Ⅰ 魚片怎麼做好吃簡單
一、水煮魚片
材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鍾。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鍾放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
二、酸菜魚片
酸菜魚是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
材料：活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包
做法：
1、將魚洗凈後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白)，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2、起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3、鍋里放少許油，將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬制的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
三、生魚片
再跟大家分享一下生魚片的做法，比較簡單易做
1、羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。
2、生菜洗凈切成絲放在盤中。
3、醬油、醋、香油、芥末調成味汁。
4、生魚片、芥末調味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。
Ⅱ 魚片怎麼煮好吃又簡單
水煮魚
【食材】
草魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉，然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉，
3、然後把肚子上的大刺去掉
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。
7、沖洗後盡量減少水分殘留，然後進行魚片的腌制，魚片不易散，腌制是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。
8、加入雞蛋清，繼續拌勻。
9、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。
12、鍋里水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。
13、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鍾。
15、將湯里的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗里。
17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
喜歡麻辣的可以用比較辣的那種朝天椒和麻椒，我是放了乾花椒和一點鮮花椒，味道也很香。
哦哦
Ⅲ 水煮魚片怎麼做好吃
【食材】
草魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉，然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉，如圖。
3、然後把肚子上的大刺去掉，如圖。
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。
沖洗時稍微扒拉一下，力度要小，小心愛護魚片。
7、沖洗後盡量減少水分殘留，然後進行魚片的腌制，魚片不易散，腌制是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。
拌的時候建議帶上廚房專用手套，不是說直接下手不衛生，而是帶廚房手套不易傷魚片，朝一個方向小心拌，直到拌到魚片有點點發黏為止，一定要注意用力別太猛，以免魚片弄碎了。
8、加入雞蛋清，繼續拌勻。
9、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。
12、鍋里水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。
13、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鍾。
15、將湯里的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗里。
17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。
喜歡麻辣的可以用比較辣的那種朝天椒和麻椒，我是放了乾花椒和一點鮮花椒，味道也很香。
19、鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要盡量多一點，油澆透了魚片才更好吃。
測試油溫可以放一個干辣椒進去看一下效果，以不停炸但不會很快變糊的油溫為宜。
20、將熱油均勻淋入，熱氣騰騰的香氣四溢。
Ⅳ 煮魚片怎麼煮好吃
水煮魚片的做法步驟
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然後把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用。
Ⅳ 水煮魚片怎麼做好吃
水煮魚片的用料
魚片(青魚或草魚)600g 橄欖油100g
絲瓜1根 黃豆芽250g
澱粉適量 料酒8g
鹽(腌制魚)2g 蛋清1個
白鬍椒粉2g 鹽(炒豆芽和絲瓜)2g
豆瓣醬3大勺 姜2-3片
蒜2-3瓣 辣椒醬適量
鹽(煮魚)1-2g 豆豉醬1勺
花椒適量 干辣椒適量
水煮魚片的做法
Ⅵ 如何做魚片好吃又簡單
10分鍾就好的蔥香黑魚片
小貼士
1、粉絲燙熟後不要直接放入盤里，否則容易坨成一團，影響口感。正確的做法是撈出浸泡在涼開水，冷透了再撈出鋪盤。這樣的粉絲口感更好，且根根分明，不會粘黏在一起。
2、烏魚若是新鮮的，且魚片夠薄的話，不需要煮太久，30秒是極限。這個時候的魚片爽脆彈牙，口感一流。
Ⅶ 魚片怎麼做好吃
番茄水煮魚
16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
Ⅷ 魚片怎麼做好吃
在中國，吃生魚片也有悠久的歷史。雖然它不像日本那樣是民族運動，但它的美味不亞於日本生魚片。順德的魚是順德人吃魚的最高水平。把魚切成小塊，薄如蟬翼，能透光。這些晶瑩剔透的魚片透露出一個字——鮮。現在殺魚吃，配各種蔬菜絲。生魚烤著吃，新鮮爽口。土豪的這種吃法真讓人羨慕。
生魚片雖然好吃，但不要過量。一次只吃幾片。吃生魚片之前，不妨先吃點暖胃的東西，大概10分鍾後再吃。需要提醒的是，癌症患者、免疫患者、關節炎患者、腎炎患者、三歲以下兒童、80歲以上老人不要吃生魚片。至於孕婦，注意不要吃含有重金屬的魚類。
Ⅸ 魚片煮湯怎麼做好吃
1. 黑魚一條宰殺干凈，切薄片1～1.5mm
輔料：肥膘肉200克 雞蛋清150克 生菜（團葉）150克 火腿100克 荸薺100克
調料：豬油（煉制）50克 料酒25克 味精2克 香油10克 醋15克 白砂糖15克
1. 將烏魚肉片成薄片，入碗碼味腌漬約20分鍾；豬肥膘肉洗凈煮熟，也片成片；
2. 肥膘肉用刀尖扎斷筋絡，再入沸水中燙一下，撈起；
3. 肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
4. 馬蹄剁成細顆粒放入肉片的另一端； 魚片入蛋清豆粉中拌勻貼於肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；
5. 鍋炙好後，將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內，煎至呈金黃色；再放入化豬油，把鍋貼魚片燙熟後，潷去油，淋上香油起鍋裝盤； 生菜切絲拌成糖醋味鑲於盤，另配上番茄醬即可入鍋。
主料：烏鱧別名：黑魚、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚
輔料：冬筍2根、雪萊50克、紅椒1個調料：色拉油、食鹽、雞精（適量）
1.事先漿好魚片備用，冬筍剝殼，紅椒洗凈切小片
2.鍋中水燒開，放入冬筍，小火煮5分鍾
3.撈出放涼，切片備用
4.鍋子燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油，倒入黑魚片滑散。魚片有大部分表面變白立即盛出備用（約二三十秒）
5.用鍋中余油，把雪菜煸炒透，約一分鍾
6.倒入冬筍片，炒透，約兩分鍾
7.倒入黑魚片翻炒幾下
8.倒入紅椒片，調入少許鹽和雞精，快速翻炒均勻即出鍋
黑魚1000克輔料：黃豆芽200克 雞蛋清30克
調料：辣椒(紅、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒20克
1. 將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；
2. 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾；
3. 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制； 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
4. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
5. 出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)；
6. 待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鍾即可關火；
7. 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)，待油熱後，關火先晾一下；
8. 然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 注重火不可太大，以免炒糊； 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
Ⅹ 如何煮魚片好吃又簡單
1.魚肉洗凈，片成片，魚骨和魚肉分別用容器裝好，黃豆芽、大蔥洗凈
2.魚肉用少許澱粉，鹽，料酒，一個蛋清腌制十分鍾
3.炒鍋放水，水開放火鍋底料，熬到沸騰
4.放黃豆芽和魚骨，熬十五分鍾的樣子
5.用漏勺撈起黃豆芽和魚骨，放入容器內
6.下魚片，煮約十分鍾，連魚肉帶湯倒進放入豆芽和魚骨的容器內皆可
烹飪技巧
1、火鍋底料有很多種，超市有得賣，選一個適合自己口感的牌子。如果有現成的水煮魚底料更好。
2、最後，可以在煮好的魚表面撒上干辣椒粉，再淋上熱油，撒上蔥花，更香更辣！
3、一般，我喜歡用草魚，刺少肉嫩。有的喜歡用白鰱魚，肉比起草魚來更軟一些。
4、吃完魚，用剩下的湯底煮小菜，就是一頓麻辣小火鍋了！