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燒烤怎麼燒才好吃

發布時間: 2022-03-08 14:49:41

Ⅰ 如何燒烤才好吃呢 四大步驟讓你掌握燒烤技巧

夏天吃燒烤是最爽的,最美的就是晴朗的晚上,跟朋友們一起自己動手做燒烤,那種熱火朝天的場面是很讓人羨慕的,不過對於做燒烤,可能很多朋友都不太會,燒烤的味道確實很難把握,但是我們掌握了技巧之後,還是很容易做出美味燒烤的,做燒烤都有哪些技巧呢!只要我們掌握好4個步驟,就一定能夠做出色香味俱全的燒烤了,自己動手做燒烤是很特別的體驗。
步驟/方法:
1首先要多買一些燒烤調料,用一些腌制調料,將肉片全部都腌制起來,當然這是要提前兩個小時做好的,腌制是非常重要的一步,可以讓燒烤更加入味,等到考的時候就不用怎麼調味道了。
2其次,想要做出好吃的燒烤,工具一定要准備齊全,燒烤架,錫紙都要提前准備好,把肉都腌制上之後,我們就可以准備這些了,工具齊全的話,到時候我們才不會手忙腳亂,這也是做燒烤的一大技巧。
3再次,烤燒烤的時候一定要掌握好火候,不能烤的太硬了,也不要烤的時間太短,烤不熟,火候掌握是需要慢慢去研究了,一般烤九成熟味道就剛好,最後再撒上一些孜然調料就可以吃了。

Ⅱ 自己在家做燒烤,怎樣做才好吃

如果你想讓燒烤的味道好,配料是非常重要的。首先,確保你烤的配料是新鮮的,而且DOS Cortes的厚度是均勻的。肉最好橫切。如果從質地上切到長,就不容易品嘗,而且烤起來也很難,而且刀法很差。另外,選擇香料、燒烤,我們是最常見的羊肉,其中新疆烤羊肉最為有名。朋友們說,家裡烤羊肉串不咸,他們是最常見的。因為只有烤羊肉串聞起來像羊肉,不嫩。食鹽是製作真正烤肉串的關鍵工序,盤面推薦:蓮藕、金針菇、熱板球、娃娃菜、雞翅、香菇、千葉豆腐土豆、魷魚、牛蛙、玉竹豆腐皮。



Ⅲ 燒烤怎麼做好吃

燒烤用的調料(瓶子裝的):孜然粉、十三香、食用鹽(可用椒鹽粉加十三香代替)、辣椒粉。這些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份,然後刷點油再烤(刷油原因是讓食物不幹枯、色香兩全)待烤到七八成刷點生抽王上色(不要太多會鹹的),熟後就撒以上的調料粉未,最後刷點油以增加光澤。

PS:
肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面,不要翻來翻去。九菜(菲菜)烤的時間不要太長會老,烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

穿串方法:
先將應烤的肉、蔬菜洗凈,然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕。然後竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

烤法掌握:
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。

木炭使用:
燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。

清潔烤架:
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。

適時翻面:
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。

補充水分:
食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。

鹽的使用:
鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

菱形烤痕:
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

Ⅳ 自己做燒烤,怎樣操作才好吃

1.生火

先將烤爐用流動水清理干凈放好,隨後添加木炭(或粟炭)點燃。待木炭充分燃燒後,再把炭火用火鉗刨開,鋪成薄厚為1.5~2厘米的火層。也有一種是,在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形,倒進酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收,再點燃事先准備好的條狀紙條,放進爐中,使木炭充分燃燒。

2.木炭

自己在家做燒烤怎麼樣才美味?木炭的選用很重要,燃料最好是挑選木炭。炭烤食材的獨特的來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,挑選好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。在打火的時候,以一包火種5粒而言,一次放進5粒。木炭要燒到全透明熱紅,再把它攤平來烤,木炭的表面還未燒透時,切勿急著烤,那樣容易把食材弄臟,弄黑。

5.刷醬

待食材烤到九成熟時,應立即撒進一些調料,或刷過點醬料,否則會容易變焦,影響口味,這一可以按照自身的愛好來添加。可是不要忘記最終要塗點食用油,稍微烤一下再盛起來服用,那樣做是為了保證食材爛熟,以防半生不熟,吃下去後身體不適或者拉肚子。

Ⅳ 如何燒烤才好吃

豬肉類的烤制方法豬肉串烤制和羊肉串烤制類似,但是豬肉串選擇上好五花肉肥瘦相間這樣的豬肉串烤制後好吃。(一樣的辣椒粉適量)豬脆骨,骨肉相連,等等都是一樣的。下面小編來說說雞肉類的烤制方法燒烤雞肉類的特點:雞肉特質是肉質比較嫩容易烤熟,以烤雞胸肉,雞腿肉,雞翅,內臟為主,因為雞肉類白肉比較多油脂少烤制過程中容易出現烤乾,肉質變硬等情況,所以學員學習烤制過程中要特別注意,小火練習謹慎烤制,才能保證雞肉類烤好烤香.雞肉類的口味特點:以新奧爾良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,檸香口味,蔥香口味為主。雞肉類用到的腌料:烤雞肉類別必須要腌制 你用到的腌料有以下幾種其中新奧爾良腌料,蜜汁腌料,香辣腌料必用。其他根據生意情況酌情添加口味,切記要有重點,不能多而雜亂,無核心口味。腌料的製作:按照 腌料:水:肉=7:7:100進行配比,但是學員配置的時候一定要注意一點,經過我的長期經驗,學員配比按照,腌料:水:肉=7:7:70 進行配比效果最好,腌料多一點味道口感好一點,客人多一點,生意好一點。雞肉類的品類烤制具體穿制方法:1.將雞胸肉凍一下稍微硬一點之後開始切制。2.切成拇指大的小丁3.直接放到腌料中腌制即可烤制方法:1.將雞肉串放在烤爐上2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開始正反面烤制3.烤到雞肉串變色,在烤制過程中要繼續不斷刷油使肉串不幹4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進行烤制5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可給客人。

雞翅的烤制方法1.將穿好的雞翅上爐進行烤制。2.迅速將正反面刷油。3.繼續烤制,在烤制過程中將雞翅背部劃開兩道,也可以在腌制步驟劃開。4..烤到兩面微微發焦黃,顏色飽滿時候,撒太太樂鮮味寶,椒鹽,繼續進行烤制,5.在出品之前撒一層薄薄的孜然粉,正反面進行烤制出香即可出品

雞翅
雞腿的烤制方法1.雞腿的穿制,可以直接串制,也可以不需要串制直接用燒烤鉗烤2.烤制;和烤雞翅的方法相同,注意的是撒椒鹽的時候多撒一點,雞腿肉質多而厚想更加入味。烤制完成後可以撒一些辣椒粉提高香度,這樣更加好吃。

雞爪
雞爪的穿製作與烤制1.雞爪的穿制非常重要,想烤的好看全在穿制步驟中,像圖中那樣串制。2.雞爪的烤制,雞爪烤制和雞腿相同適當的可以撒些辣椒粉。

饅頭片的烤制方法把饅頭切成適合的大小,大小有價格確定,但是寬度盡量在1CM左右這樣比較好烤制。 饅頭片烤制前先在正反面抹上油,色拉油最好因為無異味,如果沒有可以用其他油代替。抹上油後就可以烤制了讓油在饅頭上待一會,讓饅頭充分吸收油脂。吃辣的刷辣椒油 不吃辣的刷色拉油。具體烤制步驟:1.將刷好油的饅頭片上爐烤制,待正反面烤成微黃色,刷上燒烤醬。2.刷好燒烤醬之後正反面烤制,撒孜然粉正反面烤制3.出品即可。

烤香菇的烤制方法根據當地價格選擇香菇的大小,但一定要選擇新鮮香菇。把香菇去尾,洗凈,用小刀在香菇表面劃十字花刀,或者米字刀都可以。1.把香菇穿串,放到烤爐上,正面(就是切十字花刀面)抹上油,多抹一些,一定要讓油盡量多的滲進花刀切口。正反面進行烤制,待花刀處形成非常好看的花刀印,抹上燒烤醬。2.在烤一會,等香菇出水分就是烤好了這時候撒上撒料。正反面烤出香出品即可

土豆片
土豆片的烤制方法一定要買大土豆,我個人喜歡越大的越好。 這樣顯得土豆片大一些,客人也會覺得你實在,土豆片可以切薄一點具體步驟:1.把土豆片穿串,正反面抹油(刷辣椒油最好,土豆片香辣的好吃),刷油後進行烤制。2.正反面撒鹽讓土豆片入味(不撒鹽也行刷咱們燒烤醬也可以)烤到土豆片表面焦黃變脆。3.焦黃變脆後進行孜然的撒制,撒好孜然後正反面進行烤制出香。4.可以在撒點辣椒粉這樣更加好吃。烤藕片和烤土豆片相同,這里就不多講

金針菇
金針菇的烤制方法金針菇的穿製作:把金針菇拿出來吧後面部分切掉1厘米左右,拿住金針菇的底部進行穿制金針菇的烤制:1.金針菇上爐 正反面迅速刷油進行烤制,金針菇一定要斜著放2.烤制金針菇變軟後迅速撒鮮味寶,椒鹽進行烤制,這時可以在金針菇表面刷一層醬料,這樣更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面進行烤制出品即可。適量添加辣椒油或者辣椒粉都可以

韭菜
韭菜的烤制方法韭菜的穿製作:將洗干凈的韭菜穿制起來,如果不好穿制,可以將韭菜的後部分折疊進行穿制。韭菜具體烤制步驟:1.韭菜上爐,正反面迅速刷油進行烤制,韭菜一定要斜著放。2.不停的刷油烤制韭菜變軟後,迅速刷燒烤醬反面後撒鮮味寶,椒鹽進行烤制,如果客戶想吃辣椒的話在撒一點辣椒粉。反面後再刷一層燒烤醬,在正反面刷孜然出品即可。

香豆腐的烤制方法先將豆腐切成小方塊進行炸制,炸成金黃色後撈出穿串.五香豆腐的烤制具體步驟:1.豆腐上爐先正反面刷一層油.2.豆腐烤熱後撒先味寶,椒鹽,五香粉正反面進行烤制.3.烤好之後正反面撒孜然出品即可.

蔥香烤鯽魚烤制方法魚的預處理:把鯽魚處理干凈,7克麻辣腌料,海鮮醬油10克,14克鮮味寶,黑胡椒粉8克,香油4克,攪拌均勻,然後假如料酒8克。然後把調理塗抹均勻到鯽魚上即可封住三個小時。然後把鯽魚的肚子里添加蔥花,蒜,然後封住鯽魚的肚子即可。需要注意,這個烤魚是香辣 口味,如果覺得辣可以用原味腌料即可。然後將腌制處理好的鯽魚烤制即可。

烤蔬菜系列一定要注意,蔬菜預處理一定要做的細致好看,選擇新鮮的蔬菜才有良好的賣相。

Ⅵ 怎麼燒烤才好吃

1.燒炭。開始時多放些炭,將黑炭充分燃燒至白色,炭燒成白色就沒有明火了^^ 2.鋪炭。新手燒烤在爐底均勻鋪一層炭慢慢烤,熟練以後可以鋪多鋪厚提高效率
3.備炭。未充分燃燒的黑炭可堆積在爐邊隨時備用,邊聊邊烤邊吃邊喝,談性正濃,炭火斷檔讓我...查看全部
燒烤步驟:

第一步:燒炭
1.燒炭。開始時多放些炭,將黑炭充分燃燒至白色,炭燒成白色就沒有明火了^^
2.鋪炭。新手燒烤在爐底均勻鋪一層炭慢慢烤,熟練以後可以鋪多鋪厚提高效率
3.備炭。未充分燃燒的黑炭可堆積在爐邊隨時備用,邊聊邊烤邊吃邊喝,談性正濃,炭火斷檔讓我等肉狼情何以堪

要點:一定不能有明火!很多人把簽子燒斷了、肉燒糊了,都是因為炭沒有燒好出現明火,所以燒炭是烤串最最重要的一步,沒有之一!

第二步:翻烤
1.擺串。肉串一次多放點,放得太少太鬆散就越容易糊,多放些緊湊些大家互相依靠著都能均勻受火
2.翻烤。翻烤的時機根據炭火和自己的感覺來吧
3.滅火。新手一定要自製滅火器,滋滋,我們的目標是:沒有明火!

要點:多放一些肉串在烤爐上,肉串應互相擠靠稍微緊湊些,讓翻不過身來的肉串借身旁的兄弟定位

第三步:撒作料
1.鹽。肉串烤至6、7、8成熟時放鹽,這樣等肉串完全烤好的時候,肉汁可以把鹽收進肉里,鹹味就不會浮於表面,視頻里我鹽放晚了
2.孜然和辣椒。孜然和辣椒應該在肉串9成熟或出爐前放,讓它們稍微過一下火把香味烤出來就行。

要點:孜然和辣椒一定不要早放。放早了的話肯定會糊,一是把肉串染黑了,二是糊了的辣椒會變苦。

Ⅶ 燒烤怎麼烤才好吃

燒烤講究的腌料,蘸料,撒料,最重要的事腌料,不同的肉質腌料時間不一樣,例如,羅非魚一般上料以後要腌制2小時,才會入味。所以肉類一定要掌握好腌制時間,素菜就掌握好蘸料和撒聊的比例配方就可以了,這樣的燒烤出倉以後味道都不會差。