Ⅰ 醋溜白菜怎樣炒
醋溜白菜、是一道非常普通的家常菜，尤其秋冬季節、幾乎天天都在吃，以白菜為主要原料，配上辣椒、適機淋入香醋大火爆炒而成，口感酸爽香辣、成菜脆嫩、色澤鮮亮，搭配米飯饅頭都很合適，可口還下飯。
1.首先，我們把小蔥洗干凈切成蔥段，再切一些蒜片放在一起。
2.大白菜一顆，把葉片掰下來，並把白菜幫和白菜葉分開，白菜幫斜刀切成薄片，做醋溜白菜不光要把菜葉和菜幫分開，還要把菜幫片薄一些，這樣菜幫更容易炒熟入味，還不會大量出水，影響賣相和口感。
3.准備一個小盆，放入食鹽2克、白糖2克、雞粉2克、生抽5克、香醋5克，用筷子攪拌均勻備用。
4.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥段和蒜片、抓入幾粒干辣椒，開小火翻炒出香辣味。
5.然後倒入白菜幫轉大火爆炒，白菜幫斷生以後再放白菜葉，這樣炒的目的是為了白菜生熟一致，保持二者的脆嫩。
6.白菜葉下鍋以後炒至斷生，沿鍋邊淋入調好的料汁，大火快速翻炒至入味，即可裝盤上桌。
小編有話說：
做醋溜白菜，要先炒菜幫、再炒菜葉，菜幫還要片薄一些才不容易出水；整個過程要大火爆炒、快速出鍋才能保持脆嫩的口感；而且調料不要放的太早，以免白菜遇到食鹽大量出水。
Ⅱ 醋溜白菜的做法是什麼呢
說起白菜，身邊很多朋友說總分不清大白菜和娃娃菜，而且大白菜比娃娃菜便宜很多，買一棵娃娃菜起碼可以買兩三棵大白菜，作為廚房小白，好怕被忽悠，用買娃娃菜的價錢買了棵便宜大白菜。
1、做醋溜白菜可以用大白菜，也可以用娃娃菜，做出來一樣好吃。
2、洗白菜時可在清水裡加點食鹽先浸泡一下白菜，去掉藏在白菜葉子里的蟲卵。
3、白菜幫子和菜葉處理後分開放置，炒的時候先後下鍋，確保同時炒熟。
4、這道菜在炒的時候先不要加鹽，加鹽菜容易出水影響成菜和口感，應在快出鍋時加鹽調味。
5、醋不管用陳醋還是白醋都可以，我更喜歡用陳醋或香醋，除了味道，顏色也能使成菜更好看，這道菜如果做出來白白的反而讓人少了些食慾。
醋溜白菜酸爽可口，開胃又下飯，只要炒了這個菜，建議米飯多煮些哦，否則肯定不夠吃的。
Ⅲ 醋溜白菜的做法
白菜是我們生活中經常會吃到的家常菜，它可以當作主菜烹制，也可以入配菜烹飪，做法也是各式各樣，可熗炒、可燉煮，還可以清水煮……下面我們說說醋溜白菜的做法。
我們先把白菜清洗干凈，切成絲或者小塊狀都可以，看個人喜好。然後取適量干辣椒切成段，蔥和姜切成碎末備用。取一小碗，依次加入適量香醋、生抽、鹽、白糖雞精調成醬汁備用。鍋熱後倒入適量油，油溫約5成熱時放入蔥、薑末和辣椒段煸炒出香味，然後倒入切好的白菜，大火翻炒，如果是白菜塊，可以先下白菜梗翻炒2分鍾後再倒入白菜葉一起翻炒。白菜翻炒至熟軟可倒入幾滴味極鮮翻炒均勻，最後再淋入碗里調制好的醬汁，翻炒均勻入味後即可出鍋。一盤醋香四溢的醋溜白菜就大功告成。
也可以把白菜的白莖部分和菜葉部份分開食用，比如我們常做的醋溜白菜幫。先把白菜幫清洗干凈後切成細條或者斜片備用，這里注意，我們盡量依照白菜幫的纖維方向切，不要隨意橫切，如此下鍋烹煮的時候更容易軟熟。取少許蔥和干辣椒切成絲。鍋熱後倒入適量的油，油溫約5成熱時加入切好的蔥、辣椒還有花椒粒一同煸炒出香味，然後放入切好的白菜幫，大火翻炒至斷生，再加入少許鹽、生抽、白糖和醋繼續翻炒，待白菜幫完全熟軟以後再加入適量雞精調味，翻炒均勻後即可裝盤起鍋。白菜幫里所含的粗纖維特別豐富，是一道不容錯過的瘦身菜。
Ⅳ 醋熘白菜怎麼做
醋熘白菜是一道非常常見的家常菜，不僅美味，而且也特別的下飯。可能很多人在聽到醋熘白菜的時候都會感覺到不屑一顧，認為這道菜做起來非常的簡單，但實際上並不是所有人做醋熘白菜都能夠很好吃的。如果沒有掌握訣竅，或者是調料放的不到位，那麼也不能夠真正的做出一道好吃的醋熘白菜。
這時候就能夠把大白菜的菜汁全部都炒出來，而且辣椒的香味也會融入到大白菜當中。飯菜的過程當中加入一些黑胡椒、鹽，最重要的就是醋了，不宜放的過多，也不能放的太少，口感適中即可，放多了會影響酸味。兩三分鍾後就能夠將這道菜盛到盤子當中了，光是一道醋熘白菜就可以吃兩大碗米飯。
Ⅳ 醋溜白菜怎麼做
如今冬天已經漸漸來到，氣候如此的寒冷，不知道你家裡有沒有開始囤白菜呢，作為一名北方人的我，每到這個時候，我的家裡就已經開始囤白菜了，而且都是上百斤上百斤的進行購買，並不像南方一樣。都說在冬天多吃白菜豆腐的話，能保平安，那麼對於白菜這道美食，我們要如何去進行製作，才能夠讓其做出來的口感更好吃呢，如果你也是一位喜歡吃白菜的人，那麼今天我就教你一道醋溜白菜。今天為大家分享一道開胃下飯菜「酸辣白菜」的做法，酸辣白菜是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。主要食材是白菜，主要烹飪工藝是炒。大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
下面就為大家詳細的分享一下詳細的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
好了，這道簡單又下飯的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
小技巧：
醋溜白菜要大火快炒才不會出大量水，調料不要放得太早，太早的放入食鹽，白菜也會出水。
白菜葉和白菜幫分開烹飪，這樣可以使白菜生熟一致。
Ⅵ 醋熘白菜的做法
折疊做法一
食材:
白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒、火麻油
步驟:
1、准備食材，將白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
3、鹽、糖、生抽、醋澱粉加少許水調勻備用。
4、鍋中食用油燒熱，先入花椒炒香後撈出。再加入干紅椒段略炒。
5、加入蔥姜蒜煸炒香，然後加入白菜幫翻炒。
6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。
7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。
8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。
折疊做法二
【原料】
黃芽白六兩;醬油一錢;原香醋五錢;薑末五分;白糖二錢;食油八錢;精鹽五分。
【製作過程】
1.將白菜(內層幫和心)洗凈，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下薑末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下，加入精鹽、白糖 、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。
折疊做法三
主料:
白菜 胡蘿卜 糖 原香醋 鹽澱粉
製作步驟:
1、白菜胡蘿卜切片;
2、糖醋鹽雞粉澱粉調成汁備用。
3、鍋內加清水;把白菜和胡蘿卜片都焯燙一下過涼去掉水份。
4、炒鍋少許油，白菜片和胡蘿卜片下鍋翻炒兩分鍾倒入碗汁炒均出鍋即可。
5、下點巧克力醬，味道更棒。
折疊做法四
主料:白菜500克
調料:食鹽1湯匙，醬油1湯匙，原香醋3湯匙，干辣椒8個，香油1/2湯匙，水澱粉少許，白糖2湯匙，大蔥1
節，植物油適量
口味:酸辣味
准備時間:10分鍾
人數:2人份
烹飪時間:10分鍾
做法:
1、白菜梆洗凈，從中間切開，然後將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。
2、大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用。
3、醋3湯匙 、醬油1湯匙 、糖2湯匙、鹽1茶匙 、水澱粉少許 、香油1/2茶匙。
4、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味後，馬上放入大蔥，隨後倒入白菜翻炒1分鍾。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鍾，待白菜出湯後，淋入水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒一下即可。
折疊做法五
原料:捲心菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，原香醋3克，濕澱粉5克，蔥花3克，干辣椒節4克，花椒2克。
做法:
1、捲心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗凈後瀝干水分，
2、用少許鹽腌一下，擠干水分，待用。
3、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。
4、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再
5、投干辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放捲心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
特色:色澤銀紅，酸甜辣香。
功效:潤腸通便。