⑴ 腌咸辣椒怎麼腌好吃
鹽水腌制辣椒的做法相信大家應該都有見過吧，也就是我們所說的泡椒，這是很多人喜歡吃的零食，因為鹽水泡辣椒跟雞爪是很好吃的，適合用於當做下酒菜。在四川地方是比較喜歡吃腌菜的，所以對於鹽水腌制辣椒的做法是比較熟悉的，而喜歡吃鹽水泡辣椒的朋友可以來了解文章介紹的做法。
製作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。
一、青辣椒如何泡製
1、泡青辣椒原料：鮮青辣椒10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，泡菜鹽1000克，香料包2個，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。
2、泡青辣椒的做法：
①選新鮮硬健、莖柄完好的青辣椒洗凈，瀝干水分浸泡在15%食鹽溶液中3天。
②將兩個香料包和青辣椒均勻地裝入壇中，用竹片卡緊，倒入所有作料和老鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月即成。
3、泡製訣竅：
①醋可以使青辣椒具復合酸味，醋多就必須加入一定的食鹽才行。
②每個香料包的香料為：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，靈草5克，八角5克。
③泡菜水的鹽度在lO度左右，pH值3.2左右。
4、營養價值可開胃助食，在烹飪中用途極廣。如泡椒鳳爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒鳳爪製作方法:主料:雞爪500克
配料:泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
製作步驟:
1、雞爪清洗干凈後從中間剁開備用;老薑切成片。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鍾後，撈出來沖洗掉表面的膠質後，冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡辣椒、薑片、花椒。
4、
⑵ 腌辣椒怎麼做好吃放的時間又長
腌酸辣椒，一天大哥送來了好多的鮮辣椒，一時又吃不了那麼多，所以就將鮮辣椒涼干水分放進壇子里做腌辣椒吃，腌好的咸辣椒可配炒任何葷菜都好吃。
主料未知
尖椒2500克
輔料
鹽250克
米酒250克
冷開水1500克
步驟1腌酸辣椒的做法大全
腌辣椒，覺的秋後的辣椒最好，不會爛
步驟2腌酸辣椒的做法圖解
辣椒清洗干凈，晾乾水分，用牙簽戳個小洞洞
步驟3腌酸辣椒的家常做法
備鹽，和米酒，燒點開水冷卻，要完全冷卻才用
步驟4腌酸辣椒的簡單做法
將辣椒裝盆里
步驟5腌酸辣椒怎麼吃
放鹽
步驟6腌酸辣椒怎麼做
拌勻
步驟7腌酸辣椒怎麼炒
倒進米酒
步驟8腌酸辣椒怎麼煮
如圖
步驟9腌酸辣椒怎麼燉
拋勻，置半小時，途中拋勻
步驟10腌酸辣椒怎麼煸
將冷卻的開水倒進壇子里，放點鹽，再將辣椒裝進壇子里，蓋上蓋子，壇子邊源放清水密封
步驟11腌酸辣椒怎樣煸
一周後開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下，這樣辣椒才入味
成品圖
烹飪技巧
秋後的辣椒腌的不會爛，這是多年的經驗
⑶ 腌辣椒的做法腌辣椒怎麼做好吃
腌辣椒
【所需食材】
線椒適量、小米辣適量、美人椒適量、植物油適量、生薑片適量、香菜適量、香蔥適量、洋蔥適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生抽適量、香醋適量、老抽適量、白糖適量、蒜末適量。
【做法步驟】
1、辣椒可以根據自己的喜好決定，可以用線椒、小米辣、美人椒，這樣搭配辣度適中吃起來還香。辣椒洗的時候不要去蒂，然後撈起徹底晾乾水分。腌辣椒好不好吃，關鍵就是醬汁，鍋里倒入半碗植物油，加入生薑片、香菜、蔥段和洋蔥，開小火慢慢熬，熬出這些料頭的香味，全部熬至微黃後再加入適量八角、桂皮和花椒，繼續熬出香味，撈起殘渣。
2、稍微放涼後，加入兩碗生抽、一碗香醋、半碗老抽，再開火煮開，然後徹底放涼，晾乾水分的辣椒從中間片開，全部切成半公分左右的粒，切好後加入一小勺白糖攪拌均勻。再加入兩小勺蒜末，攪勻後腌制20分鍾。然後轉入密封罐，倒入放涼的醬汁，蓋蓋放冰箱冷藏6個小時就可以吃了。
⑷ 腌青椒怎麼做才又脆又好吃
今天介紹一道腌辣椒的做法，簡單好吃，下面看看是怎麼製作的吧！ 【腌辣椒】 原材料：辣椒、生薑、大蒜
好了，這道簡單好吃的腌辣椒就做好了，希望大家能夠喜歡！
⑸ 腌辣椒的做法 怎麼做好吃
用料
黃瓜，姜芽，青辣椒，醬油，花椒，白酒，大蒜，蒜苔，食用油，綿白糖、食鹽
黃瓜和辣椒，如果能買到黃瓜仔最好
嫩姜芽，洗凈控干水份
黃瓜洗凈切開去瓤，改刀成小條
准備調味料
炒鍋里三湯匙油，油溫下花椒粒煸香
然後倒入醬油450克
燒開
再加入適量食鹽和雞精
燒開後關火，最後加一湯匙半白糖和一湯匙白酒調味
攪拌均勻
充分放涼
黃瓜條和姜仔撒點鹽拌勻腌制三小時
倒去汁備用
加入辣椒段
放涼後加入蒜片
放入蒜苔
調好味的醬油汁
玻璃瓶洗凈控干
用一個干凈無水器皿，用玻璃別用塑料的，塑料的容易染色。把腌過的黃瓜條，青椒條，子姜放入壇內
倒入放涼後的醬油水入冰箱保存
一般24小時以後就可以食用，很清淡，三天後的最好吃，入味。
記得要冷藏哦
⑹ 怎樣腌辣椒好吃還不壞
腌製品里蔬菜的腌制最方面簡單，喜歡吃辣椒的我，很喜歡腌制辣椒，被腌制過後辣椒的口感和味道更好了，香辣下飯，它是家裡經常出現的一道菜，如果你喜歡吃辣椒，不妨來試試，它的口感比其它烹飪方式更香。在做的過程中，分享給大家一個小技巧，腌辣椒別直接撒鹽，要多做一步，這樣做出來的腌辣椒更香更入味，而且放上幾個月沒問題不會壞。
腌辣椒
需要食材：辣椒、生薑、大蒜、白糖、生抽、八角、花椒、鹽
1、先將辣椒清洗干凈，去掉把，不過留下蒂不能損壞它，保證完好，這么做辣椒腌制好後，才能放的時間長。
2、鍋中加入適量清水，燒開撒入一點食鹽，將辣椒放入鍋中焯水，這是做腌辣椒非常重要的一步，不要記得撒鹽腌制，要在這之前鍋中焯水，這樣一來辣椒經過焯水就會發軟了，做的時候放入容易不會被折斷，不被破壞的辣椒就會放置很長時間了（焯水的時候要注意細節的處理，那就是撒入一點食鹽，為了辣椒更加翠綠漂亮，而且也入味一些，還有一點就是焯水時不停的撥動辣椒，每個地方都加熱到，焯水兩分鍾就好了，不要時間過長）。這么做了之後，腌制的辣椒放上幾個月都沒問題。
3、時間到後，辣椒撈出，放在通風的地方，控水分晾涼。
4、這個時候，調制腌料，鍋中加入適量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火燒開，關火自然放涼待用（用了兩斤的辣椒，八角兩個、白糖二十克、生抽50克。）再准備一塊生薑，和一頭大蒜，生薑和大蒜都切片備用，起到提香的作用。
5、辣椒晾好之後，放入無水的干凈盆中，撒入一些食鹽，將它們混合均勻，這個時候才放鹽，大家要記住了，這么做辣椒不僅能入味更好吃，又能放很長時間，放上幾個月都沒問題。
6、將辣椒裝進提前准備好的容器，無油無水的，裝好後壓瓷實了，再將生薑和蒜放在上面，倒入晾涼的料汁沒過所有食材就可以了，蓋子密封，這樣經過一天就能吃了。吃起來又香又脆又入味，好吃極了。
辣椒在選用的時候，最好是那種皮厚些的，保存起來更容易，並且吃起來口感也更好。腌辣椒不要急於撒鹽，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放幾個月都沒問題，