『壹』 燒烤的肉怎樣腌制比較好吃
教你一招，別不信。
不要放鹽，直接倒醬油腌，最好是生抽，倒進去之後再打入一個生雞蛋，在手上戴一次性手套進行蹂躪，抓得入味就行了，同時拌以洋蔥土豆片，再放點蒜片。
烤出來不好吃，你回來找我。
『貳』 燒烤肉怎麼腌制才好吃
家庭燒烤肉怎麼腌制才能更加美味
首先我們先准備所有的材料。牛肚(熟)拌好的酸菜絲(凈)板筋(熟)改好刀的，拌好的雞翅中(生)腌好的色拉油牛肥肉(肉上零碎的)梅花肉(牛肉)腌好的，香菜段十香蔥段(生)大蝦(生)去沙線、須子和腿的豆皮青菜卷(生)可加熱後吃。烤肉醬，我選用的。也可以自己調制。
牛肉上撒上圓蔥絲提味。擺放很重要：所有食材講究條理分明，中心溫度最熱。放不易熟的食物。這個烤盤四圈是凹槽，最適合放吃油的菜。位置很重要：在凹槽和中心的位置放各式半成品或熟菜或易熟的菜。
這是平面烤盤，中心放油，易出油的菜放靠近中心地位置，為了讓油可浸入其它菜，味道更好。所有菜擺放完畢，開始烤了。
溫度：預熱溫度是800.整體溫度在100-1000之間，自由調節。
將所有菜擺放完畢，開火升溫。在中心的菜品上淋上油，溫度調至1000 。牛肉易熟，變色就翻面，兩面無血水即可食。久烤發硬。
蝦也是，殼變紅再翻面，但是沒有牛肉熟的快，雙面紅了，再烤二三分鍾再吃。這樣的話就會使肉鮮而脆!等牛肉一面變色後再翻動雞翅剛好。雞翅不能大火，中小火慢烤，勤翻動，筷子一紮透了就熟了。牛板筋，牛肚，菜串，加熱後這些即可吃了。
魚類:大家可以將各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料: 十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)各40克,飄香醬60克(調制見後),紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鍾後穿串待烤。
『叄』 燒烤的肉怎麼腌才好吃
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。
5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
蘸料：
飄香醬的調制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。