㈠ 豆腐乳的正確吃法竅門
豆腐乳一般是做菜吃，也可以生吃，或者是做醬肉吃。上車的時候一般是一天1~2塊就可以了，不要吃太多很容易上火的。下面來看看豆腐乳的做法步驟：
分三個步驟：
——發酵。
買來老豆腐，最好要傳統熬漿豆腐。買回後不用水洗，菜刀和案板不要有油污。這點很重要，因為豆腐沾了油污，會直接影響根黴菌的生長，那麼雜菌就會趁亂而入，致使豆腐腐壞。
切成麻將塊大小，就是平時買來成瓶豆腐乳塊那大。找個紙盒子，沒紙盒子用干凈沒油污的器皿，空間要大些。下面能找來干凈稻草更好，沒有稻草就用干凈的籠布墊著，目的是讓豆腐塊在發酵中間散熱透氣。否則會捂壞，幾天後看到顏色發紅，就是捂著了。不過不要緊，還可以繼續用。
放好了就掩住，不能掩得很嚴實，有透氣才好，但是要避光。冬天三天後，每天要看看長毛情況。等到長滿了毛，說明發酵好了，可以拿出來進行下一步。
——腌制。
事先按比例准備好適量的鹽，然後和辣椒面混合均勻，裝在一個盤子里。再用一個碗裝小半碗高度白酒。
這時候豆腐塊已經有乳化現象，要輕輕用筷子挾著，先放酒碗里浸泡過一道，再放到調料盤子里滾滿粉料，然後緊密擺放進壇子或瓶子里。
腌料只要鹽和辣椒面，最好不要香味料，八角花椒什麼的。因為腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根黴菌味的綜合，加了香料會壓住腐乳的本味，不見得好吃。
——成熟。
裝入壇子的豆腐，要密實，空隙盡可能的小。因為有空隙就有空氣，腐乳本身的雜菌，鹽和酒能抑制住，可是空氣里的雜菌管不了。空隙大就空氣多，空氣里的雜菌會慢慢感染腐乳外層，搞不好就不能吃。
有的地區為了解決這個問題，豆腐塊裝完壇，倒入花生油或菜油，直接灌滿。這樣一來，就免去了空氣里雜菌感染之憂，能放很久不會腐壞。
如果是很快就吃，一個月內可以吃完，就不用灌油，把口蓋住就行，七天後就能吃了。如果半年內才可吃完，那就要考慮油封了，灌滿油才保險。
㈡ 豆腐乳怎麼做
好豆腐乳有三個比較關鍵的地方，我就按著做法和步驟，著重分解如下：第一個關鍵是材料。做腐乳用的老豆腐，信陽叫它「水豆腐」，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。
第二個關鍵是乳黴菌。做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因為你身體需要它。
既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：
豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇：
第一步：准備一碗高度白酒，一碗辣椒面和鹽的混合，鹽與辣椒面1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗里過一道，全部浸透白酒。
第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽里，全部滾滿辣椒鹽。
第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進壇子里。
第四步：全部碼放進去後，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閑地方別動它了
這就是豆腐乳腌制的所有小竅門了，希望你也能腌制出美味的豆腐乳。
㈢ 怎樣做豆腐乳好吃
用料
老豆腐適量
鹽適量
干辣椒適量
高度白酒適量
稻草適量
蒸屜適量
步驟 1
將稻草曬曬太陽殺菌～～～霉豆腐霉豆腐 其實就是豆腐在霉的過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的jun慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸 最後形成風味獨特的霉豆腐 ～～豆腐乳
步驟 2
豆腐分很多種 最常見就是南豆腐和北豆腐 南豆腐水份含量高比較嫩 北豆腐水份少比較硬也叫老豆腐、我們做豆腐乳一定選用含水量少的老豆腐來做豆腐乳 豆腐買回家以後可以用紗布包著用重物再壓上幾個小時 把豆腐中的水壓出來 這樣做出來的豆腐乳更有型～～喜歡吃又軟又化的腐乳不用壓
步驟 3
找一個干凈的大紙箱 紙箱先曬兩天太陽殺菌 然後鋪入稻草 ，豆腐壓水後 切成喜歡的大小 碼進蒸籠裡面 蒸籠記得墊紗布 豆腐之間要留縫隙 方便菌絲生長、碼好後把蒸屜放入墊了稻草的紙箱中蓋好. 再把紙箱放的乾爽溫暖的地方 等待發霉。.菌絲長好大約需要4-8天 左右 溫度低10-12天 左右 溫度高時間就短 2-3天後 每天要注意觀察菌絲的生長狀況
步驟 4
我12月1月2月 都做了豆腐乳 每次發霉長毛的時間都不同 應該是是受環境溫度的影響 菌絲長出的時間也都不相同、最快的是2月27日做 3月1日就霉好了、1月下雪的那幾天也做了一波 大概是第5天才長出白色的菌絲 第九天才霉好 從發現出現菌絲後每天注意觀察 菌絲長到1厘米左右高度的時間 豆腐就霉好了. 可以取出裹料.做豆腐乳一定要注意衛生 各種器具手都要消毒 如果衛生不好 霉豆腐的時候 就不是白色的菌絲了 如果霉變成紅色 藍色 黑色的話 是不可以吃的哦.正常的菌絲就是白色 我也做過沒有長出白色菌絲 豆腐霉成了均勻的黃色 表面粘粘滑滑的那種 也算是霉成功的 味道也很好
步驟 5
豆腐霉好以後就可以准備裹豆腐的料了、每個地方的做法都不同 愛吃什麼口味就做什麼口味吧～～圖片是最簡單也是最傳統的 鹽+干辣椒面 炒香後放涼待用. 也可以是其他組合 鹽+辣椒+花椒 等等 如果不喜歡辣口也可以做清湯麻油腐乳 霉好的豆腐塊 沾裹適量鹽後 放入瓶中腌制3-5天 時間到後倒掉瓶中的水（豆腐沾鹽後滲出的水）重新灌入涼開水或純凈水 加2勺麻油 1勺高度白酒再密封好瓶口 15-30天後就可以食用了
㈣ 很多人比較喜歡吃豆腐乳，那豆腐乳該怎麼做呢
做霉豆腐也是這樣的，發酵一個星期就可以了，我上個星期才做了，自己做干凈衛生點，沒防腐劑。溫度在十度左右為最好放一個月，每天把下面漏出來的水換一換，一個月左右。就可以吃了。很怕有雜菌混入，產生危害。有看過新聞，說一家人吃自製豆腐乳，炭疽菌中毒的，很可怕。維生素和多種不保和脂肪酸！是人體細胞組成必不可少的營養物質之一，被譽為素食中的人參。
把五花肉煮好切片，用豆腐乳碾碎，然後裹在肉片上，在上鍋蒸，蒸好了，吃不膩人，很好吃哦。那時候1.5一瓶，便宜又好吃，在那個物資匱乏的時期，豆腐乳應該是很多人的童年記憶。豆腐乳有白豆腐乳和紅豆腐乳，我覺得白豆腐乳更好吃些，而紅豆腐乳適合做菜。倒倒扣在碗里，將湯汁倒入鍋里燒開，加入水澱粉勾芡，再將料汁淋在肉上，最後放上香菜做點綴。不但不會對人體健康產生任何危害，正確食用反而好處多多！吃含鹽霉豆腐不致癌！
㈤ 豆腐乳怎麼做好吃竅門
家常豆腐乳的製作材料：主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。 教您家常豆腐乳怎麼做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。 （2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
㈥ 豆腐乳怎麼做呢
豆腐乳對於清水塘來說那就是一個成長過程的陪伴。在小時候讀書都是要自己帶菜去學校吃中飯的，由於農村裡條件不怎麼好，所以帶到學校去的東西並不是多麼的豐盛。但是家裡好吃的都會留給我們到學校去做菜吃。因為從小喜歡吃豆腐乳，所以，帶2-3塊豆腐乳解決一頓中飯也是我經常做的，也是特別喜歡的。
一是製作時間要在氣溫比較低的時候做，最好在十二三度時候做最合適。
二是調料的口味可以根據自己愛好調整，比如可以加入花椒、五香粉、姜絲等。
三是豆腐發霉要注意時間的把控，發霉過頭豆腐就都會爛掉，味道也會不好。
四是豆腐發霉時如果出現綠色的毛最好不要，那有可能會引起中毒。