1. 臘腸怎麼做好吃,臘腸的吃法
主料
豬後腿肉
500g
輔料
白糖
55克
鹽
10g
味精
2g
生抽
14g
高度白酒
15g
紅曲粉
1g
步驟
1.准備食材,最好有一台灌腸機,這樣減少工作量。
2.高度白酒,據介紹說濃香型比較好,各家自行把握,我是有什麼用什麼,好在這瓶也是濃香型的。
3.肉切好,我切的片比較大,但事實上成品結果非常棒,所以,也不用切太細,這樣浪費工時,香腸組織出來也是非常細膩的。
第二次製作我切細條,成品還沒出來,回頭再總結經驗。
4.所有調料加入肉里。
5.加入紅曲粉。
6.拌勻腌制起來過夜,我因為時間不湊手,腌的時間比較久,超過了24小時。
7.腸衣洗去鹽,清水浸泡,我泡的時間長,有一天,其間換了幾次水,後來,去水用酒浸泡。
8.再放入水龍頭灌水,沖洗干凈內部。
9.在香腸口吹下去,讓腸衣鼓起來,這樣輕松的便可以將腸衣套在香腸管上。
10.一邊加肉,一邊搖動機器,進行灌腸。
11.裝好後,將香腸捋平,用牙簽扎孔排氣。
12.用棉線紮成自己需要大小的節。
13.掛起晾曬。
14.10天之後,晾曬完成.
15.可以收下來,按節剪開,放入冰箱冷藏。
16.吃的時候,上鍋蒸20分鍾即可食用。
2. 臘腸怎麼做好吃
簡介
四川的臘腸非常有名。每年春節前夕,我們家都會做很多,在春節用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。
材料
上好的豬肉,辣椒面,花椒粉,優質白酒,白糖,精鹽
做法
1.用上好的豬肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽,按一定比例放在一起攪勻,碼味腌制2-3小時。
2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣,裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓,最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右,晾去多餘水份。
4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。
小訣竅
食用方法 1.洗凈煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可. 2.最普遍的吃法:將香腸洗凈後煮熟,待冷卻後斜切成片,不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。
相關
四川臘腸 腸
3. 臘腸怎麼吃好吃呢
臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。傳統就是蒸吃,水煮.就是水開後放上臘腸,蒸或煮20分鍾.直接切片食用.切片炒菜.可以炒蒜台,青蒜,青豆,辣椒.蘑菇.....
.臘腸蒸糯米飯
-材料:
糯米,臘腸和瘦臘肉各一條(超市裡能買到的一根一根那種), 蔥若干
做法:
1. 先將糯米洗干凈,加水泡一會,放在一邊代用
2. 將臘腸和臘肉切片,不要太厚
3. 若有條件,發一些香菇干貝之類的干貨,然後切成小丁,然後就混合糯米一起蒸 (如果沒有蒸籠,用電飯煲的上層蒸格也可以的,需要長一點時間,保證糯米熟了)
4. 將切好的臘腸臘肉還有蔥花和熟了的糯米飯混合,再加蓋蒸一段時間,就可以吃拉.
風味臘腸卷
配 料:
低筋麵粉 150公克泡打粉 1又1/2小匙水 180㏄
廣式臘腸 12條
細砂糖 1又1/2大匙
叉燒醬 3大匙
高梁酒 1又1/2小匙
蚝油 1又1/2小匙
·操 作:
(1)將麵粉築成麵粉牆,中間留出一個小洞,加入細砂糖、泡打粉、水,用手揉成面團備用。
(2)將廣式臘腸用滾水氽燙後,撈起瀝干水份,再與調味料(2)一起攪拌均勻。
(3)將作法(1)的面團分切成12份,用手搓成長條狀,依序完成12條備用。取1條面團圈在1條臘腸上,即完成1份臘腸卷,依序做好12份後,放入蒸20分鍾即可。
4. 臘腸怎麼做好吃
臘腸吃法很多,用來蒸飯不錯,油炸也好吃,燒烤好吃但吃多了不好.
還可以用來切片炒菜.
臘腸 芥蘭
烹制材料(兩人份)
材料:芥蘭(722克)、廣式臘腸(114克)、姜(3片)
調料:油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、 香油(1/3湯匙)
做法:
1 芥蘭去葉留梗,洗凈瀝干水,斜刀切成段,姜去皮切成片。
2 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,將芥蘭和臘腸分別放入沸水中氽燙30秒,撈起過冷河瀝干水待用。
3 剝掉臘腸的腸衣,斜刀切成片待用;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
4 燒熱1湯匙油,放入臘腸以小火煸至出油,倒出鍋內余油後,撥開臘腸騰空鍋底,放入薑片爆香。
5 倒入芥蘭段大火快炒1分鍾,灑入1/2杯清水煮沸。
6 加入1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1/2湯匙醬油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻入味,倒入生粉水勾芡,即可出鍋。
廚神貼士
1、芥蘭梗口感爽脆鮮甜,適合用廣式臘腸來炒,湖南、四川的臘肉咸鮮味較重,不宜選用。
2、以臘味入菜前,應先用水煮至變軟,撈起過冷河去掉腸衣,才容易切成片。
3、臘腸的油份較多,可先用小火煸出油,倒出鍋內余油後,再放入芥蘭拌炒,可使成菜不會過於油膩而難入口。
4、芥蘭的葉不要丟棄,可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下,又是一道下飯的菜餚了。
5、建議選購根莖粗大的芥蘭,這種芥蘭口感爽脆清甜,可以做成冰鎮芥蘭,也可以用蚝油或臘腸來炒制。
臘腸荷蘭豆
開胃食譜 工藝:炒
臘腸荷蘭豆的製作材料:
主料:臘腸150克,荷蘭豆100克
調料:大蒜(白皮)15克,植物油15克,鹽2克,味精1克,白砂糖1克
臘腸荷蘭豆的做法:
1. 臘腸、荷蘭豆、蒜分別洗凈,切成絲備用;
2. 鍋中倒油燒熱,倒入臘腸和一半的蒜絲,翻炒幾下;
3. 再放入荷蘭豆,加鹽調味翻炒均勻;
4. 再放入剩餘的蒜絲炒熟,加味精和白糖即可
甜豆炒臘腸的做法
5. 請問 臘腸怎麼做好吃啊
食材
臘腸 200g
蒜薹 400g
食用油 少量
方法/步驟1:
因為臘腸經過一個冬天大太陽曬,已經乾乾的沒有什麼水分。這個時候不能再曬下去了,盡快放在冰箱下面冷藏。