Ⅰ 涼米線的汁水要怎麼做好吃呢
什錦涼米線的做法詳細介紹 菜系及功效：雲貴菜
什錦涼米線的製作材料：主料：米線200克。配料：熟雞肉絲10克,紅,白蘿卜絲,香酥,熟韭菜段各3克,水發木耳,水發海蜇絲,薄荷,香菜段各2克,鹵雞蛋1/4個。
調料：咸,甜醬油各3克,花椒油0.5克,辣椒油,蔥薑汁, 鹵雞蛋汁各2克,鼓醋5克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各1克。 什錦涼米線的特色：在昆明是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多採用什錦涼米線，上面再蓋上「五色料」。 教您什錦涼米線怎麼做，如何做什錦涼米線才好吃（1）米線用涼開水洗後瀝干水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿卜絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。 （2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
Ⅱ 涼米線的配料怎麼做才好吃
什錦涼米線的做法詳細介紹
菜系及功效：雲貴菜
什錦涼米線的製作材料：主料：米線200克。配料：熟雞肉絲10克,紅,白蘿卜絲,香酥,熟韭菜段各3克,水發木耳,水發海蜇絲,薄荷,香菜段各2克,鹵雞蛋1/4個。
調料：咸,甜醬油各3克,花椒油0.5克,辣椒油,蔥薑汁,
鹵雞蛋汁各2克,鼓醋5克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各1克。
什錦涼米線的特色：在昆明是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多採用什錦涼米線，上面再蓋上「五色料」。
教您什錦涼米線怎麼做，如何做什錦涼米線才好吃（1）米線用涼開水洗後瀝干水分，裝入碗中，
放上紅、白蘿卜絲、
韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
（2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
Ⅲ 涼米線的做法，涼米線怎麼做好吃，涼米線的家常
1.鍋內燒開水，放入米線中火煮，期間偶爾用鏟子翻一下，以免糊鍋。
2.煮好的米線用水沖洗掉發粘的物質，瀝干水分。
3.處理好的米線放入涼開水中浸泡一下。
4.做好的米線撈一碗放好。
5.豬瘦肉可以自己剁碎，我買的超市絞好的肉，所以先沖洗一下。
6.肉末拌入生粉，加2湯匙生抽，抓勻備用。
7.熱鍋左右，油溫升高一點。
8.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香氣。
9.放入肉末之後快速的用鏟子邊劃開邊翻炒。肉末變色之後翻炒幾下基本就熟了。
10.炒好的肉醬就是涼米線的蓋帽了。
11.鍋內燒開水，放入洗好切好段的韭菜燙熟，備用。
12.鍋內燒開水，放入洗好的豆芽燙熟，備用。
13.香菜洗干凈，切碎備用。
14.萵筍切絲備用。
15.花生米用油煎好，做成花生碎備用。用石臼舂的更香。
16.生的青辣椒和指尖椒切碎備用。
17.炒好的肉醬，做好的配菜蓋帽，根據個人口味加入醬油、醋、雞精調味，拌一拌就可以開吃了
Ⅳ 涼米線的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
米線
韭菜
香蔥
醬油
芝麻醬
香油
油辣子
花生米
香酥肉
蒜
鹽味精
步驟 1
新鮮的米線買來後，待用。（雲南的米線沒有外省米粉那麼簡單）
步驟 2
在米線里順著加入醬油，蒜泥，芝麻醬，花生米，鹽，味精，油辣子，香油，韭菜，蔥，花生米和香酥肉。
步驟 3
涼米線就這么涼拌著就可以吃了。開吃開吃
Ⅳ 涼米線鹵汁怎麼做好吃
雲南的涼米線很多是酸辣口，也就是一般的調料，不過加了當地的甜醬油，很有特色。
Ⅵ 涼米線鹵汁怎麼做好吃
1、 燒油 : 先把適量的食用油倒入不銹鋼容器內進行加熱。以把油燒到冒煙為止，這里說的冒煙，是指可以看到油煙聞到明顯的香味即可，煙不要求太大，否則油溫太高，不利於製作。再則也不安全。所以做辣椒油燒油的時候，操作者不要離開油鍋，一直要在跟前主要觀察，油溫到了，及時按工藝要求進行投料。
2、提香： 油溫達到要求後，首先投入的不是辣椒，而是之前准備好的中草葯調料，目的是通過高溫烹炸，提取調料中的天然香味，用這種方法做出來的辣椒油，香味濃郁而自然，而且也更為安全。因為沒有為了增香而給其中添加任何化學香精等，另外通過添加香精之類做出來的辣椒油其香味既不醇厚，也不持久。提香完成後需要關火，後續的所有工作都是在關火的情況下完成的。
3、投料： 提香完成後，即可投入芝麻，芝麻天生就出香，所熟識的芝麻醬、芝麻油、香油等無不出自芝麻。但這里 既不用芝麻醬，也不用芝麻油，而是直接投入芝麻，就是因為芝麻被熱油烹炸後其自身香味倍增，另外，芝麻被熱油爆破皮後一直浸泡在辣椒油裡面，越泡越香。吃的時候，用牙咬破，那種感覺無可比擬，更是別有風味。投放芝麻的時候不要一下把所有的芝麻都放進去，而是先用手捏少許投入，然後注意觀察，如果芝麻呈現黃而不黑，說明油溫正好，這時可以將其餘的芝麻全部投入。否則如果芝麻泛黑，說明油溫偏高，可以少等片刻。投入芝麻的時候會有輕微的噼里啪啦的炸響聲，這是正常的，不必介意（實際上，這一步也屬於提香的范疇）。
4、投入調料：投入芝麻後，接著就可以直接投入配方調料，這次投入的調料是和後續投入的辣椒一起吃掉了，所以必須事先磨細了，要求越細越好，否則有些調料的細小顆粒會有咯牙的感覺。投入調料的目的主要還是為了增加辣椒油香味。投料時和芝麻一樣，先少後多，切忌炸糊。
5、投辣椒 ：調料投放完成後緊接著投入辣椒，方法同前，以不炸糊為原則。辣椒油要做好，辣椒選擇也很重要，最起碼必須做到 顏色紅亮，辣味適中，細度很好。辣椒油的香主要在調料，辣椒油的辣和紅主要在辣椒，辣椒夠辣，辣椒油就辣，辣椒夠紅，辣椒油的顏色就紅，辣椒越細，表現在辣椒油上其色澤更好。辣椒的辣度要適中，否則如果太辣，大多數顧客接受不了，直接影響銷量。
6、 燜香 ：辣椒油做好後，不用馬上就用，最好燜香一夜。燜香時，直接蓋上容器的蓋子，靜置即可。所以做辣椒油時最好第一天做，第二天用，這樣可以充足的燜香的時間。經過燜香的辣椒油，其香味更濃郁，後味更持久。
Ⅶ 涼米線的做法
涼米線怎麼做好吃
它的吃法有很多，在做的時候，配料是很重要的，可以涼拌，或加熱後吃。也可以搭配一些青菜、肉類吃，營養更豐富。做之前，要准備好材料，適量的米粉、瘦肉、韭菜、花生米，輔料生抽、辣椒粉、醋等。然後把所有材料洗干凈，切成適當的大小，把肉剁碎。就可以放油進鍋里炒了，先把豬肉放進去，用大火快速炒，口感會更好，更嫩。
然後做肉醬，一般做這道菜，這個步驟是很重要的，如果做得不好，會影響它的口感。一般用豬肉或牛肉比較好，最好是全瘦的，然後將它洗干凈，加點生抽進去，攪拌均勻。再放油進鍋里炒，把胡椒粉放進去，有香味出來時，把肉放進去，當它變色後，盛出來，放在一邊備用。
然後將其它配菜洗干凈，用水多洗幾遍，把韭菜、豆芽放入開水裡燙一下。再將香菜切成段狀，就可以放花生油進鍋里了，有香味出來時，把它盛出來，放在配菜里，攪拌均勻。然後將辣椒剁碎，加點醋、雞精飯做成調味汁，放在一邊備用。再用水泡一下米線，大概一個晚上，再拿出來瀝干水分，放在開水裡煮，大概10分鍾，煮熟後，把它撈出來。再把肉醬放進去，攪拌均勻就可以吃了，非常美味，很開胃，吃起來一點也不油膩，可以讓人的食慾更好。加些醋進去，口感會更好。
和榨菜一起做來吃，也很美味。做之前，首先，准備好材料，適量的米線、蘿卜、榨菜。然後把米線放在水裡泡一下，再加水進鍋里，煮20分鍾。然後將蘿卜、榨菜切成段狀，就可以放油進鍋里炒了。3分鍾後，有香味出來，加點醬油、鹽，翻炒均勻，熟了後，把它盛出來。倒入米線中，加點油、蔥花，攪拌均勻，就可以吃了。雖然它很有營養，但一些身體比較寒的人，最好不要吃太多。
涼米線怎麼做的
可以和雞肉、胡蘿卜、黃瓜一起炒來吃，營養很豐富。做之前，要准備好以上所有材料，適量的米線，輔料醬油、醋等。然後將所有材料洗干凈，把蘿卜切成絲，再將雞肉煮熟。然後把米線放入鍋里煮，加入水，大概10分鍾，熟了後，當它顏色變了，把它盛出來。再把其它輔料，辣椒油、醬油、醋都放進去，翻炒均勻，沸騰後，把它盛出來。倒入米線中，加點雞肉，攪拌均勻就可以吃了，非常美味。在做時，加些白菜，營養會更豐富。如果不想吃起來那麼油膩，加點酸菜或豆芽進去，味道會更好，更爽口。在做的過程中，炒調料時，要先放油進鍋里，用大火快速炒，當它變成有點黑色的時候，就可以盛出來了。加些花生米，營養更豐富。
涼米線的營養價值
它是一種很健康的東西，很滋補，做法也很多。經常吃，可以讓人的體質更好。它裡面有很多維生素，還有大量的膳食纖維，可以治療一些腳氣病。對口腔等疾病也很好，清肺效果很好，能讓人的消化能力更好。對腸胃也很好，相對其它的東西，它的熱量還是很低的，特別適合一些肥胖的人吃。
Ⅷ 涼米線要怎麼調才好吃
玉溪涼米線的製作方法 一、質量上好的米線或卷粉； 二、醬油(玉溪醬菜廠生產的甜醬油為佳)； 三、上好的紅辣椒面和芝麻用燒開的菜籽油炸成辣油； 四、老薑和本地大蒜去皮用石質的研臼搗爛加涼開水沖成姜蒜水； 五、紅糖用水煮化後冷卻成涼紅糖水； 六、用紅糖、糧食酒（酒度在56度以上為佳）、涼開水炮製醋，這是最傳統的炮製方法，用這種方法炮製的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兌的醋； 七、用豌豆磨成粉後加入適量的水攪拌均勻，將水燒開後倒如豌豆粉，煮熟後用青松毛曬干後燒成灰瀝出來的水點成豌豆粉裝盆冷卻，製成豌豆涼粉； 八、本地韭菜切成斷煮熟，用涼水沖涼備用； 九、將豬腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地醬、甜醬油、紅糖、味精用菜籽油炒成炸醬備用； 十、賣涼米線時，炮製好的醋和醬油、紅糖水可用一個容器裝，裡面根據口味可加入涼開水、鹽巴和味精。 十一、用漂亮一點的碗裝入米線或卷粉，將切成大片的豌豆粉（每碗以一片為佳）蓋在碗上面，放上適量的韭菜，澆上第十點所述的配製好的溶液，澆上姜蒜水，放入炸醬，根據口味放入適量辣油；一碗涼米線就做好了。如果要吃素的可以不放入炸醬。如果要做成鱔魚涼米線，把炸醬用鱔魚代替就行。（注意：製作涼米線的佐料只有在要吃時現實放入，如果先放好了，時間擺長了，就不好吃了）