Ⅰ 燉母雞怎麼燉好吃
老母雞湯的營養價值
老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。可用於治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。
食補最好是選用老母雞，因為老母雞含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
燉好老母雞湯的五個技巧
可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益；
飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；
Ⅱ 清燉老母雞怎麼做最好吃
清燉老母雞
用料
老母雞2000
紅棗150
老薑50
加碘鹽6
步驟
1
老母雞宰殺清理剁2厘米長方塊，瀝干血水，加老薑入砂鍋添4升冷開水大火燒開後調小火慢燉2小時。
步驟
2
2小時後添加紅棗和加碘鹽再燉10分鍾即可。
Ⅲ 母雞怎麼燉才最有營養價值
母雞燉湯的營養價值最高了，母雞燉湯也是非常的好喝美味的，尤其是女人，在坐月子期間喝母雞湯是非常有營養的，在我們老家，只要是女人坐月子，都會燉母雞湯喝的，母雞是越老，它的湯就是越好喝，它的湯的營養價值就越高。
母雞湯的做法也是非常的簡單的，它不用添加太多的作料，因為這個母雞它本身都非常的新鮮，我們只要將新鮮的母雞清洗干凈之後。將它放入砂鍋中，然後去慢燉就可以了，因為母雞它太大了，也是不需要去剁碎的，如果自己家的鍋不夠大的話，可以將母雞給剁碎，整隻母雞去燉湯的話更加的好吃，母雞湯一定要包上兩個小時左右，因為這個雞湯煲的時間越久，它的味道就越加的鮮美，它的營養就散發出來了，也更加的好吃美味的。所以燉湯一定要燉時間久一些。
Ⅳ 老母雞怎麼燉好吃
Ⅳ 燉雞怎樣燉才好吃
1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。
Ⅵ 老母雞怎樣燉好吃
您好~！
用一隻湯鍋,加清水兩小瓢,鍋底放薑片大蔥再把雞,和配料,沙參,一起放鍋里。鹽,味精,胡椒,調好味。小火燉一小時。一小時後,雞肉都燉好了
Ⅶ 老母雞怎樣燉好吃
很多種方法可以煲出美味的老母雞湯，下面詳解：
（1）八寶燉雞湯（葯膳） 原料：
黨參、茯苓、白芍、炒白術各5克，炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.5克，川芎3克，上湯適
量，母雞一隻（2500克）， 豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。 製作：
1、將所有葯材洗凈裝入紗布袋中，母雞剔凈去內臟斬件，豬肉 洗凈斬件，雜骨洗凈捶破；
2、所有肉料正水，與中葯包一同放 在砂鍋中；
3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛（約2-3小時）去葯包。
服法：食肉，飲湯。
功效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。
（2）人參燉雞湯
[用料]
人參12克，老母雞1隻，姜、蔥、米酒、鹽各適量。
[製作] 1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈。
2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯面上的浮沫，改用文火慢燉2-
3小時，即可起鍋食用佐膳。 [功效應用]
大補元氣，健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。
（3）滋補燉雞湯
材料：
雞半隻（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼乾20克 。
做法：
1．材料准備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把所有葯材洗凈，放進3公升容器以1150毫升
水浸最少2小時；
2．用2公升砂鍋以微波「高」檔10分鍾，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波「高」檔煮多4
分鍾，取出沖水；
3．將雞塊放於葯材浸料中，加蓋以微波「中低」檔烹調1小時30分鍾至2小時，再以微
波「低」檔烹調20-40分鍾；
4．加鹽（1茶匙或以上）來調味，之後燜5分鍾！
Ⅷ 燉母雞怎麼燉好吃竅門
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴氣後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。