A. 牛雜怎麼做才爽脆
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,
並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老鹵水,放人香料包
(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鍾後,
改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成。
食材
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種) 1500克
八角 10g
桂 皮 10g
甘草 10g
草果 10g
丁香 10g
精鹽 25g
白酒 10g
蔥白 10g
深色醬油 15g
淺色醬油 15g
面鼓醬(或柱侯 醬) 30g
陳皮 5g
植物油 30g
蒜茸 10g
1.將牛雜洗凈,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,
再用清水洗凈。
4.用剪刀將牛雜剪成塊,加入鹵汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
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看了牛雜的做法之後,大家在心裡是不是感嘆,原來自己喜愛的美食,製作起來也是滿有滿足感,說真的,其實最關鍵還是要學會自己去觀察,因為自己動手製作的食物,食用起來,當然更加的美味健康。
特點:香滑綿軟,味濃汁厚 ,這是鹵水牛雜的做法。
方法/步驟
注意事項
B. 牛雜怎樣做
可以做牛雜火鍋,需要把原材料都准備好,准備一個鍋,牛雜放進去,加入適量的水,用大火煮開,然後再撈出來清洗干凈,辣豆瓣,花椒,生薑,牛油放進鍋中快速翻炒,然後再加入豆豉,辣椒干繼續翻炒幾分鍾,把一些調味料放進去,再把牛雜放進窩中,小火慢慢的煮上幾個小時,加入適量的蔥段以及白菜就可以吃了。
還可以做清燉牛雜,需要的材料有胡椒粉,香油,糖,鹽,鹵包,生薑,辣椒,蔥,紅蘿卜,牛雜以及白蘿卜,先把牛雜反復處理清洗干凈焯燙一下,再切一下,再把紅蘿卜白蘿卜清洗干凈把皮去除切成塊狀,鍋中加入適量的水煮開,牛雜鹵包放進去繼續煮上20分鍾左右,再加入生薑,辣椒,蔥,紅蘿卜,白蘿卜,所有的調味料一起放進去,煮開以後再改成小火繼續煮半個小時到40分鍾,再把熬煮過程中的生薑,辣椒,蔥段撈掉,湯盛到碗裡面就可以喝了,味道非常好,又可以補充身體所需要的營養元素。
還可以做牛雜干拌面,需要把洋蔥和面放到鍋中煮一下,裡面加小白菜一起煮到熟,然後再把所有的香料放進去攪拌均勻,放到湯碗裡面,清燉牛肉湯鍋中的牛雜煮好以後也放進湯碗當中,吃之前需要撒上一些蔥花,加入適量的香菜以及酸菜來吃,這種食物的味道也是相當不錯的,可以讓身體獲取很多營養物質。
C. 正宗牛雜怎麼做
廣東牛雜作為老廣東特色的一道小吃,具有悠久的歷史,因為飽滿多汁,味道好吃而廣受食客歡迎。要想作出正宗的廣東牛雜,需要的注意的地方其實有很多。以下是廣東牛雜正宗做法的詳細介紹。01、准備材料
要想做出正宗好吃的廣東牛雜,材料准備就不能怠慢。首先需要准備好主料牛雜,香料八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、香葉和甘松等常見鹵制香料。其次是食鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉和牛肉香精等十餘種調味料。除此之外,我們還需要准備辣椒醬、蘇打粉、鹼水和干辣椒作為配料。
以上便是廣東牛雜的正宗做法,希望對你有幫助~
D. 牛雜怎麼做好吃
廣式牛雜
准備原材料:
一、牛雜 12 斤(牛心、牛肚 、牛腸、牛腩、牛肺等)根據喜歡的食材自由搭配!
二、老薑30g 洋蔥 20g 大蒜10粒
三、香料:八角5g 陳皮4g 丁香3g 草果1顆 香茅草 2g 甘草 5g 小茴香 3g 桂皮 5g 干辣椒 10g 香葉 2g (清洗干凈裝入香料袋中)
四、醬料:柱候醬 10g 花生醬 5g 芝麻醬 3g 腐乳 5g 南乳 12g 豆瓣醬 6g 豆鼓醬5g(鍋中放油炒香備用)
製作流程
一、將牛雜清洗干凈,鍋中放適量清水倒入牛雜進行焯水,焯好水的牛雜清洗干凈切成大小均勻的塊備用
二、准備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水,放入香料袋開火熬制1小時,撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中,加白蘿卜500g,老薑10g 料酒10g 冰糖10g和炒制好的醬料調均煮制2小時,
三、牛雜煮制兩小時後根據個人口味加入適量鹽,耗油20g 煮制5分鍾即可,
E. 牛雜怎麼做
鹵水牛雜【原料】牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
【製作】1.將牛雜洗凈,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗凈。2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。3.旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,製成後的牛雜約750克。4.用剪刀將牛雜剪成塊,加入鹵汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
濃香牛雜的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜
濃香牛雜的製作材料:主料:牛雜,土豆,胡蘿卜。 濃香牛雜的特色:厚實。湯汁濃香、牛雜醇香,同時土豆、胡蘿卜也很入味。 教您濃香牛雜怎麼做,如何做濃香牛雜才好吃將牛雜洗凈入電瓦罐煲,加水適量,入胡蘿卜、陳皮、薑片、蔥段、豆瓣醬煲半小時,調味。再加入土豆煲十五分鍾即可。 麻辣牛雜湯的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜
口味:麻辣味 工藝:燉麻辣牛雜湯的製作材料: 主料:牛肚100克,牛心100克,牛肺100克
調料:辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克教您麻辣牛雜湯怎麼做,如何做麻辣牛雜湯才好吃 1. 將牛雜(腸、肚、心、肺)分別洗凈,並放入沸水鍋氽去異味,撈出晾涼,再用刀切成片;
2. 香菜洗凈,切成1厘米長的段;
3. 豆瓣醬用刀剁成蓉;
4. 姜洗凈,切成粒大小;
5. 炒鍋置火上,放植物油燒至四成熱時,下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香,加鮮牛骨頭湯,放入牛雜和所有調味料燒開,倒在沙鍋內加蓋燉熟,放雞精調味,再撒上香菜段即成。
F. 牛雜怎麼做好吃家常
可以做蘿卜牛雜,需要准備蚝油,紅糖,大蒜,生薑,桂皮,香葉,八角,香蔥,牛小腸,牛肺,大腸,牛肚以及白蘿卜,先把牛雜處理好,放到冷水裡面浸泡沖洗一下,白蘿卜洗干凈切塊,然後再把其他的配料全部都處理好,蘿卜放進砂鍋當中,加入適量的水用大火煮開,再把牛雜盤中的水倒干凈,大蒜,生薑,桂皮,香葉,八角放到牛雜上面,再放進砂鍋中燒開,把蓋子拿走,繼續用大火煮蘿卜,炒菜鍋裡面添加一些蚝油以及色拉油,燒到七成熟的時候牛雜配料放進去翻炒,不要翻炒的過於快速,因為老是翻來翻去,牛雜就沒有辦法吸熱,香味炒出來後添加一些醬油調色,再翻炒幾下,倒入煮好的蘿卜湯中,加一些香蔥,用小火慢慢燉煮兩個小時左右就可以吃了。
G. 如何做牛雜
水煮牛雜
原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌(這幾樣看著眼熟吧)郫縣豆瓣、薑末、蔥段、醬油/生抽、料酒、精鹽、白糖、雞精(可選)、辣椒面、干紅椒(可選)、花椒、鹵水、鹽、白酒。
這道菜如果不點名的話,會被以為是把水煮牛肉中的「牛肉」換成牛雜即可,其實不然。
做法:牛肉牛雜的第一步處理和夫妻肺片相同:將牛肉牛雜加鹵水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。至於其餘的步驟,則和水煮牛肉大致相當:
1.將牛肉牛雜切大塊洗凈後飛水。鍋中加水沒過牛肉,加料酒、醬油(可選)、精鹽、姜塊、蔥段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮開後轉中小火燉至牛肉牛雜熟爛,撈出,切厚片備用。
2.炒鍋燒熱放油(最少不少於半杯),油中溫時依次下入薑末,蔥段,干紅椒,花椒,剁細的郫縣豆瓣(2~3大勺),料酒,辣椒面(越紅越好),略炒至色紅味香時加入清水適量(1~2杯,具體視牛肉牛雜和油的用量而定),加入醬油,精鹽,白糖(少許以吊味,不可吃出甜味),雞精各適量調色調味,下入切好的熟牛肉牛雜厚片,水開後轉小火煮燉約15~20分鍾盛入大碗中,撒上刀口海椒(製法:干海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟,以刀剁碎或blender打碎即可)和熟芝麻,澆上少許熱油即可。
注意:這個菜里的牛雜既可以白鹵(不放醬油)也可紅鹵,與夫妻肺片的盡量切薄片不同,這個要切厚片。另外出鍋前要是灑上些青蒜(蒜苗)末,可以提鮮增香。
這道菜兼取水煮牛肉和夫妻肺片的做法,口味麻辣淳厚,很下飯。
H. 牛雜應該怎麼做才會好吃製作時應該注意些什麼
冰凍的牛雜化開以後。放入醋小蘇打,再放入一點玉米面用手抓抓15分鍾以後用清水洗凈再放入涼水鍋里做期末以後,在篇末倒入醬油,生抽料酒,放入蔥,姜,蒜,大料,花椒,桂皮,將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內,倒人老鹵水,用中火燒至牛雜入味,旺火收濃湯汁,淋上紅油、香油,裝入墊有白蘿卜的干鍋內,撒上蔥段即成。
牛雜煲。處理干凈的牛雜放入砂鍋中,搭配上清香爽口的白蘿卜,小火慢慢煲制,出鍋後的牛雜香味濃郁,色澤誘人,尤其是白蘿卜吸足了牛雜的精華,回味無窮;腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開後10分鍾,即可加入牛肺;然後下入准備好辣椒,炒至辣椒焦脆後,下入豆瓣醬炒制出醬香味,然後下入所有香料將香料水分炒干即可。
I. 怎樣做牛雜
牛雜的精緻做法
1.牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開的水裡,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火燒沸約30分鍾後(高壓鍋15分鍾),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
J. 做牛雜怎樣
1.牛雜一般個人直接在沃爾瑪買切塊好的牛雜(已經過了一下水),大概25元左右一盒。
建議大家買的時候至少買兩盒(三個人分分量),不然煮起來還真沒多少。
牛雜買回來,先洗凈一下。然後冷鍋加水、加姜蒜料酒、幾片薑片煮沸5分鍾後撈出洗凈;做完後再重新做一次冷鍋加水、料酒煮沸5分鍾後撈出洗凈。再加水浸泡一會兒准備配料(如圖一,因為牛雜異味真的挺重的)
2.准備:
配料有:蒜頭10粒,桂皮2*2cm大小,香葉三片,麻椒15粒左右,薑片切塊6-8塊
配菜:白蘿卜切塊備好
醬料:柱候醬,醬油,花生油,雞粉,雞精
3.准備好配料,牛雜撈起瀝干一會兒,冷鍋小火放油30-50ml的量,油開始冒泡導入上面配料(蒜頭留一半備用,柱候醬暫時不加),配料爆香後,倒入瀝干一會兒的牛雜,中火翻炒5分鍾,一般這個時候會有點水分出來,加半勺雞粉、一大勺+半勺柱候醬進行翻炒直至快炒干(如圖三)
見有點粘鍋就加水沒過牛雜高2cm左右,加一勺老抽,兩勺半醬油,然後大火煮沸賺中火煮8分鍾。
4.步驟3完成後,將白蘿卜和牛雜倒入高壓鍋,高壓鍋氣壓上來後轉小中火壓12分鍾。
5.步驟4完成後(看我發的普適牛腩做法,高壓鍋泄壓時候注意點),倒入炒鍋煮轉中小火(加適量鹽/適量雞精)煮到湯汁見稠關火即可。
6.裝盤撒白芝麻/蔥花即可