❶ 怎麼煮鴨子好吃
1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
各式老鴨湯
各式老鴨湯(16張)
黃瓜老鴨湯
製作食材
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
製作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨肚片湯
製作食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
製作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3、最後加入調味料即可。
老鴨粉絲湯
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克
、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
製作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
滋潤鴨湯
製作食材
主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。（滋陰養血，祛風止痛）
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1隻（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。
❷ 鴨肉如何煮好吃
五味鴨
主料：鴨子半隻
輔料：姜適量，蔥適量，白酒適量，米酒適量，米醋適量，生抽適量，白糖50g
步驟
1、姜切片、蔥切長段、鴨子砍成塊。
2、鍋中倒入半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗凈。
3、鍋中放入油，下入薑片、蔥段煸香，將鴨塊倒入鍋中，翻炒至微黃時，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。
4、再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入適量清水，以蓋過食材為宜，大火燒開，轉小火煮四十分鍾，出鍋享用即可。
小貼士
鴨子用半邊鴨最好,煮好後放涼再切塊,賣相更好!
芷江鴨
主料：鴨子1隻
輔料：米酒1碗，蔥適量，姜適量，紅尖椒適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量，干辣椒適量，醬油適量，蒜子適量，甜面醬適量，鹽適量
步驟
1、蔥打結，姜切片，紅尖椒切斜片，鴨子砍成塊。
2、油鍋燒至八成熱，下入鴨腳、鴨頭炸至金黃，撈出。
3、鍋留底油，倒入鴨肉，炒出水分，放入香葉、桂皮、八角炒至微黃，放入干辣椒、薑片炒勻，加入醬油、米酒煮兩分鍾，倒入小半鍋清水。
4、放入蒜子，倒入鴨頭、鴨腳，蓋鍋蓋，大火燒開，放入甜面醬炒勻，放半勺鹽，蓋鍋蓋，小火燜二十分鍾，放入紅尖椒，蔥結，煮兩分鍾。即可
小貼士
1、內臟也可以一起放在裡面下鍋。
2、燜煮的時間要根據火候來確定。
❸ 鴨肉怎麼清燉好吃
老鴨一隻，筍干60克，老乾薑10克，鹽適量，酒適量，水足量
做法 1.老鴨洗凈（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發泡軟撈出瀝干水，姜切成片。
2.老鴨下沸水煮3分鍾以去除血水。撈出，過冷水。
3.把老鴨放進煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍干，倒料酒，轉小火煲3個半小時。
4.開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。
主料：老鴨半隻、筍干、火腿若干。輔料：老薑半頭、鹽巴、白鬍椒粉、紹酒。
製作方法1.筍用水泡發待用；2.老薑刮皮後用刀背拍松；
3.老鴨飛水、火腿切絲；
4.把老鴨和筍干、火腿、老薑一起放入砂鍋中，加入少許紹酒用文火燉6－8個小時；
5.煲好後喝前加鹽巴、白鬍椒粉調味道。
操作注意 1.燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味；
2.根據個人口味也可在食用前淋入香菜末調味；
3.此為一道「功夫」菜，自然很費工夫，不過，熬制的時候逾久，湯的味道便會逾加香濃。
3.選出干辣椒丟棄不要，倒入蘿卜片，調鹽，跟水鴨一起燜入味；
4.最後收汁淋蚝油撒雞精拌勻撒蔥花
❹ 鴨肉怎麼煮好吃又有營養
酸蘿卜老鴨湯
8道滋補老鴨湯，營養又美味！
食材：老鴨 (半隻)、新鮮白蘿卜 (半根)。做法：1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮成塊備用。大蔥切段，姜切片。2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鍾，撈出後用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。3、取一鍋（或將剛才的鍋洗凈），倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。4、大火煮開後倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鍾後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。
筍尖海帶老鴨湯
8道滋補老鴨湯，營養又美味！
食材：老鴨、海帶、筍、老薑 (適量)。做法：1、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。2、海帶切塊，和筍一起備用。3、煮開的鴨子，很臟很臟，再煮三分鍾。撈出洗干凈。4、海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。5、冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老薑切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續一小時。6、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。酸菜老鴨湯
8道滋補老鴨湯，營養又美味！
食材：老鴨 (1隻)、酸菜頭 (半顆)、大蔥 (1根)、生薑 (1片)、枸杞 (適量)。做法：1、食材准備，老鴨洗凈切塊。2、大蔥取蔥白，切條，生薑洗凈切片。3、鍋燒熱，放入鴨塊干炒。4、加入生薑和蔥絲繼續翻炒，炒至鴨子出油。5、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。6、煮鴨子時准備酸菜，將酸菜放在清水下沖洗掉腌漬味，捏干，切絲。7、鴨子煮至收汁後關火，撈出為去腥味做了貢獻的大蔥和生薑。8、將鴨子倒入電紫砂鍋中。加開水沒過食材，大火煮開。9、煮開後再倒入酸菜，小火燉1小時。10、起鍋，加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽，加鹽前先試試味道，因為酸菜有鹹味，加鹽時要看著點加。茶樹菇老鴨湯
8道滋補老鴨湯，營養又美味！
食材：老鴨、茶樹菇、薑片、鹽。做法：1.干茶樹菇先用溫水泡大約20分鍾，泡軟之後徹底地沖洗干凈。2.把鴨子洗凈去內臟切塊，然後把鴨子放入開水裡稍微煮一兩分鍾。3.煮好的鴨子取出放入溫水裡開始煲湯，把薑片和茶樹菇也放入。4.小火大約煲3小時以上，煲好後再加入鹽調味即成。滋補老鴨湯
8道滋補老鴨湯，營養又美味！
食材：凈老土鴨2500克、枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克。做法：1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鍾至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。白果老鴨湯
8道滋補老鴨湯，營養又美味！
食材：鴨塊400g，白果10顆，桂圓干5個，老薑5g，鹽2茶匙（10g）。做法：1、鴨冼凈切成塊，白果在水中浸泡後去掉外面的薄皮，姜切成大片備用。2、大火燒熱炒鍋，炒鍋中不用放油，放入鴨塊和薑片翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。3、將炒過的鴨塊放入燉鍋中，倒入水，水沒過鴨塊，開蓋煮，煮沸後將鴨塊撈出，將水倒掉。4、燉鍋中再次加入熱水，將煮過的鴨肉放入鍋中，大火煮開，放入白果、桂圓干，改小火燉約一小時，調入鹽，就是一款營養豐富的白果老鴨湯了。筍干芋頭老鴨湯
8道滋補老鴨湯，營養又美味！
食材：老鴨半隻、姜3片、芋頭400克、水8碗、筍干50克、陳皮1角。做法：1、 洗凈宰好的老鴨，切塊，汆水撈起。2、芋頭洗凈削皮。筍干泡發。3、陳皮用清水泡軟，颳去白瓤。4、煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。蓮藕老鴨湯
8道滋補老鴨湯，營養又美味！
食材：老鴨半隻，蓮藕1斤，鹽適量。做法：1、將老鴨斬件。2、蓮藕切大塊。3、與焯水的老鴨一起入鍋，加水燒開後文火煮2小時加鹽調味就好了。
❺ 煮鴨肉怎麼煮好吃