了，從農村老家回來，不帶點土雞土鴨的土貨，能算回過老家嗎？
這雙節，我倒是沒有回老家，因為，我家人上來玩了。
雖然我沒有回老家，但家人上來玩呢，也給我帶了土貨的。
看圖不用猜，爺爺做的芋蒙
看圖估計很多人不知道這兩瓶是什麼東東哦。這是我爺爺做的芋蒙。
芋蒙，也叫芋苗酸、芋苗、芋蒙酸，原料是芋頭的莖稈，經過清洗干凈、晾曬蔫軟、粗鹽腌漬而成，配粥下飯、開胃消葷、爽口解膩、脆嫩鮮美，富含膳食纖維、人稱「腸道清道夫」的嶺南專屬美食，廣西傳統美食。
清洗干凈的芋蒙
當然，不同的地方不一樣的做法，即便同為廣西人，但有的地方做的芋蒙，不喜歡去皮，而有的地方，比如我爺爺家，欽州靈山伯勞，做的芋蒙普遍去皮。
不去皮的芋蒙更有嚼勁，而去皮的芋蒙更脆口易嚼。
爺爺給我帶了三瓶，這些天吃膩了雞鴨魚肉，這將要上班的日子裡，特意開了一瓶，抓起一大碗，炒起。
那麼，怎麼炒好吃呢？
兩個辣椒，兩顆蒜米，先試試水
其實我家很少吃芋蒙，因為小時候我老媽老爸忙著做山工賺錢養家，沒時間種菜種雜糧啥的，沒有芋頭等於沒有芋苗，沒有芋苗等於沒有芋蒙。
又沒跟爺爺奶奶住一起，離爺爺奶奶家遠的很，那時候的交通，一次來回個半天，只弄個芋蒙吃，跑一趟不值當，所以，就很少能吃上芋蒙了。
少吃相當於沒得吃，所以啊，也不懂怎麼炒才好吃。
干炒出鍋一大碟
我就當是炒瓜皮吧，2小米椒+2蒜米+1芋蒙=？
芋蒙清洗干凈，抓干水份，熱鍋下油，小米辣、蒜米爆香，將抓干水份的芋蒙下鍋翻炒，芋蒙翻炒略干，倒入適量醬油蚝油繼續翻炒5分鍾，出鍋，再打上一碗白粥，就可以開始吃了。
2小米椒+2蒜米+1芋蒙=1碟配粥下飯、健脾開胃、清熱解毒、除煩治腹瀉、推動人體新陳代謝、提升身體免疫力的美味佳餚。
剛出鍋的芋蒙近照特寫
咳咳，描述的有點誇張哈，配粥下飯是真。
雖說小時候少吃芋蒙，但也吃過。
我盛上一碗白粥，悠哉游哉，夾起一截芋蒙吃起，還是小時候的味道，爽口解膩、脆嫩鮮美，一口芋蒙一口粥，那是酸爽，感覺停不下來，我一連喝了四碗粥，飽飽的。
聽說芋蒙炒豬大腸也是不錯，還有芋蒙燉鴨腳、芋蒙燜魚、芋蒙燒五花肉，哇，想想都不錯，要流口水了，有搞頭。
一口芋蒙一口粥
『貳』 芋頭苗怎麼煮的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
芋苗800克
輔料
清水
適量
白砂糖
適量
煮芋苗的做法
1.
新鮮的芋苗籽
2.
洗凈後倒入鍋中
3.
加約芋苗籽一半量的清水加蓋大火
4.
煮開後轉小火
5.
燉約10分鍾左右
6.
用筷子輕松能戳進去就可以關火了
7.
可以趁熱也可以涼後剝皮
8.
再粘著砂糖吃軟糯又香甜
烹飪技巧
1、煮前需洗凈表面的泥土即可無需去皮
2、水煮時只需放至芋苗量一半的水量即可，千萬不要放很多水那樣反而不易煮爛
3、這種芋苗籽個頭較小與大個稍硬廣西荔浦芋頭不同，特別適合直接水煮或是做桂花糖芋苗，特別軟糯香甜
『叄』 腌制芋苗怎麼做法好吃
芋苗酸製作：
1、選上等芋葉的葉柄，除去邊角料，用水洗凈，切成2厘米長的小段，均勻地鋪撒在水泥地上晾曬；
2、曬至芋苗軟和，用力抓感覺到手心稍微濕潤，便將其收集歸攏，加少量食鹽搓拌；
3、後置於干凈無油的瓦缸內，用干凈稻草覆蓋按壓；（千萬別沾油，否則會發霉）
4、腌一夜後，加入淘米水浸泡，因為腌酸芋苗需要厭氧發酵，在稻草面上加壓一兩塊干凈的石頭，以防芋苗漂浮；
5、浸泡一兩天後，芋苗會退去青色，變得澄黃，撈一把聞聞，有好聞的酸味，便可食用了。[1]
如何判斷芋苗酸好與壞：
判斷芋苗酸質量的好壞主要是看它的顏色和酸度。一般以顏色為黃色，酸度適中為最佳。另外在腌制過程中一定不能去攪動缸內的水，要不然就全功盡棄啦。
『肆』 酸好芋頭苗怎麼做好吃
食材
主料
芋頭苗
450g
輔料
油
適量
鹽
適量
辣椒醬
少許
步驟
1.這是已經腌至好的芋頭苗。
切成碎條。
如果不怕辣，可以放上少許姜絲。2.起鍋。
不要放油。
把芋頭苗放進去。翻炒。3.放上少許的油。
4.弄點辣椒醬。
個人口味問題。5.放上少許的鹽。
繼續翻炒。6.雖然其貌不揚。吃粥的時候，非常開胃哦。
小貼士
這苗，建議先炒干水再放油。這么炒的話，吃的時候喉嚨才不會癢。
『伍』 山芋苗怎麼炒好吃
每個地方都有每個地方的美食。
廣東作為一個美食大省，也一樣有自己的特色美食。很多人都會覺得廣東的特色美食就是白切雞、鹽焗雞什麼的。其實這些都是比較高大上的硬菜，在廣東下面的農村還會有一些不怎麼出名，卻很好吃的特色家常菜。
今天的主角就是這樣一道不起眼的家常菜，它的名字就叫芋苗酸，是由芋頭梗做成的酸菜。它味道獨特，口感一流，一直都是很多廣東人下飯開胃的家常小菜。（芋苗酸的腌制方法在最後面）
芋苗酸可以用來炒肉也可以用來燉魚，現在就跟大家分享這一道芋苗酸炒肉，用來下飯下酒都是非常不錯的，而且做法也很簡單，應該算是酸菜裡面最好吃的品種之一了，一直都是最受歡迎的家常菜之一。喜歡的不妨收藏起來，有空試一下。
【芋苗酸炒肉】
材料：豬肉、芋苗酸、生薑、大蒜、辣椒
調料：料酒、鹽、生抽
【詳細做法】
1.豬肉清洗干凈後，把它切成薄片備用。准備一些生薑、大蒜跟辣椒，把它們都切好備用，大蒜可以用多一點，這樣香味比較濃。
2.准備一些芋苗酸，把它清洗2-3次，把多餘的鹽或者沙子洗掉，然後把芋苗酸擠干水分備用。
3.鍋里放油，把豬肉倒進去，然後倒入半碗水，放一點水，油不會濺得那麼厲害。開大火把水分蒸發掉，然後轉小火把豬肉的豬油煎出來，如果感覺油大多可以盛一些出來。
4.豬肉煎得金黃後，把生薑、大蒜跟辣椒放進去炒香，然後放一點料酒去腥，放一大勺生抽跟一點點鹽，鹽不用放大多，把它們翻炒均勻後，把准備好的芋苗酸倒進去，繼續翻炒3-4分鍾就可以了。
5.時間到了，就可以出鍋裝盤開吃了，這一道家常菜味道很香，吃進嘴裡酸中帶香，味道是非常不錯的，下飯很棒，喜歡的趕緊試一下吧。
【芋苗酸腌制方法】
1.把嫩一點的芋苗割回來，去掉葉子，把芋苗的皮撕掉，然後曬一下，把芋苗曬軟，不用曬干，大概曬半天到一天就可以了。（一般癢人的芋苗不要，最好是用葉子中間有個黑點的菜芋）
2.把曬好的芋苗切成小段，加進適量的鹽，稍微的搓一下，搓到芋苗濕潤的樣子，讓芋苗充分的沾上鹽分。
3.把搓好的芋苗裝進罐子里，用力壓實，然後密封發酵10天左右就可以了
4.如果想要發酵更快，芋苗腌制一晚後，第二天加進淘米水，然後用東西壓著，防止芋苗漂浮。蓋上蓋子發酵幾天就可以了。
5.發酵好的芋苗會變得有點微黃，聞起來有一股好聞的酸味就證明可以吃了
（全程不能沾油，用到的東西都要洗干凈，不然白費了，發酵的瓶子用大一點的，防止發酵的時候把瓶子脹破）
今天的芋苗酸就分享完了，喜歡的可以關注我，我們下次再見了。
1.2萬閱讀
搜索
恩平的芋苗做菜
廣東菜譜大全家常炒菜
芋頭的做法大全家常菜
100道家常菜譜廣東
廣東一周菜譜家常菜
芋莖做法大全家常
『陸』 香芋苗怎麼做呢，你學會了嗎
在廣東、廣西地區，很多地方喜歡種植芋苗，他們種植的不是賣芋而是賣芋苗。芋苗砍掉一段時間又長出來了，通常用來製作酸芋苗。酸芋苗叫法很多，有的地方叫芋荷。特別是在廣東化州等地農民製作酸芋荷，他們是地道的廣東酸芋苗做法。整個酸芋苗腌制過程比較簡單，做出來的酸芋苗吃起來又酸又脆，用來炒菜和燉肉十分好吃。下面我們來說下廣東化州酸芋荷製作過程。
一、採摘芋苗去掉葉子，洗干凈，在太陽底下曬足2-3天時間，讓芋苗變軟。 三、切芋苗 切成2厘米的小段四、用食鹽腌制五、腌制好的芋苗裝壇 腌制好的芋苗裝壇，腌制10天到半個月就可以吃了，越腌制久的酸芋苗吃起來越酸。
4.豬肉煎得金黃後，把生薑、大蒜跟辣椒放進去炒香，然後放一點料酒去腥，放一大勺生抽跟一點點鹽，鹽不用放大多，把它們翻炒均勻後，把准備好的芋苗酸倒進去，繼續翻炒3-4分鍾就可以了。
5.時間到了，就可以出鍋裝盤開吃了，這一道家常菜味道很香，吃進嘴裡酸中帶香，味道是非常不錯的，下飯很棒，喜歡的趕緊試一下吧。
『柒』 芋苗怎麼炒好吃
【酸甜芋苗】
番茄2個，芋苗幾根，糖1勺，醬油1勺，鹽適量，蒜末3克
【製作步驟】
1，這是芋苗，3元一把，夠吃兩頓了，隨便放幾天也不會壞，好劃算。
2，將芋苗的皮撕掉，切小塊，加入鹽用力抓勻出水，這個水有些人可能會產生過敏，最好帶著手套操作。腌大約15分鍾，就會變皺，過一遍清水洗去多餘的鹽分，擠干備用。
3，番茄切小塊，蒜末拍碎，蒜末不能少，少了沒那個味道了。
4，熱鍋，鍋里倒入油，爆香蒜末後，倒入番茄翻炒到軟爛。
5，倒入擠干水的芋苗繼續翻炒均勻，倒入醬油，糖和少許鹽調味。
6，倒入半碗清水煮沸，蓋上鍋內轉小火燜2分鍾。
7，再打開蓋子翻炒均勻就能出鍋了。
出鍋了，色澤紅潤，酸甜開胃，看著是不是特別有食慾呢？有時候不想吃飯，我直接炒上一盤子，當飯又當菜的吃光，非常滿足！
『捌』 芋苗怎麼炒好吃
主料：
芋苗4根、豬肉200克2人份。
輔料：
紅椒1個、小蔥3顆、蒜苗3顆、菜籽油1勺、食鹽小半勺、味極鮮醬油半湯匙、料酒半湯匙。
1、芋苗4根。
『玖』 芋頭苗菜炒什麼好吃
炒上一盤芋頭苗，適合送飯送粥。 非常好吃。吃起來特別珍貴。
主料：芋頭苗450g
輔料：油適量。鹽適量。辣椒醬少許
步驟 1.將腌至好的芋頭苗切成碎條。如果不怕辣，可以放上少許姜絲。
2.坐鍋，不要放油，把芋頭苗放進去翻炒至水干。
3.放上少許的油。
4.弄點辣椒醬，個人口味問題。
5.放上少許的鹽，繼續翻炒。
小貼士
建議先炒干水再放油，這么炒的話，吃的時候喉嚨才不會癢。
『拾』 誰知道芋頭苗怎麼做好吃
葉子好吃嗎？沒聽說過呢