1. 霉豆子怎麼做過程
霉豆子製作方法
霉豆子是很多人鍾愛的挑選，對它在吃的情況下，需要挑選恰當的方式 ，但是在對霉豆子製做上，也是有很多非常好方式 ，製做前也需要對這種方式 開展非常好了解，那樣製做的情況下，才可以圓滿的開展，那實際該怎麼製作霉豆子呢，下邊就詳盡的詳細介紹下，促使對它製做有大量掌握。
霉豆子做法：
先把黃豆煮開拿骰子裝著放到溫度稍高的地區由於是冬季做直到黃豆發霉了就放各種各樣調味品裝罐密封性。存上四五個月再吃好香 調味品有酒釀辣椒鹽山茶油 你要能夠 加五香粉這類的 李嵐峙做醬豆的「清宮手術祖傳秘方」吊起來了許多人的食慾。有著諸多「粉絲」適用的她首例講談向大夥兒公布了這誘惑的「祖傳秘方」。
第一步是煮豆把優選大豆在冷水中清洗後立即放到鍋中加上飲用水沒至大豆上大約二指深。隨後剛開始像燜米飯一樣煮豆把豆煮到吃起來略微有點兒面。豆撈出後放到骰子上控一夜涼透。
大豆涼好後剛開始炒麵在大豆外勻稱裹上一層薄面相互之間不黏連。假如豆太冷拌不上邊把徵用的煮豆水淋在大豆上少量做到使其能裹面的水平。
第二步是捂豆在木工板或一些透氣性能好的原材料不宜玻璃或塑膠下鋪三四層報刊報刊上再鋪一層干凈的薄紙或包裝紙。把拌好面的大豆勻稱鋪在白 紙上約一指厚。在攤好的大豆上再鋪平一層透氣性能好的紙。捂豆的屋子窗門不必經常打開盡可能維持一個炎熱、濕冷的自然環境初春溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被有利於黃豆發醇。
大豆捂到第天和假如大豆發烏表明捂得恰如其分假如發黏則表明環境濕度大能把蓋在上面的紙撕下。天之後大豆長出黑毛再等一兩天黑毛變綠霉把長滿綠毛的豆放到骰子里放太陽下將其晾乾約需二天。全部捂豆曬豆全過程最多不容易超出天。
第三步是曬醬曬醬以前先拌醬這一點十分重要。拌醬前一定多聽天氣預告假如一周內沒有連陰雨氣溫即可拌醬。拌醬當日需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的結團綠霉或黑毛撿出丟掉。
一斤大豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先自來水把麻椒、八角茴香等清洗撈起來後添加鹽放到一碗沸水中侵泡等冷卻水後倒進准備好的大盆里再倒進曬好的豆拌和後侵泡兩個小時再放進西瓜瓤拌和。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層純棉沙布沙布上邊可撒一些麻椒避免招蚊蟲。
把蒙好沙布的醬豆盆放到太陽下曝曬早晨搬離時拌和一次夜裡再搬到房間內避免淋雨。曬十幾天嗅到醬香氣後可炮製服用。
先把豆腐渣炒干用火災炒要把豆腐渣炒得像碎石子那般散掉也就是炒過。 隨後用勁把豆腐渣弄結團像做元宵那般。要保證不散掉。
搞好的丸子放到一個配有干麥草的小篾簍里用沒破的塑料薄膜蓋嚴等發醇。直至長出細細長長毛來要上邊都是綠霉。
再拿出來在陽光底下照干照射到毛沒了就可以拿出來用鮮朝天椒咂吵熱鍋冷油放少量多油就沒有那香氣了
酶豆腐渣就這樣搞好的。
霉豆渣好像是那樣做的水豆腐磨好後濾掉豆槳剩餘豆腐渣。將豆腐渣焙炒也要拌上酒歌曲吧隨後捏揉結團放到墊有麥草的籮框里上放棉服捂上隔熱保溫。大概十多天後可見到豆腐渣團上面長出白毛毛越長表明發醇越好。
燒菜時將霉豆渣切一片切鹹肉拌入放到煨。也可放進臘魚片。將盛碗時摻些辣椒醬。哪個味哦呵呵你能感覺吃美味佳餚還有什麼意思呀做醬巴最是能精妙絕倫。方式 是先把豆腐渣白帶弄散隨後炒熱。再找一個篾籃子里邊鋪平梧桐葉將豆腐渣白帶趁著熱放進去用桐葉蓋好。
隨後在樓索上掛一個勾子吊上篾籃子用火來薰。這熟度十分重要變大變小都不了。薰到一兩天把籃子取出來倒出豆腐渣白帶豆腐渣白帶便會傳出不對勁腳異味雖臭猶香聊人胃口那麼就更是薰得適合的情況下臭已過不能吃不臭更不好吃。隨後拌上辣椒粉花椒粉姜粉或者橘子皮這類的調料放到陽光底下晾乾
這就是霉豆子做法，依照以上方式 開展製做霉豆子是非常好挑選，但是在製做霉豆子的情況下，也需要留意它的時間，它的製做時間較為長，因此對它製做的情況下，全是不可以過度心急，不然製做出去的霉豆子在各層面上，全是會改變的。
2. 干霉豆怎麼吃
直接炒著吃放些干辣椒，還有也可以放一些梅乾菜炒著吃。
最簡單的可以倒一些香油，浸泡一段時間之後吃也很香。
也可以蒸雞，下面附上做法。
霉豆蒸雞：
材料：
雞400g 霉豆子150g
配料：
油適量 鹽 適量
料酒 1勺 生抽 1勺
糖 1勺 生薑 適量
蔥 適量 麻油 適量
胡椒粉 適量 辣椒 適量
做法：
雞半隻剁成3厘米見方的雞塊，霉豆子2塊錢的足夠了。霉豆子富含氨基酸，再經隔水這么一蒸，滴滴香濃。
放些料酒，生抽，一小勺糖，生薑，蔥段，麻油、胡椒粉拌勻腌制2小時
鍋中三分之一開水，放入腌制好的雞塊裝在盤中，隔水蒸雞。大火蒸20-25分鍾.用牙簽刺一下大腿雞肉.能輕易穿透就熟
後撒上蔥花，利用鍋里的余熱蒸五分後拿出來就可以了，豆子其實比雞肉好吃
3. 霉豆渣怎麼做如何做好吃
霉豆渣的製作方法：
1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣溫高低有關，氣溫高則時間短；氣溫低則時間長，一般在24小時左右。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出。
3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鍾，直至有熱豆香味逸出為止。
4.再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓。
5.攤晾。將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結塊的豆渣放篩子里篩散，隨著工藝的進步，現在人工相對輕松許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.霉制。霉箱大小形狀如腐乳霉箱，無底，每隔3～5厘米有固定竹質橫條，橫條上豎放干凈單棵稻草一層，利用稻草上的黴菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個豆渣粑，霉箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空霉箱一隻，將其靜置霉房保溫發酵。早春、晚秋季節，在霉房常溫中霉制，冬天霉房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發酵算起，間隔1～3天(室溫高，時間短；室溫低，時間長)後，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見白色茸毛，箱內溫度上升到20℃以上，就需進行倒箱。倒箱就是將霉箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將霉箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過1～2天茸毛由純白色變為淡紅黃色，即可出箱，霉豆渣製成。霉制周期冬季稍長，春、秋較短。
4. 自製霉豆子的做法大全
將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
霉豆子的做法：
1.將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。
2.大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。
3.再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
4.攤涼後，放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。
5.約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。
6.拌時如覺鹹味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。
相信在每個人惱海，都存在著一味，屬於自己童年裡的味道！比如外婆家的外婆菜，還有鄰居家的泡辣椒！爺爺親手做的酸菜！這些家常菜都是是錢都買不到的。也許會不記得童年裡的童謠，不記得和玩伴玩過的游戲，可對於姥姥家放置碗櫃台下的那壇「霉豆子」！那壇能讓人吃下很多飯的「霉豆子」至今令人念念不忘
食材食譜熱量：1795(大卡)
方法/步驟
我媽會做，雖然手藝不如姥姥，但還是很好吃！我如今我也學會了老媽的手藝！這次是我第三次自己動手做！在此跟大夥分享下「霉豆子」的做法！首先把准備好的黃豆下鍋，一半水一半豆即可！然後大火，直到把黃豆煮沸至五到十分鍾左右，把鍋蓋打開，然後小火慢燉！這個時候可千萬要注意了，別蓋鍋蓋，別讓蒸氣再掉進鍋里，不然以後發哮黃豆過程中會長蛆的！
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5. 怎樣做霉的黃豆
首先把黃豆清洗干凈後放入鍋中煮熟，然後撈出來和配料拌勻，再放入容器里發酵即可。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。
1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗凈倒入鍋中煮熟。
6. 霉豆子怎麼做好吃 ww
發霉的豆子一般是不能吃的，發霉的豆子都會有有毒的物質，人要是吃了，對人體也會有危害，不是放多少鹽的問題，我家的發霉豆子都是扔了的，所以還是不要食用。
7. 霉豆子怎麼做好吃
步驟 1
黃豆頭天晚上洗凈，泡一夜
步驟 2
早上泡發後，涼水入鍋，水開後煮10分鍾。 想吃硬一點的，煮開後再煮10分鍾關火悶10分鍾差不多 想吃面的一點的，再煮一會
步驟 3
煮好豆子，放在篩子上水氣晾乾就可以拌面了
步驟 4
面拌勻，篩子上鋪紙放上拌好面的豆子，豆子上面蓋紙。過一晚，豆子上的面粘在一起，潮濕，那就在灑一點面，讓豆子變成一個一個。
步驟 5
一天檢查一次，豆子上面長白毛發燙，攤開，紙掀開一點，不能讓豆子太燙，太燙的話會長黑毛，豆子就會壞。 涼了豆子在聚攏，團成一個山堆，紙再蓋上，幾個小時後發熱後再攤開，直到豆子上長綠色的霉。
步驟 6
長好綠色的霉不要動，看霉全部長在豆子上就可以了，如果上面沒有下面長的好的話，翻身，粘在一起的分開後就可以把篩子下的紙去掉，再放干凈的紙，放太陽底下曬，幹了就行。
8. 梅豆怎麼做好吃
可以做酸辣梅豆絲，很好吃。
食材：梅豆250克，蔥1段，姜1片，干辣椒2個，花生油3勺，鹽2克，醋2勺。
做法：
1、梅豆挑選時選擇嫩些的，裡面的豆子不要太大，就不會老，摘去兩頭的蒂和邊緣的筋，清洗干凈。
注意：汆燙時加入油和鹽可以讓梅豆保持青翠的顏色；要盡量汆燙至變軟至8成熟；梅豆一定要炒熟再吃，否則會中毒。
9. 霉豆子做法
1、干黃豆加純凈水，泡發一晚上，8小時以上。泡發舒展，切記多加水，吸水率很大。水不夠及時加。
2、將泡發好的黃豆清洗干凈，檢出壞豆和雜質。蒸鍋蒸籠刷洗干凈。黃豆放入蒸籠內。大火燒開，15分鍾後轉小火。繼續蒸制90分鍾。關火繼續燜至黃豆不燙手。控干水分倒入干凈的盆中，涼制40度以下。沒有溫度計，以手摸微溫為宜。
3、在豆子上撒一點這個曲粉，大概1克就行，翻拌均勻。剩下一克一會兒用。
4、200克生麵粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均勻，加入曲粉1克，繼續翻拌均勻。這時候的豆子雖然裹了麵粉，但是還是比較粘，這時繼續根據情況逐步加入剩下的麵粉，邊加邊翻拌，直至豆子都均勻的裹上一層麵粉，不再粘連，麵粉層盡量厚一點。
5、豆子找透氣的容器，下面墊上草席或透氣的墊層，上面同樣蓋上類似的材料，遮光且透氣即可，我用的是裝麵粉的編織袋。放在通風黑暗的地方，室溫25-30度都行。
6、剩下的就要交給時間了，室溫28度情況，大概需要3~4天的時間發酵，豆子會從白色變成黃綠色，上面長滿麴菌。大概10個小時以後豆子會開始發熱。發熱後要及時翻晾通風，豆子溫度30~38度為宜。不要讓豆子溫度超過40度，不然會有氨水的味道。豆子用手摸，過熱的話及時揭掉覆蓋的東西，或者用風扇吹一兩分鍾。等豆子摸起來不熱了再蓋起來繼續發酵。大概需要2小時翻晾一次。中間豆子如果粘在一起了，要及時分散，如果太黏可以再加一點乾麵粉。三天後豆子變成灰綠色，不再發熱，乾爽鬆散即成。太陽下暴曬一兩天，即可密封儲存起來。
10. 家鄉的納豆（霉豆子）怎麼做如何做好吃
霉豆子的做法步驟
1. 新鮮毛豆洗凈上鍋蒸熟，可以吃下看，熟透就可以，蒸爛一點會更好，就是怕蒸黃了。
2. 蒸好後晾涼，拿容器裝好，表面壓平。密封好後常溫放置，一般冬天放5至7天左右。夏天容易壞放二天左右就霉了，不建議做。
3. 看到表面已經霉了，勺子翻一下會有拉絲，這樣就可以了。要是覺得表面一層不好看，可以把表面的豆子刮掉不要。
4. 洗干凈晾乾的姜和辣椒，切成碎。
5. 鹽放鍋里炒熱
6. 關火，加入切好的辣椒和生薑拌勻。
7. 倒入豆子，拌勻，倒一點點白酒拌好。
8. 瓶子密封裝好，表面壓平。放冰箱，幾天後就可以吃了。