❶ 做燒烤選什麼的羊比較好
做燒烤要選用羔羊後腿肉穿串，這個羊肉質鮮嫩，最好選擇沒有膻味的羊，要新鮮的羊
❷ 你好，請問一下，羊燒烤綿羊與山羊哪個好
以切割羊肉的形式進行燒烤的話，綿羊比較合適，肉質軟嫩脂肪多，切片易熟易入味，以羊腿或者整羊的形式進行燒烤的話，山羊比較合適，肉纖維密實，耐長時間烤制。
❸ 羊肉怎麼烤燒烤才好吃
烤羊肉串的腌制方法：1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 ！我個人認為加入梨汁味道更好！用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩!
從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類：鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鍾左右。
5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 2先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然後就可以拿來燒烤！ 串羊肉串的技巧：1、羊肉以新疆產的最佳，內蒙的羊太膻我不喜歡，把羊肉洗凈切成小塊，切記買肉的時候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗凈切好。2、要准備調味料：孜然粉、精鹽、辣椒粉——正宗新疆烤肉就這三種調料。3、烤肉簽子可以用扁的細鐵條，一般是用細鋼筋砸扁製作，也可以用自行車輻條製作，用竹簽或木簽基本不可行；烤爐可以用白鐵皮軋制，主要是有一個U型的槽，深度大約在20厘米左右，寬度根據你做的簽子的長度確定，一般是簽子長度的3/5。4、然後開始穿肉，把肉塊捏扁穿在簽子上，每根簽子上兩到三塊肉，至少要穿一塊肥油，否則烤出來的肉乾硬不好吃，如果喜歡烤出來的肉嫩一些，可以准備幾個洋蔥切好放在清水裡一段時間，待水有些洋蔥味了，把穿好的烤肉在洋蔥水裡泡上幾分鍾，有奇效。
❹ 烤羊肉錦羊肉好吃還是山羊肉好吃
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。
不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；二是看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。▲
❺ 烤羊肉串那個部位羊肉比較好吃
羊的整體都不會有比較硬和老的部位 個人喜歡吃排骨剃下的肉 應為那種肉食有一層皮一層筋兩層肥肉幾層瘦肉 烤的時候吧油烤出來非常好吃
首先我教你羊肉串的串法 每串 4塊瘦肉 和一塊肥肉 具體可變 只有一點肥 或者有少數情況一點肥肉都沒有的也可以 應為烤的時候是一把一起烤 最少4串一起烤吧 這樣肉不幹 火力勻 當然高手想怎麼烤怎麼烤 下面是准備階段 一邊家庭用前腿 羊前腿較小帶排骨 可紅燒 燒烤和清燉 前腿的肥肉較少 如那一部分剛好沒有肥肉你可以問賣肉的要一點 街上賣的烤肉一般較薄但是看起來可能還比自己家切的大 這就是刀工了 人家賺錢就看這個 所以你沒必要學人家那樣 自己家就切成塊 具體大小 你可以切成2cm至3厘米寬 長可以長一點3至四厘米的肉塊 這樣可以外焦里嫩 根據個人喜好切小一點也可 注意形狀 切出來能有個面接近長方形就可 這個面就是你串肉的基本參照面 烤肉最通用的方法是用鐵或者鋼的簽子 這樣導熱塊 不會烤壞簽子 正宗要用紅柳樹枝了這個不現實也不環保 注意新手 實在不行就把肉分為 基本瘦 半瘦半肥 肥的 再串 小羊肉新鮮課直接烤 老羊不新鮮比較味道大的 要用洋蔥水 或者蔥水代替 泡一下 能提鮮變嫩 不烤乾 注意正宗烤肉不用料酒 調料主要是阿拉伯茴香(孜然)辣椒粉(個人感覺熟粉香)鹽 具體怎麼烤不會可以問我
烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊腿肉。從肉質上來說， 肥的，羊筋之類用肚子上的肉類似五花 ；瘦的，一般用腿肉，小綿羊或小山羊的純羊後腿。
烤羊肉串的做法，准備材料：羊腿肉：510克、香蔥：少許、生薑：5片、食用油：適量、白芝麻：少許、孜然粉：少許、辣椒面：少許、烤肉醬：60克、烤肉粉：18克。
1、首先將羊腿肉清水洗凈，然後瀝干水分，用刀切小塊備用。
2、把切好的羊肉放入碗中，然後加入烤肉醬、烤肉粉、蔥、姜攪拌均勻，放入冰箱保險格腌制一夜。
3、第二天把腌制好的羊肉後用竹簽串起來，瘦的和肥的穿插穿一起。
4、烤盤鋪上錫紙，然後一起放上烤架，然後把羊肉均勻同一方向的放在烤架上。
5、放入預熱好的烤箱中上層，選擇熱風烤、上火200度，烤10分鍾。
6、10分後把羊肉串取出，用刷子均勻的刷一層食用油，然後撒上孜然粉和辣椒面，然後翻面放入烤箱再烤10分鍾。
7、烤串10分鍾後取出，再刷一層油後撒上適量孜然粉、辣椒面和少許白芝麻，完成以上步驟後再將羊肉串烤5分鍾。
8、5分鍾後就可以把烤好的羊肉串拿出，香氣撲鼻，可馬上食用。
❻ 哪個部位的羊肉適合做燒烤為什麼
羊的前腿肉，這個部位的羊肉也是肥瘦多有的，但同時裡面還有羊筋的存在的，所以在處理加工燒烤後，吃起來會讓你感覺到，羊腿的肉質比較有韌性的，同時它的肉質比較嫩，沒有那種發柴的感覺。
❼ 烤羊肉串用什麼羊肉
用羊腿肉。
烤羊肉串的做法，准備材料：羊腿肉：510克、香蔥：少許、生薑：5片、食用油：適量、白芝麻：少許、孜然粉：少許、辣椒面：少許、烤肉醬：60克、烤肉粉：18克。
1、羊腿肉洗凈，然後瀝干水分切小塊備用。
❽ 烤羊肉串用什麼品種的羊好吃，
極品當屬灘羊！肉質軟化肥瘦相間烤的時候肥油融化到瘦肉里，一口下去肉香在嘴裡久久揮之不去，不過最後得用紅柳串起立來烤才能更好的激發它的。。。。額，受不了了五一我也要吃烤羊肉。
不過普通的羊肉也可以，注意肥瘦比例1比2就好，多則膩少則肉柴。簡單的鹽就可以，羊肉太瘦再搭配點羊尾。你就等著看朋友們狼吞虎咽的樣子吧
❾ 燒烤是羊肉好吃還是牛肉好吃
看你是在那吃的了，相對來說也是個人愛好的問題，羊肉烤起來比較鮮嫩，但是要選擇什麼樣的羊肉，一般選擇為羊羔肉，牛肉燒烤起來比較柴，肉質比較硬，口感欠佳，推薦您嘗嘗藏民的烤肉和新疆人的燒烤
❿ 燒烤用什麼羊肉好
當然是羊排肉了。