㈠ 怎麼做餡餅又軟又好吃
面團用料：中筋麵粉250克，開水80克，涼水80克，鹽約1克，食用油少許
餡料：白菜300克，豬皮46克，五花肉64克，黑木耳31克，蝦皮6克，姜10克，蔥20克，花椒、鹽、紅燒醬油、香油適量
第一步，和面。
麵粉中加鹽，一半用開水攪拌，一半用涼水攪拌成絮狀，然後混合，面會略微有點粘手，案板上放少許油，揉成光滑面團，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，醒面30分鍾。
訣竅1，半燙面。就是一半麵粉放開水，另一半放涼水，燙面部分可以使面團柔軟，涼水部分可以保持面團的筋性，成品既柔軟也不失勁道口感。
訣竅2，麵粉與水的比例很重要，250克麵粉，160克水，比例約為：1:0.64，麵粉吸水率不同，根據實際情況調節，麵粉為略微粘手的狀態，或者麵粉與水的比例為1:0.67。
第二步，調餡
1）先把白菜洗凈，控水；溫水泡發木耳；熬豬油，把肉皮洗凈，切丁，用廚房紙擦去水分，鍋中放適量油，小火，把肉皮炸焦。豬油放涼備用，油渣您放入餡料，或者留著炒青菜均可。
2）花椒用開水浸泡10分鍾，放涼，蔥、姜切末；木耳切碎；蝦皮浸泡後洗凈，瀝干水分。
3）剁肉餡，花椒水大約使用10克，分兩次放入肉餡中，攪打上勁，加紅燒醬油，少許薑末，攪拌均勻。
4）將白菜切碎，放入熬好的豬油，如果不夠，可以再放些香油。
訣竅3，在以前的文章中，我分享過白菜，它的汁液中含有硒等營養元素，容易被人體吸收，屬於"優質水"。所以，在操作中我們盡量保留其汁液。白菜品種不同，有的水分大，您可以稍微攥一下水分，加入豬油的目的是鎖住水分，也可以減少出汁兒，包餡時更易操作，口感也好。
5）鍋中留少許豬油，不用刷鍋，放入蝦皮，少許薑末，將蝦皮炒制微焦。將餡料、蔥末、剩餘的薑末混合，攪拌均勻，包之前再放鹽。
第三步，包餡餅、烙餡餅。
1）將面團稍微揉一下，揉成條形，切成等量大小的小劑子，按扁，擀成薄皮，放入餡料，包成包子的形狀，最後捏緊收口，把多餘的面揪下來，封口朝下，輕輕從中間向兩側按壓，成圓形。
備註：揪下的面最後可以合成一個。
2）平底不粘鍋，放適量油，烙至鼓泡，兩面金黃即可。
㈡ 餡餅的餡怎麼調好吃
宅家的日子愛上它，餡料鮮美多汁，比餃子簡單，比包子香，太好吃！春天來了，河邊的柳樹發芽了，在這春暖花開的日子裡，也是孩子竄個的好時節。每年的春天，對於孩子來說是一個生長的好季節。每天的飲食媽媽們也是很上心的做，想讓孩子吃得營養又愜意，可以長高高。
今年不同於往年，出門的日子基本沒有，因為遇到了嚴重的疫情，我們都自覺在家不出門。我們都相信勝利就在不遠處，可以出門遊玩的日子已經不遠了。在這個時節，增強身體的抵抗力很關鍵，連鍾南山院士都說：增強身體的抵抗力，除了鍛煉就是飲食上的健康和調理。看著八十多歲的老人還在抗疫的第一線，真的除了佩服還是佩服。一個好的身體對於每一個人都是必須的，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，富含鐵鋅等微量元素，可以提高免疫力讓身體更棒，今天就和大家分享一款孩子超喜歡吃的餡餅，只要一步做對了，汁多鮮美特別好吃，出鍋連吃3個都不膩，我家隔三差五做，孩子吃不夠。
所用材料：麵粉500克，水260克，酵母粉3克，牛肉適量，蔥，姜，花椒水，醬油，蚝油，花生油。
做法步驟：
第一步：麵粉加入水和酵母和成軟硬適中的面團，靜置發酵成蜂窩狀，如圖中的模樣就可以了。
第二步：牛肉細細的剁成牛肉餡，把花椒浸泡出大約半碗花椒水，分次倒入牛肉餡中，用筷子攪打上勁，然後加入醬油，鹽，蚝油拌勻入味。
第三步：再加入花生油鎖住水分，最後加入薑末蔥末拌勻。
第四步：這樣牛肉餡就做好了，加入了花椒水可以出去牛肉的腥味還可以增加餡料中的水分，可以讓餡餅多汁更好吃。
第五步：面團拿出揉勻，揉光，這樣烙出的餡餅更加暄軟，然後揪成小劑子，按扁，用擀麵杖擀成皮。
第六步：包入牛肉餡，牛肉餡的多少隨意就好。
第七步：和包包子一樣把口收緊按扁，如圖中的樣子。全部做好以後，放到蓋簾上蓋上濕布靜置一會。
第八步：電餅鐺預熱，把做好的牛肉餅放入烙製成金黃色熟透就可以拿出了，趁熱開吃，連吃三個都不膩，多汁鮮美特好吃哦~
峰兒話語：
1，這款牛肉餅是發面的，可以更好消化，烙制餡餅的時候想要餅皮暄軟，那就做完了之後進行二次發酵。
2，電餅鐺烙餅不可時間太久，看看餅熟透就可以拿出來，如果烙制的太久，餅容易發硬。沒有電餅鐺可以用平底鍋代替，小火烙制，也是很棒的。
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㈢ 好吃的餡餅怎麼做
1 、餡的味要足，帶湯、不幹。
2 、皮要薄，不可用發面。
3 、烙時達到外焦里嫩。外焦里嫩、金黃多汁、皮薄大餡的好吃。
一般北方常見的餡餅多是豬肉餡餅和牛肉餡餅。好吃的餡餅取決於內餡，還有外皮的金黃酥脆，這些都是誘惑人心的主要因素。但要做到這樣，唯有仔細處理好餡料再加上慢火慢煎的過程，才能將將美味的餡餅以最好的品相呈現出來。 餡餅是好吃，但是不是每當要動手做它時，就會想到燙面面團、冷水面團、半燙面團等等等麻煩的難事？其實並沒那麼難，只要按著這套辦法去做，再加上耐心、小心，就完全可以成功煎出餡餅來啦！
豬肉餡餅
1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。
2、包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。
素餡餅
主料：精麵粉500克 輔料：雞蛋、韭菜、粉絲 調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油 烹制方法：
1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鍾；
2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
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一、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
二、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
三、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
四、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
註：餡里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。 和肉餡混合，拌勻！及時用！
㈣ 怎麼做餡餅好吃
肉餡餅
材料：麵粉200克、沸水：80克 冷水：20克 （因麵粉吸水不同，用量也可能不同，酌情添加）
餡料：前腿瘦肉、蔥（純瘦肉口感比較柴，也可以添加一些肥肉）
調料：五香粉、生抽、老抽、油
做法：
（1）硬面餃子，軟面餅，因此無論是死面，發面，燙面，有餡無餡，面團都要很軟
（2）用溫水和面（熱開水兌些冷水），稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的
（3）先拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團
（4）和面的時候會有點粘手，可以將手上不斷的沾點水
（5）和好的面用油將面的表面塗上一層，蓋上濕紗布發1個小時左右
（6）如果要吃發面的，就加酵母和面發面
（7）如果是死面的，餅烙熟後，可以放在盆里，加蓋燜一會兒，餡餅口感就變軟了
（8）用的麵粉是普通麵粉，面和水的比例為2：1
㈤ 餡餅怎麼做好吃
材料：牛肉蔥 姜 食鹽 味精 胡椒粉芝麻油醬油 白芝麻雞蛋白糖 十三香
1、牛肉500g，洗凈剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。
2、加入所有調料。一個方向攪拌上勁後，備用。
3、適量麵粉放在面盆里，澆上開水，一邊澆一邊攪拌成團，晾涼後和成面團。
4、面團的要很稀軟那種
5、雙手抹油，揪起一團面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然後手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多餘的面揪下來，然後把餡餅放在一個盤子，用拇指之外的四個指頭轉圈攤平。
6、平底鍋放寬一點的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤得不夠大，可以在餡餅下鍋後，繼續用手指一邊轉動餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。
主料： 牛肉，麵粉，
輔料： 洋蔥，蔥姜蒜，高湯，香油，黃豆醬，
1.溫水和面，醒一個小時。
2.牛肉剁成肉末；蔥姜蒜、洋蔥切末；香油打黃豆醬。
3.依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜，順時針拌勻。
4.包餡餅，入鍋煎。
1、肉餡盡量用肥瘦兼具的肉餡，口感會潤滑多汁。
2、洋蔥末加入牛肉會有特別的提鮮效果。
3、洋蔥要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，蔥切成蔥花，才可以和肉餡做到更加細致粘合。
4、牛肉餡餅是以牛肉餡為主料，基本上不加其他素菜，為了讓牛肉不幹不柴，打水步驟很重要。打完水的肉餡，肉質具有黏性，且色澤變淡。
麵粉、胡蘿卜、豆腐干、龍口粉絲、雞蛋
輔料鹽 胡椒粉 花椒粉
1.首先和面，做餡餅的面團要和的柔軟一些，普通的麵粉500克我一般放350克左右的水
2.圓白菜，泡發木耳，胡蘿卜，大蔥洗凈備好，其中圓白菜我用開水燙了一下，過涼攥干
3.用料理機把木耳剁碎，當然也可以用刀剁
4.在把胡蘿卜攪碎5.圓白菜攪碎
6.大蔥剁碎，然後所有的材料收放一起
7.加入油，胡椒粉，蚝油拌勻
8.面餳好做面劑子包餡，收口向下放
9.在把包好的生胚擀成小餅狀直接放入塗了油平底鍋內
10.油煎的兩面金黃，看到小餅鼓起在回落就是熟
㈥ 怎麼做餡餅更好吃
很多朋友都私信或者評論，怎樣才能做出像外面賣的那麼柔軟的餡餅呢？今天呢分享一個軟面素餡餅，詳細講解一下做法，餡料非常豐盛，又軟又香非常好吃，推薦大家試一下。
【所需食材】
【面團】300g麵粉，2g鹽，240g溫水
【餡料】1根西葫蘆，1根胡蘿卜，1把粉絲，木耳，雞蛋4個，香油，蚝油，鹽，五香粉
【具體做法】
1、首先來和面。300g麵粉，加2g鹽增加筋性，再加入240g溫水，用筷子攪拌成稠麵糊，再蓋蓋醒面40分鍾以上，醒好的面很有光澤度，也特別有彈性，用筷子挑起來不易斷。想做出外面賣的那麼柔軟好吃的餡餅，這是第一個關鍵點，水要多，面要軟，醒到位。
5、電餅鐺或平底鍋都可以，預熱刷油，放入包好的餅，再試探性的按薄，按到可以隱約看到餡料，上面再刷油鎖水。蓋蓋大火烙1分鍾左右，再翻面烙，烙至餅子鼓起、兩面焦黃變透明就熟了。餅兩面刷油鎖水、鍋預熱刷油大火烙，這是第三個關鍵點，目的都是減少水分流失，讓餅口感更柔軟。
餅子出鍋之後摞到一起，還會繼續回軟，涼了也不會硬。這樣做的餡餅，皮薄餡足，柔軟又勁道，非常的好吃，愛吃餅子的朋友可以試一下哦。
㈦ 餡餅具體怎麼做才好吃呢
餡餅有多少種做法我是不知道的，可能還真沒人能回答吧，畢竟是見仁見智的。我只會做韭菜雞蛋和茴香餡的，想來別的餡餅做起來也不難，畢竟一通百通哈！再說食物一直都在不斷創新，一個師傅一個做法。
這兩種餡做的餡餅是我最喜歡吃的，但是包餡方法是我最痛苦的，因為很不熟練，經常漏餡。因此，建議和我一樣的朋友可以把麵皮擀厚一點，大一點，等熟練以後就可以隨意操作了。
㈧ 如何做餡餅又軟又好吃
烙餡餅的做法 ：
1、高筋麵粉邊加水，邊用筷子攪拌，大約一分鍾後，蓋上保鮮膜，醒30分鍾；
2、豆焯水，切碎，手攥干，豬肉切末。先把豬肉末用醬油，油，十三香拌勻，待用。准備烙餅之前把豆芽和肉末，適量鹽混合。
3、面醒好後，挑出一筷子，由於特別黏一定要用乾麵粉裹一下，但要保證麵皮還是軟的
4、包餡，盡量多包，吃的時候餡才飽滿
5、兩只手倒來倒去，讓麵皮包裹肉餡
6、收口，放在面板上擀成薄餅
7、手掌撐起餡餅，貼到油鍋里
8、一面微黃翻面
9、當面餅鼓起時，就可以起鍋了
10、烙餡餅就做好了。
㈨ 餡餅怎麼做好吃
會連續吃八個的蘿卜餡餅的做法
第一步，准備食材：馬虎妞家從水泥地里現拔出來的脆蘿卜一根、雞蛋3-4個，300克麵粉，170毫升50度左右的溫水（自己估摸），蝦皮一小碗（根據財力），十三香（沒有的話五香粉代替），香油，料酒，鹽，蚝油，放一點生抽也可以，我個人覺得調料隨意吧。
