⑴ 要怎麼樣把燒烤爐里的鴨子烤的好吃
藍色相思雨你好，你想開一家烤鴨店，是想自己親手操作還是想請師傅？對於烤鴨來說，在網路上看到的答案大致都差不多，我想知道你是准備自己親手烤嗎？如果是，為了你能烤的更好，建議先去有經驗的烤鴨店學習，這樣才能最基本的掌握烤鴨的方法和技巧。掌握了基本的技巧，再去別的烤鴨店繼續學習，最好能多去幾家店面學習，這樣可以集眾家之長，而且根據地域的不同各地放口味也不一樣，你要選擇適合當地人的口味，不一定傳統的烤鴨味道，每一個人都能接受，所以不是很短時間就能學會的呀，現今的美食注重的不只是實惠可口，人們吃飯更講究的是菜品的特色和美食本身的文化底蘊。所以只告訴你籠統的烤鴨的烤法，不知道你是不是一次能操作成功，既然上面兩位都說了烤鴨的做法，而且很詳細，我就根據對你的問題的理解說了這些，不知道能不能幫上忙，希望對你有用啊,祝你成功！
⑵ 鴨子怎麼燒起好吃
編輯
主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法編輯
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；
5、柿子椒、辣椒切成小塊；
6、蒜切成塊；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨子肉；
12、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，
最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。
⑶ 燒烤鴨怎樣做，具體步驟是什麼
難度：掌勺(高級)
時間：1小時以上
主料
鴨一隻約1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
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做法步驟
1. 將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重復這個步驟三次
2. 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮
3. 將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
4. 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重復兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥
5. 在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度。晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里
6. 再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子里，可以用牙簽將開口固定一下
7. 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤里盛少許清水。將准備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鍾
8. 翻面後再烤20分鍾。最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上色情況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鍾。若上色不夠可將溫度調高到200度。烤好的鴨取出稍涼准備切片
9. 烤鴨的時候做荷葉餅。麵粉跟鹽混合，一邊沖入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀
10. 待溫度降下來後揉成光滑的面團，覆上保鮮膜醒面半小時
11. 將面團搓成長條，切成32等份
12. 每一份劑子都搓圓按扁
13. 在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊
14. 疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多
15. 將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張面餅就投入鍋里，每面煎8-10秒，見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋
16. 待所有面餅都烙好後，趁熱將一個餅撕成兩層。面餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鍾
17. 烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌
⑷ 鴨子怎麼燒才好吃
噸湯第一步：鴨剁成塊後洗干凈，放在清水鍋里煮，煮到水開。第二步：把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會搶味，放很少許是去腥味也可以有點桂皮香）等高壓鍋上氣後，把火關小一點，任其頓個15分鍾。當然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子的肉鬆一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。第三步：把頓好的鴨用漏勺撈出來放在干凈D盤子里。鍋子里倒入油，油燒紅後，將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鍾後，把拍好的生薑放入，翻炒一會後放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會，少許醬油上色，翻炒均勻後把剩下的啤酒放到裡面，蓋上鍋蓋，火打小一點，悶個十幾分鍾，因為頓過，所以不需要悶太長時間。悶十幾分鍾味道會濃一點。哈哈不知道怎麼書面話的說。第四步：悶好後，打開鍋蓋，把味精放入稍微翻炒後就可以起鍋了。據說味精不能放在鍋里煮太久，所以都是在起鍋前放的。稍微翻炒一下味精融了就可以起鍋了
⑸ 烤箱烤鴨子怎麼做好吃
如果烤箱帶旋轉燒烤功能的話，比如*爾家的10SA 有這個功能模式，可以直接把整隻鴨串在烤叉上，然後開啟220度，烘烤40分鍾左右即可成熟；
如果是台式或者沒有這種旋轉燒烤功能模式的話，，一般需要把整隻鴨切開成為兩半，然後平鋪在烤架上，中間層，上部燒烤加熱加風扇模式，溫度210度，需要烘烤45分鍾左右即可完成。
⑹ 鴨子怎麼燒好吃
原料：
光鴨一隻（美國店，中國店買的都OK），八角（3顆），草果（1個），桂皮（兩片），花椒（optional），蔥段，生薑，鹽，生抽，蜂蜜。
步驟：
1. 把鴨子洗凈，放在大盆中，里外抹鹽。稍晾片刻，放入八角，桂皮，花椒，生薑以及生抽，揉搓。鴨肚塞入草果，蔥段，生薑，用線將肚子縫好。放入冰箱，腌漬一夜。
2. 第二天取出鴨子，晾乾（我是把鴨子放在窗口處）。接著刷厚厚的蜂蜜（不要稀釋），多刷點，將翅膀處包上錫箔紙（我就是沒包好，所以翅膀上有點焦）。
3. 將鴨子放在烤架上，下面用烤盤接油。烤箱調到300度，40分鍾。（不是很sure, 烤的時候可以經常打開烤箱看看，如果烤箱冒煙或是局部顏色發黑即刻調低溫度）。再塗蜂蜜，一刻鍾後翻身。塗蜂蜜，烤40分鍾。（中間也要塗蜂蜜）繼續翻身。
4、一共翻身4次後，（我用了將近2個小時），鴨子顏色慢慢變得金黃。轉broil檔，兩面各10分鍾。（必須這樣，否則皮不脆）
註：轉broil檔之後很容易烤焦，最好打開烤箱門看著烤，刷蜂蜜，時間不要太久。
5》冬蟲草煲水鴨湯
材料：
水鴨一隻，冬蟲草五錢，豬月展四兩，紅棗數粒（隨意），姜兩片，鹽適量
做法：
（1）冬蟲草先用溫水浸軟身，沖凈；紅棗洗凈，去核，留用。
（2）水鴨劏凈，和豬月展同飛水，洗凈，豬月展斬大件，水鴨可斬大件或原只，待用。
（3）將水鴨、冬蟲草、豬月展、紅棗和薑片同時放入湯煲內，加入適量滾水，以中小火，同熬成濃湯及材料月念，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱上桌，供飲食用。
註：冬蟲草是滋陰補腎的滋養強壯劑。