㈠ 咸鴨蛋怎麼腌制好吃
如何腌制咸鴨蛋？
為何說春季最適合做咸鴨蛋呢？其實這個和氣候有關，春季天氣轉暖，腌制咸鴨蛋的時間要比冬天的時候縮短了不少，並且也不用擔心鴨蛋會凍壞。而且春季比夏季的氣溫低，並且較為乾燥，夏季腌制咸鴨蛋雖然時間要更短一些，但是卻十分容易發生鴨蛋腌制到一半就壞掉的情況，更惡心的一種情況是有一年夏季我和母親腌制的咸鴨蛋因為沒有密封好結果最後都生了蛆蟲，現在想想簡直就是黑暗回憶啊。
下面分享一下黃泥腌制鴨蛋方法，首先准備鴨蛋、黃泥、食鹽、花椒、八角、白酒，鴨蛋和食鹽的比例一般是一斤鴨蛋一兩鹽。首先將准備好的新鮮鴨蛋清洗干凈備用，然後將八角、花椒放入水中煮沸，然後將准備好的黃泥搗碎，用准備好的花椒水和少量的白酒攪拌均勻，黃泥和花椒水、白酒的比例大概是能夠將黃泥攪拌成糊糊狀即可，這時候將黃泥糊糊均勻的刷在鴨蛋上面，將刷好黃泥的鴨蛋整齊的碼放在壇子裡面，封號蓋子，一般保存25天左右就能夠食用了。
除了黃泥腌制的方法之外，很多朋友更加喜歡直接用鹽水腌制，這樣吃的時候不用清洗黃泥，更加方便。方法也十分的簡單，准備鴨蛋的步驟和上面的類似，將清水燒開，如果想味道更好一些可以放入一些大料，然後放入食鹽，食鹽的量以放入開水當中鹽水飽和為准，一般鹽水有些淡淡的發苦味的時候就可以了。然後放入少量的白酒，能夠去腥，並且能夠幫助鴨蛋出油。然後將鹽水倒入壇子當中，再放入鴨蛋，密封壇子即可。一般30天左右就能夠開壇了。
有些朋友說自己腌制的鴨蛋經常會發臭，這個樣的鴨蛋就不要吃了，因為已經變質了。出現這樣的情況的很大的原因就是食鹽放的不夠，另外就是腌制的過程中沒有密封好，還有就是鴨蛋沒有清洗干凈，這些原因都會造成鴨蛋腌制失敗。
㈡ 咸鴨蛋怎麼淹好吃
腌鴨蛋很多人應當了解，有些人是立即買腌漬好的咸鴨蛋，也是有一部分人要自身在家裡腌漬。那麼一般狀況下，咸鴨蛋腌多長時間可以吃呢?一起來瞧瞧吧!
一、咸鴨蛋腌多長時間可以吃
咸鴨蛋的腌漬方式 不一樣，腌漬的時間也不一樣。一般用純糧酒泡過而且太陽曬的，由於如光照強度的差別，時間有波動，大概5--7天。食鹽水瓶裝腌的15天。浸濕滾上鹽粒用粘土包囊的，20天上下。傳統式埋在鹽粒里邊的要2月。
二、咸鴨蛋如何腌
1、河沙腌蛋法。備河沙500克、食鹽100克、單方精油50克、水適當。腌漬時先將河沙倒進盆里，添加食鹽、單方精油和水，拌和成粘稠，再將清洗晾曬的鮮鴨蛋逐一放進泥污，待鴨蛋勻稱沾到細沙後取下，放進食品袋或別的器皿內，3星期過後就可以取下洗去細沙烹煮。如果沒有河沙，能用其他細沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土.
2、飽和食鹽水腌漬法。水和鹽的使用量按鴨蛋的是多少而定。腌漬時先將食用鹽溶解煮沸的水裡，做到飽和(濃度值約為20%)。待食鹽水製冷後倒進壇中，並將清洗晾曬的鴨蛋，逐一放入食鹽水中，密封性壇口，置陰涼處，25天上下就可以開壇取蛋烹煮。此方法腌漬的咸鴨蛋，雞蛋黃冒油多，味兒非常香。
3、面漿腌漬法。取小麥麵粉適當，用開水調成粘稠，添加少量五香粉和純糧酒並翻拌。再把清洗晾曬的鴨蛋逐一粘裹面漿，隨後滾上一層食用鹽，放進壇中，密封性壇口。食用鹽與面漿融合在一起，讓鹽份滲透到蛋內，25天之後就可以取下烹煮。
4、純糧酒浸製作方法。按每5KG鴨蛋和60度純糧酒1KG、食鹽0.5KG材料准備。浸腌時先將晾曬的鴨蛋放到純糧酒中逐一浸蘸一下，再滾上食鹽，放進器皿內，密封性置放在乾躁、蔭涼、陰涼處，約30天就可以取下烹煮。
5、甜味鹹蛋的腌漬。備辣椒醬食鹽各一碗，清洗的新鮮鴨蛋數個，腌漬時將瓷罐用冷水清洗，並且用熱水燙刷後擦拭，把鴨蛋逐一在辣椒醬中勻稱蘸一下，再在食鹽中滾一遍，隨後輕放入瓷罐里，頂頂層撒食鹽少量，蓋上並且用包裝紙嚴苛密封性，置放在蔭涼陰涼處，30-40天之後就可以開罐烹煮。
三、咸鴨蛋如何腌漬美味
咸鴨蛋最美味的一部分，也是咸鴨蛋的精粹一部分—雞蛋黃，並且是出油的雞蛋黃。要腌漬出出油的雞蛋黃關鍵所在凝結鴨蛋雞蛋黃中的蛋白，溶解無鹽黃油，即人體脂肪，而凝結蛋白的重要主要是腌漬全過程中酒的應用，一定得用讓鴨蛋放到高濃度白酒中滾過一次或略微侵泡一段時間再放進鹽粒或食鹽水中腌漬，那樣才可以腌漬出美味的咸鴨蛋。
㈢ 鴨蛋怎麼腌好吃
主料：鴨蛋 (適量)
調料：白酒（高度），食用鹽 (適量)
步驟：
1、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭乾凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；
2、將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為准；
3、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁鹹的味道最好；
4、然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；
5、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天後即可煮熟食用；
㈣ 鴨蛋怎樣腌制好吃
腌制鴨蛋的做法具體如下：
食材准備：鴨蛋20-30個，水，鹽，花椒，白酒適量。
1、鴨蛋洗干凈，晾乾。
㈤ 鴨蛋怎麼腌制才好吃呢
導語：腌咸鴨蛋時，只放鹽就錯了！多加這2步，起沙又流油，7天就能吃。這兩步指的是料汁要煮開和加白酒。
這就是腌好的鴨蛋，個個起沙流油，鹹淡合適，老少皆宜，太好吃了，雖然做法很簡單，但看到腌製成功的咸鴨蛋還是有一種小小的成就感，愛吃鴨蛋的快點動手試試吧。
㈥ 咸鴨蛋如何腌制好吃呢
在我們生活中，總會吃各種各樣的蛋，像什麼雞蛋啊、鴨蛋啊、鵝蛋啊、鵪鶉蛋啊之類的，各種蛋都有各自的特色，營養分成也是大同小異。而這些蛋除了能直接做成美食之外，還有一些加工吃法，就比如皮蛋、咸鴨蛋之類的。今天，咱們先不說皮蛋，專門來講講咸鴨蛋。
所以我們在腌制鴨蛋的時候，必須將鴨蛋表面盡量清洗干凈，而清洗干凈之後，還得將鴨蛋表面的水分晾乾，不然在腌制過程水分進入的話，咸鴨蛋的味道就會被破壞。
㈦ 鴨蛋怎麼腌制才好吃
腌鴨蛋只會加鹽就錯了，教你一個土方法，蛋黃個個起沙流油
從小就對腌雞蛋或者是腌鴨蛋感興趣，每次最喜歡搭配白粥，越吃越香。可能很多人覺得還是腌鴨蛋最好吃，我也是這樣認為的，咸鴨蛋實在是太好吃了，每次我家腌咸鴨蛋，我都是忠實粉絲。
腌鴨蛋想必大多數人都會做，但是真正做得好吃的卻不多。要不就是腌制出來非常咸，蛋黃還不流油，要不就是味道很淡，跟沒腌制的沒什麼差別。